Obsahuje kuskus lepok? Zloženie a alternatívy pre bezlepkovú diétu

Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v obilninách, najmä v pšenici, ktorá úzko súvisí s ražou, jačmeňom a ovsom. Pre väčšinu ľudí je lepok normálny proteín, ktorý sa dá ľahko štiepiť v gastrointestinálnom trakte. Existuje však časť populácie, ktorá lepok nedokáže stráviť. Táto skupina ľudí má lepkovú intoleranciu.

Lepok je zmes mnohých proteínov, ktoré možno rozdeliť do dvoch skupín: prolamíny a glutelíny. Najbežnejší prolamín, gliadín, sa javí ako hlavný problém pri celiakii alebo intolerancii lepku. Keď ľudia s celiakiou jedia bezlepkové jedlá, ich imunitný systém reaguje poškodením tenkého čreva.

Presnejšie povedané, na sliznici tenkého čreva sa strácajú malé výbežky v tvare prsta, ktoré sa nazývajú črevné klky alebo klky. Pretože škodí imunitnému systému tela, je celiakia známa ako autoimunitné ochorenie. Je však tiež klasifikovaná ako malabsorpcia, pretože živiny sa neabsorbujú. Celiakia je genetické ochorenie, čo znamená, že sa často vyskytuje v rodinách.

Neviete si rady, či dané potraviny obsahujú lepok? Hľadáte bezlepkové obilniny, ktoré môžete jesť? Prinášam zoznam obilnín, surovín a produktov, pri ktorých si mnoho ľudí kladie otázku, či lepok obsahujú alebo nie.

Obilniny a výrobky obsahujúce lepok

• Ovos / ovsené vločky / ovsené mlieko: Ovos sám o sebe nie, ale v bežnom balení v obchode, ovos (a produkty z neho) lepok obsahujú. Dôvodom je, že pri jeho raste a zbere často prichádza ku kontaminácii s lepkovými obilninami. Z toho dôvodu je bežný ovos pre celiatikov nevhodný. To isté platí aj pre ovsené otruby. Dnes sa však už bežne predáva aj bezlepkové ovsené mlieko a bezlepkový ovos resp. bezlepkové ovsené vločky, ktoré sú už od začiatku prísne oddelené od ostatných lepkových obilnín. Takto predávané bezlepkové ovsené vločky sú vždy špecificky označené.
• Pšenica: Pšenica lepok obsahuje. V množstve produktov nájdete aj pšenicu alebo pešničnú múku.
• Bulgur: Bulgur obsahuje lepok.
• Raž: Raž lepok obsahuje.
• Špalda - špaldová múka: Špalda aj špaldová múka obsahujú lepok.
• Graham: Graham aj múka z neho obsahuje lepok.
• Jačmenné krúpy: Jačmenné krúpy obsahujú lepok.
• Jačmenný slad: Jačmenný slad lepok obsahuje. Takže ak ho obsahujú napríklad čokolády, určite sa im vyhnnite. Neviete, v akom množstve tam je. Pokiaľ ho ale obsahuje označené bezlepkové pivo, dať si ho môžete. Spĺňa totiž povolený limit.
• Kuskus: Kuskus obsahuje lepok. Existuje však aj bezlepkový kukuričný kuskus.
• Cereálie a müsli: Klasické cereálie lepok obsahujú, kedˇže ich bežnou zložkou sú ovsené vločky alebo pšeničná múka.
• Cestoviny: Množstvo bezlepkových cestovín lepok obsahuje. Nájdete aj bezlepkové cestoviny.

