Príčiny nevydareného maslového cesta a tipy na dokonalú tortu

Pečenie torty predstavuje pre mnohých výzvu. Či už je to zlý korpus, zrazená plnka, alebo nepodarené zdobenie, s našimi tipmi a receptami sa môžete vyhnúť chybám a ušetriť peniaze za profesionálne torty.

Príprava formy na pečenie

Základom úspechu je už príprava formy na pečenie. Prvotnou chybou, ktorá pokazí celý korpus, je vymastenie okrajov formy. Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus.

Pri plnení torty nerovnosti zrezávame, takže strácame podstatnú časť korpusu, často je potrebné dopiecť ďalší, aby torta dosiahla požadovanú výšku. Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.

Korpus: Základ každej torty

Ďalším kameňom úrazu je samotný korpus. Nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý je naozaj umenie. Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta.

Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie.

Teplota pečenia

Teplotu pečenia korpusu je potrebné prispôsobiť vlastnej rúre, ktorá by sa mala pohybovať medzi 160-180°C. Cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať či je cesto upečené.

Krájanie korpusu

Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty. Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť.

Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.

Krájanie torty niťou

Dokonalý korpus na dort - Milujivareni.cz

Recepty na torty

Ponúkame vám niekoľko receptov na lahodné torty, s ktorými zažiarite na každej oslave.

Čokoládová torta

Korpus:

  • 10 vajíčok
  • 10 PL kryštálového cukru
  • 5 PL horúcej vody
  • 5 PL oleja
  • 8 PL polohrubej múky
  • 3 PL kakaa
  • 1 prášok do pečiva

Plnka:

  • 1 l mlieka
  • 3 pudingy čokoládové Dr. Oetker
  • 250 g práškového cukru
  • 500 g Hery
  • 3 kopcové PL kakaa

Postup:

Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky, z bielkov ušľaháme tuhý sneh zvlášť. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme postupne po jednej lyžičke vodu aj olej, potom pridáme múku pomiešanú s kakaom a s práškom do pečiva. Nakoniec vmiešame sneh z bielkov. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie len dno, boky nie, a vlejeme cesto. Upečieme a necháme vychladnúť v tortovej forme. Opatrne nožom oddelíme korpus od bokov formy a vyklopíme. Korpus prerežeme 2x, aby vznikli 3 pláty, naplníme krémom a zdobíme podľa fantázie.

Môžeme použiť čokoládovú polevu a zbytkom krému dozdobiť, alebo tortu potiahnuť nejakou poťahovacou hmotou a dozdobiť...

Krém:

V mlieku uvaríme pudingy a necháme vychladnúť, za stáleho miešania alebo pod fóliou, aby nevznikla kôrka na pudingu. Maslo vymiešame s cukrom a postupne pridáme čokoládový puding, nakoniec pridáme ešte kakao.

Punčová torta

Korpus 1 a 3:

  • 5 vajec
  • 5 kopcovitých PL kryštálového cukru
  • 5 PL horúcej vody
  • 5 kopcovitých PL polohrubej múky
  • 1 prášok do pečiva

Korpus 2:

  • 10 vajec
  • 10 kopcovitých PL kryštálového cukru
  • 10 PL horúcej vody
  • 10 kopcovitých PL polohrubej múky
  • 1 prášok do pečiva

Punč:

  • 0,8 l vody
  • 400 g cukru
  • potravinárska farba malinová
  • punčová aróma alebo rumová
  • malinový alebo ríbezľový džem
  • 1 citrón a cca 500 g práškového cukru
  • lyžička oleja

Postup:

Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme postupne horúcu vodu a múku zmiešanú s práškom do pečiva, nakoniec jemne primiešame sneh z vyšľahaných bielkov. Dno tortovej formy vyložíme papierom, boky nie. Vlejeme cesto a korpus upečieme, po vychladnutí korpus po obvode jemne nožom oddelíme. Postup zopakujeme 3x. 1 krát pečieme korpus z 10 vajec a 2 krát z 5 vajec. Medzi pečením si uvaríme punč z vody cukru a potravinárskej farby farbu riadne sýtu. Keď voda s cukrom začne vrieť odstavíme ju a pridáme punčovú arómu. Vložíme do tortovej formy korpus č.1 natrieme džemom a položíme naň korpus č.2 , ten narežieme nožíkom priamo vo forme na kosoštvorce, a polejeme ho uvareným punčom. Korpus č.3 natrieme džemom a natretou časťou položíme nakorpus č.2. Tortu zakryjeme papierom na pečenie a položíme na ňu tácku, na tácku hrniec naplnený vodou ,takto tortu zaťažíme na 6 hodín minimálne. Tortu potom vyberieme z formy a polejeme polevou, ktorú si pripravíme zo šťavy z jedného veľkého citróna, oleja a cukru a trochou potravinárskej farby ... riadne vymiešať, poleva má byť hustá natieratelná. Po natretí nechať zatvrdnúť, olej v poleve spôsobí že sa poleva krásne uhladí sama a je elastická pri reze. Podľa vlastnej fantázie vyzdobiť.

Tabuľka s receptami na torty

Torta Popis
Čokoládová torta Klasická torta s čokoládovým korpusom a krémom.
Punčová torta Torta s punčovou príchuťou a polevou.
Slovan Torta Torta s pikantným džemom a šľahačkovo-želatínovou náplňou.
Tvarohová Torta Ľahká torta s tvarohovou náplňou a želatínovým povrchom.

Ďalšie inšpirácie na torty

  • Torty Snickers/Lotus cheesecake zdobený šuhajdami
  • Bezlepkový malinový punčák od Paliho, víťaza show Pečie celé Slovensko 4
  • Maslový a limetkový krém záruka sviežej chuti
  • Jeseň a jablkové zákusky je kombinácia, ktorú asi nič netromfne
  • Ľahká, ovocno-čokoládová torta

tags: #nevydarene #maslove #cesto #príčiny

Populárne príspevky: