Slávnostný obed na Veľkonočnú nedeľu: Tradičné recepty

Veľká noc je nielen najvýznamnejším kresťanským sviatkom, ale aj obdobím, kedy sa rodina stretáva pri sviatočne prestretom stole plnom tradičných veľkonočných jedál. Po štyridsaťdňovom pôste sa opäť zaplnia komory, chladničky a napokon aj stoly. V slovenských regiónoch sa zachovalo množstvo veľkonočných receptov, ktoré sa pripravujú iba raz do roka a sú neoddeliteľnou súčasťou týchto sviatkov.

Na stole nesmie chýbať údená šunka, vajíčka, cvikla, domáca hrudka (syrek), paska či plnka. Okrem toho sa v niektorých oblastiach pripravujú aj špenátové rolády, slané i sladké koláče či iné veľkonočné pochúťky. Vybrali sme pre vás tie najlepšie recepty na tradičné veľkonočné jedlá, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé sviatočné menu.

Tradícia Veľkej noci vrcholí oblievačkovým pondelkom, ale kým nastane, treba kadečo porobiť a pripraviť. Na Bielu sobotu „na celý dom“ rozvoniavala šunka. I keď sa varila už dopoludnia, bola určená na slávnostnú veľkonočnú večeru. Okrem šunky sa pripravila aj studená misa s rôznymi druhmi salámy, ozdobená štvrťkami na tvrdo varených vajíčok, paštétou, uhorkami i reďkvičkami. Na spestrenie sa celá misa posypala posekanou pažítkou.

Na Veľkonočnú nedeľu sa zvyčajne varili dva druhy jedál. Buď vyprážané kurence alebo sviečková omáčka s knedľou. Polievka bola, samozrejme, hovädzia s rezancami. Po obede sa rozrezala veľkonočná torta a v družnej rodinnej pohode sa debatovalo, pojedalo a popíjalo.

Čo sa týka pôstu, tak:

  • Na Zelený štvrtok sa už dodržiava pôst, i keď nie je predpísaný.
  • Na Veľký piatok je veľmi prísny pôst. Starší členovia rodiny sa pôstili po celý deň, deťom sa uvarila krupičná kaša.

Velkonočná hrudka- tradičny syr len z 3 surovín #velkanoc

Tradičné jedlá a ich symbolika

Mnohí etnológovia a etnologičky pripomínajú, že každé jedlo a potravina so sebou niesli symbolický význam, hlboko zakorenený do našej kultúry. Naše znalosti v tomto ale pomaly miznú.

  • Šunka napríklad symbolizovala telo Ježiša Krista.
  • Vajíčka boli symbolom plodnosti a nového života. Mnohí verili, že konzumáciou vajec sa uchránia pred zlými duchmi.
  • Klobásy symbolizovali korbáč, ktorým bičovali Ježiša Krista.
  • Chren, očisťujúci a na tráviace ťažkosti prospešný, bol symbolickou pripomienkou umučenia Baránka Božieho.
  • Pripravovala sa aj cvikla.
  • Biely koláč s výzdobou z cesta, vrkočom po obvode s malými guľkami, bol a dodnes je symbolom tŕňovej koruny a klincov.
  • Červené víno symbolizovalo krv Ježiša Krista.

Na slovenskom vidieku sa počas sviatkov jedávala jahňacina - jahniatka sa tradične piekli. Ak neboli jahniatka, nahradili ich kozliatka, jedávala sa aj baranina. K typickým jedlám patrila aj veľkonočná plnka (recept nižšie), „polnina“, fašírka z bravčového mäsa, vajec, rožkov alebo žemlí ochutených soľou, koreninami, bylinkami. Mnohí poznajú tiež nádzifku (tradičná plnka), sekanku, stracené kura, veľkonočnú babu“ z pečiva, vajec, údeného mäsa s koreninami.

Tradičná veľkonočná šunka.

Recepty na tradičné veľkonočné jedlá

Ako BONUS vám ponúkame recepty na tradičné veľkonočné jedlá.

Veľkonočná plnka

POTREBUJETE: 500 g vareného údeného mäsa alebo šunky, zvyšok pečeného hydinového mäsa, 6 vajec, 6 žemlí, 2 lyžice masla, mäsový alebo slepačí vývar, mleté čierne korenie, 2 lyžice pažítky, lyžicu petržlenovej vňate, resp. 2 lyžice mladej nadrobno pokrájanej žihľavy, lyžicu jarných byliniek (mladé púpavové listy, sedmokrásku, medovku, bazalku), soľ a tuk na vymastenie pekáča.

POSTUP: Mäso pokrájame nadrobno, žemle na malé kocky a polejeme vývarom, v ktorom sme rozšľahali žĺtky a necháme nasiaknuť. Potom pridáme mäso, soľ, čierne korenie, bylinky alebo petržlenovú vňať s pažítkou a jemne vmiešame sneh z bielkov. Plnku rozložíme do vymasteného pekáča a pečieme v mierne vyhriatej rúre asi 40 minút. Plnku podávame s varenými zemiakmi a jarným zeleninovým šalátom.

