Kváskový chlieb: Recept a postup pre domáce pečenie v Nových Zámkoch

Niet nad pocit, keď vám do nosa udrie vôňa čerstvého chleba. Obľuba domáceho pečenia chleba a pečiva v poslednom období medzi ľuďmi stúpa. Čoraz populárnejší je práve kváskový. Nečakajte na pekáreň, upečte si ho doma!

Čo by ste mali vedieť o kváskovom chlebe

Pravý kváskový chlieb je ručne zamiesený a spracovaný chlieb podľa tradičnej receptúry našich starých mám. Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia. Kysnutie zabezpečí kvások, ktorý sa pripraví iba z vody a múky. Takýto chlieb neobsahuje žiadne chemické prísady, aditíva, stabilizátory či regulátory chuti. Čistý kvások zaručuje zachovanie veľkého množstva minerálov a vysokého obsahu vlákniny.

Kváskový chlieb je preto ľahšie stráviteľný. Po zmiešaní ražnej múky s vodou začne táto zmes prirodzene kvasiť. Pri tom vzniká kyselina mliečna (produkt mliečnych baktérií), ktorá vytvára typickú chlebovú arómu a nezameniteľnú chuť. Zároveň chlieb prirodzene konzervuje. Takýto chlieb vydrží dlhšie chutný a čerstvý než kvasnicový a nepodľahne tak rýchlo plesniam. Mliečne baktérie produkujú aj antibioticky účinné látky, ktoré posilňujú črevnú mikroflóru a našu celkovú imunitu a kondíciu.

Kvások v tele zabraňuje nadmernému škodlivému množeniu kvasiniek a nevytvára tak podmienky na vznik kožných chorôb. Kváskový chlieb čistí krv a je vhodný pre ľudí trpiacich akné, je prospešný celému nervovému systému, upravuje trávenie a po jeho konzumácii nevzniká zápcha a nadúvanie. Takisto zabraňuje tvorbe hlienu, ktorý je častou príčinou ochorení, ako sú nádcha, kašeľ, alergie, zápaly priedušiek a bronchitída.

Ako na kvások

Na prípravu prvého chlebíka si budete musieť trošku počkať, ale bude stáť určite za to. Aj keď ste dostali hotový kvások, treba si ho namnožiť. Ak sa bojíte prvého pečenia, skúšajte ho cez víkend, keď máte dostatok času na experimentovanie. Najlepšie je začať v piatok večer.

V „internetovej“ súčasnosti k nim môžete patriť aj vy. Stačí sa poobzerať po sociálnych sieťach alebo do internetového vyhľadávača zadať výraz „kvásková mapa“, spojiť sa s človekom z vášho okolia, ktorý vám kvások ochotne podaruje i s dobrými radami alebo osvedčeným receptom na kŕmenie kvásku i na samotnú prípravu a pečenie chleba. Časom nadobudnete toľko skúseností, že si vytvoríte vlastný kvások, o ktorý sa budete poctivo starať.

Suroviny na kvások na jeden chlieb

• 20 g darovaného materského kvásku (asi 1 plná polievková lyžica)
• 150 g celozrnnej ražnej múky
• 150 g vody

Večer zmiešajte tieto tri suroviny dokopy, prikryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať i pracovať približne 12 - 16 hodín. Takto získate 300 g kvásku na pečenie chleba. Z neho do čistej zaváracej fľaše odoberte 1 - 2 PL na ďalšie pečenie. Skladovať ho môžete i týždeň v chladničke.

Váš prvý kváskový chlieb

Suroviny na asi 700 g bochník

• 300 g vami vopred pripraveného kvásku (1 PL materského kvásku + 150 g vody + 150 g ražnej múky)
• 300 g pšeničnej hladkej múky
• 170 ml vody
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletej rasce alebo koriandra
• 1 ČL celej rasce
• múku na pomúčenie

Kvások dajte do misy a pridajte k nemu múku zmiešanú so soľou a koreninami a vodu. Vymieste redšie cesto. Či sa už rozhodne ručne, alebo v robote s hákom, mali by ste ho miesiť asi 6 - 10 minút, aby sa vypracoval lepok.

Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, premieste ho s múkou podľa potreby, trošku vytvarujte a nechajte ho prikryté odpočívať asi 20 - 30 minút. Vytvarujte bochník a preložte ho do pomúčenej ošítky na chlieb alebo do hrnca či misy vystlatej pomúčenou utierkou. Bochník nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí objem. Môže to trvať 3 - 5 hodín, pretože kvások sa rozvíja pomalšie ako droždie.

Rúru predhrejte na 230 - 250 stupňov. Hotový bochník preklopte do hrnca, jenskej misy alebo aj remosky. Na povrchu urobte ostrým nožom zopár zárezov. Na dno rúry môžete pridať plech s vodou. Pečte približne 35 - 40 minút, v remoske ešte o niečo dlhšie. Hotový chlieb nechajte vychladnúť na mriežke. Skladujte zabalený v utierke.

