Recepty na orechový krém na tortu: Od klasiky po moderné variácie
Táto torta je viac než len dezert; je to oslava výnimočných chvíľ a gurmánsky zážitok, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Kombinácia jemného korpusu s lieskovými orieškami, nadýchaného žltého krému a bohatého čokoládového krému vytvára symfóniu chutí, ktorá sa dokonale dopĺňa. Pripravte sa na nezabudnuteľný dezert hodný každej oslavy.
Ak hľadáte recept na lahodnú tortu, ktorá je vhodná aj pre alergikov alebo tých, ktorí preferujú alternatívne ingrediencie, predstavujeme vám recept na tortu bez vajec s príchuťou lieskových orieškov, ktorá je nielen chutná, ale aj prekvapivo jednoduchá na prípravu.
Prečo si pripraviť tortu bez vajec?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre tortu bez vajec. Alergia na vajcia je pomerne častá, najmä u detí, a táto torta je skvelou alternatívou pre oslavy a iné príležitosti. Okrem toho, niektorí ľudia preferujú vegánsky životný štýl alebo jednoducho chcú znížiť spotrebu vajec. Torta bez vajec môže byť rovnako chutná a nadýchaná ako tradičná torta.
Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť lahodný a jednoduchý orechový krém, ktorý je ideálny na plnenie tort, rolád, zdobenie cupcakes, alebo len tak na maškrtenie. Predstavíme si recept, ktorý je spoľahlivý, krém perfektne drží tvar a zároveň je jemný. Okrem toho sa pozrieme aj na ďalšie varianty a tipy, ako si tento krém ešte vylepšiť.
Slávnostná torta s dvoma krémami a lieskovými orieškami: Majstrovské dielo pre váš stôl
Príprava tejto torty si vyžaduje trochu času, ale výsledok stojí za to. Táto slávnostná torta s dvoma krémami a lieskovými orieškami je skutočným majstrovským dielom, ktoré si zaslúži miesto na každom sviatočnom stole. S jej prípravou síce strávite trochu času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 10 bielkov
- 2 štipky soli
- 180 gramov cukru
- 30 gramov kakaového prášku
- 20 gramov hrubej múky (typ 450)
- 200 gramov najemno mletých lieskových orechov
- Žltý krém:
- 6 žĺtkov
- 180 gramov cukru
- 15 gramov vanilkového cukru
- 70 gramov škrobu (kukuričného)
- 450 mililitrov mlieka + 50 mililitrov mlieka
- 190 gramov masla
- Čokoládový krém:
- 4 žĺtky
- 120 gramov cukru
- 2 lyžice mlieka
- 100 gramov čokolády na varenie
- 1 čajová lyžička instantnej kávy
- 2 lyžice teplej vody
- 180 gramov masla
- 40 gramov najemno mletých lieskových orechov
- Ďalšie suroviny:
- Papier na pečenie
- Plastová fólia
- Tortová forma
- Olej
- 120 gramov čokolády
- Nahrubo zomleté lieskové orechy
Postup prípravy:
- Príprava lieskových orechov: Lieskové orechy pečieme v rúre na 220 °C asi 7-8 minút, kým nebudú voňavé a zľahka opečené. Potom ich nahrubo zomelieme a odložíme 50 gramov na zdobenie. Zvyšok orechov zomelieme najemno.
- Príprava korpusu: Oddelíme 10 bielkov od žĺtkov. Z 10 bielkov vyšľaháme s dvoma štipkami soli tuhý sneh, postupne pridávame 180 gramov cukru a šľaháme ďalších 10 minút. Pridáme kakaový prášok, múku a najemno mleté lieskové orechy. Jemne premiešame. Rozdelíme cesto na tri rovnaké časti a upečieme v tortovej forme (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie pri 180 °C, asi 20-25 minút. Necháme vychladnúť.
- Príprava žltého krému: V miske zmiešame 6 žĺtkov s 180 gramami cukru a 15 gramami vanilkového cukru. Šľaháme 2 minúty. Pridáme 70 gramov škrobu, zmiešaného s 50 mililitrami mlieka. Zohrejeme 450 mililitrov mlieka a postupne pridávame do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania. Zmes varíme na miernom ohni 6-7 minút, kým nezhustne. Necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý krém. Krém rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Príprava čokoládového krému: Zmiešame 4 žĺtky s 120 gramami cukru a 2 lyžicami mlieka. Zmes varíme nad parou na miernom ohni 10 minút, kým nezhustne. Pridáme čokoládu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Kávu rozpustíme v 2 lyžiciach teplej vody a pridáme do čokoládového krému. Maslo vyšľaháme a postupne pridávame čokoládovú zmes a najemno mleté lieskové orechy.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na tortovú obruč alebo formu a potrieme polovicu žltého krému. Prikryjeme druhým korpusom a nanesieme čokoládový krém. Pridáme tretí korpus a natrieme druhú polovicu žltého krému. Posypeme nahrubo zomletými lieskovými orechmi. Tortu necháme chladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Čokoládová poleva: Rozpustíme 120 gramov čokolády spolu s 2 čajovými lyžičkami oleja vo vodnom kúpeli. Polevu mierne vychladíme a potrieme ňou vrch torty. Posypeme zvyšnými nahrubo zomletými lieskovými orechmi.