Bezlepkové potraviny

• Pšeno: Pšeno (lúpané proso) lepok neobsahuje. Ide o bezlepkovú obilninu. Pšeno má vysoký podiel esenciálnych mastných kyselín, je bohaté na minerály ako železo, fosfor, draslík, horčík, kremík a cenné vitamíny skupiny B. Vďaka svojmu zloženiu zlepšuje náladu, podporuje imunitu, pomáha kostiam, vlasom ale aj pleti.
• Chmeľ: Chmeľ lepok neobsahuje.
• Sója: Sója je bezlepková.
• Pohánka: Pohánka neobsahuje lepok. Ide o prirodzene bezlepkovú potravinu. Pohánka je výnimočná hlavne obsahom rutínu (vitamín P). Ten zvyšuje pružnosť ciev a posilňuje ich stenu.
• Cícer: Cícer je bezlepkový.
• Proso: Proso lepok neobsahuje.
• Quinoa: Quinoa neobsahuje lepok.
• Amarant: Amarant ani amarantová múka lepok neobsahuje.
• Orechy: Orechy neobsahujú lepok. V ponuke je aj množstvo orechových múk. Pozor si však dajte napríklad na obalované arašidy v príchuti. Tieto arašidu sú väčšinou obalené aj pšeničnou múkou.
• Kukurica: Kukurica neobsahuje lepok. Klasickú strúhanku môžete nahradiť napríklad kukuričnou strúhankou. Kukuričnú múku môžete bez obáv používať.
• Ryža: Ryža neobsahuje lepok.
• Maslo: Maslo lepok neobsahuje. Napriek tomu, že lepok sa v ňom nenachádza, obsahuje laktózu, na ktorú sú mnohí celiatici citliví/intolerantní.
• Ocot: Ocot je bezlepkový.
• Horčica: Klasická horčica (horčičné semeno) je bezlepková.
• Teff - Milička Abesínska: Teff je prirodzene bezlepková obilnina.
• Cirok: Cirok lepok neobsahuje.
• Čakanka: Čakanka je obilnina, ktorá je pri bezlepkovej diéte povolená. Z čakanky sa vyrába cigorka (kávovina/kávová zmes), ktorá neobsahuje lepok ani kofeín.

Pozor na skryté zdroje lepku

Keď sa povie bezlepková diéta, väčšina ľudí si zrejme predstaví vyradenie obilnín a výrobkov z nich - napríklad múku, cestoviny, pečivo, koláče a podobne. V tom sa samozrejme nikto nemýli. Lepok nájdete v hotových jedlách, koreninách, mäsových výrobkoch či dokonca v káve.

Určite ste si všimli označenie „výrobok môže obsahovať stopy lepku“. Toto označenie patrí napríklad potravinám, pri ktorých mohlo dôjsť ku krížovej kontaminácii. To znamená, že potravina mohla počas výrobného procesu prísť do kontaktu s lepkom, aj keď ho sama o sebe neobsahuje. Často ide o potraviny vyrábané vo veľkých fabrikách, kde sa viacero surovín spracováva v rovnakých strojoch. Niektorým celiatikom stopy lepku nemusia vadiť, avšak u tých citlivejších spôsobujú zdravotné ťažkosti.

Na čo si dať pozor?

