Sezónne ovocie a zelenina v júli a auguste na Slovensku

Prešli horúce mesiace, august sa prehupol do septembra a leto do jesene. S príchodom chladnejších dní sa spomaľuje dozrievanie, niektoré letné odrody prestávajú rodiť, ale mesiace hojnosti, keď zem vydáva svoje plody sa potiahnu ešte do hlbokej jesene.

Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o výhodách sezónneho stravovania a o tom, aké ovocie a zeleninu konzumovať v jednotlivých obdobiach roka na Slovensku.

OVOCIE A ZELENINA-fakty a zaujímavosti🍎🥑

Prečo jesť sezónne?

Pre naše telo sú vždy najvhodnejšie najčerstvejšie potraviny. Tie sú plné vitamínov, minerálov a majú aj inú chuť. Porovnajte si jahody kúpené v lete na trhu s tými, ktoré dostanete v januári v supermarkete. Chuť je úplne iná, však? Ovocie a zelenina, ktoré farmári dopestujú v prirodzenom prostredí, sú navyše bohatšie aj na antioxidanty.

Výhody sezónneho stravovania:

Vyšší obsah živín: Štúdie preukázali, že ovocie a zelenina majú vyšší obsah vitamínov a minerálov, keď sú konzumované v čase ich prirodzenej sezóny dozrievania. Napríklad, brokolica má vyššiu hladinu vitamínu C v čase, keď je jej sezóna dozrievania.
Lepšia chuť: Sezónne potraviny majú intenzívnejšiu a prirodzenejšiu chuť, pretože dozrievajú v optimálnych podmienkach a sú zberané v správnom čase.
Nižšia cena: Sezónne potraviny sú lacnejšie, pretože sa nemusia dovážať zo zahraničia a najčastejšie sú dopestované priamo v našich zemepisných šírkach.
Podpora lokálnych farmárov: Kúpou sezónnych produktov podporíte lokálnych farmárov a prispejete k rozvoju regionálneho hospodárstva.
Zníženie rizika alergií: Odborníci varujú, že stúpajú u ľudí alergie, pretože sa obchody plnia potravinami z celého sveta. Naša strava by totiž mala byť prispôsobená klimatickým podmienkam, v ktorých žijeme.
Lepšie trávenie: Sezónne potraviny dokáže naše telo lepšie spracovať.
Menej odpadu: Keď budeme kupovať čerstvé potraviny, nemusíme mať mrazené zásoby, spotrebovávame menej energie a netvoríme potenciálny potravinový odpad.

Sezónne stravovanie, kedysi prirodzená súčasť života, sa s príchodom globalizácie a dovozu exotických potravín začalo vytrácať z našich kuchýň. Konzumujeme jahody v zime a mango na jeseň, čím sa sezónnosť pomaly vytráca z našich tanierov.

Ovocie a zelenina v júli a auguste

Leto je obdobím hojnosti a prináša širokú škálu chutného ovocia a zeleniny.

Ovocie

Jahody
Čerešne
Maliny
Ríbezle
Marhule
Broskyne
Melóny
Letné jablká
Slivky
Višne
Moruše

Uhorková sezóna sa začína vtedy, keď rodia vonku pestované uhorky a ich cena na trhu klesne pod jedno euro. To je čas nakladania uhoriek. Uhorkovú sezónu sme mali teda od konca júla - v supermarketoch sa slovenské v tom čase už predávali pod euro.

Melóny - tie sme mali slovenské až po 20 júli, maďarské ste mohli na Slovensku vidieť asi o desať dní skôr. Túto informáciu mám priamo od zdroja - Nagybani Piac v Budapešti, odkiaľ sa dováža na Slovensko veľa ovocia a zeleniny.

V auguste prebiehali samozbery malín, černíc, broskýň, sliviek a letných jabĺk, v septembri ich vystriedajú samozbery jabĺk.

Z ovocia končia broskyne, maliny i černice, ale začína rodiť vinič, jablká, hrušky, slivky. Tiež orechy, mandle, gaštany…

K zvláštnostiam tohto leta patrí malá úroda niektorých druhov ovocia kvôli jarným mrazom - višní, marhúľ či broskýň.

Kým višne a marhule na mnohých miestach zničil jarný mráz, tak úrode sliviek, broskýň, jabĺk a hrušiek uškodilo sucho. Viniča sa to veľmi netýka, ten má hlboké korene.

V Malých Karpatoch s toto leto darilo černiciam, húb bolo menej, asi toľko, koľko bolo dažďa.

Ovocie - marhule i broskyne - však dominovalo v tomto čase z dovozu, občas bolo vidieť slovenské slivky.

Pri ovocí má zákazník výhodu v tom, že samozberov je čoraz viac a konali sa aj v tomto roku, ktorý je poznačený koronavírusom.

S predlžujúcimi sa dňami a rastúcimi teplotami sa zvyšuje aj počet druhov dozrievajúceho ovocia a zeleniny. Cez ich rozmanitosť ich spájajú spoločné vlastnosti - čerstvosť, šťavnatosť a vysoký obsah vitamínov. V lete je na prvom mieste ovocie. Už od júna si môžete pochutnať na výborných slovenských broskyniach, ríbezliach, malinách a mnohých ďalších dobrotách. V júli sa k nim pridávajú čučoriedky, černice a tiež prvé jablká a hrušky.

Teraz... Jahody a čučoriedky si už síce môžete nejaký ten piatok kúpiť v obchode, ešte len teraz, ale budú mať tú správnu chuť a vôňu.

Zelenina

Tekvice
Uhorky
Paradajky
Cibuľa
Mrkva
Zemiaky
Paprika
Fazuľové lusky
Kukurica
Pór
Petržlen
Cvikla

Domáci cesnak sme mohli mať začiatkom júla, kukuricu začiatkom augusta, fazuľové lusky v auguste.

Veľké lečové balenia slovenskej papriky som videla v supermarketoch už koncom júla. Cena paradajok sa držala aj v polovici augusta na 1,30 až 1,60 eura. S paradajkami je to o niečo zložitejšie, v supermarketoch stále prevažovali hydroponické.

To isté platí v auguste o paprike a paradajkách.

Paprika a paradajky a k nim ešte cibuľa sú základnými ingredienciami leča, typického augustového jedla. V domácich kuchyniach je toto jedlo bežné, avšak v reštauráciách sa objavuje len zriedka. Inak je tomu v Maďarsku, kde sú pomerne časté aj festivaly leča. Tento rok boli aj na Slovensku - napríklad v Hurbanove a Veľkých Kapušanoch.

Veľmi krátky bol prechod leta do jesene bol tento rok veľmi krátky - udial sa presne 23. augusta, keď po horúcom letnom maratóne prvýkrát vtrhlo na naše územie chladné a daždivé počasie. To bol medzník, keď prakticky skončila úroda melónov či broskýň a spomalilo sa dozrievanie uhoriek, paradajok či paprík, ktoré v septembri dajú už iba slabú úrodu. Zato tekvice a koreňová zelenina či zemiaky budú rodiť do hlbokej jesene.

Po príchode chladnejšieho počasia môže cena paradajok a papriky stúpnuť, nakoľko začínajú rodiť menej.

V auguste bola aj v supermarketoch ponuka domácej zeleniny a ovocia pomerne bohatá. Paprika, uhorky, tekvice, pór, petržlen, cviklu, paradajky, zemiaky, to všetko sme mohli mať z domácej produkcie.

Niektoré druhy zeleniny naopak v lete domáce už nie sú - najmä reďkovky, či mladá cibuľka. Sezónu majú na jar, reďkovky nemajú radi teplo a hoci existujú aj vyšľachtené letné odrody, na pultoch prevažovali z Talianska. V auguste sa v supermarketoch objavil šalát z Nemecka.

Na tržniciach a v stánkoch so zeleninou - ktoré tento rok pribúdali, ako som mohla pozorovať v hlavnom meste - prevažoval maďarský tovar. Niekedy označený ako „domáci z Maďarska“. Poznáte ho podľa nízkych čiernych debničiek - v takých ho totiž predávajú na Nagybani Piac v Budapešti. Ich ponuka sa nelíši od veľkých tržníc. Maďarskú a z iných susedných krajín dovezenú zeleninu a ovocie môžeme považovať za lokálne a kvalitné, chyba je iba, keď nepoznáme pôvod toho, čo si kupujeme.

Zelenina, ale rozhodne nezostáva pozadu. Ostatne zeleninové šaláty tvorí významnú časť letného jedálnička. Aby aj nie, keď si na záhrade môžete už od júna natrhať ľadový i hlávkový šalát a pozadu nezostáva ani špenát.

Zeleninári preto museli výdatne polievať - bez vlastnej studne sa to výrazne odráža na nákladoch. „Keby sme nemali vlastnú studňu, nevedela by som si to predstaviť,“ hovorí Zutana Říhová Keszan, ktorú som stretla predávať zeleninu v bratislavskej Starej tržnici.

Recepty z júla a augusta

Paprika, paradajky a k nim ešte cibuľa sú základnými ingredienciami leča, typického augustového jedla. Tento pokrm môže byť polievka, ak je na smotane, príloha k mäsu, alebo aj hlavné jedlo - s vajíčkami a párkom, ako ho najčastejšie konzumujeme na Slovensku, je len jedna z tisícov variácií. Výborné je lečo obohatené o cukini, spokojne aj vegetariánske, mäso sa ani nežiada. Alebo tekvicový prívarok na spôsob leča - s červenou paprikou, paradajkami a cibuľou - je to fantázia chutí.

Špeciálne leto

Po daždivom máji nastúpil horúci jún, ktorý suchom a teplom lámal tento rok rekordy a toto počasie s občasnými dažďami prevažovalo až do 23. augusta. V júli a v auguste sme zvlášť v rovinatých oblastiach mali pred sebou obraz spálenej zeme, z lúk i mestských trávnatých plôch vymizla zeleň, ktorá sa začala objavovať, keď koncom júla prvýkrát výdatne zapršalo. Málo vlahy mali toto leto aj severnejšie hornaté oblasti. Sucho však nahrávalo žatve a tak bolo koncom júla na juhu Slovenska už všetko obilie v sýpkach.

tags: #ovocie #a #zelenina #sezóna #júl #august