Obrátené hovädzie rezne v tlakovom hrnci: Recept na mäkké a šťavnaté mäso

Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli recept na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.

Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.

Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.

Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb. Nielen nedeľný obed v podobe šťavnatých rezňov, ktoré sú ukryté v nadýchaných cestíčkach a chrumkavých obaloch. Výživné, ale menej používané mäso v našej kuchyni, je práve hovädzie mäso.

VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru

Recept na obrátené hovädzie rezne v tlakovom hrnci

Ak ste si recept na obrátené hovädzie rezne nestihli zapísať, zopakujem vám ho. Viete si predstaviť, že by si vaše staré mamy niekedy objednávali jedlo donáškovou službou? V domácnostiach sa varilo, pri stole sa stretávali celé rodiny a jedlo sme si spoločne vychutnávali.

Potrebujete:

400g hovädzieho stehna
strúhanka
2 vajíčka
soľ
olej
1 cibuľa
30 g masla
300 g ryže
3 ks klinčekov
voda
čerstvá zelenina na ozdobu, príp.

Obrátené rezne sú obľúbenou pochúťkou na každú príležitosť.

Postup prípravy:

Mäso odblaníme, odstránime mastné časti. Nakrájame na 4 väčšie rezne, môžeme si ich ešte rozkrojiť, vznikne nám tak 8 menších rezňov.
Rezne naklepeme, osolíme, príp. okoreníme.
Do misky si nasypeme strúhanku. Vajíčka rozšľaháme v miske, osolíme.
Pripravené rezne obalíme v strúhanke. Strúhanku riadne pritlačíme, aby sa neoddeľovala od mäsa pri ďalšej úprave. Strúhanku môžeme do mäsa aj vklepať.
Rezne obalené v strúhanke namočíme v rozšľahaných vajíčkach, opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom a odložíme na tanier.
Opečené rezne vkladáme do hrnca, môžeme pridať očistenú a rozkrojenú cibuľu alebo môžeme cibuľu nakrájať nadrobno, speniť na oleji a rezne vložiť na cibuľový základ.
Rezne s cibuľou zalejeme vodou, osolíme a dusíme domäkka. V tlakovom hrnci je táto príprava rýchlejšia, trvala približne 50 minút.
Keď je mäso udusené domäkka, vyberieme rezne, do šťavy s cibuľou pridáme maslo a ponorným mixérom pripravíme jemnú omáčku. Podľa chuti ešte osolíme.
Z dusenej ryže a obrátených rezňov naservírujeme porciu chutného obeda, ozdobíme a podávame.

Ďalší postup:

Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme podľa úvahy niečim pikantnejším (chilli, ostrá paprika, alebo nejaká pálivá zmes korení). Potom zoberieme mikroténový sáčok, dáme doň strúhanku, vložíme rezeň a cez sáčok znova naklepeme. Rozšľaháme vajíčka s trochou mlieka ( na jedno vajco dáme 1 PL mlieka). Vajec treba viac ako pri normálnych rezňoch .... Do panvice dáme rozohriať olej, vedľa nej si dáme misku s vajíčkami, v ktorých postupne vyobraciame rezne. V tlakáči orestujeme pokrájanú cibuľu spolu s cesnakom (množstvo aké len chcete), sypneme 1 čL papriky a podlejeme 1/2 litrom horúceho vývaru (zeleninovým, alebo aký máte) a naukladáme rezne. Množstvo tekutiny na podliatie nemôže byť úplne malé ( teda to minimum, ktoré sa žiada pre tlakáč), lebo aj obal rezňov časť pohltí, časť sa odparí a nechceme zoškrabovať rezne prilepené na dne hrnca :-) . Hotové... alebo kto chce, môže zahustiť šťavu zátrepkou - v pohári rozmiešame asi 3 PL studenej vody s 1 čL solamylu (al.

Tip: I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. Pozor!

Obrátené rezne s omáčkou sú skvelou voľbou na obed alebo večeru.

Alternatívny recept s rúrou

1) Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.

2) Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.

3) Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.

Obrátené rezne snáď pozná každý. Vyklepe sa hovädzie, osolí sa, okorení a znova sa vyklepú v strúhanke. Potom sa vykúpu v rozšľahaných vajíčkach, opečú v panvici na oleji, vložia do pekáča, trocha sa podleje vývarom, ( ktorý sa zvykne istým spôsobom individuálne dochutiť) a prikryté idú do rúry dusiť sa, kým vsiakne šťava do mäska.