Oplatí sa piecť domáci chlieb? Recepty a tipy pre začiatočníkov
Vôňa čerstvo upečeného chleba, chrumkavá kôrka a jedinečná chuť - to všetko sú dôvody, prečo sa čoraz viac ľudí púšťa do pečenia domáceho chleba. Predtým sa domáci chlieb bežne piekol takmer v každej domácnosti. Postupom času, s všeobecnou dostupnosťou potravín, domácu výrobu začalo nahrádzať kupované pečivo v podobe polomrazených a dopekaných polotovarov. Zabudnite na kupované pečivo zo supermarketu a objavte radosť z vlastnoručne pripraveného bochníka. Pečenie chleba nie je žiadna veda a s našimi receptami a radami to zvládne aj úplný začiatočník.
Prečo piecť domáci chlieb?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa oplatí upiecť si chlieb doma:
- Kvalita surovín: Máte plnú kontrolu nad tým, aké ingrediencie použijete. Môžete si vybrať kvalitnú múku, čerstvé droždie alebo kvások a vyhnúť sa prídavným látkam a konzervantom. Sami si vyberáte suroviny, z ktorých chlieb pripravujete. Môžete použiť kvalitnú múku, čerstvé droždie a filtrovanú vodu.
- Žiadne pridané látky: Domáci chlieb neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani zlepšujúce látky. Je to zdravá a prirodzená alternatíva ku kupovaným chlebom.
- Chuť a vôňa: Domáci chlieb má nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorú v obchode nenájdete. Čerstvý, teplý chlieb je jednoducho neodolateľný. Čerstvo upečený domáci chlieb má neporovnateľne lepšiu chuť a vôňu ako chlieb z obchodu.
- Zdravie: Celozrnný chlieb je zdravšia alternatíva bieleho chleba. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Kváskový chlieb je navyše ľahšie stráviteľný a obsahuje viac vitamínov a minerálov. Domáci chlieb môže byť zdravšou alternatívou ku kupovaným chlebom, pretože si sami vyberáte ingrediencie a môžete sa vyhnúť pridaným látkam. Pravidelná konzumácia celozrnného chleba môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb, cukrovky 2. typu a niektorých druhov rakoviny. Vláknina tiež podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú váhu.
- Kreativita: Pri pečení domáceho chleba sa môžete kreatívne vyhrať s rôznymi druhmi múky, semienok, byliniek a korenín.
- Ekonomika: Aj keď sa to na prvý pohľad nemusí zdať, domáci chlieb môže byť lacnejší ako kvalitný chlieb z obchodu. Pri dlhodobom pečení domáceho chleba môžete ušetriť peniaze v porovnaní s pravidelným nákupom chleba v obchode.
- Uspokojenie: Upečenie vlastného chleba je veľmi uspokojujúca činnosť. Je to skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a vytvoriť niečo vlastnými rukami. Upečenie vlastného chleba prináša pocit uspokojenia a hrdosti. Je to skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a relaxovať.
- Spomienky: Vždy, keď varila moja starenka prívarok, upiekla ho.
Ako začať?
Ak s pečením chleba ešte len začínate, nemusíte sa báť. Existuje mnoho jednoduchých receptov, ktoré zvládne každý.
Vybavenie:
- Misa na miesenie cesta
- Utierka na prikrytie cesta
- Pekáč alebo formu na chlieb
- Rúru
- Forma na chlieb (smaltovaná, železná, zapekacia s pokrievkou) alebo kameň na pečenie
- Plech
- Mriežka na chladenie chleba
Suroviny:
- Múka (hladká pšeničná, špaldová, celozrnná ražná)
- Voda
- Droždie (čerstvé alebo sušené) alebo kvások
- Soľ
- Olej alebo tuk (slnečnicový, olivový, maslo)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, ľanové, sezamové), bylinky, korenie
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Rýchle recepty pre začiatočníkov
Ak nemáte veľa času, vyskúšajte tieto jednoduché recepty:
1. Írsky sódový chlieb:
Chceš teplý chlieb, ale nemáš čas? Kváskovanie ťa neláka? Alebo kváskuješ, lenže tvoje múky sú po uplynutí doby minimálnej spotreby? Skús írsky sódový chlieb. Tento recept patrí medzi tie najobľúbenejšie, do ktorých sa môžu pustiť aj úplní začiatočníci. Pred odchodom do práce si nechajte na linke jogurt a múku, aby mali izbovú teplotu. Je veľmi dôležité cesto miešať a nie miesiť.
