Koľko polievky by mal zjesť dospelý človek?

Pri diétnom varení, ale aj pri zdravom pečení je dôležité vedieť jednoducho a rýchlo „odvážiť“ suroviny či odhadnúť množstvo, ktoré vkladáte do hrnca. Ušetríte čas aj kalórie. V tejto súvislosti je dôležité vedieť, aké je optimálne množstvo polievky pre dospelého človeka.

Odporúčané množstvá:

Hovädzí alebo iný vývar: 300 ml
Zahustená polievka: 250 ml

Okrem množstva polievky je dôležité dbať aj na zloženie a kvalitu surovín.

Zloženie polievky:

Zelenina: 50-70 g
Cestoviny (varené): 10 g
Ryža: 50 g
Krupica: 5 g

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené základné miery pre varenie a pečenie:

Zásady správneho stravovania

V zariadeniach školského stravovania sa výroba jedál uskutočňuje podľa:

Materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť.
Odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov.
Zásad na zostavovanie jedálnych lístkov.
Hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe.
Finančného príspevku od zákonného zástupcu dieťaťa alebo žiaka na nákup potravín na jedlo podľa zvoleného finančného pásma.
Hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských programov s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave ovocia a zeleniny na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.

Na základe odborného posúdenia ošetrujúceho lekára možno v školskej jedálni alebo výdajnej školskej jedálni zabezpečovať diétne stravovanie pre deti a žiakov, ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.

Výroba jedál pre zamestnancov škôl alebo školských zariadení, bývalých zamestnancov škôl alebo školských zariadení a iné fyzické osoby sa v školskej jedálni zabezpečuje rovnako ako pre vekovú skupinu 15 až 18-ročných.

Pred výdajom stravy v školskej jedálni je potrebné zabezpečiť odber vzoriek z hotových jedál, uchovať ich a viesť o nich dokumentáciu podľa osobitného predpisu.

Organizáciu v školskej jedálni upravuje prevádzkový poriadok, ktorého obsahom je najmä:

Prihlasovanie a odhlasovanie odberu jedál a nápojov.
Harmonogram výdaja jedál a nápojov.
Pedagogický dozor nad deťmi a žiakmi počas výdaja a konzumácie jedál a nápojov.
Zabezpečenie diétneho stravovania detí a žiakov vrátane nosenia stravy pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie s uvedením spôsobu manipulácie a vydávania jedál.
Uskutočnenie celospoločenských programov podpory zdravia.
Zabezpečenie hygienického režimu a určenia sanitácie aj počas školských prázdnin.
Spôsob nakladania s odpadom.

Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál podľa:

Materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť pri dokončovaní príslušnej technologickej úpravy dodávaných jedál a nápojov.
Odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov.
Hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe.
Hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských programov s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave ovocia a zeleniny na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.

Na základe odborného posúdenia ošetrujúceho lekára možno vo výdajnej školskej jedálni zabezpečovať diétne stravovanie pre deti a žiakov, ktorých zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.

Pri organizácii výdajnej školskej jedálne sa postupuje rovnako ako v školskej jedálni.

Ak stravovanie detí a žiakov nemožno zabezpečiť prostredníctvom zariadenia školského stravovania, môžu tieto služby poskytovať školské bufety na základe zmluvy uzatvorenej medzi zriaďovateľom školy alebo školského zariadenia a prevádzkovateľom školského bufetu.

Školský bufet môže zabezpečovať aj plnenie celospoločenských programov podpory zdravia.

Slanosť polievky sa dá zmerať

Doplnkové jedlá v školských bufetoch sú najmä:

Ovocie a zelenina v čerstvom stave.
Celozrnné a cereálne výrobky.
Mlieko a mliečne výrobky so zníženým obsahom tukov.
Nápoje a prírodné šťavy bez konzervačných prípravkov a so zníženým obsahom cukru.

Na účely tejto vyhlášky sa považuje za hlavné jedlo obed a večera a za doplnkové jedlo raňajky, desiata, olovrant a druhá večera.

Každé jedlo sa deťom a žiakom poskytuje jedenkrát denne.

Dieťa v materskej škole môže odoberať denne:

Desiatu, obed a olovrant, ak dieťa navštevuje materskú školu s celodennou výchovou a vzdelávaním.
Desiatu alebo olovrant a obed, ak dieťa navštevuje materskú školu s poldennou výchovou a vzdelávaním.
Hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak dieťa navštevuje materskú školu s týždennou alebo nepretržitou výchovou a vzdelávaním.

Žiak základnej školy, žiak strednej školy, žiak praktickej školy a žiak odborného učilišťa môžu odoberať denne desiatu, obed a olovrant.

