Recepty tradičnej slovenskej kuchyne

Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tieto jedlá sú často jednoduché, ale chutné a sýte, a odrážajú históriu a kultúru krajiny. Medzi najznámejšie slovenské špeciality patria cestoviny, ktoré majú mnoho variácií a regionálnych odlišností.

Bryndzové halušky, slovenské národné jedlo

Trhance, škrabance a ťapky

Tie naše sú dokonca i také, ktoré nemajú vo svete obdobu. Stáročia u nás dominovali trhance. Niekde nazývané i škrabance alebo ťapky. Stačilo pripraviť tuhé cesto a trhať ho potom prstami do vriacej vody. Ak cesto preschlo, mohlo sa nastrúhať a na svete boli mrvence. Tiež mrvenka, mrva, drobky, steranka, čír.

Šúľance

Keď sa udomácnili u nás zemiaky, cestoviny sa stali chutnejšie. Príkladom múčno-zemiakových cestovín sú šúľance. Jednoducho sa ušúľajú medzi dlaňami šikovnej gazdinej. Môj sused Albert si ich jednoducho posype hnedým kryštálovým cukrom...

Halušky - slovenská národná hrdosť

A tu je napokon slovenská národná hrdosť - halušky. Redšie cesto hádžete z drevenej doštičky nožom do horúcej vody a to hustejšie pretláčate cez sito s väčšími otvormi. Najlepšie sú s bryndzou, tvarohom, kvasenou kapustou. Nesmie chýbať opečená slaninka, restovaná cibuľka.

Vo svete haluškových špecialít existujú aj fajnové fajnovosti. Príkladom sú drienkové halušky. Recept pochádza od Vojtecha Španka, bývalého šéfredaktora časopisu Výživa a zdravie. Riedke múčne cesto zmiešate s očistenými drienkami. Tie sa v ňom obaľujú a vy ich z lopára „fŕkate“ do vriacej vody.

Naučíme vás připravit pravé slovenské halušky s brynzou

Ostro-kyslá polievka

Báječná ostro-kyslá polievka je u nás mimoriadne obľúbená. Pôvod tejto chutnej a výživnej polievky je v čínskej provincii Sečuán. Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách.

Vo Vietname je slávna canh chua (doslova „kyslá polievka“), ktorú pripravujú z rýb z rieky Mekong alebo z kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov.
Thajsko vo svete preslávila polievka Tom Yum, ochutená citrónovou trávou, koreňom gangálu, rybacou omáčkou a feferónkou.
Na Filipínach si pochutíte na polievke sinigang s tamarindom.

Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu). Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť.

Príprava:

Huby namočte na 30 minút do vlažnej vody. Umyte a sceďte. V 6 šálkach osolenej vriacej vody uvarte kuracie stehná - na stredne silnom ohni 20 minút.
Kuracie mäso, tofu, huby a bambusové výhonky nakrájajte na kocky či drobné kúsky. V časti studeného vývaru rozpustite kukuričný škrob a dobre premiešajte. Zvyšný vývar priveďte do varu. Pridajte huby, tofu, sójovú omáčku a zázvor a varte na miernom ohni.
Za stáleho miešania postupne pridávajte rozriedenú zmes kukuričného škrobu a varte 1 minútu. Taktiež za stáleho miešania pridajte rozšľahané vajíčka.

Varianty:

Čína - Niekde pridávajú hubu judášove ucho a vývar dochucujú bravčovou krvou, inde v polievke nemôžu chýbať mrkva a kúsky bravčového mäsa.
Japonsko - Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké a môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.
Pakistan - Ostro-kyslá polievka sa v Pakistane pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou.

Ostro-kyslých polievok je prakticky nekonečne veľa druhov a vy si doma môžete pripraviť vlastnú. V ázijských polievkach nesmú samozrejme chýbať čínske cestoviny.

Jedlo	Popis	Hlavné ingrediencie
Bryndzové halušky	Národné jedlo	Halušky, bryndza, slanina
Šúľance	Múčno-zemiakové cestoviny	Zemiaky, múka
Ostro-kyslá polievka	Polievka ázijského pôvodu	Vývar, huby, tofu, ocot, sójová omáčka