2. Chlieb bez miesenia:
Ak príprave a pečeniu nechcete venovať príliš veľa času, najjednoduchšie bude začať chlebom, ktorý netreba miesiť. Stačí si zarobiť cesto a nechať ho odpočívať. Zmiešate vo väčšej miske múku, droždie, soľ, prilejte vlažnú vodu a zľahka premiešajte. Múka s vodou by mali byť v pomere asi 2:1 a droždia stačí naozaj málo. Na pol kila múky zhruba štvrť lyžičky instantného droždia alebo štvrtka kocky klasického lisovaného droždia. Ak použijete lisované droždie, môžete ho 20 minút predtým rozdrobiť do pohára mlieka alebo vlažnej vody s trochou cukru, lyžicou múky a pripraviť si kvások. Takto pripravenú hmotu zakryte čistou utierkou a nechajte pri izbovej teplote pracovať aj 12 až 18 hodín. S lisovaným droždím vám cesto vykysne za noc aj v chladničke. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, vytvarujte bochník a nechajte ho ešte dokysnúť. Ak ste mali cesto v chladničke, vyberte ho skôr, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Pečte vo vopred rozohriatej rúre aspoň na 200 stupňov Celzia.
3. Rýchle chlebové placky:
Ak ste zabudli kúpiť pečivo, nemusíte pripravovať iba chlieb. Oveľa rýchlejšie upečiete jeho alternatívy, na ktoré prišla inšpirácia zo zahraničia. Najmä v arabských krajinách obľubujú takéto chlebové placky, ktoré sa hodia ako príloha k rôznych jedlám alebo k šalátu. Cesto nepotrebuje kysnúť a ako sa budú postupne piecť, tak si budete pripravovať ďalšie. Na začiatku zmiešajte všetky suroviny dokopy a vypracujte z nich cesto. Nemusíte nič robiť zvlášť, takto sa vám jednotlivé suroviny dobre prepoja. Ak ich chcete vylepšiť, tak zmiešajte nastrúhaný syr s bylinkami, to dajte do prostriedku placky, prehnite ju na polovicu a ešte raz takto vyvaľkajte. Tieto chlebové placky vám pripomenú obľúbenú pitu. Keď je cesto hotové, nechajte ho 15 minút postáť.
Recept na špaldový celozrnný chlieb z ražného kváska:
Upiecť chlieb s kváskom namiesto droždia je o niečo zložitejšie. Ani nie tak v postupe, ako v starostlivosti o samotný kvások. Keďže ide o živú substanciu, treba sa o kvások starať skoro ako o domáce zvieratko a nezabudnúť ho pravidelne „kŕmiť“. Inak sa môže ľahko pokaziť. Kvások vzniká v priaznivých teplotných podmienkach prirodzeným kvasením vody a múky. Vzniká pri tom kyselina mliečna, ktorá dáva chlebu typickú arómu, ale je aj prirodzeným konzervantom. Kváskový chlieb tak vydrží dlhšie. Čo je ešte lepšie, chlieb z kvásku je zdravší, pretože vďaka dlhšiemu kvaseniu rozloží múku do stráviteľnejšej podoby. Ak si na prvýkrát na vlastný kvások netrúfnete, môžete ho získať v menších pekárňach alebo od skúsenejších pekárov-amatérov.
Ingrediencie:
- kvások zo 150 g ražnej múky a 150 g vody
- 300 g celozrnnej špaldovej hladkej múky a niečo navyše na miesenie
- 200 g vody
- 12 g soli
- 7 g rasce
Postup:
- V miske zmiešame 150 g ražnej múky a 150 g vody, pridáme 1,5 dl materského kvásku a všetko dobre premiešame.
- Misku prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme na 12 hodín na teplé miesto.
- Po 12 hodinách je kvások pripravený na ďalšie použitie. Asi 50 g nového kvásku odložíme na ďalšie pečenie a zvyšok zmiešame s 300 g múky, 200 g vody spolu so soľou a rascou.
- Vznikne lepivé, ťahavé cesto, ktoré miesime varechou približne 10 minút. Cesto je správne vymiesené, ak pri nabratí varechou tvorí akoby vlákna.
- Cesto potom premiestnime z misky na poriadne pomúčenú dosku, kde ho miesime ručne, pokiaľ sa neprestane lepiť a bude krásne hladké.
- Z cesta vytvarujeme bochník, ktorý vložíme do pomúčenej ošatky. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť približne 3 až 5 hodín na teplom mieste.
- Chlieb je správne vykysnutý, ak sa dostane až na okraj ošatky. Chlieb potom opatrne preklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 200 stupňoch približne 30 až 50 minút.
- Rúra musí byť pred pečením rozohriata na maximum a tesne pred vložením chleba vylejeme na dno rúry pohár vody. To, či je chlieb upečený, napovie hnedá kôrka alebo zaklopanie na kôrku, ak bude chlieb vydávať dutý zvuk, je upečený.
- Po upečení chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke a skladujeme zabalený v utierke.
Ražný celozrnný chlieb: Recept s droždím
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú rýchlejší a jednoduchší spôsob prípravy ražného chleba.
Ingrediencie:
- 400 ml vlažnej vody
- 1 lyžička slnečnicového oleja
- 2 lyžičky soli
- 1,5 lyžičky cukru
- 2 lyžičky sušeného mlieka (voliteľné)
- 240 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
- 460 g ražnej celozrnnej múky
- 21 g čerstvého droždia alebo 2 lyžičky sušeného
- Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte vlažnú vodu, olej, soľ, cukor a sušené mlieko (ak používate). Pridajte pšeničnú a ražnú múku. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a pridajte do misky. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky.
- Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 8-10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ražné cesto je lepkavé, preto sa neleknite, ak sa vám bude lepiť na ruky.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1-1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb. Masťou vytrieme formu 10 x 30 cm. Cesto vložíme do vymastenej formy, povrch uhladíme, zakryjeme a necháme kysnúť.
- Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 30-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 220°C. Nakysnutý chlieb dáme do predhriatej rúry. Pod formou s chlebom položíme pekáč, do ktorého si nalejeme 2 dcl vlažnej vody. Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má zlatohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C. Po 20 minútach dáme pekáč s vodou preč. Teplotu znížime na 190 stupňov a rúru necháme odvetrať. Potom ju zavrieme a pečieme ďalších 20 minút.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala. Chlieb nakrájajte až po vychladnutí.
Ražný celozrnný chlieb: Recept s kváskom
Tento recept je časovo náročnejší, ale výsledný chlieb má bohatšiu chuť a lepšiu trvanlivosť.
Ingrediencie:
- 400 g ražný celozrnný rozkvas (100 g kvások, 150 g voda, 150 g múka - vymiešajte a nechajte nakvasiť na dvojnásobok)
- 300 g ražnej celozrnnej múky
- 200 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- Semienka podľa chuti (slnečnicové, ľanové, sezamové)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte rozkvas, múku, vodu a soľ. Miesime ručne alebo pomocou robota s hákom na cesto po dobu 10-15 minút, kým sa ingrediencie nespoja.
- Prvé kysnutie (autolýza): Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30-60 minút. Tento proces (autolýza) pomáha hydratovať múku a uvoľniť lepok.
- Prekladanie cesta: Počas prvých 2-3 hodín kysnutia prekladajte cesto každých 30 minút. Prekladanie spočíva v tom, že cesto natiahnete a preložíte cez seba. Tento proces posilňuje štruktúru cesta.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 4-6 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od aktivity kvásku a teploty prostredia.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme bochník. Môžete ho nechať kysnúť v ošatke alebo ho priamo vložiť do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
- Druhé kysnutie: Chlieb nechajte kysnúť vo forme po dobu 2-4 hodín, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 250°C. Na dno rúry vložte plech s horúcou vodou (vytvorí paru). Chlieb vo forme vložte do rúry a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 200°C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je upečený a má tmavohnedú kôrku. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť 97°C.
- Chladenie chleba: Upečený chlieb vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke pred krájaním. Nechajte ho úplne vychladnúť, aby sa štruktúra stabilizovala.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
Pri pečení chleba je veľa drobností, ktoré sa podceňujú a na ktoré sa zabúda. Mnohí ľudia sa pokúšajú upiecť chlieb sami - a zistia, že je to oveľa zložitejšie, ako si možno mysleli. Buď je chlieb príliš vlhký alebo príliš suchý, príliš pórovitý alebo príliš tuhý, príliš tvrdý alebo príliš mäkký.
