Tradičné marocké pečivo: Recept na okrúhly kôš plný chutí

Tradičné marocké pečivo je jedným z tých jedál, ktoré sa vymykajú nálepkám.

Linecké pečivo

Vyzerá ako slané pečivo, ale obsahuje práškový cukor; konzumuje sa horúce, ale vonia ako dezert; a mieša sa v ňom kuracie mäso s korením, mandľami a škoricou bez toho, aby si pýtalo povolenie od logiky.

V Maroku sa táto klasika veľkých osláv pripravuje starostlivo a trpezlivo a práve táto zmes kontrastov: chrumkavosť tehlového cesta, sladkosť náplne, sladkosť slaného, z nej robí nezabudnuteľné sústo. Zvyčajne sa podáva pri špeciálnych príležitostiach, často v sprievode iných rovnako symbolických jedál, ako je polievka harira alebo maurský čaj, a predstavuje bohatstvo marockej kuchyne ako máloktoré iné.

Hoci sa tradične pripravuje s holubmi alebo kuracím mäsom a s cestom warqa, dnes vám ukážeme, ako pripraviť domácu verziu vernú pôvodnému duchu s použitím tehlového cesta, ľahko dostupných surovín a prehľadného postupu, aby ste si ju mohli vychutnať doma bez komplikácií.

Príprava: 45 minút

Čakací čas: 15 minút

Čas varenia: 1 h 20 min

Ingrediencie a postup prípravy

Príprava ingrediencií na dusené kurča: ošúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak; odmerajte korenie, olej a nechajte si vajcia bez škrupín; umyte, zbavte jadierok a nasekajte petržlenovú vňať a koriander. Z kurčaťa odstráňte kožu.
Vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte nakrájaný cesnak a cibuľu a za občasného miešania varte na miernom ohni asi päť minút, kým cibuľa nezpriehľadnie a nezmäkne. Do hrnca pridajte mäso spolu s koreninami, nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom. Dobre premiešajte, aby sa mäso nasiaklo všetkými vôňami. Varte päť minút, pridajte 125 ml vody, prikryte a varte na miernom ohni 30 až 40 minút, kým kurča nie je veľmi mäkké.
Kuracie mäso vyberte z panvice a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Medzitým mierne zvýšte teplotu a nechajte vývar z varenia zredukovať na hustú omáčku.
Keď sa omáčka zredukuje a získa hustú, jemnú konzistenciu, znížte teplotu a po jednom pridávajte vajcia, pričom po každom pridaní dobre premiešajte, kým sa vajce úplne nezapracuje, a až potom pridajte ďalšie. Po zapracovaní odstráňte z ohňa a odložte bokom.
Keď je kurča dostatočne vychladnuté, aby sa dalo spracovať bez spálenia, vyberte kosti a nakrájajte ho na stredne veľké prúžky. Do teplej vaječnej omáčky pridajte rozdrobené kuracie mäso. Premiešajte a odložte bokom.
Ošúpané mandle opečte na panvici s trochou oleja, kým nezhnednú. Scedíme a necháme na savom papieri. Mandle môžete vyprážať aj vo fritéze (pozri tipy). Hrsť si odložíme na ozdobu. Mandle vložte do mixéra alebo kuchynského robota, pridajte práškový cukor a škoricu a krátkymi pulzmi rozmixujte. Zmes by nemala byť jemný prášok, ale malé, trochu nepravidelné kúsky. Pridajte vodu z pomarančových kvetov (voliteľne) a premiešajte. Odstavte.
Zostavte cesto: Rozpustite maslo a potrite ním tri pláty tehlového cesta. Vyložte nimi dno formy a umiestnite ich tak, aby presahovali cez okraje, aby ste mohli cesto neskôr uzavrieť. Na základ vyložený tehlovým cestom rozotrite vrstvu plnky. Potom pridáme vrstvu mletej mandľovej zmesi a rovnomerne ju rozotrieme. Cesto uzavrite tak, že pláty vyčnievajúce z formy prehnete smerom k stredu. Na vrch položte dva pláty pomastené maslom, opatrne prikryte a ak chcete rovnomernejší základ, preklopte ho na iný plech alebo panvicu. Okraje preložte smerom nadol a prikryte ďalším maslom potretým plátom, aby sa dobre uzavreli.
Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C s horným a dolným ohrevom asi 30 minút alebo kým povrch nie je zlatohnedý. Pred vyklopením nechajte vychladnúť.
Ozdobte práškovým cukrom, posypte škoricou a podľa potreby aj niekoľkými celými vyprážanými mandľami a je to!

Často kladené otázky

Aký druh cesta je najlepší na prípravu marockého pečiva? Tradičné pečivo sa vyrába z cesta warka, ktoré je mimo Maroka ťažké zohnať. Alternatívne je ideálne tehlové cesto: je odolnejšie, vydrží mokré náplne a dlhé pečenie bez toho, aby sa porušilo. Možno použiť aj cesto filo, ak sa niekoľko vrstiev prekrýva a potiera maslom, aby sa dosiahol podobný povrch.
Ktorá časť kurčaťa sa odporúča na prípravu pastely? Tradične sa používajú kuracie stehná, pretože poskytujú viac chuti a šťavnatú štruktúru, ktorá sa počas pečenia zachová. Môžu sa kombinovať aj s prsiami, aby sa náplň vyvážila a dosiahol sa dobrý kontrast medzi jemnosťou a pevnosťou.
Je možné nahradiť mandle v marockom pečive? Áno, môžete použiť pistácie, vlašské orechy, lieskové orechy alebo dokonca arašidy. Všetky dodajú zaujímavé nuansy. Je dôležité ich pred mletím opiecť alebo opražiť, aby sa zvýšila ich aróma a zlepšila štruktúra sladkej náplne.
Ako pripraviť "vyprážané" mandle vo fritéze? Surové mandle vložte do koša fritézy a zľahka ich postriekajte olejom. Smažte pri teplote 180 °C 5 minút, otvorte kôš, mandle dobre premiešajte a smažte ďalšie 4 minúty alebo do zlatohneda. Pred použitím alebo rozdrvením nechajte vychladnúť na savom papieri.
Ako zabrániť navlhnutiu cesta filo alebo tehličkového cesta? Najdôležitejšie je nechať náplň pred zostavením cesta úplne vychladnúť. Ak je teplá, uvoľní vlhkosť a cesto zmäkne. Môžete ho tiež upiecť a ohriať v rúre tesne pred podávaním. Mikrovlnná rúra sa neodporúča, pretože cesto stratí svoju chrumkavú štruktúru.
Čo podávať k marockej pastille? Hoci je to veľmi plnohodnotné hlavné jedlo, veľmi dobre sa hodí k čerstvému šalátu zo zelených listov alebo mrkvy ochutenému rascou a citrónom. Na záver menu s tradičným nádychom nie je nič lepšie ako horúci mätový zelený čaj.
Je možné marockú pastillu zamraziť? Áno, môžete ju zamraziť nepečenú, dobre zabalenú v potravinovej fólii a alobale. Pri príprave ju pečte priamo z mrazničky, pričom k obvyklému času pečenia pridajte niekoľko minút.

Tip na záver: Teplovzdušná fritéza Noaton A120 Ultra Pro

Pre zdravé varenie môžete využiť teplovzdušnú fritézu Noaton A120 Ultra Pro. Tento prístroj spája skvostnú chuť a zdravý životný štýl. S objemom nádoby 12 litrov a rozmermi 37 x 31,4 x 39 cm ide o kompaktné zariadenie vo svojej kategórii. Vďaka 10 prednastaveným programom a našej knihe receptov v online pdf verzi táto teplovzdušná fritéza predstavuje ideálneho pomocníka pre jednoduché varenie vašich obľúbených pokrmov.

Príslušenstvo v balení:

Kuchynské kliešte (26 cm)
Otočný ražeň na kura
Sada na kebab (pre 8 špízov)
Otočný okrúhly kôš
Kôš na fritovanie
Rukoväť
2x mriežkový plech
Nepriľnavý mriežkový plech
Odkvapkávací plech
Návod na použitie
Kniha receptov (20 základných receptov)

S týmto príslušenstvom môžete pripraviť širokú škálu pokrmov, od fritovaných až po tie pečené a grilované.

Noaton A120 Ultra Pro vyniká nielen výkonom, ale aj intuitívnym ovládaním. Jeho výnimočný displej vám umožní nastaviť teplotu, časovač a vybrať z desiatich prednastavených receptov.

Čistenie a údržba teplovzdušnej fritézy modelu A120 ULTRA PRO

Pre optimálnu funkciu fritézy je dôležité vykonávať pravidelnú údržbu a správne čistenie.

Pravidelné čistenie po každom použití
Čistenie vonkajšej časti
Čistenie dvierok
Čistenie vnútorného priestoru
Čistenie príslušenstva

tags: #okrúhly #kôš #na #pečenie #recepty