Olivový Olej: Sprievodca Výberom, Použitím a Recenzie Značiek
Olivový olej je bežnou súčasťou našich nákupných košíkov a je obzvlášť populárny počas sviatkov, keď viac varíme, vyprážame, pečieme alebo pripravujeme rôzne šaláty. Chuť a kvalita olivového oleja závisí od mnohých faktorov, ako sú odroda olív, ich pôvod, stupeň zrelosti pri zbere a spôsob skladovania a lisovania. Kvalitné oleje sa vyznačujú sýtozelenou farbou a pikantnou chuťou v závere.
,,Práve vysoký obsah polyfenolov, vzácnych antioxidantov, pre ktoré je olivový olej taký cenený, sa totiž prejavuje tým, že olej v hrdle doslova páli,“ radí jeden z degustátorov, Radoslav Mick zo spoločnosti Gourmet Gallery. Šéfkuchár spol. Metro Vojto Artz pripomína, že pri výbere kvalitného oleja sa netreba vždy držať striktne zaužívaných právd či mýtov. „V konečnom dôsledku záleží skutočne len na tom, či vám daný olej chutí, a či je v ňom cítiť kvalitnú surovinu,“ radí.
Aby sme vám uľahčili výber, pozrieme sa na rôzne druhy olivového oleja, ich použitie a tiež na recenzie niektorých populárnych značiek.
Typy Olivového Oleja a Ich Rozlíšenie
Panenský olivový olej je definovaný ako olivový olej lisovaný za studena a obsahuje cenné a zdraviu prospešné látky. Je však chúlostivejší na skladovanie, pretože sa ľahšie kazí.
Extra panenský olivový olej je olej najvyššej kvality, získaný prvým lisovaním olív. Ďalším spracovaním, t. j. odstreďovaním, sa získava panenský olej, pri ktorom sa pripúšťajú menšie chuťové chyby. Takýto olej je vhodný do studených omáčok, zeleninových šalátov, na dochutenie zeleninových polievok, cestovín atď.
Ak potrebujete olivový olej na varenie, vyberte si obyčajný, t. j. rafinovaný olivový olej z výliskov. Prospešné látky v oleji lisovanom za studena sa vysokou teplotou ničia. Vďaka rafinácii je olej na varenie odolnejší voči teplotám. Na vyprážanie a fritovanie je dobré používať olej, ktorý odoláva vyšším teplotám. Bod zadymenia panenského olivového oleja je približne 190 °C, rafinovaného olivového oleja 240 °C. Pri vyprážaní je teplota približne 180 °C.
Okrem olivového oleja existujú aj iné druhy olejov, ktoré sa často používajú v kuchyni:
- Avokádový olej: Je to jeden z mála rastlinných olejov, ktoré sa nevyrábajú zo semien. Východiskovou surovinou je dužina plodu. Tento typ oleja sa skladá zo 70 % z kyseliny olejovej.
- Kokosový olej: Lisuje sa z kokosovej dužiny a používa sa nielen v kuchyni na varenie, pečenie, vyprážanie, ale aj ako kozmetický výrobok pre svoje priaznivé účinky.
- Sójový olej: Získava sa lisovaním rozdrvených sójových semien, zvyčajne bez použitia tepla. Je vhodný na použitie za studena.
- Repkový olej: Je vhodný na použitie pri vyprážaní, pečení, fritovaní, ako aj v studenej kuchyni na šaláty, dresingy atď.
- Slnečnicový olej: Je tepelne stabilný a používa sa na vyprážanie a fritovanie. Môže napríklad nahradiť iné tuky pri pečení vrátane masla.
- Palmový olej: Vďaka svojej vynikajúcej tepelnej stabilite sa používa na pečenie, vyprážanie a fritovanie.
Ako Rozpoznať Kvalitný Olivový Olej?
Čo môže ukázať kvalitu?
- Farba: Sýtozelená farba často poukazuje na kvalitný olej. Žlté až takmer bezfarebné sú väčšinou rafinované olivové oleje, lisované z posledných zvyškových surovín. Pozor, nedajte sa oklamať farebnou fľašou!
- Chuť: V rôznych olejoch môžete cítiť napr. stopy bylín, ľahký závoj ovocia, alebo plnšie horkasté a orieškové tóny. Kvalitný olivový olej má výraznú arómu, plnú chuť a spoznať ho môžete aj podľa pikantného záveru.
- Hustota: Umiestnenie oleja v chladničke nie je nutné, no môže odhaliť čo-to o jeho kvalite. Kvalitný olivový olej pri nízkej teplote začne rýchlo kryštalizovať, pretože je v ňom množstvo nefiltrovaných látok, ktoré sa v chlade zhlukujú a vytvárajú hustejšiu hmotu. Takže čím skôr olej v chlade stuhne, tým je kvalitnejší.
Spotrebujte olej čím skôr po nákupe, pretože starnutím pomaly oxiduje, čo môže postupne ovplyvniť jeho chuť. Najlepšie je skladovať ho v dobre utesnenej originálnej fľaši na tmavom mieste.
Recenzie a Ceny Olivových Olejov
Pozrime sa na niektoré z cenovo najvýhodnejších až po prémiové olivové oleje dostupné na trhu:
| Názov Oleja | Typ | Popis | Cena (1l) | Použitie |
|---|---|---|---|---|
| Giana, olivový olej Pomace | Z výliskov | Vyrába sa z výliskov, odporúča sa len na tepelnú úpravu. | 4,14 € | Opekanie, vyprážanie |
| ARO, olivový olej Extra Virgin | Extra Virgin | Obľúbený pre nízku cenu a dobrú kvalitu, vhodný do teplej aj studenej kuchyne. | 4,85 € | Teplá aj studená kuchyňa |
| Borges, olivový olej Extra Virgin | Extra Virgin | Obľúbený v domácnostiach, najširšie využitie má v studenej kuchyni. | 7,86 € | Šaláty |
| Vertine, olivový olej Extra Virgin DOP | Extra Virgin DOP | Vyznačuje sa vynikajúcou chuťou, farbou aj arómou. Označenie DOP garantuje chránený pôvod a výrobu. | 13,98 € | - |
| Piccardo, olivový olej Extra Virgin DOP | Extra Virgin DOP | Veľmi kvalitný taliansky olivový olej prémiovej kategórie s označením DOP. Má príjemnú arómu a jemnú, nasladlú chuť. | - | - |
Pri výbere kvalitného olivového oleja by ste mali zvážiť:
- Pôvod: Kvalitnejšie oleje majú uvedenú presnú krajinu pôvodu. Ak je uvedené "zmes oliv z krajín EÚ", kvalita je nižšia.
- Kyslosť: Kvalitné olivové oleje uvádzajú kyslosť, ktorá by mala byť najviac 0,08 %.
Giana Olivový olej z pokrutín Pomace 1 l: Tento olej je vhodný na vyprážanie ako na priamu konzumáciu. Krajina pôvodu: Španielsko. Výživové údaje na 100 g: Energetická hodnota: 524 kJ / 125 kcal, Tuky: 2,5 g, Sacharidy: 0 g, Bielkoviny: 0 g, Soľ: 0 g.
Olivový olej - ako si vybrať ten najlepší?
tags: #olivový #olej #gianna #recenzie
