Odpaľované cesto s olejom: Recept na dokonalé veterníky a éclairs

Nechajte sa uniesť vôňou čerstvo pripravených, nadýchaných venčekov z odpaľovaného cesta, ktoré vás okúzlia svojou jemnosťou a lahodnosťou. Tento tradičný zákusok, obľúbený pre svoju vzdušnosť a univerzálnosť, je ideálnou voľbou na popoludňajší čaj, oslavu, alebo ako sladké potešenie pre vašich blízkych. Pripravte sa na to, že sa stanete majstrami vo svojej kuchyni!

Éclairs z odpaľovaného cesta s čokoládovou polevou.

Čo je odpaľované cesto?

Odpaľované cesto je špeciálny typ cesta, ktorý sa pripravuje v dvoch krokoch: najprv sa varí a následne dopečie v rúre. Hoci má pred jeho prípravou mnoho domácich cukrárov rešpekt, s presným postupom a trpezlivosťou sa vám podarí na výbornú.

História odpaľovaného cesta

História odpaľovaného cesta siaha až do 16. storočia, keď ho v roku 1540 vytvoril taliansky kuchár Pantanelli, ktorý odišiel z Florencie s Katarínou Medicejskou a jej dvorom do Francúzska. Ako to už z histórie poznáme, tie najlepšie veci vznikajú neúnavným experimentovaním a sem-tam aj náhodou. Ako to bolo pri Pantanellim si môžeme len domýšľať, ale podaril sa mu husársky kúsok. Nafúknuť cesto bez použitia kvasu či kypridla. Rokmi prešiel recept rôznymi úpravami až ho v 18. storočí vyšperkoval slávny francúzsky cukrár Marie-Antoine Carême, podľa ktorého sa pečú profiteroles dodnes po celom svete.

Cesto sa nafúkne vďaka vysokému obsahu vlhkosti v ceste, ktoré vznikne počas varenia vody, masla a následným pridaním múky. Varenie čiže odpaľovanie cesta spôsobí gélovanie škrobu v múke. Takto pripravené cesto sa ochladí pred pridaním dostatočného množstva vajec, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Pri pečení vzniká v koláčikoch para, ktorá cesto nafúkne a vznikajú veľké vzduchové bubliny, ktoré vytvárajú priestor na množstvo krému.

Recept na venčeky z odpaľovaného cesta s olejom

Jedine s týmto receptom sa vám odpaľované cesto zakaždým podarí skutočne dokonale. Držte sa ho a vaše venčeky aj veterníky budú prvotriedne.

Ingrediencie:

Na cesto:

160 ml vody
50 ml oleja
Štipka soli
110 g hladkej múky
3 vajcia (alebo 4, v závislosti od veľkosti)

Na krém (vanilkový):

400 ml mlieka (alebo 12% smotany)
1 balenie vanilkového pudingu s pravou vanilkou
1 lyžica Zlatého klasu
2-3 lyžice kryštálového cukru
125 g masla
1-2 lyžice rumu (voliteľné)

Na polevu (voliteľné):

100 g horkej čokolády
50 ml oleja
Práškový cukor
Rum

Postup:

Príprava krému: Najprv si pripravte krém, aby mal čas vychladnúť. V smotane (alebo mlieku) rozmiešajte pudingový prášok, Zlatý klas a cukor. Uvarte hustý puding, prelejte ho do misy a zakryte fóliou (aby sa nevytvorila kožka). Nechajte vychladnúť.
Príprava odpaľovaného cesta: Do hrnca vlejte vodu, pridajte olej a štipku soli. Dajte variť. Keď voda vrie, naraz vsypte preosiatu múku a intenzívne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Najlepšie je použiť metličku alebo stierku, s ktorou viete lepšie a rýchlejšie pracovať. Miešajte a varte na miernom ohni, kým sa nevytvorí hladká hmota, ktorá sa oddeľuje od stien a dna hrnca. Cesto by sa malo "odpaľovať", teda mierne pripaľovať na dne. Tento proces trvá približne 5-8 minút. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte cesto mierne vychladnúť.
Do vlažného cesta postupne, jedno po druhom, zašľahávajte vajcia pomocou ručného šľahača. Dôkladne premiešajte po každom pridaní vajca. Cesto bude spočiatku vyzerať beznádejne a zrazené, ale pokračujte v šľahaní, kým nevznikne hladká a lesklá hmota. Možno nebudete potrebovať všetky vajcia - cesto by malo byť husté, ale zároveň tvárne.
Tvarovanie a pečenie venčekov: Predhrejte rúru na 220-250 °C. Plech vymažte tukom (olejom) a vysypte múkou, alebo použite papier na pečenie. Ak použijete papier na pečenie, nemusíte ho mazať. Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (hviezdicovou). Na pripravený plech striekajte malé venčeky. Snažte sa, aby boli rovnakej veľkosti. Plech s venčekmi môžete pred pečením pokropiť vodou - para napomôže k ich lepšiemu nakysnutiu. Vložte plech do predhriatej rúry a pečte približne 20-25 minút. Rúru počas pečenia neotvárajte, inak venčeky spľasnú! Keď venčeky naskočia a začnú zlátnuť, môžete teplotu znížiť na 200 °C. Upečené venčeky nechajte mierne vychladnúť na plechu.
Dokončenie: Do vychladnutého pudingu zašľahajte zmäknuté maslo a rum (ak používate). Vyšľahajte hladký krém. Krém preložte do cukrárskeho vrecka a naplňte ním rozkrojené venčeky. Ak chcete, pripravte si polevu: vo vodnom kúpeli roztopte horkú čokoládu s olejom. Polevou potrite vrch naplnených venčekov, alebo ich jednoducho posypte práškovým cukrom.

Venčeky z odpaľovaného cesta s vanilkovým krémom.

Tipy a triky pre dokonalé odpaľované cesto

Dôkladné miešanie: Nepodceňujte miešanie v prvej fáze varenia cesta. Je dôležité, aby sa múka dobre spojila s vodou a tukom a nevznikli hrudky.
Postupné pridávanie vajec: Vajcia pridávajte do cesta postupne, jedno po druhom, a dôkladne premiešajte po každom pridaní.
Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť husté, ale zároveň tvárne a lesklé. Ak je príliš riedke, venčeky sa roztečú na plechu. Ak je príliš husté, budú tvrdé.
Teplota rúry: Rúra musí byť predhriata na dostatočne vysokú teplotu, aby sa venčeky správne nafúkli. Počas pečenia rúru neotvárajte, aby venčeky nespľasli.
Para v rúre: Vytvorenie pary v rúre (napríklad vložením kastróla s vodou na dno rúry) napomáha k lepšiemu nakysnutiu cesta.
Použite cukrárske vrecko: Ak chcete, aby malo vaše odpaľované cesto krásny tvar, použite cukrárske vrecko s hladkou alebo zúženou špičkou.

Experimentovanie s príchuťami

Do odpaľovaného cesta môžete pridať rôzne príchute, napríklad kakao, škoricu, alebo zmes perníkového korenia. Odpaľované cesto sa dá použiť aj na prípravu slaných pochúťok. Do cesta môžete pridať napríklad syr a bylinky.

Inšpirácie a variácie

Veterníky: Z odpaľovaného cesta môžete pripraviť aj veterníky, ktoré sa plnia žĺtkovým krémom a šľahačkou a polievajú sa karamelovou polevou.
Profiterolky: Tradičný francúzsky zákusok, ktorý sa vyrába z menších guličiek z odpaľovaného cesta a plní sa rôznymi krémami alebo zmrzlinou.
Karamelová šľahačka: Pre zaujímavú chuťovú variáciu môžete venčeky naplniť aj karamelovou šľahačkou.

Ako si ľahko pripraviť krémové labutinky - Natashina kuchyňa

Ďalšie recepty z odpaľovaného cesta

Odpaľované cesto je základom na prípravu radu skvelých zákuskov:

Krehké mini veterníky plnené vanilkovým krémom: Vyskúšajte si doma pripraviť tieto lahodné veterníky z odpaľovaného cesta a uvidíte, že príprava nie je vôbec náročná. Vanilkový krém vnútri je lahodný a jemný. Mňamka!
Venčeky z odpaľovaného cesta: Niečo pre náročnejších maškrtníkov. Odpaľované cesto, vanilkový krém. Mňamka!
Venčeky s pudingovým krémom: Venčeky z odpaľovaného cesta plnené pudingovým krémom. Vrch je namočený do fondánovej polevy.
MAXI veterník na plechu, ktorý sa vždy podarí: Jedinečný a osvedčený zákusok, ktorým pohostíte aj toho najnáročnejšieho hosťa. U nás doma je veľmi obľúbený, či už v takejto podobe (pečený na plech vcelku) alebo aj ako samostatné jednohubky, klasické veterníky. Polevu robím poctivú - klasicky upálim karamel, žiadne napodobeniny z prášku z obchodu.

Poctivé mäkučké či jemne chrumkavé miniveterníčky, éclaires či profiteroles nájdete v ponuke takmer každej dobrej slovenskej cukrárky a najjednoduchšie je objednať si ich priamo domov a tak podporiť ich prácu. Ale niekedy dobre padne, keď si niečo vytvoríme sami a zapojíme do kulinárskeho procesu deti, ktoré rovnako rady pomáhajú, ako potom ochutnávajú.

tags: #odpalované #cesto #recept #s #olejom