Orientálna šošovica: Recepty plné chutí a vôní

Šošovica, táto nenápadná strukovina, predstavuje skvelý základ pre sýte a zároveň zdravé jedlá. V orientálnej kuchyni má svoje nezastupiteľné miesto, kde sa vďaka kombinácii s aromatickým korením a ďalšími ingredienciami premieňa na skutočný kulinársky zážitok. Pripravte sa na cestu do sveta chutí, kde dominujú rasca, kurkuma, čili a ďalšie bylinky. Nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami a objavte čaro orientálnej šošovice!

Červená šošovica: Výhody a využitie

Červená šošovica je nenáročná strukovina, ktorá by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Strukoviny tvoria viac než 25% proteínov, čo predstavuje skvelú náhradu mäsa pre ľudí, ktorí sa stravujú rastlinne. Červená šošovica sa veľmi ľahko a rýchlo pripravuje spomedzi iných strukovín. Je prirodzeným zdrojom železa, je vhodné ju jesť počas chrípky a hnačky. Výborne čistí pečeň.

Príprava červenej šošovice:

• Červenú šošovicu si premyjeme až kým nebude čistá voda.
• Na olivovom oleji speníme cibuľu a po chvíľke pridáme všetky korenia. Miešame dovtedy, kým nezačnú koreniny voňať.
• Pridáme zeler, zemiaky a šošovicu. Zalejeme vývarom/teplou vodou.
• Prihodíme bobkové listy, osolíme podľa chuti a varíme na miernom plameni do mäkka.
• Po uvarení (cca 20 min) nezabudnite vybrať bobkové listy a všetko dohladka rozmixujeme.
• Na záver prilejeme citrónovú šťavu.

Šošovicová polievka tureckej nevesty: Legenda a chuť v jednom

Podľa legendy v Turecku varí každá nevesta večer pred svadbou túto polievku svojej budúcej rodine v snahe zapáčiť sa svokre. Spojenie šošovice a rôznych farieb paprík pridáva polievke nezameniteľnú chuť. Strukoviny obsahujú veľké množstvo bielkovín, a preto sú skvelou náhradou mäsa. Stačí pridať kúsok chlebíka, alebo spraviť chlebové placky a z polievky sa stane hlavné jedlo.

Ingrediencie:

• 1 ks biela cibuľa
• 1/2 ks zelená, červená, žltá paprika (z každej polovica)
• 1 ks mrkva
• 200 gram červená šošovica
• 1 kopcovitá PL pšeno (alebo bulgur, krúpy, ovsené vločky)
• 400 ml nezahustený pretlak (alebo 1 kg čerstvých rajčín)
• Na dochutenie: olivový olej, soľ, korenie, kurkuma, čili, drvená rasca, mletá červená paprika, bobkový list, maslo, petržlenová alebo koriandrová vňať, citrónová šťava

Postup prípravy:

1. Do rýchlovarnej kanvice si dáme zovrieť 2 litre vody.
2. Cibuľu, papriky aj mrkvu nakrájame na drobno.
3. Šošovicu a pšeno omyjeme pod vodou.
4. Do hrnca pridáme olivový olej alebo bravčovú masť a postupne pridávame cibuľu, papriky a mrkvu. Každú z nich po pridaní do hrnca necháme cca 2 minútky restovať.
5. Pridáme soľ, korenie, kurkumu, čili, drvenú rascu a mletú červenú papriku.
6. Pridáme šošovicu s pšenom, pretlak a bobkový list, dolejeme vodou, zamiešame a varíme cca 20 minút. Chutnáme, či je zelenina už mäkká.
7. Vyberieme bobkový list, vhodíme kus masla a zľahka rozmixujeme. Nie úplne, len tak trošku, aby sa „rozbila“ šošovica. Prípadne môžete aj 2 žufanky nabrať bokom, rozmixovať dohladka a pridať naspäť k polievke.
8. Dochutíme čerstvou petržlenovou alebo koriandrovou vňaťou, dosolíme, prípadne ešte rozriedime vodou a zakvapkáme poriadne citrónovou šťavou.