Tu je niekoľko tipov a trikov pre dokonalý domáci chlieb:
- Teplota vody: Voda na prípravu kvásku a miesenie cesta by mala byť vlažná (cca 30-35°C), nie horúca, aby nezničila droždie.
- Kvalita múky: Používajte kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku. Lepok je dôležitý pre pružnosť a štruktúru cesta.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity droždia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Ak je v miestnosti chladno, môžete cesto nechať kysnúť dlhšie.
- Vlhkosť v rúre: Pre dosiahnutie chrumkavej kôrky môžete do rúry vložiť nádobu s vodou. Para pomôže udržať povrch chleba vlhký, čo umožní lepšie nafúknutie a vytvorenie chrumkavej kôrky.
- Test hotového chleba: Hotový chlieb by mal mať zlatohnedú kôrku a pri poklepaní na spodok by mal znieť duto.
- Skladovanie chleba: Domáci chlieb skladujte v chlebníku alebo v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Chlieb vydrží čerstvý 2-3 dni. Ak sa vám podarilo upiecť chlebík navyše, uchovajte si ho v mrazničke.
- Mrazenie chleba: Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho zamraziť. Pred mrazením chlieb nakrájajte na krajce a vložte do mraziaceho vrecka.
Riešenie bežných problémov pri pečení chleba
- Cesto nekysne: Príčinou môže byť staré alebo neaktívne droždie, príliš studená alebo horúca voda, príliš málo cukru alebo soli.
- Cesto je príliš lepkavé: Pridajte trochu múky a dobre premiesite.
- Cesto je príliš suché: Pridajte trochu vody a dobre premiesite.
- Chlieb je príliš tvrdý: Príčinou môže byť príliš dlhé pečenie, príliš málo vody v ceste alebo príliš veľa múky.
- Chlieb je príliš bledý: Predĺžte dobu pečenia alebo zvýšte teplotu v rúre.
- Chlieb sa prepadne: Príčinou môže byť prílišné kysnutie, príliš vysoká teplota v rúre alebo nedostatočné prepečenie.
Domáca pekáreň: Jednoduchá cesta k čerstvému chlebu
Dnes veľmi obľúbená domáca pekáreň predstavuje veľmi jednoduchý spôsob, ako piecť chlieb. Tento šikovný spotrebič sa totiž o všetko podstatné postará za vás. Ako upiecť chlieb v domácej pekárni? Podľa návodu do nej nasypete všetky potrebné suroviny a zapnete príslušný program. Hnetenie, kysnutie i následné pečenie už je úplne na prístroji.
Ako piecť chlieb v rúre?
Na to, aby ste mohli upiecť domáci chlieb, pekáreň samozrejme nepotrebujete. Môžete ho pripraviť pekně postaru.
- Pečenie vo forme: Ideálne v smaltovanej alebo napríklad klasickej železnej na biskupský chlebíček, v ktorej necháte cesto aj kysnúť. Toto pečenie je ideálne pre menej skúsených pekárov - nemusíte cesto nikam vylievať, nie je nutné sa báť o tvar chleba.
- Pečenie v hrnci pod pokrievkou: Veľmi efektívne a nijako zložité je piecť chlieb v hrnci pod pokrievkou (prípadne v zapekacej forme s pokrievkou). Hrnce vložte do rúry hneď, ako ju zapnete, aby sa rozohrial spolu s ňou, potom do neho vložte vytvarované cesto, priklopte a prvých 15 až 20 minút pečte chlieb pod pokrievkou.
- Pečenie na kameni: Ak máte naozajstný kameň na pečenie, použite ten, ak nie, siahnete napríklad po liatinovej panvici vhodnej do rúry alebo po plechu (len pozor, tenké plechy majú tendenciu sa počas pečenia „hýbať“, takže chlieb môže zospodu popraskat). Pri pečení na kameni je nutné do spodnej časti rúry pridať ešte jeden plech, na ktorý nalejete asi 150 ml vody.
Kvások vs. Droždie: Aký je rozdiel?
