Recepty na sterilizovanú cviklu: Chutná a zdravá pochúťka na zimu

Fialové ruky, fialové dosky na krájanie… Kto má rád zaváranú cviklu, ten vie, že síce je jej príprava farebnejšia, výsledok však stojí za to! Cvikla, alebo aj červená repa, je v surovom stave plná cenných vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré pomáhajú zvyšovať obranyschopnosť organizmu a prečisťujú telo. Tepelnou úpravou sa síce časť živín stratí, no už za niekoľko hodín práce v kuchyni môžete získať chuťovo výraznú zeleninovú pochúťku k údeninám, pečenému alebo vysmážanému mäsu.

Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.

Je bohatá na draslík, železo a vlákninu, ktorá podporuje detoxikáciu. Taktiež je výborným zdrojom vitamínu C, ktorý ako antioxidant posilňuje imunitný systém.

Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti. Poďme sa teda pozrieť na to, ako si pripraviť túto zdravú pochúťku doma.

Ako pripraviť zaváranú cviklu?

Chcete strúhanú alebo nakrájanú na kúsky? S chrenom alebo bez chrenu? Receptov na nálev, ktorý sa používa pri zaváraní cvikly, je veľmi veľa. Najobľúbenejší je sladkokyslý nálev, no v niektorých rodinách má väčší úspech kyslejší nálev, v iných zase sladší. Stretnúť sa môžete s nálevmi, ktoré obsahujú anízové semienka, bobkový list, cesnak, chilli či hotové práškové prípravky určené na nakladanie zeleniny. Je preto dôležité mať na úvod predstavu, akými chuťami by ste chceli cviklu doplniť.

Tak, ako neexistuje jediný recept na zavárané uhorky, tak sú rôzne chuťové výsledky aj pri zaváraní cvikle. O tom, či cvikla ulahodí chuťovým pohárikom, rozhoduje i samotná konzistencia zaváranej cvikle. Cvikla sa totiž môže strúhať, ručne krájať na kúsky, strúhať na prúžky, plátky, no aj kolieska. Práve pri zaváraní strúhanej cvikly si treba obzvlášť dávať pozor na čas zavárania, inak sa obsah pohárov zmení na nevábnu rozvarenú hmotu.

Príprava cvikly

Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.

Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.

Cviklu dobre umyjeme, poškodené časti vykrojíme a varíme so šupou vo vode pri 100 stupňoch Celzia dovtedy, kým nie je v strede mäkká (vyskúšame pichnutím vidličky). Cviklu nožom ošúpeme (ide to ľahko) a nastrúhame na hrubom strúhadle na pásiky alebo na kolieska, alebo kocky, ako máte radi.

Príprava nálevu

Ako pripraviť nálev na cviklu? Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme spolu do hrnca a túto zmes pomaly privedieme do varu. Miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Po dosiahnutí varu povaríme ešte 3 minúty.

Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.

Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie

2 l vody
500 ml octu
500 g kryštálového cukru
100 g Zeko

Postup prípravy:

Vodu v hrnci priveďte k varu.
Pridajte ocot, cukor a Zeko.
Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu , poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.

Sterilizácia

Cviklou naplníme čisté a vysterilizované zaváracie poháre. Poháre plníme po úroveň hrdla a dolejeme nálevom tak, aby bol každý kúsok cvikle pod jeho hladinou. Naplnené poháre s cviklou sterilizujeme v hrnci s horúcou vodou pri teplote 85 °C približne 15 - 20 minút.

Na dno pohára dáme pár kúskov semienka feniklu, alebo ho pomelieme a zamiešame do cvikly (ja dávam celé na dno pohára). Na 1kg nastrúhanej cvikly dáme 4g feniklu asi 1 zarovnanú KL. Cviklu naplníme cca do 3/4 pohára. Uvaríme si nálev a horúcim nálevom zalejeme cviklu. Zavrieme viečkom a sterilizujeme. Sterilizácia: Necháme zovrieť vodu na 100 stupňov Celzia a sterilizujeme 5-7 min. ak sme zaliali cviklu horúcim nálevom. Ak bola cvikla tvrdšia sterilizujeme dlhšie. Ak sme použili studený nálev sterilizujeme dlhšie od bodu varu 10-15min.. Teplota v pohári musí dosiahnúť 80 stupňov Celzia.

Pri teplote 80 až 85 °C trvá sterilizácia pri pohároch do obsahu 720 ml 20 minút, pri litrových pohároch 30 minút. Ak je červená repa tvrdšia, zvýšime sterilizačnú teplotu na 90 °C.

Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.

Špeciálne recepty a tipy

Zaváraná cvikla s chrenom

Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len jej tvar.

Výborná kombinácia je aj červená repa s chrenom, ktorého pridáme z množstva asi 10-20%. Čerstvý chren si nastrúhame najemno, aby nepôsobil rušivo pri jedle a zmiešame s nastrúhanou cviklou. Chren dodá korenistú chuť zemitej cvikle, pôsobí antibakteriálne, zvyšuje imunitu a je vhodnou prevenciou proti zimnym chorobám, chrípke a prechladnutiu spolu s cviklou.

Babycvikla

Ako sa pripravuje sterilizovaná cvikla, babycvikla alebo červená repa? Cviklu pri pretrhávaní nevyhodíme, ale zavárame malé hlavičky, "babycviklu", zvyčajne v celku. Keď podrastie a nastane obdobie zberu, cviklu umyjeme, odrežeme listy tak, aby nám zostali aspoň 2 cm stonky a celý koreň rastliny. Týmto zabránime nadmernému vyplaveniu cenných látok pri varení. Cviklu vložíme do veľkého hrnca a varíme 30 až 60 minút podľa veľkosti, kým je v strede mäkká. Môžme to vyskúšať vpichnutím tenkej ihlice. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame do hrnca.

Na jedno kilo repy pridáme 4 g feniklu (1 skoro zarovnaná lyžička), 4 g rasce (1 menej ako úplná lyžička), 2 g anízu (1 skoro zarovnaná lyžička), trochu strúhaného chrenu podľa chuti, nie viac ako dve polievkové lyžice. Všetko premiešame a plníme do pohárov 10 mm od okraja pohára a zalejeme prevareným nálevom, ktorý pripravíme z 1 litru octu, 2 litrov vody, 100 g soli a 350 g cukru. Pri teplote 80-85 stupňov Celzia sterilizujeme 20 minút.

Sterilizovaná cvikla s kapustou

Omrzela vás už klasika? Vyskúšajte náš recept na dokonale chrumkavú a výnimočne lahodnú zaváranú cviklu s nezvyčajným, no o to chutnejším doplnkom. Skvele sa k nej hodí nakrájaná cibuľa, ktorá dodá pikantnosť, alebo nastrúhaný chren, ktorý zas zaručí príjemný štipľavý nádych. Ak však hľadáte niečo úplne nové, vyskúšajte náš recept na unikátnu sterilizovanú cviklu s hlávkovou kapustou, ktorý je absolútne jednoduchý a výsledok vás zaručene poteší.

Postup:

Cviklu umyjeme, očistíme a uvaríme asi 1 hodinu.
Všetko premiešame a zalejeme studeným nálevom. Pripravené poháre uložíme do špajze.

Tipy na servírovanie

Sterilizovanú cviklu stačí nakrájať na plátky alebo kocky a podávať ju ako prílohu k hlavnému jedlu. Nakrájajte sterilizovanú cviklu na malé kúsky a zmiešajte ju s cibuľou, jablkom a kyslou smotanou alebo jogurtom. Cviklu zmiešajte s kúskami kozieho syra a opečenými orechmi. Plátky cvikly sú skvelým doplnkom na obložené chlebíčky. Pridajte cviklu do sendviča spolu s grilovaným kuracím mäsom, avokádom a rukolou. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete sterilizovanú cviklu ešte na chvíľu marinovať v octe s cukrom, soľou a koreninami. Sterilizovanú cviklu môžete nasekať nadrobno alebo ju nahrubo rozmixovať.

Z plátkov cvikly môžete urobiť roládky plnené smotanovým syrom a bylinkami. Sterilizovanú cviklu môžete rýchlo pridať do polievok, ako je boršč, kde sa rýchlo rozvarí a dodá chuť. Cvikla sa dá použiť aj ako dekorácia na tanieri. Stačí ju nastrúhať a rozložiť okolo hlavného jedla.

Takto pripravená cvikla sa skvele hodí k zemiakom, grilovanému či pečenému mäsu alebo ako základ na skvelý šalát s vajíčkom, salámou a bielym jogurtom.

Prečo jesť cviklu?

Červená cvikla, alebo repa, je skutočne zázračná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni. Možno sa na ňu pozeráte len ako na obyčajnú surovinu, ale pravdou je, že je nabitá živinami, ktoré môžu výrazne prispieť k vášmu zdraviu.

Cvikla je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamín B6, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému. Okrem toho je skvelým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je kľúčová pre tvorbu červených krviniek a zdravie tehotných žien.

Cvikla má nádhernú červenú farbu vďaka látkam zvaným betalainy, ktoré sú zároveň silnými antioxidantmi. Tieto látky chránia vaše bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku rôznych chronických ochorení, vrátane rakoviny a srdcových problémov. Jedným z najväčších benefitov cvikly je jej schopnosť zlepšovať krvný obeh. Obsahuje dusičnany, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý. Ten rozširuje cievy, čo zlepšuje prietok krvi a môže znižovať krvný tlak.

Cvikla je bohatá na vlákninu, čo je skvelá správa pre vaše trávenie. Vláknina pomáha udržiavať črevá v pohybe, čo znižuje riziko zápchy a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Ak ste športovec alebo len radi cvičíte, cvikla by mohla byť vaším tajným pomocníkom. Dusičnany v cvikle zvyšujú efektivitu využívania kyslíka počas fyzickej námahy, čo znamená, že môžete cvičiť dlhšie a s menšou únavou.

Vaša pečeň je zodpovedná za čistenie tela od toxínov, a cvikla jej v tom vie výrazne pomôcť. Obsahuje betain, ktorý podporuje funkciu pečene a napomáha detoxikačným procesom v tele. Cvikla môže byť tiež prínosná pre vašu dobrú myseľ. Je bohatá na kyselinu listovú, ktorá je nevyhnutná pre produkciu serotonínu, hormónu šťastia.

Betaín, ktorý cvikla obsahuje, bráni rozvoju kôrnatenia tepien a podporuje činnosť pečene. Farbivo cvikly rozširuje koronárne tepny a spevňuje stenu vlásočníc. Má močopudné účinky, vylučuje soľ z tela, povzbudzuje činnosť žalúdka a tvorbu žlče. Pri artérioskleróze sa odporúča liečivá kúra, kde sa podáva surová šťava z cvikly v dávke 50 - 100 ml denne po dobu aspoň desiatich dní. Podporuje rast buniek a opravuje ich jadro. Aktivuje tvorbu červených krviniek, čím zásobuje bunky kyslíkom. Vyvoláva optimistickejšiu náladu. Dodáva pružnosť a lesk pleti, vlasom a nechtom.

Zhrnuté a podčiarknuté, červená cvikla je skutočne superpotravina, ktorá by nemala chýbať na vašom stole.

Sterilizovaná cvikla je naozaj praktická, či už ju podávate ako rýchlu prílohu alebo ju použijete v kreatívnych jedlách. Zaváraná cvikla je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka. Jej pozitívne účinky na naše zdravie sú neodškriepiteľné a požitie veľmi široké. Ako jedna z mála zaváraných a sterilizovaných potravín nestráca ani pri tepelnej úprave svoju farbu.

ZDRAVÝ A LAHODNÝ CVIKLOVÝ ŠALÁT, KTORÝ MUSÍŠ PROSTE OCHUTNAŤ.

tags: #sterilizovaná #cvikla #recepty