Recept na omáčku z kyslých uhoriek: Tradičná chuť v modernom prevedení
Mäso na uhorkovej omáčke je tradičné jedlo, ktoré si získalo obľubu pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Kombinácia šťavnatého mäsa a osviežujúcej, jemne kyslej omáčky z kyslých uhoriek je neodolateľná. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť toto jedlo tak, aby ste si ho zamilovali.
Táto omáčka varievala moja mama väčšinou v nedeľu k mäsku z polievky. Ako príloha sú vhodné zemiaky alebo knedľa, či cestovina. Je skrátka kyslouhorková a doma ju máme dodnes veľmi radi. Kôprovej, avšak chuť sa líši.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Príprava klasickej uhorkovej omáčky
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s prípravou mäsa na uhorkovej omáčke len začínajú.
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové, hovädzie alebo morčacie)
- Soľ, korenie, rasca, mletá červená paprika
- Cibuľa
- Olej
- Teplá voda alebo vývar
- Kyslé uhorky
- Hladká múka
- Smotana alebo mlieko
- Bujón (voliteľné)
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Mäso umyjeme, naklepeme z oboch strán, okoreníme, osolíme, posypeme rascou a mletou červenou paprikou.
- Opečieme prudko z oboch strán a povyberáme na tanier.
- Do výpeku pridáme nadrobno posekanú cibuľu a orestujeme.
- Pridáme mäso z taniera a podlejeme teplou vodou alebo vývarom.
- Dusíme 50-60 minút do mäkka.
- Pripravíme omáčku, pokiaľ sa dusí mäso. Uvaríme bujón (ak používame).
- Do misy dáme olej, rozpalime, pridáme múku a opražime do svetlo hneda.
- Pridáme nadrobno posekanú cibuľu, orestujeme a podlejeme vývarom z bujónu (alebo vodou).
- Pridáme na malé kocky pokrájané kyslé uhorky, necháme povariť 5 minút a podlejeme smotanou alebo mliekom.
- Ochutíme soľou a cukrom podľa seba (chuti).
- Hotovú omačku necháme prejsť varom a môžme podávať.
- Podávame s uvarenými zemiakmi, ryžou alebo knedľou.
Bravčové mäso na cibuli a nakladaných uhorkách s lahodnou omáčkou
Tento recept je variáciou na klasické mäso na uhorkovej omáčke, obohatený o cibuľu a lahodnú omáčku.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička ideálna)
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Horčica
- Sójová omáčka
- Worcestrová omáčka
- Vývar (alebo voda)
- Hladká múka
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme masť alebo olej.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujeme do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút).
- Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky mäsa. Sprudka opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo.
- Teplotu opäť znížte. Pridajte horčicu, sójovú omáčku a Worcestrovú omáčku.
- Zalejte mäso horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo takmer ponorené (cca 500 ml).
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte mäso pomaly dusiť približne 2 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké (čas závisí od kvality a hrúbky mäsa).
- Kým sa mäso dusí, pripravte si zemiaky alebo inú prílohu.
- Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a udržujte v teple (napríklad prikryté alobalom).
- Omáčku (výpek) preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola hladká.
- Do precedenej omáčky pridajte na malé kocky alebo rezančeky nakrájané kyslé uhorky.
- V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku s trochou studenej vody dohladka, aby ste nemali hrudky.
- Za stáleho miešania vlejte múčnu zmes do omáčky a nechajte ju prevariť ešte aspoň 2-3 minúty, kým mierne nezhustne.
- Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s opekanými zemiakovými plátkami alebo inou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalé mäso na uhorkovej omáčke
- Výber mäsa: Pre tento recept je ideálne použiť bravčovú krkovičku, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká. Môžete použiť aj hovädzie alebo morčacie mäso.
- Predpríprava mäsa: Mäso pred dusením naklepte a opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Omáčka: Omáčku môžete zahustiť nielen múkou, ale aj smotanou alebo jogurtom. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj trochu horčice alebo chrenu.
- Kyslé uhorky: Použite kvalitné kyslé uhorky, ktoré dodajú omáčke tú správnu kyslosť a chuť.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, červenú papriku, bobkový list alebo nové korenie.
- Zjemnenie mäsa: Ak chcete, aby bolo mäso ešte mäkšie, môžete ho pred dusením marinovať alebo pridať do jedla malú lyžičku sódy bikarbóny.
- Príloha: K mäsu na uhorkovej omáčke sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad varené zemiaky, opekané zemiakové plátky, ryža, knedľa alebo cestoviny.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Morčacie závitky v uhorkovej omáčke: Morčacie prsia nakrájame na rezne, vyklepeme, osolíme a okoreníme. Na rezne naukladáme šunku, slaninu, štvrťku vajíčka a štvrťku uhorky. Mäso zrolujeme do závitku a obielime na oleji zo všetkých strán. Podlejeme ho vodou, pridáme cibuľu nakrájanú na hrubé kolieska, vegetu, červenú mletú papriku a dusíme do mäkka.
- Hovädzí guláš s uhorkami: Tradičný hovädzí guláš obohatený o kúsky nakladaných uhoriek.
- Mäso na uhorkách s chrenom: Kyslé uhorky nakrájame na jemné kocky, pridáme k mäsu a vznikajúcej omáčke. Pridáme lyžičku grilovacieho korenia, sójovej omáčky, dve lyžičky chrenu. Varíme ešte 15 minút, odstavíme, podávame.
Uhorkové špeciality ako doplnok
Okrem mäsa na uhorkovej omáčke existuje mnoho ďalších receptov, ktoré využívajú uhorky ako hlavnú ingredienciu. Postup prípravy:
- Citrónovú šťavu vytlačte na majonézu. Ak šťavu lisujete priamo z citrónu, určite ju opláchnite veľmi horúcou vodou - citrónu tak dodá viac šťavy. A použite malé sitko, aby sa jadierka citrónu nedostali do omáčky.
- Uhorky nakrájajte na veľmi malé kocky.
- Do majonézy pridajte nakrájané uhorky, horčicu a worcesterskú omáčku.
- Omáčku podľa chuti trochu osoľte. Majte na pamäti, že samotná majonéza je dosť slaný produkt a uhorky tiež obsahujú soľ.
- Potom nasekajte bylinky na jemno.. Estragón, petržlenovú vňať a cibuľku.
Ďalšie triky, ako využiť nálev z uhoriek
Napadlo by vám, že nálev z uhoriek sa dá využiť dokonca ešte lepšie, ako samotná surovina - nakladané uhorky? Poradíme vám niekoľko fantastických nápadov, vďaka ktorým si nálev budete odteraz starostlivo odkladať pre vaše delikátne pochúťky.
Najjemnejšie mäsko s fantastickou chuťou!
Tento nápad využívajú aj v profi kuchyniach. Vďaka nálevu je mäsko perfektne ochutené, jemné a vláčne. Ideálne na pečenie či grilovanie bravčového mäsa.
Potrebujeme:
- bravčové mäso - 6 ks
- nálev z uhoriek - 100 ml
- soľ - 5 g
- čierne korenie - 5 g
- sladká paprika - 5 g
- horčica - 50 g
- kyslá smotana alebo majonéza - 100 g
- nakladané uhorky - 150 g
- paradajky - 1 ks
- tvrdý syr - 100 g
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky.
- Urobíme na vrchu zárezy.
- Mäso vložíme do uzatvárateľného plastového vrecka.
- Pridáme nálev z uhoriek, horčicu, koreniny.
- Zavrieme vrecko a zmes dobre premiešame, aby sa chute prepojili.
- Mäso vyberieme a preložíme na plech.
- Potrieme smotanou alebo majonézou a pridáme aj sotatné prísady - nakoniec posypeme syrom.
- Pečieme na 180 ° C asi 35 minút.
Ďalšie triky, ako využiť nálev z uhoriek
- Vajcia: Vyskúšajte do nálevu naložiť vajcia natvrdo a budete milo prekvapení. Pripravte z nich originálne a chutné predjedlo.
- Mäso: Pred tepelnou úpravou naložte mäso do uhorkového nálevu na noc. Potom ho môžete pripraviť na akýkoľvek spôsob a bude veľmi chutné a mimoriadne jemné.
- Zemiaky: Ak plánujete pripraviť k mäsu zemiakovú prílohu, uvarte ich v náleve z uhoriek. Vdýchnete mu tak originálnu chuť, ktorá všetkých milo prekvapí.
- Liečivý nápoj: Nálev využite ako regeneračný nápoj v prípade, že ste to prehnali s alkoholom, alebo po intenzívnom cvičení. Zmierňuje totiž bolesti svalov.
- Na zeleninu: Nálev zlejte cez sitko a môžete ho použiť na marinovanie rôznych druhov zeleniny ako je: mrkva, repa, cibuľa atď. Stačí len zeleninu očistiť, nakrájať na plátky a zaliať nálevom. Nechajte ju v zakrytom pohári alebo miske niekoľko dní v chladničke a máte hotovú fantastickú zeleninovú oblohu napríklad k mäsovému jedlu.
- Použite ju namiesto octu: Nálev obsahuje okrem octu aj koreniny, takže ho smelo môžete využiť na prípravu rôznych pokrmov, ktoré majú byť jemne kyslasté. Chuť bude ešte lepšia ako keď pridáte len samotný ocot.
- Čistenie riadu: Nalejte nálev do do kanvice, v ktorej sa objavil vodný kameň, nechajte prevrieť a pôsobiť asi 2 - 3 hodiny.
- Domáca horčica: Fantastický tip, ako zužitkovať nálev z kyslých uhoriek.
tags: #omáčka #z #kyslých #uhoriek #recept
