Obložené chlebíčky: Recepty, tipy a triky pre dokonalé občerstvenie
Obložené chlebíčky sú stálicou na slovenských stoloch už viac ako sto rokov. Od čias, keď ich v Prahe začal vyrábať lahôdkár Paukert, si získali obľubu u širokej verejnosti, od smotánky až po bežných ľudí. Dnes existuje nepreberné množstvo variácií, no klasika s roastbeefom, šunkou a šalátom stále patrí medzi najobľúbenejšie. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na tradičné aj menej tradičné recepty na obložené chlebíčky, tipy na nátierky, zdobenie a skladovanie, aby ste si mohli vychutnať dokonalé občerstvenie pre každú príležitosť.
História a popularita chlebíčkov
V roku 1916 založil Jan Paukert so svojou ženou Štěpánkou v Prahe luxusné lahôdkarstvo. Práve on prišiel s chlebíčkom, aký poznáme aj my. V tej dobe boli chlebíčky pochúťkou pre českú smotánku a ten slávnostný punc vznešenosti si udržali dodnes. Za najväčšiu lahôdku vtedy patril chlebíček s roastbeefom, ktorý sa medzi najobľúbenejšie radí aj v dnešnej dobe. Veľmi obľúbený bol aj chlebíček so šalátom, šunkou a suchou salámou.
Povestným milovníkom Paukertových chlebíčkov bol predovšetkým komik Vlasta Burian, ale milovala ich aj napríklad Ema Destinová, Jaroslav Seifert alebo T. G. Masaryk. Dnes existuje už nespočetné množstvo druhov chlebíčkov, ale tá klasika s roastbeefom alebo šalátom a šunkou aj po viac ako 100 rokoch stále patrí medzi najobľúbenejšie.
Tradičné recepty na chlebíčky
Chlebíček s roastbeefom
Tento chlebíček je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Veka alebo iný druh pečiva
- Maslo alebo nátierkové maslo
- Roastbeef (pripravený podľa receptu nižšie)
- Nakladaná uhorka
- Petržlenová vňať alebo microgreens
Postup:
- Veku nakrájame na plátky a potrieme maslom alebo nátierkovým maslom.
- Na veku poukladáme plátky roastbeefu.
- Ozdobíme plátkom nakladanej uhorky a petržlenovou vňaťou alebo microgreens.
Chlebíček so šunkou a zemiakovým šalátom
Ďalšia obľúbená klasika, ktorá sa hodí na každú oslavu.
Ingrediencie:
- Veka alebo iný druh pečiva
- Zemiakový šalát (pripravený podľa receptu nižšie)
- Šunka
- Nakladaná uhorka
- Červená paprika
Postup:
- Veku nakrájame na plátky a potrieme zemiakovým šalátom.
- Na šalát poukladáme plátky šunky.
- Ozdobíme plátkom nakladanej uhorky a kúskom červenej papriky.
Chlebíček so šunkou a parížskym šalátom
Ingrediencie:
- Plát sendviča
- Sardinková pomazánka
- Plátok pražskej šunky
- Uherák (alebo iná kvalitná suchá saláma)
Postup:
- Plát sendviča potrieme sardinkovou pomazánkou.
- Na polovicu plátu uložíme plátok pražskej šunky.
- Na druhú polovicu uložíme tri ružičky uheráku alebo inej kvalitnej suchej salámy.
Netradičné recepty na chlebíčky
Chlebíčky s cviklovým šalátom, figami a kozím syrom
Čo tak skúsiť pripraviť obložené chlebíčky trošku netradične?
Ingrediencie:
- Chlebík pripravený podľa receptu nižšie
- Cviklový šalát (pripravený podľa receptu nižšie)
- Figy
- Kozí syr
Postup:
- Chlebík nakrájame na plátky a potrieme cviklovým šalátom.
- Na šalát poukladáme plátky fíg a kúsky kozieho syra.
Chlebíčky s nátierkou zo sušených paradajok
Ingrediencie:
- Veka alebo iný druh pečiva
- Nátierka zo sušených paradajok (pripravená podľa receptu nižšie)
- Sušené paradajky
- Olivy (zelené aj čierne)
- Kapary
- Slaný syr (feta alebo balkánsky)
- Bylinky (petržlen, bazalka, oregano)
- Microgreens
Postup:
- Veku nakrájame na plátky a potrieme nátierkou zo sušených paradajok.
- Ozdobíme sušenými paradajkami, olivami, kaparami, slaným syrom a bylinkami.
- Pridáme microgreens.
Chlebíčky s avokádom a cviklovým hummusom
Ingrediencie:
- Veka alebo iný druh pečiva
- Cviklový hummus
- Avokádo
Postup:
- Veku nakrájame na plátky a potrieme cviklovým hummusom.
- Na hummus poukladáme plátky avokáda.
Recepty na prípravu surovín
Príprava domáceho roastbeefu
Rúru rozpáľte na 140 °C. Osoľte a okoreňte mäso. Vložte mäso do rúry na necelú hodinku, teda 45 - 50 minút, a na vnútornú teplotu mäsa 55 - 60 °C. Po vybratí z rúry nechajte mäso odpočívať aspoň 15 - 20 minút než doň zakrojíte. Z jedného kila mäsa urobíte niekoľko porcií jedál, roastbeef môžete podávať teplý aj studený. vhodné je mať aj teplomer do mäsa. Po vpichnutí teplomera do mäsa má mať 52 - 55 °C.
Príprava chlebíka
Pre prípravu chlebíka si v miske zmiešame sypké suroviny, do ktorých pridáme nadrobno nakrájaný medvedí cesnak a na masle opraženú cibuľu a šalotku. Pripravené cesto na pracovnej doske tvarujeme do tvaru valčeka, ktorý výdatne pomúčime. Položíme na plech a mierne ho na vrchu narežeme, aby pri pečení mohla unikať prebytočná para z vnútra.
Príprava majonézy
Popri pečení si pripravíme majonézu. Dôležité je, aby ingrediencie mali rovnakú izbovú teplotu. Majonézu pripravujeme v šľahači, kde najskôr šľaháme žĺtka s pridaním horčice. Potom pomalým prúdom prilievame olej (ten by mal byť slnečnicový - určite nie olivový). Olej prilievame postupne.
Príprava cviklového šalátu
Uvarenú cviklu očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme koreniny, cesnak, šalotku a majonézu. Cvikla krásne pustí svoju farbu a vznikne sýto červený šalát.
Príprava zemiakového šalátu
- Uvaríme zemiaky v šupke.
- Ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, uhorky, mrkvu a hrášok.
- Osoľte a okoreňte šalát, premiešajte ho, nech soľ vsiakne do zemiakov.
- Nakoniec pridajte kyslú smotanu alebo crème fraîche.
- Množstvo majonézy a kyslej smotany si prispôsobte podľa toho, akú hustú nátierku chcete.
Pretože cibuľa v ňom kvasí. Bez cibule vydrží v chladničke asi 5 dní.
Príprava nátierky zo sušených paradajok
Ingrediencie:
- 50 g sušených paradajok nenaložených v oleji, príp. naložených v oleji (v tom prípade zlejte prebytočný olej)
- Orechy (vlašské, píniové alebo mandle)
- Cesnak
- Bylinky (bazalka, oregano, tymián)
- Olivový olej
- Soľ a korenie
Postup:
Okrem orechov rozmixujte všetko dohromady, pridajte nasekané oriešky a dochuťte soľou a korením.
Tipy na zdobenie chlebíčkov
Mám rada, keď občerstvenie nie len výborne chutí, ale aj krásne vyzerá. Tak ako v prípade týchto obložených chlebíčkov. Veľmi pekne vyzerá, keď oblohu na chlebíčky navrstvíte do výšky. Tým si pomôžete napr. stočením šunky, salámy a syra.
Dobrú službu urobia aj pomôcky na pečivo, cukrovinky alebo rôzne škrabky. Dobré je tiež na zdobenie využiť to, čo obsahuje nátierka, napr. kúsky sušených paradajok. Pomôcky na pečivo sa vám budú hodiť aj pri nátierkach. Šľahané nátierky, ako je napr. dijonskej horčice.
Aj z jednej nátierky urobíte niekoľko druhov chlebíčkov, stačí len použiť iné chute zeleniny, byliniek a ovocia.
Na zdobenie ešte využite napr. avokádo - pri tom pozor na rýchlu oxidáciu, čoskoro začne meniť farbu na sivú. Určite nezabudnite aj na petržlenovú vňať alebo microgreens.
Použite:
- Zeleninu: zeleninovú oblohu a zdobenie - napr. uhorkou, paprikou, reďkovkou.
- Šunka a saláma: parmská šunka (alebo jej podobné typy, napr. prosciutto).
- Pesto: ideálne bazalkovým, pesto sa dá dať aj pri zdobení navrch. najlepšie pikantnejšie.
- Ovocie: či už nasekané, alebo celé, skvelé budú aj olivy, čerstvá paprika, čerstvé (príp. sušené) paradajky, sladšie odrody jabĺčok.
- Citrusy: plátok citróna alebo aj nechtík mandarínky/pomaranča.
- Kapary: Dozdobte celou alebo polenou kaparou, príp. niekoľkými malými. Tip na obmenu: doplniť tento chlebíček sardelovým očkom je tiež skvelá voľba.
- Bylinky a microgreens: Pridajte petržlenovú vňať alebo microgreens, hodia sa aj šaláty typu lollo. microgreens urobia parádu aj chuťový zážitok.
Chlebíčky ozdobené rôznymi nátierkami, salámami a syrmi sú perfektné nielen na silvestrovskú oslavu.
Na zdobenie ešte využite napr. vajíčkom. Určite nezabudnite aj na petržlenovú vňať alebo microgreens.
A na záver, samozrejme, bylinky a microgreens. kôprom, príp. pažítkou.
Chlebíčky s nátierkou zo sušených paradajok. Na zdobenie môžete využiť sušené paradajky, olivy zelené aj čierne, kapary, hodí sa aj slaný syr (feta alebo balkánsky) a bylinky (petržlen, bazalka, oregano) a opäť aj microgreens.
Tipy na servírovanie a skladovanie chlebíčkov
Chlebíčky na stôl servírujte po častiach a postupne dopĺňajte čerstvými z chladničky.
Ako dlho vydržia chlebíčky? S ohľadom na ich kvalitu a čerstvosť ich pripravujte vždy len niekoľko hodín vopred. Krájané salámy a syry je spravidla dobré spotrebovať v deň nákupu, preto ani chlebíčky neuchovávajte dlhšie ako jeden deň.
Ako skladovať chlebíčky? Keď chlebíčky pripravíte vopred, prikryte ich potravinovou fóliou a uložte do chladničky. Takto počkajú do večera. Ich trvanlivosť závisí od použitých ingrediencií.
Čím ozdobiť chlebíčky, aby vydržali dlhšie? Použite skôr tvrdé salámy a syry. Zamerajte sa na konzervovanú zeleninu. Takto vydrží 2 - 3 dni.
Inšpirácia na ďalšie recepty
- Klobásové jednohubky: Ďalšia chlapská klasika.
- Nivové chuťovky s hroznom: Pre slečny k vínečku.
Ďalšie recepty na chlebíčky
Čakáte návštevu alebo jednoducho sa vám dnes nechce variť? Stavte na obložené chlebíčky, ktoré môžu aj pri malej námahe pôsobiť naozaj luxusne a chutiť famózne. Vyskúšajte tieto recepty a neoľutujete!
Máte radi tradičné chlebíčky so šunkou alebo skôr neobvyklé nátierky? Všetky druhy máme veľmi radi, no medzi moje najobľúbenejšie určite patria chlebíčky s avokádom a cviklovým hummusom. Sú také exotické, ľahké, zdravé.
