Tekovský Salámový Syr Levmilk: Zloženie a Charakteristika Neúdeného Prírodného Syra
Tekovský salámový syr predstavuje významného zástupcu prírodných zrejúcich syrov na Slovensku. Je jediný slovenský prírodný syr, ktorý je nositeľom európskeho prestížneho certifikátu „Chránené zemepisné označenie“. Tento certifikát získal pre desaťročiami overenú tradičnú receptúru, založenú na klasickom spôsobe výroby, so zachovaním vysokého podielu precíznej ručnej práce.
V tomto článku sa zameriame na zloženie neúdeného variantu syra Levmilk, jeho charakteristické vlastnosti a históriu, ktorá ho spája s regiónom Tekov.
Tekovský Salámový Syr: Nositeľ Tradície a Kvality
TEKOVSKÝ SALÁMOVÝ SYR je hlavným a najznámejším predstaviteľom prírodných zrejúcich syrov spoločnosti Levmilk.
Zloženie Syra
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Polotvrdý, zrejúci, plnotučný syr 45 %.
ZLOŽENIE:
- pasterizované mlieko
- jedlá soľ najviac 2,5% hmot.
- stabilizátor: chlorid vápenatý
- syridlo
- mliekarenské kultúry
ALERGÉNY: Obsahuje: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE na 100g:
- Energetická hodnota 340kcal
- Tuky 26g
- Mastné kyseliny nasýtené 17g
- Sacharidy 2,5g
- Cukry 0,5g
- Bielkoviny 25g
- Soľ 1,6g
Charakteristika Tekovského Salámového Syra
Charakteristické organoleptické vlastnosti sú dané samotným tvarom valca, ktorý pripomína tvar salámy, na základe čoho vzniklo i rozšírené pomenovanie, syr má jemnú, vláčnu a pružnú štruktúru, bez výskytu alebo s možným výskytom menších ôk na reze. Tekovský salámový syr je prírodný polotvrdý zrejúci plnotučný syr údený alebo neúdený tvaru valca s dĺžkou 30 - 32 cm, s priemerom 9 - 9,5 cm.
Tvar Tekovského salámového syra nie je pre syry a syrárske výrobky až taký typický a tým je špecifický. Vyrába sa zrážaním tepelne ošetreného mlieka a následným spracovaním syroviny do tvaru valca.
Výroba salámy | Ako vyrobiť všetko: Konzervačné látky
Výrobný Proces
Vyrába sa výlučne zo slovenského kravského mlieka, starostlivo vyprodukovaného farmármi, hlavne z oblasti Tekova. Neobsahuje žiadne rastlinné tuky, konzervačné látky a ani farbivá. Je vyrábaný klasickým spôsobom výroby s vysokým podielom precíznej ručnej práce počas celého procesu. Syrové zrno je rozhŕňané vo vaniach ručne, čo dáva syru rovnakú štruktúru.
Používa sa pasterizované kravské mlieko a beztuková sušina. Po lisovaní sú syry starostlivo ručne vyberané, ručne opracované do finálnej podoby a uskladnené na zrenie, ktoré trvá niekoľko týždňov, počas ktorých syry získavajú svoju typickú lahodnú syrovú chuť.
Región Tekov a História Výroby
Výroba Tekovského salámového syra sa uskutočňuje v regióne Tekov, ktorý sa rozprestiera na rozľahlých úrodných nížinách na juhu západného Slovenska s hraničnými obcami Jur nad Hronom, Dolná Seč, Žemliarovce a na severe končí na úpätí Štiavnických vrchov.
Tradícia výroby tohto salámového syra v regióne Tekov má dlhoročnú históriu. Salámový syr začal vyrábať už v roku 1949 v mliekarni Tekovské Lužany. Po zrušení mliekarenskej prevádzky výroba salámového syra bola presunutá do mliekarne Šahy (v roku 1953), kde sa syr vyrábal pod názvom Eidamský salámový syr. V tejto prevádzke výroba syra pokračovala, i keď sa stala súčasťou Levických mliekarní, a. s., a to v dvoch druhoch - údený a neúdený.
Je dôležité, že pri viacerých zmenách miesta jeho výroby, resp. výrobných prevádzok sa tradičný výrobný postup salámového syra zachoval od začiatku až po súčasnosť s menšími úpravami.
Reputácia a Ocenenia
Tekovský salámový syr má výbornú reputáciu na Slovensku, ale aj v zahraničí, čoho dôkazom sú získané prestížne ocenenia. Rovnako i kvalita salámového syra si zachovala svoju úroveň, čo dokazujú ďalšie získané ocenenia tohto syra už pod názvom Tekovský salámový syr v celonárodnej súťaži, a to v rokoch 2003 a 2006.
Žiadosť o zápis zemepisného označenia Tekovský salámový syr je založená na špecifickom tvare, jeho reputácii a kvalite.
Podmienky Skladovania a Balenia
Identifikácia výrobku je zabezpečená uvedením názvu „Tekovský salámový syr“, mena výrobcu a adresy výrobnej prevádzky na obale.
PODMIENKY SKLADOVANIA: Skladujte pri teplote od +2 °C do +10 °C.
Počet balení v kartóne / na palete 1 / 200.
tags: #neúdený #prírodný #syr #levmilk #zloženie