Ďalší recept na lieskovoorieškovú tortu: Jednoduchý a chutný!
Ak hľadáte jednoduchší recept na tortu s lieskovými orieškami, vyskúšajte tento:
Ingrediencie:
- Rúra
- Lieskové oriešky
- Bielky
- Žĺtky
- Cukor
- Mleté orechy
- Papier na pečenie
- Otváracia forma
- Poleva z lieskových orieškov (alebo kakaová, kávová)
Postup prípravy:
- Rúru rozohrejeme na 180°C.
- Lieskové oriešky pražíme v rúre, kým neodpadne hnedá šupka.
- Ošúpané jadrá pomelieme.
- Bielky oddelíme od žĺtkov.
- V miske vymiešame žĺtky s cukrom a mletými orechmi.
- Dno aj prstenec otváracej formy vyložíme papierom na pečenie.
- Dáme do nej cesto a vyhladíme.
- Pečieme v predhriatej rúre asi 50 minút.
- Tortu vyberieme z rúry a necháme asi hodinu odpočívať vo forme.
- Medzitým si pripravíme polevu podľa návodu na obale. Ak nemáme polevu z lieskových orieškov, výborná bude aj kakaová alebo kávová.
- Tortu priečne rozkrojíme, aby vznikli dva rovnaké pláty.
- Krémom potrieme spodnú polovicu, na ňu priložíme druhý plát a celú tortu potrieme polevou.
3:11 minútový trik na čokoládovo-lieskovo-orechovú tortu, ktorému neuveríte
Lieskovo-orieškový Mascarpone Krém - Recept pre fajnšmekrov
Táto tortička vznikla tak nejako za pochodu. Kombinácia lieskových orieškov, mandlí, kakaa a medu vytvára korpus, ktorý pripomína kakaové sušienky. Mascarpone krém s lieskovými orieškami je jednoducho skvelý.
Ingrediencie:
- Šľahačka (pripravená deň vopred)
- Mascarpone
- Kokosový tuk
- Mandle
- Lieskové oriešky
- Kakao
- Med
Postup prípravy:
- Príprava šľahačky deň vopred: Do stredne veľkého hrnca vylejte obe šľahačky a pridajte nalámanú horkú čokoládu. Na jemnom ohni postupne zahrievame, a privedieme šľahačku s čokoládou do varu. Neustále miešame a varíme približne cca.1 minútu. Po prevarení šľahačku odstavíme z ohňa a už nemiešame.
- Príprava korpusu: Pri príprave korpusu začíname s mletím orechov. Mandle aj lieskové orechy si treba pomlieť úplne najemno. K pomletým orechom pridáme kakao, med a kokosový tuk. Zmes dôkladne premiešajte rukami a vypracujte cesto na korpus. Po vypracovaní cesta si umyte ruky, keďže cesto je dosť lepkavé. Pripravenou zmesou naplňte kruhovú formu.
- Mascarpone zmiešame s pomletými orechmi, medom a lyžicou kokosového tuku. Krém treba dobre premiešať.
- Šľahačku treba poriadne vyšľahať, aby bola hustá a pevná.
- Na pripravený orieškový korpus navrstvíme najskôr mascarpone krém a na vrch nanesieme vrstvu šľahačky.
- Hotovú tortu dáme stuhnúť do chladničky najlepšie na celú noc.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Dôležité je, aby bol zachovaný pomer surovín, takže na všetky suroviny na korpus je potrebné použiť jeden, resp. rovnaký hrnček.
- Kokosový tuk by mal mať izbovú teplotu, aby sa dal dobre zapracovať do krému.
- Vždy šľahajte ako prvé mascarpone s cukrom, inak by sa vám mohlo zraziť a vytvoriť hrudky.
- Ak nemáte polevu z lieskových orieškov, výborná bude aj kakaová alebo kávová.
- Namiesto jahôd sa dá použiť aj iné ovocie, ktoré máme doma. Malo by byť šťavnaté.
