Test Kvality Extra Panenského Olivového Oleja: Ako Rozpoznať Kvalitu a Vyhnúť sa Falzifikátom

Extra panenské olivové oleje sú považované za najkvalitnejšie a zároveň najdrahšie oleje. Vyrábajú sa z nepoškodených a neprezretých olív, ktoré sa mechanicky lisujú za studena pri teplote 24 až 27 stupňov Celzia. Čisto mechanický spôsob úpravy v nich uchováva prospešné látky. Kvalitný olivový olej je pre naše telo veľmi prospešný, pretože obsahuje mononasýtené mastné kyseliny a ďalšie prírodné látky, ktoré pôsobia ako antioxidanty, prospievajú nášmu srdcu a chránia pred voľnými radikálmi.

Olivový olej má množstvo kvalitatívnych úrovní a bohužiaľ často narážame na to, že výrobca ponúka svoj produkt ako zástupcu najkvalitnejšej kategórie, hoci v obale sa ukrýva treťotriedny olivový olej či dokonca zmes rôznych druhov nekvalitných olejov.

Českým veterinárom sa darí odhaľovať výrobcov nepoctivých olivových olejov. V tomto roku usvedčili z falšovania celkovo osem značiek, medzi nimi aj produkty Kaiser Franz Josef Exclusive.

Aké Druhy Olivového Oleja Existujú a Ako sa Odlišujú?

S akými druhmi sa môžete stretnúť a v čom sa odlišujú?

• Extra panenský olivový olej: Je získaný mechanickým spracovaním za studena, výlučne zo zrelých olív, ktoré musia mať najvyššiu kvalitu (nie poškodené, plesnivé či inak znehodnotené). Pochádza vždy z prvého lisovania olív a nemôže obsahovať nijaké chemické prímesy.
• Panenské, olivové a rafinované olivové oleje: Nepodliehajú tak prísnym kritériám spracovania, lisujú sa pri vyšších teplotách zo zvyškov, ktoré ostanú z prvých lisov. Ich výsledkom je menej kvalitný olej, ktorý sa často mieša s olejmi nižších kategórií - napr. slnečnicovým či repkovým. Rovnako sa pri ich výrobe používajú menej šetrné postupy a obsahujú tiež chemické prímesy.
• Rafinované olivové oleje: Najmenej kvalitné.
• Bio olivové oleje: Musia byť označené etiketou pre biopotraviny (ak sú výrobky skutočne Bio kvality etiketu určite na obale nájdete) a musia pochádzať výlučne z olív, ktoré neboli chemicky ošetrené, vypestované ekologicky bez pesticídov či hnojív proti škodcom. Taktiež nemôžu byť spracované chcemickými postupmi. Rovnako tieto olivy musia byť vypestované v lokalitách, v ktorých nehrozí intoxikácia chemickými látkami (napr. z okolitých tovární, znečistenej vody atď).

Vydávajú sa za extra panenské, no kvalita ich náplne tomu nezodpovedá. Česká Štátna poľnohospodárska a potravinárska inšpekcia (SZPI) našla v radoch extra panenských olivových olejov štyri prepadáky, pričom dva z nich navyše používali prívlastok „bio“.

Príklady nekvalitných olivových olejov odhalených SZPI:

V laboratórnych testoch pohorel olej v bio kvalite pod značkou Latzimas od rovnomenného gréckeho výrobcu.

Za extra panenský sa neprávom vydáva aj olej gréckeho pôvodu pod značkou Hermes Premium. Aj keď názov výrobcu na obale nefiguruje, dá sa dohľadať podľa schvaľovacieho čísla. Zistili sme, že patrí tej istej gréckej spoločnosti, ktorá vyrába už spomínaný bio olej Latzimas. Aj extra panenský olivový olej pod značkou Kanakis od rovnomenného gréckeho výrobcu sľubuje viac, ako mu dovoľujú predpisy. Na zozname falšovaných produktov skončil aj extra panenský bio olej pod značkou Terra Delyssa s pôvodom z Tuniska.

Ako Rozpoznať Kvalitný Olivový Olej?

Ako sa vyhnúť kúpe falšovaného olivového oleja a vybrať si ten správny?

1. Preštudujte si etiketu: Ak si kupujete skutočne kvalitný olivový olej, vždy musí byť na etikete uvedené, že je spracovaný mechanickými postupmi za studena a nie chemickou rafináciou. Taktiež si všimnite či olej pochádza z olív, alebo len z výliskov - teda odpadu, ktorý pri spracovaní olív vzniká. Tiež nepočítajte s tým, že skutočne dobrý olivový olej nájdete v plastovej fľaši. Ak chcete kvalitu, vždy preferujte sklo pred plastom.
2. Označenie DOP: Ak na etikete uvidíte označenie DOP narazili ste na skutočne kvalitný výrobok, u ktorého sa nemusíte obávať. DOP - Denominazione d´origine protetta znamená ,,chránené označenie pôvodu“. Ide o certifikát, ktorý nájdete na najkvalitnejších produktoch.
3. Vzhľad: Mnohí ľudia sú presvedčení, že kvalitný olivový olej musí byť tmavší a nemôže byť zakalený, no nie to pravda. Nefiltrované olivové oleje môžu byť zakalené a práve to ľudí od kúpy odrádza. Nejde však o vadu, ale o špeciálny postup výroby, pri ktorom sa do oleja dostávajú kúsky dužiny, ktoré časom sedimentujú a usadzujú sa na dne fľaše. Takýto olej má nižšiu trvanlivosť, ale nemusíte sa obávať, že kupujete zlý a nekvalitný výrobok. Práve naopak.

Farba a Vôňa Olivového Oleja

• Farba: Nesnažte sa zistiť kvalitu oleja podľa odtieňu. Jediný rozdiel medzi tmavšími a svetlejšími druhmi je v tom, v akom štádiu zrelosti olív bol olej vyrábaný. Najzrelšie olivy = najtmavší olej, jeho akosť to však neovplyvňuje. Typickou farbou olivového oleja je sýtozelená farba a v prípade, že narazíte na žltkasté či dokonca takmer bezfarebné oleje, určite nejde o čisté a kvalitné oleje. Výrobca často kvalitatívne nedostatky kompenzuje farebnou fľašou.
• Vôňa: Olivové oleje môžu mať rôzne vône podľa odrody olív, ktorá môže byť v každom regióne iná. Naučte sa preto skôr, ako olivový olej nemá voňať. V prípade, že vonia kyslo, potuchnuto alebo dokonca cítiť pleseň, to, čo držíte v ruke rozhodne nie je kvalitný olej, ale veľmi nekvalitná napodobenina. Pravý olivový olej by tiež nemal byť cítiť pridanými bylinkami či ovocnou arómou.

Ochutené Olivové Oleje

V súčastnosti veľmi obľúbená alternatíva olivového oleja, ktorá však vyvoláva rozporuplné reakcie. Na jednej strane stoja bežní zákazníci, ktorú oceňujú, že olej jedlo zároveň ochutí a na druhej strane odborníci, ktorí varujú, že výrazné chute často prekrývajú nekvalitnejšie produkty. Len pre porovnanie, v najkvalitnejších reštauráciách nenájdete kupované olivové oleje s príchuťou. Príchute si vyrábajú tieto kuchyne sami z kvalitných surovín a Extra panenského olivového oleja.

Chladničkový Test

Ak chcete rýchlo zistiť, aký olivový olej ste skutočne kúpili, dajte ho do chladničky. Ako sme už spomínali, olivový olej obsahuje mononasýtené mastné kyseliny, ktoré pri nízkych teplotách rýchlo menia svoju konzistenciu, hustnú a rýchlo tuhnú. Čím skôr olej v chladničke stuhne, tým je kvalitnejší. Tento experiment nijako nenaruší kvalitu oleja.

tags: #olivový #olej #extra #panenský #test #kvality

Populárne príspevky:

• Torta z Mascarpone: Jednoduchý recept
• Vlastnosti čierneho kardamómu
• Recept na hviezdový perník
• Pstruh dúhový: Samotársky život
• Recept na kurací šalát