Slivková Omáčka: Tradičný Recept a Tipy na Prípravu
Slivková omáčka alebo aj trnková omáčka je pomerne známa. Podáva sa predovšetkým k údenému mäsu, divine, rybám, panenke alebo varenému jazyku. Je len na vás, či ju budete podávať ako plnohodnotnú omáčku ku knedliam alebo ako dresing k steakom.
Slivková omáčka má mnoho variantov.
Slivková omáčka sa výborne hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike - ku knedlíkom či zemiakom. Receptov na slivkovú omáčku je veľa a každý má svoje špecifiká. Všeobecne platí, že ju môžeme pripraviť z čerstvých, sušených sliviek, slivkového lekváru alebo kompótu.
Základný Recept na Slivkovú Omáčku
Základom každej slivkovej omáčky býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený vývar, ktorý krásne podčiarkne sladkosť ovocia.
Ingrediencie:
- 4 PL slivkového lekváru (alebo čerstvé/sušené slivky)
- 350 ml voda (alebo vývar)
- 1 štipka soľ
- 1 KL maslo
- 1 KL škrobová múčka
- Cukor podľa chuti (ak používate čerstvé slivky)
Príprava Slivkovej Omáčky z Rôznych Druhov Sliviek
Receptov na slivkovú omáčku je mnoho, tu sú varianty:
- Čerstvé slivky: Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.
- Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením.
- Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
- Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.
Šampiňónová omáčka k mäsu #recept #demiglace
Podávanie a Tipy
Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.
Môžeme ju použiť aj na slávnostnejšie príležitosti. Spojením slivkovej omáčky a malinového vína vznikne súhra chutí, ktorá sa postará o tvoj gastronomický zážitok.
Recept: Bravčová Panenka so Slivkovou Omáčkou
Bravčová panenka, alebo „sviečkovica“ je chudé a jemné mäsko, s nízkym obsahom tuku. Označuje sa, ako najdrahšie a najkvalitnejšie bravčové mäso.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Soľ, čerstvo namleté štvorfarebné korenie
- Olivový olej
- Maslo
- Slivková omáčka
- Malinové víno
- Voda, múka (na zahustenie)
- Zemiaky
- Jarná cibuľka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť.
- Počas varenia si nakrájame zväzok jarnej cibuľky. Za občasného miešania ju opražíme na olivovom oleji niekoľko minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, zlejeme z hrnca vodu.
- Bravčovú panenku vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou.
- Panenku si odblaníme. Posypeme ju čerstvo namletým štvorfarebným korením a soľou.
- Zapneme si rúru na 200 °C.
- Na panvicu si pridáme trochu olivového oleja a rozohrejeme ju na vyššom stupni. Sprudka opečieme mäso z každej strany, aby sa zatiahlo.
- Preložíme ho do pekáča alebo zapekacej nádoby. Vložíme ju do predhriatej rúry na 10 minút, ak chceme panenku krásne ružovú.
- Do výpeku pridáme maslo. Keď sa roztopí, pridáme do slivkovú omáčku. Zalejeme ju vínom a premiešame.
- Vodu a múku si vymiešame do hladka a použijeme na zahustenie omáčky.
- Podávame s varenými zemiakmi a posypané opraženou jarnou cibuľkou.
Ďalšie Inšpirácie a Kombinácie
- Ak máš rád ovocné omáčky k mäsu, neváhaj vyskúšať aj recept na diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami.
- Slivková omáčka sa dá použiť aj na prípravu lahodných závitkov. Vyskúšaj, ak máš doma domáci slivkový džem, tú omáčku.
- Omáčku si môžete priostriť, a to pomocou chilli papričky.
- Slivková omáčka zo sušených sliviek je tiež vynikajúca, jej chuť je o niečo výraznejšia.
Slivky v Sladkej Kuchyni
Slivky patria k najobľúbenejšiemu ovociu konca leta a začiatku jesene. Ich sladká, jemne kyslastá chuť sa výborne hodí do rôznych sladkých jedál - od nadýchaných buchiet, cez jemné knedle, až po voňavé lievance či palacinky. Okrem toho z nich pripravíte aj lahodné omáčky k mäsu, tradičný slivkový lekvár či modernú slivkovú „nutelu“.
Slivky krásne ladia so škoricou, klinčekmi, rumom, orechmi a makom. Ak chceme dosiahnuť, aby slivky pri varení alebo pečení pustili menej šťavy môžeme ich obaliť v strúhanke alebo mletých piškótach.
Ak sú slivky kyslejšie, môžete ich pred použitím v knedličkách trochu vylepšiť. Slivky rozkrojte, vyberte kôstku a vložte do vnútra trochu cukru s trochou škorice.
Recept: Tradičné Cestenice - Pirohy Pečené v Rúre
Tradičný recept na cestenice pochádza z Kopaníc. Zjednodušene - sú to pečené pirohy z cesta s kyslou smotanou, ktoré je plnené slivkami. Cestenice sa vám podaria aj z mrazených sliviek, do koláčikov ich treba baliť ešte zamrznuté. Určite si tieto sladké slivkové koláčiky zamilujete.
Slivkový Lekvár a Slivková "Nutela"
Pri príprave domáceho slivkového lekváru je dôležité zvoliť tie správne slivky.
Ingrediencie:
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžica hladkej múky
- 250 g slivkového lekváru
- 1 lyžica citrónovej kôry
- 2 bobkové listy
- 2 celé škorice
- 10 klinčekov
- štipka soli
- 1 lyžica cukru (podľa sladkosti lekváru)
- 10 dkg strúhaného perníka na zahustenie (podľa potreby)
Postup:
- Z masla, oleja a múky urobte zápražku, zalejte ju vodou (cca ½ litra) a krátko povarte.
- Pridajte citrónovú kôru, bobkový list, škoricu, klinčeky, štipku soli, cukor a varte v hrnci cca 10 minút.
- Pridajte slivkový lekvár a varte ďalších 10 minút.
- Omáčka má mať polotekutú konzistenciu, podľa potreby rieďte vodou.
- Po uvarení ju preceďte a zahustite strúhaným perníkom.
- Podľa chuti pridajte cukor a ešte krátko povarte.
Táto fantastická hubovo-slivková omáčka je ako stvorená k mäsu či inému pokrmu. V tomto prípade sa kreativite medze nekladú. Okrem Nového Mesta nad Váhom ju poznajú aj iné regióny Trenčianskeho kraja.
Ingrediencie:
- Sušené huby 50 g
- Bravčová masť 100 g
- Hladká múka 150 g
- Smotana 5 PL
- Sušené slivky 100 g
- Slivkový lekvár 100 g
Postup:
- Sušené huby uvaríme.
- Z masti a múky spravíme zápražku, ktorú vlejeme k uvareným hubám, pridáme smotanu a osobitne uvarené sušené slivky aj s vodou, v ktorej sa varili s troškou slivkového lekváru.
- Všetko dobre prevaríme.
Slivkovú omáčku a jej recept, kde hlavnú úlohu hrá lekvár, má rád jednoducho každý. Táto omáčka nesmie chýbať v žiadnom jedálničku.
| Typ mäsa | Popis | Príloha |
|---|---|---|
| T-bone steak | Pozostáva z dvoch častí oddelených kosťou v tvare T. Väčšia časť je z roštenky a menšia zo sviečkovice. | Slivková omáčka |
| Bravčová panenka | Chudé a jemné mäsko, s nízkym obsahom tuku. | Varené zemiaky s jarnou cibuľkou, slivková omáčka |
tags: #omáčka #zo #slivkového #lekváru #recept
