Orechovo-kávové rezy: Recept na noblesný dezert
Predstavujeme vám recept na lahodné orechovo-kávové rezy, ktoré si môžete pripraviť aj vy. Recept tohto noblesného dezertu je trocha zložitý, ale s našim postupom to zvládnete aj vy. Sympatickému cukrárovi pomáhal kamarát Roman a chalani to zvládli na jednotku s hviezdičkou!
Ořechovo-kávové řezy s čokoládovou polevou budou třešničkou na dortu každé oslavy
Roman Čeliga môže za to, že sa Miňo Macuľa zúčastnil prvej série šou Pečie celé Slovensko, pretože ho tam prihlásil. Za to že vyhral, si môže už Miňo sám… Ale on so smiechom vraví, že teraz si to musí jeho kamoš v kuchyni poriadne „odrobiť“! No pre Romana varenie nie je až taký trest, pretože je mu blízke aj ako manažérovi bratislavskej reštaurácie, a za sporákom, rúrou či za grilom často stojí aj doma. Preto pozvanie do našej rubriky prijal aj on s radosťou. A pripravil parádne čokoládové zrnká na ozdobu týchto úžasných rezov!
Ak máte radi kombináciu orechov a kávy, tento koláč je pre vás ako stvorený. Opäť na koláč, v ktorom orechy a káva zohrávajú hlavnú úlohu. Tento koláčik je pre mňa absolútna topka, pokiaľ ide o sladké zákusky. Spája všetko, čo máme radi - jemné cesto, úžasný krém a polevu.Na špeciálne príležitosti aj vtedy, keď máte jednoducho chuť na dezert ako z cukrárne.
Recept na kávovo-orechové rezy
26 - 30 porcií, príprava 40 minút + chladenie, pečenie 25 minút
Potrebujete:
Na korpus:
- 300 g vajec (asi 6 kusov)
- 250 g kryštálového cukru
- 200 g mletých vlašských orecho
- 40 g strúhanky
- 6 g kypriaceho prášku
- tortové oblátky
- 250 g slivkového lekváru
Na kávovú ganáš:
- 120 g smotana 33%
- 6 g instantnej kávy (prášok)
- 170 g tmavá čokoláda 54%
- 50 g masla
Na krém:
- 400 g mlieka
- 20 g vanilkového cukru
- 200 g kryštálového cukru
- 15 g mletej zrnkovej kávy
- 40 g Zlatého klasu
- 15 g hladkej múky
- 1 žĺtok
- 400 g masla
Postup:
- Vajcia s cukrom vyšľahajte do peny, zľahka pridajte orechy zmiešané so strúhankou a kypriacim práškom.
- Na plech 28x38 cm poukladajte oblátky, potrite lekvárom a na to vylejte cesto.
- V rúre vyhriatej na 180 °C pečte 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
- Zohrejte smotanu, pridajte kávu a touto zmesou zalejte čokoládu. Miešajte kým sa nerozpustí. Primiešajte maslo a ganáš nechajte chvíľku vychladnúť. Potom rozotrite na korpus a dajte stuhnúť.
- Na krém dajte do hrnca 2/3 mlieka, pridajte vanilkový, kryštálový cukor, namletú kávu a zohrejte. V 1/3 mlieka zmiešajte Zlatý klas, múku a žĺtky. Pridajte do zohriatej zmesi, uvarte krém a vychladnutý postupne pridávajte do vyšľahaného masla.
- Asi tretinu krému natrite na korpus a dajte do chladničky. Po stuhnutí koláč nakrájajte na rezy a ozdobte zvyšným krémom a kávovými zrnkami.
Ak máte takú trpezlivosť ako Roman, môžete kávové zrnká pripraviť z temperovanej čokolády. Vyzerajú úžasne!
Miňova dobrá rada: Na krájanie rezov použite tenký zúbkovaný nôž namočený do horúcej vody. Zakaždým ho utrite do servítky a najskôr ním len zľahka narežte vrch a potom na spodu dokrájajte.
Ďalší recept na orechovo-kávové rezy
Ingrediencie:
Cesto 1:
- 10 dkg práškového cukru
- 20 dkg margarínu
- 4 žĺtky
- 1/2 bal. prášku do pečiva
- 30 dkg polohrubej múky
- marhuľový džem na potretie korpusu
Cesto 2:
- 6 vajec
- 22 dkg práškového cukru
- 20 dkg orechov
- 20 g strúhanky
- 1/2 bal. prášku do pečiva
Krém:
- 3 vajcia
- cukor
- vanilkový cukor
- káva
- maslo
- 15 dkg nahrubo nakrájaných a nasucho opražených orechov
Postup:
- Pripravíme si cesto 1: cukor, margarín, 4 žĺtky, 1/2 bal. prášku do pečiva a múku dôkladne premiešame, dáme na plech a potrieme marhuľovým džemom.
- Cesto 2: 6 žĺtkov, cukor, orechy, strúhanku a 1/2 bal. prášku do pečiva vymiešame, potom pridáme sneh zo 6 bielkov, zľahka premiešame, dáme na prvé cesto a upečieme vo vyhriatej rúre.
- Na vychladnuté cesto natrieme krém, ktorý si pripravíme nasledovne: 3 vajcia, cukor, vanilkový cukor a kávu šľaháme nad parou do zhustnutia, odstavíme a po vychladnutí pridáme maslo a vymiešame na hladký krém.
- Natrieme na cesto a pridáme 15 dkg nahrubo nakrájaných a nasucho opražených orechov.
Ďalší recept na orechovo-kávový koláč
Ingrediencie:
Cesto:
- 6 vajec
- 150 g kr. cukru
- 150 g orechov - mletých
- ½ bal. Prášku do pečiva
- Štipku soli
Krém:
- 300 ml mlieka
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 lyžicu kávy (rozpustnej)
- 1 bal.
Postup:
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Biely s časťou cukru ušľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky zmiešame so zvyšným cukrom do svetlej peny. Potom postupne vmiešame múku, orechy, soľ a prášok do pečiva.
- Nakoniec opatrne vmiešame aj sneh a takto pripravené cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo vymastený.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Orechovo-kávové rezy s kakaovou hmotou
Ingrediencie:
- 6 ks vajce
- 150 g práškový cukor
- 50 g hrubá múka
- 100 g mleté vlašské orechy
- 1 KL mletá zrnková káva
- 3 PL jemná strúhanka
- 3 ks vajce
- 150 g práškový cukor
- 2 KL kakao prášok
- 1 bal.
Postup:
- Pripravíme si klasický hlboký plech a vystelieme si ho papierom na pečenie.
- Nad parou za stáleho miešania "varíme" celé vajcia s práškovým a vanilkovým cukrom kým masa nezhustne. Potom pridáme kakao a dobre zamiešame. Necháme vychladnúť. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov.
- Z 5 ks bielkov si najprv vymiešame tuhý sneh (aby sme nemuseli umývať metličky :-) ). Potom si vymiešame do peny 5 ks žĺtkov a jedno celé vajce s práškovým cukrom. Pridáme orechy zmiešané s múkou, kávou a strúhankou a nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme na plech s papierom , uhladíme a dáme piecť. Po upečení necháme vychladnúť mimo plechu, stiahneme papier a potom si ho pozdĺžne rozrežeme na dva pásy.
- Vychladnutú kakaovú hmotu opatrne po trošku na menšej rýchlosti primiešavame do prešľahaného masla. Spodný plát natrieme 3/4 plnky a s 1/4 plnky natrieme vrch koláča. Dáme stuhnúť a nakoniec koláč polejeme vlažnou čokoládovou polevou.
- Po stuhnutí čokolády krájame zúbkovaným nožom namočeným v horúcej vode a zakaždým si ho utierame. Orežeme okraje a krájame na rezy.
tags: #orechovo #kavove #rezy #recept