Alternatívne obmeny a inšpirácie
- Ovocná obmena: Na korpus dáme polovicu z orieškového krému, naukladáme na plátky nakrájané jahody (alebo iné šťavnaté ovocie) a zakryjeme druhou časťou orieškového krému.
- Čokoládová poleva: Čokoládu a orieškové maslo vložíme do misky a nad parou alebo v mikrovlnke rozpustíme. Zmes necháme vychladnúť tak, aby bola stále tekutá, ale išiel v nej udržať prst. Polevu nalejeme na tortu a rýchlo ju nožom alebo cukrársku špachtľou rozotrieme po celej ploche torty, časť polevy necháme stiecť po stranách. Ešte na mäkkú polevu nasypeme drvené oriešky a po obvode poukladáme kúsky lyofilizovaného ovocia.
- Krémová obmena: Namiesto žĺtkového krému môžete použiť smotanový krém. Zohrejeme smotanu a roztopíme v nej bielu čokoládu. Necháme prechladnúť. Mascarpone krátko prešľaháme a pridáme vychladnutú zmes čokolády a smotany. Pripravený krém natrieme na vychladenú žĺtkovo-smotanovú vrstvu.
Základný recept na orechový krém
Tento recept je absolútne spoľahlivý a krém je fantasticky stabilný na zdobenie tort aj cupcakes. Nie je príliš sladký a jeho základom je uvarený hustý orechový puding, ktorý sa po vychladnutí zašľahá do masla.
Ingrediencie:
- Mlieko (množstvo určené v postupe)
- Škrob
- Cukor
- Mleté orechy
- Zmäknuté maslo
- Vanilka
- Štipka soli
Postup:
- Príprava orechového pudingu: Z mlieka, škrobu, cukru a mletých orechov uvarte hustý puding.
- Chladenie pudingu: Zakryte puding fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu, a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Dôležité je, aby mal puding rovnakú teplotu ako maslo.
- Šľahanie masla: Zvlášť vyšľahajte zmäknuté maslo do nadýchanej konzistencie.
- Spojenie pudingu a masla: Do vyšľahaného masla postupne, po jednej lyžici, pridávajte vychladnutý orechový puding a šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Použitie krému: Krém je ihneď pripravený na plnenie tort, rolád alebo na zdobenie cupcakes.
Tipy a triky
- Rovnaká teplota: Kľúčom k úspechu je, aby mali maslo aj puding úplne rovnakú izbovú teplotu.
- Ako zachrániť zrazený krém: Ak sa krém zrazí (vyzerá ako krupica), je to takmer vždy kvôli rozdielnej teplote. Položte misu nad hrniec s horúcou parou na pár sekúnd (alebo ju zohrejte fénom).
- Extra chuť: Do hotového krému môžete na záver zašľahať 2-3 lyžice kvalitného rumu.
Varianty orechového krému
- Kávovo-orechový krém: Pre milovníkov kávy je tu variant s pridaním kávy. Pri varení mlieka (krok 3 základného receptu) pridajte 1 lyžicu silnej instantnej kávy. Pokračujte podľa základného receptu.
- Lieskovo-orieškový krém so želatínou: Táto varianta obsahuje želatínu a šľahačku pre extra jemnosť.
Recept na Orieškový koláč Deluxe
Ingrediencie:
- Pre cesto:
- 7 bielkov
- Štipka soli
- 250 g (1¼ šálky) cukru
- 5 žĺtkov
- 200 g (1⅓ šálky) mletých lieskových orieškov
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 4 PL strúhanky
- Ingrediencie pre krém:
- 1 karamelizované kondenzované mlieko
- 250 g (8¾ oz) masla
- 250 g (2 šálky) vlašských orechov
Postup prípravy:
- Vyšľahajte 7 bielkov s štipkou soli. Pridajte 250 g cukru a 5 žĺtkov a stále šľahajte.
- Pridajte mleté lieskové oriešky, prášok do pečiva a strúhanku. Ručne premiešajte vareškou.
- Do formy veľkosti 33×29 cm vylejte cesto a pečte v rúre predhriatej na 180°C po dobu 20 minút na hornom aj spodnom ohreve.
- Vlašské orechy nasekajte na vačšie kúsky nožom a zľahka ich opražte na suchej panvici. Dajte ich do misky a nechajte vychladnúť.
- Keď koláč mierne vychladne, vyberieme ho z formy.
Koláč s lieskovými orechmi ponúka nekonečné možnosti obmien.
| Typ koláča | Popis |
|---|---|
| Čokoládový koláč s lieskovými orechmi | Pridajte do cesta kakao alebo rozpustenú čokoládu. |
| Karamelový koláč s lieskovými orechmi | Potrite koláč karamelovou polevou alebo pridajte do cesta karamelové kúsky. |
| Medový koláč s lieskovými orechmi | Pridajte do cesta med alebo potrite koláč medovou polevou. |
| Ovocný koláč s lieskovými orechmi | Pridajte do cesta nakrájané ovocie, napríklad jablká, hrušky alebo bobuľoviny. |
| Bezlepkový koláč s lieskovými orechmi | Použite bezlepkovú múku, napríklad mandľovú alebo pohánkovú. |
Ako spraviť orechový krém, ktorý drží tvar?
Uvarte hustý puding z mlieka, škrobu, cukru a mletých orechov. Zakryte ho fóliou a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Zvlášť vyšľahajte zmäknuté maslo. Kľúčom k úspechu je, aby mali maslo aj puding úplne rovnakú izbovú teplotu. Potom puding po lyžiciach zašľahajte do masla.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas chladenia: cca 2 hodiny
- Počet porcií: 1 veľká dávka (cca 1,3 kg krému, stačí na 1 veľkú tortu)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: Vysoká (bohatý maslový krém)
- Trend: Domáca cukráreň / Stabilný krém
Potrebujeme
- Orechový základ (puding)
- 300 g vlašských orechov (ľahko opražených a jemne mletých)
- 250 ml plnotučného mlieka (rozdelených na 150 ml a 100 ml)
- 20 g kukuričného škrobu
- 200 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu (alebo 2 balíčky vanilkového cukru)
- 1 štipka soli
- Maslový základ
- 500 g zmäknutého masla (aspoň 82%, izbovej teploty)
Postup prípravy
- Opražené vlašské orechy pomeľte najemno, ako je to len možné.
- V malej miske metličkou rozmiešajte 100 ml mlieka s kukuričným škrobom.
- Do hrnca dajte zvyšných 150 ml mlieka, cukor, vanilku a štipku soli. Priveďte do mierneho varu.
- Keď mlieko vrie, prilejte doň zmes mlieka a škrobu. Za stáleho miešania varte do zhustnutia, asi 2 minúty. Vznikne veľmi hustý puding.
- Odstavte z ohňa, ihneď do pudingu vmiešajte všetky mleté orechy a vráťte na oheň ešte na 1 minútu. Dôkladne premiešajte.
- Horúci orechový puding preložte do širokej misy. Ihneď ho zakryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala celého povrchu. Tým zabránite vytvoreniu tvrdej “kože”.
- Toto je kľúčový krok: Puding nechajte voľne chladnúť na kuchynskej linke niekoľko hodín, kým nedosiahne presne izbovú teplotu. (Nikdy ho nedávajte do chladničky!)
- Keď má puding izbovú teplotu, pripravte si maslo. Zmäknuté maslo (ktoré musí mať rovnakú teplotu ako puding!) šľahajte v robote 3-5 minút do bledej a nadýchanej peny.
- Do nadýchaného masla začnite po jednej lyžici pridávať orechový puding. Ďalšiu lyžicu pridajte až vtedy, keď sa predošlá úplne zapracovala.
- Keď zapracujete všetok puding, krém ešte krátko prešľahajte do dokonale hladkej a homogénnej konzistencie.
- Krém je ihneď pripravený na plnenie tort, rolád alebo na zdobenie cupcakes.
2 praktické tipy na záver
- Ako zachrániť zrazený krém? Ak sa krém predsa len zrazí (vyzerá ako krupica), je to takmer vždy kvôli rozdielnej teplote. Položte celú misu robota na pár sekúnd nad hrniec s horúcou parou (alebo ju zohrejte fénom). Akonáhle sa maslo na okrajoch misy mierne roztopí, ihneď misu odstavte a šľahajte na najvyššej rýchlosti, kým sa krém opäť nespojí do hladkej emulzie.
- Pre extra chuť: Do úplne hotového krému môžete na záver pri nízkych otáčkach zašľahať 2-3 lyžice kvalitného rumu. Nielenže krém krásne dochutí, ale aj podporí orechovú arómu.
Jednoduché variácie
- Lieskovcový krém: Namiesto vlašských orechov použite rovnaké množstvo opražených a pomletých lieskových orieškov pre chuť podobnú Nutele.
- Kávovo-orechový krém: Pri varení mlieka (krok 3) pridajte 1 lyžicu silnej instantnej kávy. Káva a orechy sú dokonalá kombinácia.
tags: #orieskovy #krem #na #tortu #recepty
