Pastéis de Nata: Autentický recept na portugalské pudingové koláčiky
Slávny portugalský plnený koláč Pastéis de Nata je tradičné pečivo známe po celom svete. Tieto pudingové tortičky sú variáciou koláčikov pastéis de Belém, ktoré sú exkluzívne dostupné len na Rua de Belém 84 v Lisabone. Pastéis de Belém sa vyrábajú podľa tajného receptu mníchov z kláštora Jerónimos z roku 1837, pričom Pastéis de nata nájdete v každej pekárni v Lisabone a všade inde v Portugalsku.
Počas návštevy Lisabonu sme ochutnali koláčiky z viacerých pekární. Nie všetky nám však chutili rovnako, takže sme si postupne vytipovali obľúbené miesta, kde sme sa zastavili aj niekoľkokrát denne. Keď koláčiky konzumujete na mieste, na stoloch je vždy k dispozícii cukornička a "škoricovnička". Koláčiky sa tradične podávajú posýpané mletou škoricou, resp. zmesou škorice a práškového cukru. Keď si kupujete koláčiky so sebou, pribalia vám aj cukor a škoricu.
Pastéis de nata sú koláčiky do ruky, ktoré sú zložené z krehkého chrumkavého košíčka z lístkového cesta, ktorý je naplnený lahodným sladkým žĺtkovým pudingovým krémom ochuteným citrónovou kôrou, škoricou a vanilkou. Kombinácia chrumkavého cesta zloženého z mnohých tenučkých vrstiev a krémovej plnky je jednoducho návyková!
Ak sa neviete sa dočkať, kedy ich ochutnáte, prečo si ich nepripraviť doma?
Prinášame vám recept, s ktorým si môžete tieto lahodné koláčiky pripraviť aj doma.
Pasteis de nata - Portugalské koláčiky | Zuzana Machová
Recept na Pastéis de Nata
Na približne 18 ks (z mafinovej formy), alebo 25 ks z menších originálnych formičiek budete potrebovať:
- 500 g lístkového cesta (ideálne domáceho)
- 300 ml vody
- 180 g kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie (30 %)
- 6 vaječných žĺtkov
- 50 ml mlieka
- 1 PL kukuričnej škrobovej múčky
- kôra z 1/2 citróna
- 1 zvitok škorice
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo 1/2 vanilkového struku
- práškový cukor a mletá škorica na podávanie
Postup:
- Lístkové cesto: Lístkové cesto rozváľame na obdĺžnik s hrúbkou asi 3 mm a následne natesno zrolujeme do tvaru rolády. Zabalíme do fólie a necháme stuhnúť v chladničke.
- Príprava krému: Vodu a cukor dáme do hrnca, privedieme k varu, následne stiahneme plameň a varíme približne 15 minút. Keď sirup začne bublať, odstavíme a necháme vychladnúť.
- 250 ml šľahačky dáme do ďalšieho hrnca, pridáme celé plátky citrónovej kôry, zvitok škorice a vanilkovú dreň spolu s vyškrabaným strukom (vanilku môžeme vynechať, neskôr pridáme extrakt). Opatrne privedieme k varu a zľahka na slabom plameni povaríme 5 minút.
- Medzitým žĺtky dôkladne rozmiešame s mliekom a škrobom a následne precedíme cez sitko, aby sme zachytili prípadné nerozmiešané hrudky.
- Do horúcej smotany, ktorá sa zľahka povarila 5 minút, pomaly zamiešame vychladnutý cukrový sirup. Opäť privedieme k varu, stiahneme plameň a do tohto vriaceho krému pomaličky primiešavame pripravené žĺtky, bez prestania pritom krém miešame metličkou (ak sme nepoužili čerstvú vanilku, v tomto momente pridáme extrakt). Keď začne pudingový krém hustnúť, odstavíme ho, vyberieme z neho citrónovú kôru, škoricu a vanilkový struk a prelejeme do nádoby s nálevkou. Prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Rúru predhrejeme na 250/230 °C, ideálne 45-60 minút pred pečením.
- Formičky veľmi zľahka vytrieme maslom. Cesto vyberieme z chladničky a pokrájame na približne 2 cm (pri originál formičkách stačí 1,5 cm) vysoké kolieska. Tie poukladáme do formičiek a chvíľu počkáme, aby cesto povolilo. Následne pomocou palca urobíme do stredu cesta priehlbinu a rozťahovaním cesta do strán vytvarujeme košíček/mištičku. S cestom pracujeme tak, aby báza košíčka ostala tenšia a okraje hrubšie (efekt lístkovatenia).
- Pripravené košíčky necháme v chladničke odpočinúť 30 minút, následne ich naplníme krémom tak, aby ostal 0,5-1 cm okraj cesta voľný. Pripravené košíčky opatrne vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 12-14 minút. Následne rúru prepneme na gril a košíčky pod grilom krátko (cca 4 min) dopekáme, aby získali charakteristické tmavé fľaky.
- Upečené koláčiky vyberieme z formičiek a necháme vychladnúť na mriežke. Najlepšie chutia, keď sú ešte trochu teplé alebo keď vychladnú na izbovú teplotu. Podávame ich neposypané, s cukrom a škoricou po ruke, aby si ich každý posýpal podľa vlastnej chuti. Najlepšie chutia s čerstvým silným espressom.
Pastéis de Nata posypané škoricou.
Tip: Aby ste upiekli čo najchutnejšie a najautentickejšie koláčiky, necháte pudingovú plnku jeden deň odpočívať a až potom upečiete toto sladké pečivo.
Dobrú chuť!
tags: #odpalovane #cesto #bocadito #de #nata #recept