Tip: Či je chlieb upečený, zistíte, ak poklopkáte po spodnej strane kôrky. Musí znieť duto. Pri miesení môžete do cesta pridať niekoľko slnečnicových alebo tekvicových semienok. Cesto v ošítke môžete nechať pomaly kysnúť i cez noc v chladničke.

Kváskový chlieb vs. kvasnicový chlieb

Počuli ste už o tom, že chlieb z domáceho kvásku je oveľa zdravší a chutnejší? Stále častejšie vídame informácie typu: „kváskový ražný chlieb a k nemu slogan chutí - vyživuje - chráni - uzdravuje.“ Napriek tomu, existuje množstvo ľudí, ktorým čerstvý chlieb a pečivo prináša tráviace problémy, napriek tomu, že netrpia celiakiou.

MUDr. Jozef Mravec, pediater uvádza výrazný rozdiel medzi kvaseným a kysnutým chlebom. Naši starí rodičia tiež, keď piekli chlieb nepoužívali droždie, ale „naocestu,“ tak hovorili domácemu kvásku. Rozhodne mali celkom iný proces prípravovania chleba. Príprava trvala oveľa dlhšie, ale aj chlieb bol oveľa trvácnejší. Nepoužívali droždie, ale kvások, ktorý si zarobili z múky a vody.

Princíp kvasenia chleba je podobný ako pri kvasení kapusty, kde sú kvasné kultúry obsiahnuté v zrne pod šupkou. Z vlastných skúseností môžeme potvrdiť, že kváskový chlieb je zdraviu prospešný, podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Ak nemáte domácu pekáreň, celkom dobre vám poslúži teplovzdušná rúra.

Kvásková pekáreň Bott v Nových Zámkoch

V Nových Zámkoch pribudlo nové miesto, kde vôňa čerstvého chleba priláka každého milovníka poctivého pečiva. Kvásková pekáreň Bott, ktorú vedú manželia Frigyes a Lilla Bottovci, otvorila svoju pojazdnú predajňu na ulici T. G. V ponuke nájdete kváskové chleby, rožky, ciabatty, pagáče, sladké francúzske pečivo s pravým maslom aj čerstvé sendviče.

Podľa Bottovcov je základom kvality čas a trpezlivosť. „Kváskový chlieb má lepšiu chuť, vôňu aj štruktúru, a vďaka prirodzenému kvaseniu vydrží čerstvý aj štyri až päť dní,“ vysvetľuje Frigyes. Kváskový proces podľa neho mení aj samotné vlastnosti chleba: „Cesto zreje minimálne 24 hodín, počas ktorých baktérie mliečneho kvasenia rozkladajú bielkoviny a sacharidy.

Používajú len prírodné suroviny, bez prídavných látok či zlepšovačov. „Do našich chlebov nepridávame nič, čo by mohlo spôsobovať intolerancie - len múku, vodu a soľ.“ Lístkové pečivo sa vyrába výlučne s pravým francúzskym maslom. Pekáreň ponúka denne 15 druhov kváskových chlebov a širokú škálu pečiva.

Navštívte pojazdnú predajňu Bott: T. G. Masaryka, Nové Zámky

Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb

Pečenie kváskového chleba sa stalo obľúbenou aktivitou nielen medzi skúsenými pekármi, ale aj medzi nadšencami domáceho pečenia. Založenie kvásku je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a pravidelnú starostlivosť.

1. Základom je výber správnej múky - najvhodnejšia je ražná celozrnná múka. Kvások sa pripravuje postupným kŕmením múkou a vodou, pričom je dôležité dodržiavať správne pomery.
2. Keď je kvások pripravený, môžete sa pustiť do pečenia. Zmiešajte kvások, múku, vodu a rascu. Rúru predhrejte na 250 °C.
3. Hotový kvások môžete uchovávať v chladničke alebo ho usušiť pre dlhšie skladovanie. Sušený kvások vydrží aj niekoľko mesiacov.

Časté otázky:

• Môžem použiť aj iný typ múky ako ražnú? Áno, môžete použiť aj pšeničnú alebo špaldovú múku.
• Prečo mi chlieb nekysne? Dôvodom môže byť slabý kvások alebo nevhodná teplota počas kysnutia.
• Ako môžem kvások uchovať dlhšie? Sušením alebo mrazením.
• Ako často mám kvások kŕmiť? Ak kvások nepoužívate denne, skladujte ho v chladničke pri teplote 4 - 6 °C a kŕmte aspoň raz za dva týždne.

Piecť chlieb nie je zase tak zložité, ako sa to môže zdať. Príprava cesta je veľmi rýchla. Stačí v mise metličkou zmiešať vodu, cukor a droždie, až vznikne riedka kaša. Potom prilejeme olej, vsypeme preosiatu múku, semienka, soľ.

Pečenie kváskového chleba je proces, ktorý si vyžaduje čas, ale odmenou je jedinečná chuť a vôňa čerstvého domáceho chleba.

tags: #nove #zamky #kvaskovy #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Krásy Chorvátska pre cestovateľov
• Recept na plnenú papriku
• Všetko o ventilátore v elektrickej rúre
• Ako zvládnuť predčasnú ejakuláciu
• Ktorá rastlina je odlišná? Odpoveď nájdete tu!