Tip: Ak máte radi pikantnejšie a orientálne chute, do polievky sa chuťovo hodí aj kari alebo harisa korenie. Na začiatok môžete prelisovať aj kúsok cesnaku, alebo nastrúhať najemno čerstvý zázvor. Namiesto paradajkového pretlaku môžete v sezóne použiť aj čerstvé rajčiny, ktoré trochu povaríte, stiahnete z kože a prepasírujete cez hustejšie sitko. Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do polievky nakrájať jeden zemiak.

Šošovicová polievka s korením Ras el Hanout

Táto šošovicová polievka je nielen sýta, ale aj super aromatická. Chuťovo dominuje korenie Ras el Hanout, ktoré je typické pre arabský kontinent a okrem kurkumy spája tiež chuť kmínu, koriandra, čili, feniklu a iných byliniek. Tiež výborné korenie na pečené zemiaky či pečenú zeleninu.

Postup prípravy:

• Šošovicu umyjeme pod tečúcou vodou.
• Potom ju dáme do hrnca spolu s na kocky pokrájanými zemiakmi.
• Dochutíme soľou, čiernym korením a bobkovým listom.
• V panvici na trochu oleja opečieme cibuľku, pridáme mrkvu a papriku a na nízkom ohni pomaly dusíme.
• Varíme ďalších 15 minút.

Pikantná šošovica s mrkvou a údenou chuťou

Táto verzia šošovice je ideálna ako samostatné jedlo, ktoré zasýti a zahreje.

Postup prípravy:

1. Večer namočíme šošovicu do studenej vody, ráno ju scedíme, prepláchneme studenou vodou, zalejeme čerstvou vodou, pomaly privedieme do varu a na strednom plameni varíme od bodu varu 10 minút.
2. Šošovicu scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme ju na cedníku dobre odkvapkať z vody.
3. Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu pokrájanú na mesiačiky, cesnak pokrájaný na hrubo a len roztlačený čepeľou noža, pridáme čerstvo mleté čierne korenie, sušenú šalviu a celý koriander.
4. Keď bola cibuľa orestovaná do sklovita, pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať.
5. Potom pridáme mrkvu pokrájanú na asi 2 - 3 mm kolieska, orestujeme ju asi 3 - 4 minúty za stáleho miešania.
6. Pridáme všetky druhy mletej červenej papriky a domáci pálivý Gulyáskrém, nesolíme, lebo tento krém je už slaný, necháme papriku úplne rozpustiť a krátko orestujeme gulášový krém spolu s ostatnými prísadami za stáleho miešania.
7. Pridáme scedenú šošovicu.
8. Zalejeme odmeraným množstvom vody, premiešame.
9. Pridáme domácu paradajkovú šťavu, premiešame, pomaly celé privedieme do varu.
10. A od bodu varu varíme na strednom plameni asi 20 minút, až sa odparila takmer všetka tekutina za občasného premiešania a výborné jedlo bolo hotové.

Cesnak varením stratí na svojej ostrosti, rozvarí sa, jedlo primerane ochutí, zostane príjemná korenistá a pikantná údená chuť, jedlo je voňavé, veľmi chutné, mrkva je al dente, šošovica nie je rozvarená, vymeňaním vody za čerstvú sa dosiahne odstránenie látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.

Indická šošovicová polievka: Exotika na tanieri

Indická kuchyňa je známa svojimi typickými koreniami, a teda aromatickými jedlami, z ktorých mnoho je vegetariánskych. Táto polievka z ďalekého kúta sveta je dostatočne hustá, a tým aj sýta. Ak si ku tomu ešte pochutíme na naane - chlieb indického pôvodu - prežijeme instantný výlet do exotiky z pohodlia našej kuchyne.

Postup prípravy:

1. Nastrúhame mrkvu.
2. Vyberieme si hlbšiu panvicu alebo hrniec a nasucho opražíme rascu a chilli. Poriadne miešame asi 1 minútu, aby pustili svoje vône.
3. Do panvice pridáme olivový olej, nastrúhanú mrkvu, šošovicu, bujón a mlieko.
4. Polievku necháme bublať asi 15 minút, dokým šošovica nezmäkne a nenapučí.
5. Naan dáme na pár sekúnd do mikrovlnky, aby sa nám zohrial.
6. Do polievky dáme 1-2 lyžice jogurtu a posypeme zvyšnou rascou a chilli.