Každý skúsený „domáci pekár“ či „domáca pekárka“ vám najskôr povie, že jediný správny spôsob, ako piecť chlieb, je z kvásku. Na internete nájdete množstvo receptov na bezkváskový chlieb, ktorý sa zaděláva so sušeným alebo klasickým pekárskym droždím. Ak ste úplným začiatočníkom a netrúfate si na vlastný kvások, prípadne nemáte v okolí nikoho, kto by vám kvások poskytol, nemusíte sa domáceho chleba vzdať. Že vo vás kvások žiadne obavy nevyvoláva? Skvelé! Potom pred sebou máte cestu za dokonalým chlebom, ktorý si zamiluje celá rodina. Kváskový chlieb má špecifickú chuť, navyše vydrží dlhšie vláčny a mäkký. Kvásek je zmes najčastejšie žitnej múky a vody, ktorá sa nechá prirodzene zkvasit. Musí sa pravidelne prikrmovať a je nutné oň sa starať - podobne ako napríklad o domáceho maznáčika. Ak by sa vám nechcelo pripravovať kvások doma, skúste sa opýtať v niektorej pekárni vo svojom meste - často sa stáva, že kvások ponúkajú na predaj.
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
Hnetenie a kysnutie: Základ úspechu
Ako si vyberiete akýkoľvek recept na domáci chlieb, jedno vás bude určite spájať - hnetenie. S chlebovým cestom je nutné si poriadne „pohrávať“, aby bolo vláčne a všetky ingrediencie sa krásne prepojili. Ak máte doma kuchynský robot, mát... Domáci chlieb je jednoducho vynikajúci. Mnoho ľudí si však na pečenie chleba netrúfne.
Čo potrebujeme na upečenie domáceho chleba?
Základné ingrediencie na domáci chlieb sú:
- Múka: Najčastejšie sa používa hladká pšeničná múka, ale môžete použiť aj celozrnnú, ražnú, špaldovú alebo ich kombináciu.
- Voda: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Droždie: Môžete použiť čerstvé alebo sušené droždie. Dôležité je, aby bolo droždie čerstvé a aktívne.
- Soľ: Soľ je dôležitá pre chuť chleba a tiež reguluje kvasenie.
- Voliteľné ingrediencie: Môžete pridať cukor, olej, maslo, semienka, bylinky, korenie alebo iné prísady podľa vlastnej chuti.
Okrem ingrediencií budete potrebovať aj:
- Misu na miesenie cesta
- Utierku na prikrytie cesta
- Pekáč alebo formu na chlieb
- Rúru
Recept na jednoduchý domáci chlieb s droždím
Tento recept je určený pre začiatočníkov a používa bežne dostupné ingrediencie. Výsledkom je chutný a voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej pšeničnej múky
- 300 ml vlažnej vody
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 10 g soli
- 1 lyžička cukru (voliteľné, pre lepšiu aktiváciu droždia)
- 1 lyžica oleja (voliteľné, pre vláčnejšiu striedku)
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): V malej miske rozmiešajte droždie s cukrom a trochou vlažnej vody (asi 50 ml). Nechajte na teplom mieste asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou.
- Miesenie cesta: Do veľkej misy nasypte múku a soľ. Pridajte kvások (alebo sušené droždie), zvyšnú vodu a olej (ak ho používate). Miesite rukami alebo pomocou robota s hnetacím hákom, kým nevznikne hladké a pružné cesto. Miesenie by malo trvať aspoň 10 minút. Cesto by sa nemalo lepiť na misu. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto vložte do misy, ktorú ste predtým vymastili olejom. Cesto v mise otočte, aby sa obalilo olejom zo všetkých strán. Misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1-2 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity droždia.
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite, aby ste z neho uvoľnili vzduch. Cesto vytvarujte do bochníka alebo valca a vložte ho do vymasteného a pomúčeného pekáča alebo formy na chlieb.
- Druhé kysnutie: Chlieb vo forme prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste ďalších 30-60 minút, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejte na 200°C (400°F). Pred vložením chleba do rúry môžete povrch chleba narezať ostrým nožom alebo žiletkou. Narezanie chleba umožní lepšie prúdenie pary a kontrolované praskanie kôrky. Chlieb pečte asi 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Chladnutie chleba: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke. Krájajte až po úplnom vychladnutí, aby sa striedka nelepila.
Varianty receptu
tags: #oplati #sa #piect #domaci #chlieb #recepty
