Čierne Korenie: Kráľ Korenín a Jeho Všestranné Použitie
Čierne korenie, známe aj ako Piper nigrum, je jednou z najpoužívanejších a najobľúbenejších korenín na svete. Jeho výrazná chuť a aróma obohacujú jedlá rôznych kuchýň, od tradičných receptov až po moderné kulinárske experimenty. Tento článok sa zameriava na čierne korenie, jeho pôvod, spracovanie a využitie v kuchyni.
Rôzne koreniny usporiadané v drevených lyžiciach na svetlom drevenom pozadí.
Pôvod a Spracovanie Čierneho Korenia
Čierne korenie pochádza z rastliny Piper nigrum. Proces zberu čierneho korenia je relatívne jednoduchý - zbiera sa po celých stonkách. Vďaka prirodzenej fermentácii a sušeniu na slnku sa bobule zafarbia do čierna a získajú svoju plnú chuť. Tmavé guľôčky sú nasiaknuté intenzívnou vôňou eukalyptu, tymianu, mäty a kafru s tónmi sladkých hrušiek.
Existuje aj špeciálny druh čierneho korenia, známy ako Kampotské korenie.
O pepřích - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Použitie v Kuchyni
Čierne korenie je mimoriadne všestranné a hodí sa k rôznym spôsobom prípravy jedál. Opekajte, grilujte, duste - najlepšie s mäsom! Čierne Kampotské korenie má tieto tepelné úpravy rado a ešte viac vynikne. Hodí sa na steaky, červené mäso, klasické omáčky, polievky, ale predovšetkým na akékoľvek cestoviny. V českej kuchyni je najobľúbenejšie zo všetkých korení - zvýrazní chuť klasickej sviečkovej, ale aj silného guláša.
Bez čierneho korenia si už nevie predstaviť varenie väčšina talianskych reštaurácií!
Recept: Domáca Huspenina s Čiernym Korením
Huspenina je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a kvalitné suroviny. Tu je recept, ako si ju pripraviť s použitím čierneho korenia:
Suroviny:
- Huspeninový balík (predné koleno, kože, bravčové chvosty)
- 2 čerstvé bravčové chvosty s krížovou kosťou
- 1 neošúpaná cibuľa
- Cesnak (väčšia časť pretlačeného cesnaku až na záver)
- Soľ
- Čierne korenie (celé a mleté)
- Ocot
- Bobkové listy
- 1 mrkva
- Petržlen, kúsok zeleru, stonkový zeler
- Červená mletá paprika
Postup:
- Umyté mäso, neošúpanú cibuľu, cesnak, soľ, korenia, ocot, bobkové listy dáme do studenej vody a privedieme k varu. Pomer vody a mäsa je 2:1 (asi 2 cm nad mäsom).
- Pozbierame prípadné vyzrážané bielkoviny sitkom a nastavíme pomalý var, skoro len náznak varu. Vody musí vyvrieť asi polovica.
- Asi po 2-3 hodinách pridáme prekrojenú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, kúsok zeleru, stonkový zeler). Varíme na stíšenom plameni ešte ďalšie 2 hodiny. Spolu 5-6 hodín podľa množstva mäsa.
- Keď sa mäso oddeľuje od kostí, hrniec odstavíme z ohňa. Huspeninový vývar scedíme cez sitko do druhého čistého hrnca.
- Mäso zbavíme kostí a rozdelíme rovnomerne do stredu hlbokých tanierov. Pridáme aj pokrájané kože.
- Z povrchu teplého vývaru pozbierame nežiadúci tuk priložením bielej papierovej servítky, ktorú okamžite vytiahneme a zahodíme. Opakujeme viackrát.
- Teraz pridáme ostatný pretlačený cesnak, prípadne dosolím, opatrne nalejem do tanierov a necháme stuhnúť.
- Pred stuhnutím jemne poprášime červenou mletou paprikou a čerstvo mletým korením na ozdobu.
Hotovú huspeninu (najlepšie na druhý deň) podávame s chlebom, s pokrájanou cibuľou a pokvapkanú citrónom, prípadne zriedeným octom. Octovú zálievku pripravujeme z trochu vody, soli, kryštálového cukru a octu podľa vlastnej chuti. Do tanierov môžeme pridať aj plátky uvarenej mrkvy. Niekto dáva aj pokrájané na tvrdo uvarené vajce.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Huspeninový balík | 1 balenie |
| Bravčové chvosty | 2 ks |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | Podľa chuti |
| Soľ, korenie | Podľa chuti |
Domáca huspenina s čiernym korením.
Moderné dekoratívne umenie, ako je tento skvelý obraz, dodáva každému interiéru osobitý štýl a charakter. Ideálne pre domovy aj kancelárie, prináša do priestoru farby a inšpiráciu na varenie. Naše obrazy vyrábame špeciálnou tlačou na vysoko kvalitné plátno, ktoré je natiahnuté cez nosný rám. Keďže využívame k tlači kvalitné farby, môžeme garantovať farebnú stálosť a dlhú životnosť. V balení tiež dodávame všetko příslušenstvo potrebné k zaveseniu na stenu. Nami doručené obrazy sú starostlivo zabalené v bublinkových fóliách, aby pri doprave nemohlo dojsť k žiadnemu poškodeniu a sú hneď pripravené k zaveseniu.
tags: #obrazok #cierne #korenie