• Instantné jedlá: Instantné jedlá sú dnes veľkým hitom, pretože šetria čas. Nemusíte stráviť hodiny v kuchyni na to, aby ste si pripravili vaše obľúbené jedlo. Tieto jedlá na jednej strane nie sú práve zdravým variantom, nakoľko obsahujú konzervanty a iné látky zaručujúce jeho trvanlivosť a brániace strate chuti. Pre celiatikov je však dôležitá aj druhá stránka veci - množstvo umelých prísad, „éčok“ a dochucovadiel s obsahom lepku.
• Káva: Káva sama o sebe lepok neobsahuje. Pokiaľ si kupujete kávové zrná alebo 100 percentnú mletú kávu bez rôznych aróm a dochucovadiel, môžete si rannú kávu vychutnať úplne bez stresu. Problém však nastáva pri niektorých instantných kávach.
• Alkohol: Veľké NIE rozhodne patrí pivu. Povolené je však víno a problémom by nemali byť ani destiláty - samozrejme v rozumnej miere. Pri destilačnom procese totiž dochádza k odstráneniu gluténu. Pozor si ale dajte na dofarbované druhy alkoholu a alkohol s prímesami a príchuťami.
• Koreniny: Koreniny samé o sebe lepok neobsahujú, no patria presne k tým potravinám, u ktorých dochádza ku krížovej kontaminácii počas spracovania u výrobcu.
• Sójová omáčka: Práve na sójovú omáčku si ale musíte dať veľký pozor. Vyrába sa totiž z pšenice. Asi vás po tomto zistení neprekvapí, že bežne dostupné sójovky pre celiatikov vhodné nie sú. V špecializovaných obchodoch však dokážete nájsť aj bezlepkové značky sójovej omáčky. Opatrný by ste mali byť aj pri kečupe a horčici.
• Mäsové výrobky: Poctivo si vyberajte aj párky, šunky, salámy a iné mäsové výrobky. V mnohých nájdete lepok, nakoľko sa pri ich výrobe používa múka na zahustenie. Lepok môžu obsahovať aj dochucovadlá, emulgátory a iné zložky, ktoré sa v mäsových výrobkoch zvyknú používať.
• Vegánske a rastlinné produkty: Zatiaľ čo si môžete byť istý, že vo vegánskych potravinách nenájdete mlieko a živočíšne zložky, lepok v nich byť môže. Veľmi dobre si preto vždy skontrolujte zloženie daného produktu.
• Ocot: Klasický sladový ocot obsahuje lepok a nie je pre celiatikov vhodný. V súčasnosti však nájdete v obchodoch veľké množstvo destilovaných octov a tie by pre vás vhodné mali byť. Každý celiatik je na lepok citlivý trošku inak. Môže sa teda stať, že vám niektorý z octov nebude vyhovovať, aj keď vášmu známemu nespôsobuje žiadne ťažkosti.

Nezabúdajte, pri celiakii platí: „Dôveruj, ale preveruj.“ Preto si vždy pozorne preštudujte zloženie každej potraviny, ktorú sa chystáte konzumovať.

Šunky sú vhodné tiež pre športovcov, ktorí sa usilujú nabrať svalovú hmotu. Obsahujú esenciálne aminokyseliny potrebné na regeneráciu a rast svalov. Niektoré šunky obsahujú vyšší obsah soli a tuku, prípadne konzervačné látky. Podľa odborníčky je ideálne vyberať si hydinové šunky - v porovnaní s bravčovými majú totiž výrazne nižší podiel tuku a patria medzi relatívne nízkokalorické zdroje bielkovín.

Pri výbere šunky by najzásadnejší parameter mal byť obsah mäsa, ktorý výrobca uvádza na obale alebo v popise zloženia. Kvalitnú šunku dokáže identifikovať aj laik, stačí vedieť, čo si všímať. Vo všeobecnosti platí - čím menej vody a viac mäsa, tým lepšia šunka. Doma si môžete všimnúť aj jej senzorické vlastnosti. Šunka by mala mať čistý hladký povrch a pevnú konzistenciu. Ak je mäkká, uvoľňuje šťavu alebo sa podlieva, pravdepodobne obsahuje priveľa vody.

Príklad zloženia šunky Jamon Serrano, plátky: Zloženie: bravčové mäso, jedlá soľ, konzervačné látky: E250, E252; antioxidant: E316, dextróza. Na 100g výrobku bolo použitých 131 g bravčového mäsa. Výrobok môže obsahovať mlieko a sóju. Bez lepku.

Kuskus - zloženie a použitie

Kuskus je pokrm pripravovaný z parenej krupice z tvrdej pšenice. Pochádza zo severoafrickej a západoázijskej kuchyne. Základom kuskusu je tvrdá pšenica, proso alebo jačmeň. Obilie sa najprv navlhčí a potom drví na drobné guľôčky, kým z neho nevznikne jemná krupica. Tradičný spôsob prípravy kuskusu nie je varenie, ale parenie nad vriacou vodou alebo duseným pokrmom. Moderný instantný kuskus sa naproti tomu iba zaleje vriacou vodou a nechá niekoľko minút pučať. V orientálnej kuchyni je kuskus základnou potravinou, v Maroku dokonca národným jedlom.