Dieťa a žiak internátnej školy pre deti a žiakov so zdravotným znevýhodnením, dieťa a žiak školy, ktorý je ubytovaný v školskom internáte školy pre deti a žiakov so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími potrebami, dieťa v špeciálnych výchovných zariadeniach a dieťa a žiak školy, ubytovaný v školskom internáte môžu odoberať denne:

Hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak je dieťa alebo žiak mladší ako 11 rokov.
Hlavné jedlo a doplnkové jedlo, ak je žiak starší ako 11 rokov.

Dieťa alebo žiak v čase pobytu v škole v prírode môže odoberať denne hlavné jedlo a doplnkové jedlo.

Pri kontrole kvality jedál sa kontroluje najmä:

Dodržiavanie materiálno-spotrebných noriem a receptúr charakteristických pre príslušnú územnú oblasť.
Dodržiavanie výživovej hodnoty jedál a nápojov.
Finančné zabezpečenie výroby jedál a nápojov.
Prevádzkový poriadok.
Doplnkové stravovanie detí a žiakov.
Osobná a prevádzková hygiena.
Vedenie dokumentácie.
Zabezpečenie celospoločenských programov.
Materiálno-technické zabezpečenie zariadení školského stravovania.

O vykonanej kontrole sa vedie písomný záznam spolu s opatreniami na odstránenie zistených nedostatkov.

Zariadenie školského stravovania určuje počet prevádzkových zamestnancov podľa počtu prijatých stravníkov na odber hlavných jedál alebo doplnkových jedál pri jednozmennej prevádzke zariadenia školského stravovania alebo celodennej prevádzke zariadenia školského stravovania.

Materiálno-technické zabezpečenie zariadenia školského stravovania tvorí:

Vybavenie zariadenia školského stravovania.
Zoznam čistiacich prostriedkov v zariadení školského stravovania.
Zoznam ochranných pracovných prostriedkov prevádzkových zamestnancov zariadenia školského stravovania.

Súčasťou materiálno-technického zabezpečenia môže byť aj vybavenie počítačovou technikou s pripojením na internet.

Soľ v strave

Od 1. decembra 2015 platí pre pekárne, reštaurácie, školské jedálne a pre výrobcov mrazených potravín výnos, ktorý stanovuje najvyššie prípustné množstvá soli v potravinách, pričom sú nové limity sprísnené najmä pre chlieb, pečivo, chladené a mrazené výrobky a pre pokrmy v stravovacích zariadeniach.

Maximálny obsah soli v jedlách určených pre priamu spotrebu by mal byť 13 gramov na kilogram.Na hodnotenie spotreby soli majú jedálne dve možnosti a na výber dve hodnoty, ktorými sa budú riadiť.Prvú hodnotu stanovuje Ministerstvo zdravotníctva, a to je spomínaných 13 gramov na kilogram.Druhou je odporúčané maximum Svetovej zdravotníckej organizácie, ktoré je pre dospelého človeka ustanovené na 5 gramov za deň.

Ako nahradiť soľ v jedle?

Soľ sa dá sčasti pri varení nahradiť napríklad bylinkami. Najčastejšie sa na dochutenie jedla používa kôpor, tymian, pažítka, bazalka, oregano, petržlenová a zelerová vňať, mäta, majorán, rozmarín a koriander. Výborne jedlo ochutí cibuľa, cesnak a citrónová šťava.

Ak chceme urobiť niečo pre seba a pre svoje zdravie, výrobky, ktoré obsahujú veľa soli môžeme postupne obmedzovať. Mnoho soli ešte stále, aj po sprísnení noriem, nájdeme v pečive a v konzervovaných potravinách. Tu sú však vyššie množstvá soli prípustné, lebo soľ má zároveň aj konzervačné účinky. Soľou sú presýtené jedlá rýchleho občerstvenia, tavené syry, paštéty a údené mäso.

Treba však soliť primerane, pretože v primeranom množstve je soľ naozaj pre človeka potrebná. Okrem toho môžeme používať aj morskú soľ. Tá obsahuje jód, ktorý je dôležitý pre funkciu štítnej žľazy a bróm, ktorý ma pozitívny účinok na nervový systém.

Cestoviny a diéta

Cestoviny majú približne rovnaké množstvo kalórií na sto gramov ako napríklad ryža. Odporúčaná jedna porcia cestovín by mala mať okolo 80 až 100 gramov. To znamená že jeden balík cestovín o 400 gramoch by mal vystačiť na 4 až 5 porcií.

Chyby pri príprave cestovín

7 zásadných chýb, ktorým sa treba vyhnúť pri príprave cestovín:

Rozvarené alebo nedovarené cestoviny
Zlepené cestoviny
Neslané cestoviny
Varenie cestovín v malom množstve vody
Oplachovanie cestovín
Riedenie omáčky na cestoviny čistou vodou
Cestoviny nie sú kalorická bomba

tags: #norma #množstvo #polievky #pre #dospelého