Starodávna ryba

POTREBUJETE: 1 väčšia ryba, biele víno podľa potreby, 3 lyžice octu, 2 jablká, 1 cibuľa, zázvor, mleté čierne korenie, soľ, šafran

POSTUP: Rybu očistíme a umyjeme, jablká, cibuľu a zázvor ošúpeme a pokrájame na kúsky. Do rajnice vložíme rybu, zalejeme bielym vínom, do ktorého sme priliali ocot a dáme variť. Keď začne íno vrieť, pridáme pokrájané jablká, cibuľu, zázvor, dochutíme korením, soľou a šafranom a necháme povariť. Uvarenú rybu opatrne vyberieme, položíme na misu, omáčku scedíme a polejeme ňou rybu.

Veľkonočný syrek naslano

POTREBUJETE: 1 l mlieka, 10 vajec, 20 g soli

POSTUP: Mlieko osolíme, vajcia rozšľaháme metličkou. Do osoleného mlieka vlejeme vajcia a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým sa masa nezrazí a neoddelí od tekutiny. Zmes precedíme cez textilný obrúsok, rožky obrúska tesne nad hrudkou zviažeme, zavesíme, necháme odkvapkať a vychladnutú hrudku nakrájame.

Veľkonočné mazance

POTREBUJETE: 1 kg múky, soľ, 250 g krupicového cukru, postrúhaná kôra z 1 citróna, 50 g droždia, 500 ml vlažného mlieka, 4 až 5 žĺtkov, 250 g masla, 100 g ošúpaných mandlí, 100 g hrozienok, maslo na potretie papiera na pečenie, ošúpané posekané mandle na posypanie, vajce na potretie, 20 g práškového cukru na posypanie

POSTUP: Múku preosejeme, droždie rozdrobíme do mlieka, maslo rozopíme, mandle posekáme, hrozienka umyjeme a namočíme. Do múky pridáme soľ, cukor, citrónovú kôru, droždie v mlieku, žĺtky, maslo a vymiešame cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť. Do vykysnutého cesta pridáme mandle, scedené hrozienka, premiesime a ešte necháme kysnúť. Z cesta vyformujeme dva guľaté bochníčky, preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a vymastený maslom a necháme hodinu kysnúť. Bochníčky narežeme ostrým nožom do tvaru kríža, potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme mandľami a upečieme vo vyhriatej rúre. Upečené, trocha vychladnuté bochníčky posypeme cukrom.

Čo sa jedáva počas Veľkonočného týždňa?

Veľkonočný týždeň vrcholí posvätným trojdním, čiže Zeleným štvrtkom, Veľkým piatkom, Bielou sobotu so slávnosťou Vzkriesenia Ježiša Krista (veľkonočná vigília) a Veľkonočnou nedeľou.

Zelený štvrtok

Na Zelený štvrtok, ako názov sám prezrádza, sa jedlá pripravovali zo všetkého zeleného, čo bolo k dispozícii, teda nechýbal zelený špenát, mladé lístky žihľavy, či šťaveľ.

Opäť sa do polievok pripravovali rezance, ktoré mali byť podľa zvyku čo najširšie a najdlhšie. Mala sa tak zabezpečiť úroda dlhých a hrubých klasov na poliach. Tieto rezance sa podľa povery nesmeli posýpať makom, aby sa na zrne nespravila sneť. Husté zeleninové polievky pomáhali prekonať aj prísny piatkový pôst.

Veľký piatok

Na Veľký piatok sa jedlo striedmo, zvyčajne kaše, polievky, mrvance a rezance, mnohí pili len vodu. A hoci pôst pokračoval aj na Bielu sobotu, gazdiné už mali plné ruky práce. Pripravovali slávnostné jedlá na celé sviatky.

Biela sobota

Čo sa napieklo a navarilo v Bielu sobotu, sa v nedeľu nosilo do kostolov na posvätenie, aby sa po príchode domov mohlo slávnostne zjesť.

Piekli sa aj kysnuté koláče, plnené koláče (v Telgárte okrúhly koláč s tvarohovou plnkou pascha), pletené koláče - calty, mrežovníky, škvarkové pagáče, na Záhorí jidáše, kysnuté pečivo v tvare špirály či praclíka ako symbol povrazu, na ktorom sa Judáš obesil po zrade Ježiša Krista. Pripravovala sa huspenina, údilo mäso.

Veľkonočná nedeľa

V nedeľu veľkonočné sviatky vrcholia. Z kuchyne tak často voňajú rôzne buchty, mazance a mäso. Ako prvý sa podáva mäsový vývar, ďalšie chody už záležia na konkrétnej rodine. Hlavný chod by mal byť z mäsa, napríklad pečené jahňacie. Pokiaľ však nebudete mať jahňacie mäso, mali by ste mať upečeného aspoň sladkého baránka.

Veľkonočný pondelok

Obed na veľkonočný pondelok bude samozrejme obsahovať vajcia. Nielen, že nám ich plno zostalo po zdobení a hodovaní, ale tiež predstavuje nový život a znovuzrodenie.

Mládenci, ktorí celú nedeľu strávili pletením a fintením korbáčov a plánovaním taktiky na pondelňajšiu šibačku či oblievačku dievčeniec, zvyčajne dostávali od milých nielen prekrásne zdobené, cifrované kraslice, ale aj nachystané pochúťky. Nesmela chýbať pálenka, hostilo sa šunkou, koláčmi, bohatší ponúkali klobásy, paštéty, mäsové a syrové rolády, cukrovinky. Okrem pálenky sa pripíjalo aj vínom, koňakmi. Čo mal kto k dispozícii, to sa vyčerpalo do dna.

Čím sa pohostili mládenci-šibači?

tags: #obed #na #Veľkonočnú #nedeľu #recepty

Populárne príspevky: