Ohrievanie jedla v mikrovlnke v alobale: Čo potrebujete vedieť

Používate aj vy alobal? Viete, prečo má lesklú a matnú stranu a kedy je jeho používanie nebezpečné? Hliníková fólia má určite veľa rôznych výhod a možností použitia, ale niektoré naše zvyky s alobalom nie sú zdravé ani dobré. Samozrejme, dnes vieme o rôznych procesoch a produktoch podstatne viac a máme aj nové poznatky v starostlivosti o zdravie.

Na čo by ste nemali alobal vôbec používať a na čo je vhodný? Každá rolka tenkej hliníkovej fólie, určenej do kuchyne, má lesklú a matnú stranu. Tá lesklá strana teplo odráža, matná ho zase prepúšťa.

Použitie alobalu v kuchyni

Pečenie

Pri pečení akýchkoľvek dobrôt je najlepšie použiť na to určený papier na pečenie. Určite nie alobal. Prečo? Pretože hliník je extrémne vodivý, čo znamená, že akákoľvek časť cesta, ktorá prichádza do priameho kontaktu s fóliou, bude vystavená oveľa koncentrovanejšiemu teplu ako zvyšok cesta. Výsledok?

Prikrývanie pekáča

Keď prikrývate pekáč či zapekaciu misku alobalom, robíte to, aby sa mäso, zapekané zemiaky či múčnik nepripálili a zároveň sa rýchlejšie upiekli. Naopak fóliu obráťte, ak sa snažíte uchovať jedlo dlhšie teplé alebo dokonca studené po vytiahnutí z chladničky.

Používanie alobalu v rúre

Niektoré gazdinky v snahe zabrániť znečisteniu rúry, vyložia jej dno alobalom. Isteže, zachytí rozliatu tekutinu, či iný neporiadok vzniknutý pri pečení. Ale môžete si privodiť omnoho väčšiu škodu.

Skladovanie potravín

Kedysi to bolo automatické - zvyšné rezne z nedeľného obeda či pečené kurča smerovali do alobalu a do chladničky. Určite treba šetriť potravinami a zvyšky odkladať - dobre skladované vydržia aj štyri dni. Nebaľte ich však do hliníkovej fólie. Nie je totiž vzduchotesná. Bez ohľadu na to, ako pevne potraviny zabalíte, vždy sa dovnútra dostane trochu vzduchu. To umožňuje rýchlejší rast baktérií.

Opakované použitie alobalu

Starí ľudia neváhajú alobal po použití opakovane umyť, vyrovnať a zase použiť, dokonca aj niekoľkokrát. Je to však bezpečné?

Pečenie zemiakov v alobale

Možno máte z detstva skvelé spomienky na zemiaky pečené v alobale v pahrebe. Ak vás láka opäť si ich pripraviť v alobale a dať do rúry upiecť, rozmyslite si to. Hliníková fólia zachytáva teplo, ale aj vlhkosť. To znamená, že zemiaky budú na rozdiel od pečených a chrumkavých viac rozmočené a prakticky nie pečené, ale dusené.

Udržanie tepla

Alobal je dobrým pomocníkom, keď potrebujete uvarené jedlo zachovať dlhšie teplé. Niet nad to, keď nemusíte variť - či už na večeru vďaka obedu, alebo na druhý deň. Pozor však na to, aby ste neohrievali niečo, čo už ďalšie teplo nepotrebuje.

Alobal a mikrovlnná rúra: Čo nerobiť

I keď väčšina z nás vie, že kovy a teda ani alobal do mikrovlnky nepatria, omyl sa môže stať. Pozor, následky môžu byť nepríjemné. Mikrovlny sa od hliníka odrážajú, čo spôsobuje nerovnomerné varenie jedla a navyše sa môžete dočkať aj iskier, plameňov.

Ako zohriať jedlo v mikrovlnnej rúre? Pýtam sa priateľa

Potraviny, ktoré by ste nemali opakovane ohrievať

Pozor na konzumáciu zvyškov potravín - niektoré nie sú vhodné na opakované ohrievanie.

  • Ryža: Ryža obsahuje mikroorganizmus nazývaný bacillus cereus, ktorý sa množí pri izbovej teplote a môže spôsobiť otravu jedlom. Neznamená to, že musíte všetku nespotrebovanú uvarenú ryžu vyhodiť, iba ju okamžite po ochladení odložte do chladničky. Ideálne do hodiny, najviac dvoch. Tanier, na ktorom "trčí" zvyšok obeda až do večera, radšej nedojedajte.
  • Vajíčka: Myslite na to, ako boli vajíčka pripravené. Niektoré spôsoby ich úpravy vyžadujú len mierne teplo na krátku dobu, a to nemusí usmrtiť baktérie salmonelózy. Ponechanie zvyškov pri izbovej teplote je priam ponukou na ich množenie, takže si neskôr nechajte zájsť chuť. Navyše si úprimne povedzme, že vajcia sú vždy lepšie čerstvé.
  • Zemiaky: Aj keď sú zemiaky varené dlhšie a na vyššej teplote ako vajcia, môžu predstavovať riziko. Vzniká vtedy, ak upravené zemiaky skladujete príliš dlho pri izbovej teplote. To môže potenciálne podporiť rast baktérie, ktorá spôsobuje botulizmus. Medzi najrizikovejšie radia odborníci veľké pečené zemiaky zabalené v alobale, pretože ponúkajú baktériám ideálne prostredie na rast - nízky obsah kyslíka.
  • Hranolky: Nielen hranolky, ale mastné jedlá vo všeobecnosti sa nevypláca opakovane zohrievať v mikrovlnke. Môže docieliť, že sa olej prehreje nad bezpečnú úroveň a začne vytvárať výpary nebezpečné pre zdravie. Ak nechcete jedlo vyhadzovať, je vhodnejšie ohriať ho v rúre na nízku teplotu alebo vôbec.
  • Červená repa: Je skvelé, že máte túto potravinu v jedálničku, len pozor na prihrievanie. Oxid dusnatý v repe môže pomôcť krvnému tlaku, ale tie isté zlúčeniny reagujú zle na teplo. Keď je táto červená zelenina uvarená, no nesprávne ochladená a ďalej ohrievaná, môžu sa dusičnany meniť na dusitany a potom na nitrozamíny, o ktorých je známe, že sú karcinogénne. Pravidelné jedenie opätovne ohriatej repy teda nemusí byť dobrým nápadom.
  • Špenát: Rovnako ako repa aj špenát je zeleninou bohatou na dusičnany. Aby ste zabránili premene dusičnanov na potenciálne karcinogénne nitrozamíny, môžete ho podávať surový alebo ľahko restovaný. Prihrievanie už hotového špenátového jedla nie je vhodné.
  • Morské plody: Ryby a morské plody sú zdravé a väčšina z nás ich v jedálničku nemá dostatočne veľa. Ale treba vedieť aj to, že tieto potraviny sa môžu veľmi rýchlo pokaziť, ak stoja na izbovej teplote.

Ako správne zohriať zvyšky jedla?

Kým si povieme, ako správne zvyšky jedla zohrievať, musíme si najprv povedať, ako ich správne uskladniť a dokedy ich vlastne spotrebovať. Zvyšky jedla by sa mali dať do chladničky najneskôr dve hodiny po uvarení a chladiť sa môžu maximálne 3 až 4 dni. Niektoré zvyšky môžete zamraziť, a to po dobu 3 až 4 mesiacov. Zvyšky jedla nikdy nezohrievajte viac ako raz. Zvyšky, ktoré rozmrazíte, zasa nikdy opätovne nemrazte. A rada na záver - zohriate zvyšky zjedzte vždy čo najskôr.

Správne ohrievanie rôznych druhov jedál:

  1. Pečená zelenina

    Najlepší a najzdravší spôsob, ako zohriať pečenú zeleninu, je v rúre, pokiaľ možno na grilovacom móde. Zeleninu rozprestrite na papier na pečenie a zohrievajte 1 až 3 minúty na vysokom ohreve. Následne zeleninu otočte a pečte rovnaký čas.

  2. Bravčové, hovädzie, kuracie mäso

    Pri zohrievaní zvyškov mäsa platí jedna všeobecná zásada. Zohrievať by ste ho mali tou metódou, ktorou ste ho tepelne upravili. Vyhnete sa tak jeho vysušeniu. Ako ho zohrievať jednotlivými postupmi správne?

    • V rúre trvá zohrievanie mäsa najdlhšie, no zanechá ho jemné a šťavnaté. Mäso dajte na papier na pečenie, potrite ho trošku olejom či rozpusteným maslom a zohrievajte ho na 120 stupňov 10 až 15 minút pod alobalom.
    • V mikrovlnej rúre mäso zohrievajte podliate troškou vody alebo omáčky, zakryté pokrievkou do mikrovlnky. Mikrovlnú rúru spustite na stredný ohrev a zohrievajte podľa potreby.
    • Na panvici mäso zohrievajte tak, že na spodok dajte maslo alebo olej. V polovici mäso otočte a zohrievajte ho výhradne pod pokrievkou na strednom plameni. Trvá to približne 5 minút.
  3. Ryby

    Pri rybách platí, že najchutnejšie po zohrievaní zostanú tie, ktoré sú narezané na hrubšie pláty. Zohrievať ich môžete veľmi podobne ako mäso - v mikrovlnke, rúre aj na panvici.

    • V rúre nastáva pri zohrievaní rýb oproti mäsu len jedna zmena. Zabaľte ju do alobalu a zohrievajte štvrť hodiny až 20 minút na 120 stupňov.
    • V mikrovlnej rúre ryby zohrievajte pokvapkané vodou približne 30 sekúnd. Skontrolujte, či sa neprevarila v polovici času.
    • Ryby sa dobre zohrievajú aj na pare.
  4. Pizza

    Ako prihriať zvyšok pizze? Aj keď to tak nevyzerá, pizza môže byť ako čerstvá i na druhý deň.

    • V rúre pizzu zohrievajte na papieri na pečenie na 190 stupňov približne 10 minút, no dávajte pozor, aby sa vám nespálila.
    • Zohrievaním v mikrovlnej rúre môže pizza stratiť chrumkavosť a môže pôsobiť ako guma. Ak je to vaša jediná možnosť, zohrievajte ju na tanieri vystlanom papierovým obrúskom asi minútu na strednom ohreve.
    • Ak sa rozhodnete pizzu zohrievať na panvici, zohrievajte ju na rozohriatej panvici na strednom plameni nasucho asi minútu. Potom panvicu pokropte vodou, zakryte pokrievkou a zohrievajte ešte asi 2 minúty, aby sa roztopil syr na vrchu pizze.
  5. Zvyšky ryže

    Ako sa správne zohrieva varená ryža? Ryža je na opätovné zohrievanie háklivá, a to najmä v prípade, ak ste ju mali v izbovej teplote príliš dlho. Možno sa to nezdá, no môže spôsobiť naozaj vážne črevné problémy.

    • V rúre ryžu zohrievajte na 150 stupňov približne 15 až 20 minút. Dajte ju do misky vhodnej do rúry vytretej olejom, ryžu podlejte troškou vody a vidličkou rozbite jej zlepené časti. Zohrievajte ju zakrytú alobalom.
    • V mikrovlnnej rúre ryžu zohrievajte pokropenú vodou. Pred zohrievaním rozdeľte vidličkou zlepenú ryžu a zohrievajte zakrytú pokrievkou na vysokom ohreve asi 2 minúty.
    • Ryžu môžete zohrievať aj na panvici - podliatu vodou a prikrytú pokrievkou na nízkom plameni.
  6. Polievky a omáčky

    Zohrievanie polievok či omáčok je jednoduché a popravde, netreba v tom hľadať žiadnu vedu. Ideálne je nechať polievku v hrnci a zohriať ju na sporáku. Rovnako to platí aj v prípade omáčok. „Tekuté pokrmy" je možné zohrievať aj v mikrovlnnej rúre. Avšak pamätajte na základné pravidlo - misku alebo tanier prikryte poklopom.

  7. Cestoviny

    Ohriať cestoviny nemusí byť také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad zdalo. Ohrievaním totižto z cestovín môžete spraviť jednu vysušenú masu niečoho alebo ich rozvariť.

    Základom je rovnomerne ich rozložiť na tanier, poliať trochou šťavy (ideálne vodou z uvarených cestovín) a dať ohriať do mikrovlnky.

  8. Zapekané jedlá

    Zapekané jedlá, ako sú lasagne alebo zapekaná zelenina, najlepšie zohrejete v rúre, aby si zachovali svoju textúru a chuť. Umiestnite ich do nádoby vhodnej na pečenie, prikryte alobalom, aby sa povrch nespálil, a zohrejte ich na 180 °C približne 10 až 15 minút. Ak chcete povrch ohriať do chrumkava, odstráňte alobal a nechajte zapiecť ďalšie 2 až 3 minúty. V mikrovlnke môžete zapekané jedlá zohriať rýchlo, ale povrch môže byť menej chrumkavý, preto zvážte použitie funkcie "gril", ak ju mikrovlnka má. Pri ohrievaní pridajte lyžicu omáčky alebo trocha vody, aby jedlo nevyschlo.

  9. Vysmážané jedlá

    Vyprážané jedlá, ako sú hranolky, rezne alebo karfiol v trojobale, najlepšie zohrejete v rúre alebo na panvici, aby zostali chrumkavé. V rúre ich môžete rozložiť na plech vystlaný papierom na pečenie a zohrejte pri 180 °C asi 10 minút, v polovici času jedlo otočte. Na panvici ich ohrievajte bez oleja, iba na miernom ohni, aby sa nepresušili, ale zostali chrumkavé. Mikrovlnná rúra nie je ideálna, pretože jedlo môže byť gumové a stratí textúru.

Výhody jednotlivých metód ohrievania jedla

Ohrievanie v mikrovlnke: Mikrovlnná rúra je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchle ohrievanie jedla s minimálnym úsilím. Vďaka mikrovlnnej rúre môžete jedlo zohriatie behom niekoľkých minút, čo šetrí čas a je ideálne na jedlá, ktoré sa ľahko varia, ako sú polievky, omáčky alebo ryža. Mikrovlnka však môže jedlo, ako je pizza alebo vyprážané pokrmy, zanechať mäkké alebo gumové, preto je vhodnejšie ju používať na jedlá, ktoré nevyžadujú chrumkavý povrch. Ak teda potrebujete jedlo ohriať rýchlo a bez ohľadu na chrumkavosť, mikrovlnka je tou správnou voľbou.

Ohrievanie v rúre: Rúra je výborná na ohrievanie jedál, ktoré si chcete uchovať chrumkavé a zároveň ich dôkladne ohriať. Pri vyšších teplotách a použití funkcie grilu môže rúra prinavrátiť chrumkavosť jedlám, ako sú pizza, pečená zelenina alebo zapekané cestoviny. Ohrievanie v rúre síce trvá o niečo dlhšie, ale výhodou je, že jedlo sa rovnomerne prehreje a zachová sa jeho štruktúra, chuť aj vzhľad. Rúru teda využijete najlepšie pri jedlách, kde chcete udržať chrumkavú textúru a vyhnúť sa nadmernej vlhkosti.

Ohrievanie na panvici: Panvica ponúka skvelú možnosť kontroly nad teplotou, takže jedlo môžete ohriať presne podľa potreby a vyhnúť sa prehriatiu. Táto metóda je ideálna na ohrievanie jedál, ktoré si vyžadujú miernu kontrolu teploty, ako sú vyprážané pokrmy, mäso alebo dusené jedlá. Ohrievanie na panvici umožňuje ľahko pridať malé množstvo vody, masla alebo omáčky, aby sa jedlo nevysušilo.

Čo nepatrí do mikrovlnky?

Mikrovlnná rúra je súčasťou každej kuchyne. Používame ju na rýchly ohrev hotového jedla, varenie, alebo na „pečenie“ tortových korpusov. Tento kuchynský spotrebič ale rozhodne nie je žiadne neviniatko. Keď budete v mikrovlnke ohrievať niečo, čo do nej jednoducho nepatrí, môže nepríjemne explodovať. Čo teda do mikrovlnky rozhodne nedávať?

  • Taniere so zlatým okrajom a kovový riad
  • Alobal
  • Plastové kelímky od jogurtov
  • Vajcia
  • Jednorazové plastové krabičky na jedlo
  • Hroznové víno
  • Chilli papričky
  • Omáčky bez plastového krytu
  • Nič
  • S mikroténovým vreckom opatrne

Potraviny, ktoré by ste nemali ohrievať v mikrovlnke

Mikrovlnná rúra patrí medzi najobľúbenejšie kuchynské spotrebiče - je rýchla, úsporná a praktická. No aj keď dokáže v priebehu pár minút ohriať večeru, nie každé jedlo zvládne mikrovlnný ohrev bez následkov. Tu je prehľad potravín, pri ktorých by ste mali byť opatrní:

  • Varené vajcia - riziko výbuchu
  • Materské mlieko - nerovnomerný ohrev
  • Spracované mäso - nevhodné na dlhý ohrev
  • Ryža - pozor na baktériu Bacillus cereus
  • Kuracie mäso - nebezpečenstvo nedostatočného ohrevu
  • Listová zelenina - dusičnany a opakovaný ohrev
  • Pálivé papričky - kapsaicín vo vzduchu
  • Ovocie - praskanie a prehriatie
  • Zemiaky v alobale - riziko botulizmu

Ako mikrovlnku používať bezpečne

Mikrovlnná rúra nie je nepriateľ, ak sa používa rozumne. Tu sú zásady, ktoré pomáhajú predísť problémom:

  • Jedlo ohrievajte rovnomerne - v polovici ohrevu ho premiešajte.
  • Dostatočne ho prehrejte - malo by dosiahnuť aspoň 70 °C.
  • Nepoužívajte kovové obaly ani alobal.
  • Zvyšky jedla uchovávajte v chladničke a ohrievajte len raz.
  • Nenechávajte uvarené jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Čo ešte nepatrí do mikrovlnky?

  • Nekvalitné plastové misky a polystyrén
  • Kovové riady a alobal
  • Zdobený riad

V čom teda ohrievať jedlo v mikrovlnke?

  • Jedlo v mikrovlnke ohrievajte na obyčajných porcelánových tanieroch bez akýchkoľvek ornamentov.
  • V obchodoch zoženiete aj plastové misky do mikrovlnky, ktoré sú z polypropylénu. Jedná sa síce o plast, ale polypropylén je odolný voči vysokým teplotám, takže jedlo v ňom možno ohrievať.
  • Sklenený riad do mikrovlnky musí byť z varného skla, inak praskne.

Potraviny, ktoré by ste nemali jesť po dátume spotreby

Aj tým najšikovnejším gazdinkám sa stane, že nestihnú minúť všetky potraviny včas. Niektoré sú po odporúčanej dobe spotreby ešte použiteľné, ale niektoré by ste po záruke určite jesť nemali! Môžu zradiť váš tráviaci systém. Keď už sú zdraviu škodlivé, ľútosť musí ísť bokom!

  • Zemiaky
  • Plesnivý chlieb a pečivo
  • Plesnivé ovocie a zelenina
  • Vajcia
  • Jedlá z konzervy
  • Uhorky
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Zázvor
  • Ryža
  • Surové klíčky
  • Para orechy
  • Muškátový oriešok
  • Karambola
  • Ustrice

Správne skladovanie potravín

Pri nákupe potravín sa často zameriavame na ich kvalitu, no doma sa môžeme dopustiť chýb pri ich skladovaní, ktoré ovplyvňujú ich trvanlivosť a čerstvosť. Skladovanie potravín je kľúčové pre ich výdrž a čerstvosť. Niektoré druhy ovocia a zeleniny nepatria do chladničky, zatiaľ čo iné by mali byť uskladnené na konkrétnych miestach v chladničke. Rovnako dôležité je vedieť, ako skladovať potraviny po ich otvorení.

Správne skladovanie potravín v chladničke a mimo nej

  • Jablká: Jablká uvoľňujú etylén, plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie ostatných plodov. Skladovanie jabĺk v chladničke spomaľuje proces dozrievania, čím sa predlžuje ich trvanlivosť. Banány by sa nemali skladovať v blízkosti jabĺk, pretože aj ony uvoľňujú etylén, čo môže spôsobiť predčasné dozrievanie jabĺk.
  • Papriky, paradajky a uhorky: Tieto druhy zeleniny preferujú suché prostredie a mali by sa skladovať pri izbovej teplote. Pri vysokej vlhkosti môžu rýchlo splesnivieť.
  • Cesnak a cibuľa: Nemali by sa skladovať spolu, pretože začnú klíčiť a stanú sa nepoužiteľnými. Pre cesnak a cibuľu je dôležité tmavé prostredie.
  • Avokádo: Dozrieva až po zbere, preto by sa nemalo dávať do chladničky, ak ho chcete v krátkom čase konzumovať. Chladnička spomalí jeho dozrievanie.
  • Zemiaky: Agentúra pre potravinové normy ich považuje za "najdôležitejšiu potravinu", ktorú treba držať mimo chladničky. V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo môže viesť k rýchl...

tags: #ohrievanie #jedla #v #mikrovlnke #v #alobale

Populárne príspevky: