Neporovnateľný závin z kyslej smotany s jablkami: Recept, ktorý si zamilujete

Vôňa domova, spomienky na babičku a chuť, ktorá sa nedá porovnať s ničím iným. To je závin, tradičná pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Tento článok vám ponúkne recept na neporovnateľný kváskový závin, ale aj ďalšie inšpirácie a tipy na prípravu tejto obľúbenej sladkosti.

Kváskový závin: Fenomenálny výsledok, ktorý stojí za to

Kváskový závin je pre mnohých vrcholom pekárskeho umenia. Hoci si príprava vyžaduje čas a trpezlivosť, výsledok je neporovnateľný s bežnými receptami. Lievito madre, čiže materský kvások, je ideálny na sladké kváskové dobroty a dodáva závinu jedinečnú chuť a textúru.

Ingrediencie:

  • Materský kvások (Lievito madre)
  • Múka
  • Mlieko
  • Cukor
  • Droždie
  • Štipka soli
  • Hera (alebo maslo)
  • Vajce
  • Orechy (vlašské, lieskové, mandle)
  • Mak
  • Slivkový lekvár
  • Nutela
  • Olej

Postup:

  1. Príprava cesta: Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. Do väčšej nádoby preosejeme múku, pridáme štipku soli a pokrájanú Heru. Rozmrvíme Heru s múkou. Mlieko privedieme do varu a postupne ho vlievame do múky s margarínom, zároveň miešame varechou a dávame pozor, aby sme sa neobarili. Keď cesto trochu vychladne, pridáme kvások a vajce a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky ani na misu.
  2. Kysnutie cesta: Cesto necháme odpočívať. Bochník uložíme na pomúčenú dosku a necháme kysnúť 2 hodiny na kuchynskej linke a potom na celú noc do chladničky.
  3. Príprava plnky: Pripravíme si ingrediencie na plnky. Pomletý mak, orechy a hrúdkový tvaroh zasypeme vanilkovým a kryštálovým cukrom. Pridáme škoricu, citrónovú kôru. Do tvarohu môžeme pridať aj hrozienka. Podľa gramáže zalejeme plnky horúcim prevareným mliekom a necháme vychladnúť. Trochou teplej vody si rozriedime slivkový lekvár, aby sa nám ľahko rozotieral a necháme vychladnúť.
  4. Tvarovanie závinu: Cesto rozdelíme na dve časti, každú časť rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Na jedno cesto nanesieme nutelovo-orieškovú plnku, na druhé cesto lekvárovo-makovú plnku. Cesto zatočíme do závinu a odložíme na plech, kde ešte kysne 120 minút.
  5. Pečenie: Cesto závin pred pečením popicháme špajdlou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190° približne 35 minút. Kontrolujeme, aby nám zhora nezačali silne hnednúť, ak by sa vám to stalo treba použiť zvrchu alobal.

Jednoduchý recept na jablkový závin

Spomienky na staré časy a cenné rady

Recepty na tradičné záviny sa často dedia z generácie na generáciu. Mnohé gazdinky si spomínajú na svoje mamy a babičky, ktoré ich učili piecť a odovzdávali im svoje cenné rady a skúsenosti. Volávali ich, keď piekli na sviatky, na hody, na svadby, aby na vlastné oči videli a vlastnými rukami ohmatali ako má čo vyzerať. Tieto spomienky sú neoddeliteľnou súčasťou prípravy závinu a dodávajú mu osobitú chuť a atmosféru.

Tipy a triky pre dokonalý závin

  • Rovnaká hrúbka: Aby všetky koláče boli rovnako hrubé, náplne si rozvážime do misiek po 100g. Ak máme lepší odhad, nemusíme to robiť, ale pre istotu, aby jeden závin nebol ako vlas a druhý ako klas.
  • Dôkladné premočenie: Každý bochník vyvaľkáme na tenko, posypeme orechmi (makom), pridáme 100 g cukru a pokvapkáme olejom. Nešetríme, nechceme aby sa nám pri krájaní zo závinov sypala suchá plnka.
  • Podkysnutie: Teraz už len potrieme vajcom popicháme, necháme 15 minút podkysnúť a šup s nimi do vyhriatej rúry.
  • Skladovanie: Čerstvé záviny sú chrumkavé, vychladnuté zabalíme do mikrotenového vrecka (teda ak vystanú), do druhého dňa trochu zmäknú, ale sú chutné aj tak a vydržia 4-5 dní.

Alternatíva: Lenivý závin z lístkového cesta

Ak nemáte čas alebo chuť na kváskový závin, môžete si pripraviť rýchly závin z lístkového cesta. Tento recept je oveľa jednoduchší a výsledok je tiež veľmi chutný.

Ingrediencie:

  • Lístkové cesto
  • Slivkový lekvár
  • Orechová plnka (pomleté orechy, cukor, mlieko)
  • Tvarohová plnka (hrudkový tvaroh, cukor, hrozienka)
  • Maková plnka (pomletý mak, cukor, mlieko)
  • Vajce na potretie

Postup:

  1. Na pomúčenej doske si vyvaľkáme lístkové cesto asi na hrúbku 3mm.
  2. Celý plát natrieme slivkovým, rozriedeným lekvárom.
  3. Na cesto v jednej štvrtine, nanesieme asi 2cm od kraja orechovú plnku. Opatrne preložíme-prehneme na slivkovú časť.
  4. Nanesieme na túto vrchnú časť ďaľšiu plnku,tvarohovú. Zopakujeme. Cesto opatrne prehneme na ďaľšiu potretú časť.
  5. Na túto časť nanášame poslednú plnku,makovú a prehneme na ňu koniec slivkového cesta,ale z opačnej strany.
  6. Cesto sa mi pekne podľa potreby minie na plnky. Neostane žiaden voľný kus. Boky sa snažíme zatlačiť do spodu,aby plnka nevytekala,nevychádzala von z cesta.
  7. Prenesieme koláč do pekáča,na pečiacu fóliu. Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Po vrchu koláča urobíme asi 1,5cm zárezy.
  8. Koláč pečieme vo vyhriatej trúbe na 200 0C asi 1O minút. Potom teplotu prepneme a pečiem ďaľších 15-20 minút na 170 0C.

Tabuľka: Porovnanie kváskového a lístkového závinu

Vlastnosť Kváskový závin Lístkový závin
Čas prípravy Dlhší (vrátane kysnutia) Kratší
Náročnosť Vyššia Nižšia
Chuť Výraznejšia, komplexnejšia Jemnejšia, maslovejšia
Textúra Mäkká, vláčna Chrumkavá, vrstvená

tags: #neporovnatelny #zavin #z #kyslej #smotany #s

Populárne príspevky: