Oškvarkové pagáčiky s celými oškvarkami: Tradičný recept

Oškvarkové pagáčiky sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku. Tento recept je pre tých, ktorí si chcú vychutnať autentickú chuť s použitím celých oškvarkov. Pripravte sa na lahodné a nadýchané pagáčiky, ktoré si zamilujete!

Príprava cesta: Kľúč k úspechu

Začneme prípravou kysnutého cesta. Z mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. Do polovice vlažného mlieka rozdrobíme droždie, necháme ho napučať. Cukor tam tentoraz nedávame. Múku premiešame so soľou, pridáme mäkkú masť, víno a vzídený kvások. Hnetieme, kým sa cesto neoddeľuje od misy. Je pružné a poddajné.

Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný. Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.

Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút. Cesto aj v chlade kysne. Cesto krásne vykyslo.

Postup prekladania cesta

Cesto rozvaľkáme na doske do obdĺžnika a potrieme rozpustenou masťou. Keď je celé cesto natreté, hornú tretinu preložíme zhora nadol. Potom cez ňu preložíme dolnú tretinu cez ňu zdola. Prikryjeme a necháme 15 minút kysnúť.

Do tretice cesto rozvaľkáme a potrieme polovicou pomletých oškvarkov. Opäť preložíme a necháme ďalších 15 minút kysnúť. Takto zapracujeme aj druhú polovicu oškvarkov a posypeme cca polovicou celých oškvarkov. Ja som si ich trošku nožom posekala.

Nedávame ho kysnúť, ale hneď ho na jemne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm. Okrúhle cesto rozvaľkáme na štvorhranné tak, že tlačíme pri vaľkaní cesto do rohov, tým sa dá formovať. zrolujeme ho a prehneme na polovicu, pričom spoj cesta bude skrytý. Utľapkáme ho na plochší útvar, zakryjeme fóliou a na tanieri vložíme do chladničky na pol hodiny.

Po uplynutom čase roládu rozvaľkáme nie moc natenko na mierne pomúčenej podložke. Bublinky pri vaľkaní naznačujú kvalitu cesta. Znova ho zrolujeme, preložené na polovicu zakryjeme a necháme v chlade ďalšiu pol hodinu. Celkovo zopakujeme 3x.

Po poslednom pobyte v chlade cesto rozvaľkáme na hrúbku 2cm. Na povrchu urobíme ostrým predmetom hustú mriežku. Pagáčiky vykrajujeme menšou okrúhlou formičkou alebo pohárom s tenkým okrajom. Cesto sa nelepí a ukazuje krásnu štruktúru prekladaných vrstiev. Neodporúčam robiť vyššie pagáče, v rúre zdvojnásobia svoju výšku a aj takto sa budú váľať.

Pečenie a servírovanie

Vykrajovátkom alebo pohárom povykrajujeme kolieska, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 180 stupňoch cca 15 minút.

Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie. Spolu s odkrojkami som naplnila veľký plech . Necháme ich 15 minút podkysnúť, zatiaľ vyhrejeme rúru na 200°C alebo teplovzdušnú na 180°C. Pred pečením ešte pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme do ružova, približne 15 minút. Treba ich so záujmom sledovať.

Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.

Po vytiahnutí z rúry s ochutnávaním počkáme, aby sme si neprivodili žalúdočné problémy. Sú vynikajúce teplé aj studené. Napríklad k tomu vínu, ktoré sme kvôli nim otvorili.

Ingrediencie a alternatívy

Potrebujeme:

• ½ kg hladkej múky
• 2,5 dcl vlažného mlieka
• 1 kocka čerstvého droždia + trocha cukru
• 2,5 lyžičky soli
• 1 dcl oleja
• 1 vajce

Ďalej:

• ½ masla
• 3 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
• 150 - 200 g oškvarkov

Najlepšie budú z čerstvých mletých oškvarkov. Ak nemáte tú možnosť použiť ich, môžete dať kúpené mleté oškvarky v kelímku, napr. tieto. Mne sa osvedčili. Soľ do cesta potom pridajte podľa toho, či sú oškvarky slané alebo nie. Aby sa ľahšie natierali na cesto, vyberte ich skôr z chladničky.

U nás idú na odbyt najmä tieto oškvarkové, ale ak nemáte oškvarky, pokojne spravte len s maslom a zemiakmi. Podľa tohoto receptu sa zaručene vydaria.

Ingrediencie:

• 250 g Oškvarkov na pagáče (použiť môžeme miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami)
• 150 g Domácej škvarenej masti
• 500 g hladkej múky extra špeciál
• 250 - 300 ml mlieka
• 2 čajové lyžičky soli
• 1 čajová lyžička cukru
• 2 vajcia
• 30 g droždia

Tabuľka variantov ingrediencií

Recept na tieto pagáčiky mám doma už naozaj dlho a pečiem podľa neho skoro každý týždeň.

tags: #oskvarkove #pagaciky #s #celymi #oskvarkami #recept

Populárne príspevky:

• Recept na plnené šampiňóny
• Spotreba kozieho syra na Slovensku
• Regenerácia, imunita a otužovanie
• Recept na gaštanovú tortu
• Recept na viedenskú bábovku