Čo sa týka náročnosti prípravy chlebíčkov, nemusíte sa vôbec obávať. Pripravili sme si pre vás množstvo tipov na nátierky aj nápady, čím obľúbené chlebíčky ozdobiť. Všetky recepty máme vyskúšané a preverené od našich hostí. Vyberte si ten svoj a vyskúšajte ho hneď počas sviatkov.
Chlebíčky s gorgonzolou a so sušenou šunkou
6-8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT
Potrebujete:
- 150 g gorgonzoly
- 150 g plátkov sušenej šunky
- 2 lyžice píniových orieškov
- 3 vetvičky rozmarínu
- 6 - 8 krajcov chleba
Na opečené hrozno:
- 1 lyžica trstinového cukru
- 1 lyžica vody
- pol lyžičky drvenej rímskej rasce
- soľ
- za hrsť červeného alebo modrého hrozna
POSTUP:
- V panvici so silným dnom skaramelizujte cukor s vodou, pridajte rascu, soľ, bobuľky hrozna a krátko opečte, aby sa hrozno ľahko obalilo zmesou. Nechajte vychladnúť.
- Krajce chleba potrite gorgonzolou a poklaďte šunku s opečeným hroznom. Každý chlebíček posypte píniovým orieškami a nasekaným rozmarínom.
Chlebíčky s hruškami a medovou ricottou
6-8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT
Potrebujete:
- 3 lyžice medu + na pokvapkanie
- 1 citrón
- 80 ml olivového oleja
- 2 hrušky
- 240 g ricotty
- za hrsť vlašských orechov
- 6-8 krajcov dobrého chleba
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
- V miske prešľahajte med, 2 lyžice citrónovej šťavy a olej.
- Hrušky nakrájajte na tenké plátky a potrite ich medovou zmesou. Potom ich sprudka opečte na grilovacej panvici.
- Medzitým zmiešajte ricottu, citrónovú kôru, soľ a korenie. Natrite na krajce chleba, uložte hrušky a posypte nasekanými orechmi.
Chlebíčky s krémovým špenátom
6-8 PORCÍÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT
Potrebujete:
- 150 g čerstvého špenátu
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml smotany na šľahanie
- 4 lyžice ricotty
- 6-8 prepeličích vajec
- 6-8 krajcov dobrého chleba
- 6 lyžíc rastlinného oleja
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
- Jednu šalotku nakrájajte najemno, druhú na tenké kolieska, cesnak nadrobno.
- V panvici rozohrejte polovicu oleja, orestujte najemno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridajte špenát a nechajte ho zvädnúť. Prilejte smotanu, podľa chuti osoľte, okoreňte a krátko povarte. Odstavte, nechajte mierne vychladnúť a primiešajte ricottu.
- V panvici rozohrejte ďalšie dve lyžice oleja a opečte na ňom kolieska šalotky dozlatista. Nakoniec rozohrejte zvyšný olej a upečte na ňom vajcia - volské oká.
- Na chleby rozdeľte krémový špenát, na každý krajec dajte jedno volské oko, posypte osmaženou šalotkou a podávajte.
Chlebíčky s pečenými paradajkami
6-8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT
Potrebujete:
- 125 g mozzarelly
- 50 ml smotany na šľahanie
- 200 g cherry paradajok
- 1 lyžica balzamového octu
- 1 strúčik cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 6-8 krajcov dobrého chleba
- čerstvá bazalka
POSTUP:
- Mozzarellu natrhajte na kúsky, zalejte smotanou a nechajte nasiaknuť.
- Menšie paradajky nechajte v celku, väčšie prekrojte. Cesnak olúpte a plochou stranou noža ho trocha roztlačte. V panvici na miernom ohni ho zľahka a krátko opečte na oleji, aby sa rozvoňal.
- Prihoďte paradajky, krátko opečte a zalejte octom.
Vaření je hra - kornoutek z kolečka šunky
tags: #obložené #chlebíčky #recepty
