Domáce obaľovacie cesto: Recepty a tipy pre dokonalý trojobal

Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol - to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Tajomstvo týchto jedál spočíva v chutnom a chrumkavom obaľovacom cestíčku, tzv. trojobale. Pripravili sme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si pripravíte trojobal presne podľa vašich chutí a preferencií.

Základný postup prípravy trojobalu

Poďme si najprv povedať základný postup, ako sa robí trojobal:

1. Všetky tri zložky si pripravte do samostatných nádob.
2. Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, vidličkou rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili a strúhanku.

Krok za krokom: Ako na dokonalý rezeň

1. Prvým krokom, ako vyčariť dokonalý rezeň, je použiť kvalitné mäso.
2. Mäso umyte a papierovou utierkou usušte.
3. Osoľte ho z oboch strán, okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením (ak preferujete klasiku) alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado.
4. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa.
5. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
6. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“.
7. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní.
8. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.
9. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).

Trik na dokonalý vyprážaný syr

Na vyprážaný syr môžete použiť úplne rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. V prvom rade, zvoľte syr vhodný na vyprážanie. A v druhom rade, použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke. Pracujte jemne, aby sa vám predchádzajúca vrstva neoddelila a v žiadnom prípade syr pri obaľovaní a vyprážaní nenapichávajte vidličkou!

Výber oleja alebo tuku na vyprážanie

Dokonalý chrumkavý rezeň alebo vyprážaný syr nie je len výsledkom dokonalého trojobalu. Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Každý tuk sa pri určitej teplote prepáli, ale jednotlivé druhy oleja a tuku sa od seba výrazne líšia aj teplotou, pri ktorej k prepáleniu dochádza. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Aby ste ho nedosiahli, vyprážajte na menšom plameni a vyprážať na ňom len tie potraviny, ktoré sú rýchlo hotové. Napríklad syr, kuracie mäso alebo zelenina, ktorá bolo vopred predvarená. Ak sa napríklad chystáte vyprážať bravčové rezne, doba potrebná na vypraženie bude dlhšia. Tuk zvolený na vyprážanie preto musí mať vyšší bod zadymenia a zniesť vysokú teplotu dlhší čas bez toho, aby sa látky v ňom obsiahnuté zmenili na škodliviny. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Bravčová masť má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, preto aj pri jej použití je potrebné ustriehnuť teplotu vyprážania, ale poslúži pri ňom veľmi dobre. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia. Je to vlastne maslový tuk získaný z klasického masla. V procese jeho výroby sa z neho odstráni voda, mliečne bielkoviny aj mliečne cukry, preto sa môže zohriať na vyššiu teplotu ako maslo. Je tepelne stabilné až do teploty 205°C, čo ho robí veľmi vhodným na vyprážanie.

Tipy na vylepšenie trojobalu

Tipov na vylepšenie trojobalu nájdete neúrekom. Niekto odporúča pridanie škrobu alebo sézamu do strúhanky (zabezpečia chrumkavosť), niekto nedá dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka (majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec). Ste vegán a nekonzumujete žiadne živočíšne produkty? Aj napriek tomu sa trojobalu nemusíte vzdať. Vajíčko v trojobale plní funkciu spojiva, ktorá spája jednotlivé vrstvy. Mleté ľanové semiačka alebo ľanovú múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami vody alebo rastlinného mlieka a mixujte, kým nebudú mať vhodnú konzistenciu. Rovnako postupujte aj pri použití zomletých ovsených vločiek. Ak sa rozhodnete pre použitie chia semienok, pred použitím na obaľovanie ich nechajte v najprv 15 minút odstáť v niekoľkých lyžiciach vody alebo rastlinného mlieka.

Ak máte chuť na vyprážaný rezeň v netradičnom trojobale, namiesto strúhanky použite obaľovacie zmesi Mäspoma. Sú vegánske a vybrať si môžete zo štyroch alternatív - kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom. Všetky vám zaručia dokonalú chrumkavú chuť, môžete ich využiť na obaľovanie mäsa, syru, rýb aj zeleniny.

Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení. Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu. Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami. Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale.

Udržateľnosť a recyklované materiály

V dnešnej dobe je dôležité myslieť aj na udržateľnosť a recykláciu. Mnohé spoločnosti sa snažia používať recyklované materiály pri výrobe obalov a produktov. Napríklad, pri nepotravinárskom tovare je už teraz > 98 % obalov recyklovateľných. Spoločnosti neustále pracujú na optimalizácii všetkých obalov, aby boli čo najviac udržateľné.

Okrem optimalizácie recyklovateľnosti sa používajú aj alternatívne materiály ako kartón s certifikátom FSC® alebo recyklovaný plast. V roku 2021 sa ušetrilo množstvo obalového materiálu zmenšením papierových obaľovacích pások a skladacích škatúľ.

Recyklovaný plast a vlna

Plast je oveľa viac ako len odpad! Už niekoľko rokov sa používajú inteligentné procesy spracovania, aby sa z odpadu vyrobili nové vlákna. Takto sa niektoré z výrobkov skladajú napríklad z recyklovaných PET fliaš (polyester), starých rybárskych sietí, plastových zvyškov a látkových odpadov, ako sú zvyšky kobercov a textilné zvyšky (napríklad Econyl®). Len v roku 2021 sa na textílie z recyklovaných materiálov ďalej spracovali minimálne 133 miliónov PET fliaš.

Pre výrobky s recyklovanou vlnou a recyklovaným kašmírom sa spracúvajú a znovu používajú tieto kvalitné prírodné materiály. Týmto spôsobom sa šetria cenné zdroje - pričom kvalita výrobkov zostáva nezmenená.

Obehové hospodárstvo

Najväčšou výzvou je uzavrieť materiálové cykly tak, že všetky výrobky od obalov cez textílie až po spotrebný tovar budú čo najlepšie recyklovateľné a po použití ich bude možné spracovať na nové výrobky. Obehové hospodárstvo sa začína dizajnom výrobkov a ich obalom. Na implementáciu sú potrebné inovácie.

Tabuľka: Príklady recyklovaných materiálov a ich využitie

tags: #obaľovacie #cesto #domáca #výroba #recepty

Populárne príspevky:

• Halloweenske tekvicové koláče
• Recepty na torty pre pánov
• Recepty na plnený rezeň a soté pre každú príležitosť
• Tipy na konzumáciu sušeného ovocia
• Morčacie mäso a zemiaky: Jednoduché recepty