Kuskus sa veľmi dobre hodí ako príloha k jahňaťu, kurčaťu, rybe alebo chudej hovädzine. Kuskus tiež možno vrelo odporučiť ako prílohu k zeleninovému nákypu alebo k šalátu so zelerom a paradajkami alebo formovaný do fašírok či ako obohatenie polievky. S trochou limetkovej alebo citrónovej šťavy získajú jedlá príjemnú, zdravú kyslosť. Kvôli zníženiu kalórií sa odporúča namiesto masla použiť niekoľko kvapiek olivového oleja.

Otvorené balenie kuskusu by sa malo uchovávať dobre uzatvorené, napríklad v dóze so skrutkovacím uzáverom. Kuskus je tradičné jedlo, ktoré môžeme vzhľadom prirovnať k bulguru či tarhoni, no celkovo je považovaný za zdravšiu alternatívu k cestovinám. Pochádza zo severoafrických kultúr a Berberi ho používali už na začiatku 7. storočia. Oficiálne sa prvýkrát objavil v historických záznamoch v 13. storočí.

Pozostáva z malých guľôčok mletej tvrdej pšenice alebo krupicovej múky (semolíny), ktorá obsahuje lepok, a preto nie je vhodný pre ľudí, ktorí sú na lepok alergickí. Ak by sme ho však porovnali napríklad s bielou ryžou, ktorú najčastejšie v pokrmoch nahrádza, kuskus obsahuje o niečo viac bielkovín a vyššie množstvo vitamínov a minerálov. Ak porovnáme hnedú ryžu s kuskusom, opäť obsahuje zhruba rovnaký počet kalórií, ale vyššie množstvo bielkovín a živín, ako sú vitamíny B a horčík.

Väčšina zdravotných výhod spojených s kuskusom je spôsobená značným obsahom minerálov a vitamínov, vrátane vitamínu B1 (tiamín), vitamínu B2 (riboflavín), vitamínu B6, taktiež v menšom množstve aj vitamínov K a E, selénu, vápnika, zinku, fosforu, tiamínu, niacínu, kyseliny listovej a mangánu.

Jednou z najdôležitejších zložiek kuskusu je selén, ktorý je zároveň neoddeliteľnou súčasťou mnohých zdravotných výhod. Selén je stopový minerál, ktorý v potravinách nachádzame o niečo ťažšie, ale je to zásadný minerál v ľudskom tele. Jedna porcia kuskusu môže poskytovať viac ako 60% denného odporúčaného príjmu selénu, čo z neho robí jeden z najbohatších zdrojov.

Kuskus je navyše dobrým zdrojom draslíka, ktorý je ďalšou základnou živinou. Draslík znižuje krvný tlak a prospieva pacientom s vysokým rizikom rôznych kardiovaskulárnych chorôb. Kuskus je potravina bohatá na vlákninu, ktorá pomáha pri správnom trávení jedla a zdraví gastrointestinálneho systému.

Výhodou pšeničného kuskusu je jeho rýchla príprava a neutrálna chuť. Kuskus možno podávať ako prílohu napríklad miesto ryže, zemiakov či cestovín, s rybami, duseným mäsom alebo zeleninou. Môže sa zavariť do polievok, sparený pridať do šalátov, zemiakovej kaše, pripraviť z neho placky, naplniť papriku a pod. Môže byť teda pripravený ako hlavné jedlo, ale aj dezert. Keď sa zmieša so sušeným ovocím, ako sú ríbezle alebo hrozienka, a orechmi, ako mandle alebo píniové oriešky, vznikle z toho zdravý a ľahký snack.

Príprava kuskusu ani zďaleka nie je náročná. Nemusíte ho totiž vôbec variť. Kuskus stačí vložiť do misy a zaliať vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus:voda). Kuskus je výživný a zároveň ľahký. Jeho výhodou je ľahká, rýchla príprava a univerzálnosť použitia. Je to skvelá náhrada za quinou alebo ryžu a môže sa aj v šalátoch, ako príloha a dokonca aj ako hlavný chod. Hoci kuskus nie je bezlepkový, ponúka množstvo zdravotných benefitov. Jeho veľkou výhodou je bohaté zloženie a zaujímavé nutričné hodnoty.

ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY Kuskus Granoro 1KG ZLOŽENIE Semolina z tvrdej PŠENICE, voda ALERGÉNY Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich VÝŽIVOVÉ ÚDAJE/JEDNOTKA Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 352kcal, Tuky 1,5g, Mastné kyseliny nasýtené 0,5g, Sacharidy 71g, Cukry 3g, Bielkoviny 12g, Vláknina 3g, Soľ 0g HMOTNOSŤ/OBJEM Hmotnost obsahu: 1000g NÁVOD NA POUŽITIE Couscous dáme do širšieho kastróla (asi 75 g na 1 porciu), pridáme 1 lyžičku extra panenského oleja (na 1 porciu) a zmiešame so 120 ml (na 1 porciu) vriacej vody, alebo vývaru z mäsa, kurčaťa alebo zeleniny, necháme 5- 7 minút odpočinúť pod pokrievkou. Potom dobre premiešame vareškou, aby sa oddelila jednotlivé zrniečka od seba. Na zjemnenie môžeme pridať trochu masla. Ďalšia úprava pripraveného Couscous je na fantázii kuchára, napr. so zeleninou, kuracím mäsom, rybami alebo na sladko. Krajina pôvodu Itálie Počet balení v kartóne / na palete 10 / 840

Pri reakcii tela na lepok rozlišujeme dva pojmy: alergia na lepok a celiakia. Ľudia, ktorí nie sú citliví na lepok, môžu všetky spomínané potraviny konzumovať bez obáv.

TIP OD DOBRIO: Potraviny bez lepku ľahko rozpoznáte vďaka označeniu na obale produktov. Okrem toho, že bezlepkové potraviny majú zväčša svoje pevné miesto v predajniach potravín, sú označené symbolom ochrannej známky v podobe preškrtnutého pšeničného klasu.

S pribúdajúcim počtom „bezlepkáčov“ rastie aj dostupnosť bezlepkových potravín. Už viac nie je obmedzená iba na konkrétne pulty predajní alebo na špeciálne obchody so zdravou stravou. Výnimkou nie sú ani drogérie alebo čerpacie stanice, na ktorých si môžete vybrať z pomerne rozsiahlej ponuky výrobkov od bezlepkových slaných maškŕt po bezlepkové sušienky. Na ľudí, držiacich bezlepkovú diétu myslia čoraz viac aj prevádzkovatelia gastro podnikov.

Pokiaľ držíte bezlepkovú diétu zo zdravotných dôvodov alebo ste sa pre ňu rozhodli dobrovoľne, pripraviť si môžete naozaj rozmanité množstvo receptov. Pochúťky nasladko, naslano, bezlepkové kaše na raňajky alebo svieže pudingy. Možností je viac, ako si len dokážete predstaviť.

Majte pevnú výdrž - Bezlepková diéta je beh na dlhú trať. Vyžaduje si odhodlanie, pevnú vôľu a najmä striktné pravidlá. V dnešnej dobe sa stále viac jednotlivcov rozhoduje pre zmenu svojej stravy z dôvodu citlivosti na lepok alebo diagnostikovanej celiakie.

Lepok, bielkovina nachádzajúca sa v niektorých obilninách, môže spôsobiť vážne problémy trávenia pre tých, ktorí sú citliví na túto látku. S rozvojom bezlepkových stravovacích preferencií sa stáva nevyhnutnosťou poznať potraviny, ktoré obsahujú lepok a tie, ktoré sú bez neho.

V našom článku sa pozrieme na obilniny a iné potraviny, ktoré obsahujú alebo neobsahujú lepok, aby sme vám pomohli vytvoriť informované rozhodnutia týkajúce sa vašej stravy a zdravia. Čo teda neobsahuje lepok a na čo by ste si mali dávať pozor?

Lepok je prítomný v mnohých obilninách, ako napríklad pšenica, jačmeň, raž, ovos a ich deriváty. Tieto potraviny sú pre ľudí s celiakiou nebezpečné, pretože môžu spôsobiť závažné tráviace problémy. Kuskus je ďalšou obilninou, ktorá obsahuje lepok. Pre tých, ktorí majú obavy o obsah lepku vo svojej strave, je užitočné mať k dispozícii zoznam potravín obsahujúcich lepok.

Našťastie existuje aj mnoho bezlepkových obilnín. Ryža je obilnina bez lepku, čo ju robí vhodnou voľbou pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem lepku. Okrem ryže patria medzi obľúbené bezlepkové obilniny aj kukurica, amarant, proso a hnedá ryža.

Bulgur je obilnina vytvorená spracovaním pšenice, takže obsahuje lepok. Jacmen je ďalšou obilninou, ktorá obsahuje lepok. Konzumácia potravín obsahujúcich lepok môže spôsobiť problémy pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Špalda je obilnina podobná pšenici, a preto obsahuje lepok. Pšeno lepok neobsahuje lepok.

V konečnom dôsledku je dôležité pre každého, kto sa snaží obmedziť príjem lepku, byť informovaný a čítať zloženie potravín.

Pokiaľ ide o potravinu, ktorá je označená ako bezlepková, a v zložení výrobku nájdete označenie ,,modifikovaný škrob” alebo ,,modifikovaný pšeničný škrob” výrobok môžete bezpečne konzumovať.

Aj keď mnoho ľudí nevie, čo je to dextrín, mali by. Dextróza alebo maltodextrin a glukózový sirup, sú sladidlá (modifikovaný potravinársky škrob) vyrobené napríklad aj zo pšenice. V prípade, že sú na obale vyznačené ako alergén (teda hrubým) vyhnite sa im. V opačnom prípade, by lepok obsahovať nemali.

Bio obilniny, strukoviny a ďalšie produkty z ekologického poľnohospodárstva sa pestujú bez použitia chemických látok. Neobsahujú umelé dochucovadlá, konzervanty ani pridané "éčka". Najobľúbenejšie obilniny zahŕňajú pšeno, kuskus, pohánku, quinoa, amarant, ovsené vločky alebo červenú šošovicu. Ide o potraviny, ktoré prirodzene obsahujú vlákninu, minerály a vitamíny, vrátane železa, horčíka a vitamínu B. Mnohé bio obilniny, ako napríklad pšeno či pohánka, sú prirodzene bezlepkové a hodia sa tak pre osoby s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Bulgur alebo kuskus sú rýchle na prípravu a hodia sa do teplých aj studených jedál. Amarant vďaka svojej štruktúre jemne chrumká a často sa pridáva do polievok, kaší alebo smoothie. Pravidelná konzumácia bio obilnín môže podporiť trávenie, imunitný systém a prispieť k lepšej kondícii ciev vďaka obsahu antioxidantov, napríklad rutínu v pohánke. V sortimente nájdete produkty od výrobcov ako sú Country Life a Allnature.

tags: #obsahuje #kuskus #lepok #zloženie

Populárne príspevky:

• Slovenské televízie a ich relácie o varení
• Svadobné trojposchodové torty
• Výhody medeného riadu Mauviel M’héritage
• Tradičný recept na bravčové pliecko
• Návod na výrobu papierových vločiek