Cukínové placky s arabskou šošovicou: Netradičná kombinácia

Toto jedlo spája dve zaujímavé zložky: cukínové placky a arabskú šošovicu. Je plné výrazných chutí a pri tom s minimálnym množstvom energetickej hodnoty.

Ingrediencie:

• Na cukinové placky: Tri menšie cukiny, dve bielka, dve až tri lyžice pohánkovej múky, kôpor, petržlenovú vňať, cesnak, soľ, lyžička indického kmínu, tri kúsky klinčeku a polovica lyžičky semienok kardamónu.
• Na arabskú šošovicu: Pol kilogramu červenej lúpanej šošovice, viazaničku mladej cibuľky, cesnak, polievkovú lyžicu kurkumy, lyžičku indického kmínu, koriandrovú vňať (alebo petržlenovú), soľ.

Postup prípravy:

1. Cukínové placky: Cukiny poriadne umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Jemne ich osolíme, premiešame a necháme postáť. Zlejeme prebytočnú tekutinu, ale nežmýkame, necháme cukinu mokrú. Pridáme k nej bielka, korenie, pohánkovú múku, petržlenovú vňať, roztlačený cesnak a kôpor. Premiešame na hustotu jemného cesta a necháme ešte desať minút odstáť. Potom znova premiešame, ak treba pridáme ešte trocha pohánkovej múky. Plech natrieme olejom a lyžicou na ňom tvarujeme malé placky. Pečieme v rozohriatej rúre, na 180 stupňov približne 30 až 35 minút.
2. Arabská šošovica: Červenú lúpanú šošovicu poriadne umyjeme v studenej vode. Dáme do hrca a pridáme k nej, nasekanú jarnú cibuľu, indický kmín, celé strúčky cesnaku, kurkumu a soľ. Prilejeme vodu, aby bola za rovno a na miernom plameni pomaly varíme, kým sa voda nevyvarí a šošovica celkom nezmäkne. Počas varenia občas nezabudneme premiešať, Najmä v čase keď sa už nadbytočná voda skoro vyvarila, šošovica má potrebu prihárať. Treba jej v tom zabrániť všetkými prostriedkami, najlepšie varechou. Keď je šošovica celkom mäkká a tak trochu kašovitá, odstavíme ju z plynu a prikryjeme ju pokrievkou. Nahrubo nasekáme asi hrsť koriandrovej (v našom prípade petržlenovej) vňate a zamiešame do chladnúcej šošovice.

Marocká šošovicová polievka: Rýchla a zdravá

Tradičnú marockú polievku zo šošovice, z paradajok a mrkvy uvaríte do pol hodiny.

Postup prípravy:

1. Šošovicu si premyjeme na sitku, šalotku ,cesnak nasekáme na drobno, chvíľku restujeme na oleji.
2. Pridáme kurkumu, šošovicu, na drobno nasekanú chilli papričku (nemusí byť) a restujeme za stáleho miešania asi 5 min.
3. Paradajky sparíme, ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme k šošovici, osolíme, zalejeme trochou vody…len tak aby bola šošovica nie úplne zaliata.
4. Necháme variť za občasného miešania a podľa potreby prilievania vody.
5. Keď je šošovica mäkká, trvá to asi 15-20 min. a voda sa vyparila zamiešame maslo.
6. Dochutíme podľa seba ešte soľou, čerstvým mletým korením.
7. Podávame s volským okom a opečenou slaninkou ale môže byť opečená špekačka alebo aj tofu syr. Môžeme pridať aj cuketové placky ako prílohu ale dá sa aj samostane papať, prípadne z ryžou, kuskusom.

Plánovanie a príprava

Namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, môžete mať k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení, je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.

V obsiahlom online kurze sa krok za krokom naučíte, ako pripraviť ryžu, bulgur, tarhoňu, kuskus a pohánku. Či už ste v kuchyni začiatočník, alebo si len chcete rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážete vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.

tags: #orientálna #šošovica #recept

Populárne príspevky:

• kreatívne líčenie na Halloween
• Rýchle karfiol jedlá
• Bazová tinktúra: prírodný liek
• Zdravá večera s pstruhom
• Ochrana tekvice pred baktériami