Označenie potravín bez mlieka na Slovensku: Ako sa orientovať v ponuke?

Intolerancia na mlieko patrí medzi prvé potravinové alergie, ktoré sa môžu u človeka vyskytnúť a naplno prejaviť. Ak sa zo zdravotných dôvodov musíte pri stravovaní zriecť gluténu či laktózy, existujú produkty, ktoré vám uľahčia nakupovanie.

Hoci následky konzumácie mlieka nie sú pri intolerancii laktózy také vážne ako pri alergii na mliečne bielkoviny, aj v tomto prípade je jedinou možnosťou strážiť si zloženie potravín. Je pritom jedno, či sú mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka, alebo z mlieka iných zvierat. Laktóza je prirodzenou súčasťou všetkých mliek vrátane ľudského.

Samotná laktóza sa pridáva napríklad do niektorých mliečnych čokolád, zmrzlín, ochutených zemiakových lupienkov alebo sladkého pečiva. Rôzne mliečne zložky a mliečne výrobky sa môžu objaviť aj v potravinách, v ktorých by sme ich nehľadali. O zložení sa musíme zaujímať aj u notoricky známych potravín.

Laktóza (prípadne jej monohydrát alebo anhydrid) sa s obľubou používa ako tzv. plnidlo v množstve rôznych tabliet - liekov, potravinových doplnkov alebo náhradných sladidiel - často spoznáme podľa bielej farby.

V niektorých supermarketoch je už možné zakúpiť mliečne výrobky s výrazne zníženým obsahom laktózy - mlieko, maslo, syry, jogurty a pod. Laktóza je v nich vďaka pridanému enzýmu rozštiepená na jednoduchšie cukry, takže môžu mať sladšiu chuť ako ich bežné verzie.

Ak netrpíme absolútnou intoleranciou laktózy, môžeme si občas dovoliť zjesť malé množstvo laktózy, najlepšie spoločne s ďalším jedlom, vďaka čomu sa laktóza pomalšie dostane zo žalúdka do tenkého čreva.

Potraviny s označením „môže obsahovať stopové množstvo mlieka“ by ľuďom s laktózovou intoleranciou nemali spôsobovať žiadne problémy.

Produkty v obchodoch sú označované mnohými značkami. Viete, ale čo dané značky znamenajú? Sú vhodné pri bezmliečnej diéte?

Ako rozpoznať bezmliečne výrobky?

Je dôležité vedieť, ako sa orientovať v označeniach na obaloch potravín, aby ste sa uistili, že kupujete správne produkty. Tu je niekoľko tipov:

Vegánske produkty: Sú určené pre ľudí, ktorí nekonzumujú žiadne živočíšne produkty, vrátane mlieka a jeho zložiek.
Označenie "bez mlieka": Produkty s týmto označením neobsahujú mlieko ani žiadne jeho zložky.
Vegetariánske produkty: Môžu, ale nemusia obsahovať mlieko. Je potrebné preštudovať si zloženie výrobku.
Označenie "nemliečny": Toto označenie je veľmi špecifické a sú nim označené výrobky, ktoré neobsahujú mlieko, ale obsahujú jeho deriváty ako napríklad kazeín.
Lactose free: Výrobky označené ako lactose free totižto neobsahujú len laktózu. Tá je pri ABKM nepodstatná pokiaľ Vám súčasne nebola diagnostikovaná intolerancia laktózy.

Okrem toho, Európska Únia zaviedla smernicu o označovaní potravín, ktorá sa pretavila do výnosu Ministerstva Zdravotníctva SR. Tento predpis upravuje označovanie potravín uvádzaných do obehu pre konečného spotrebiteľa, ako aj pre reštaurácie, nemocnice, jedálne a ostatné zariadenia spoločného stravovania. Uvedený predpis prikazuje uviesť pre spotrebiteľa informáciu či a akú zložku obsahuje, ktorá by mohla spôsobiť alergickú reakciu.

Označenia bielkoviny kravského mlieka v potravinových výrobkoch sú veľmi rôzne. Najčastejšie sa stretávame s názvom mlieko (sušené, kondenzované, odstredené), podmaslie, tvaroh, syr či puding. O čosi menej jednoznačné sú pomenovania ako syrovátka, kazeín, kazeinát, proteínové hydrolyzáty, laktalbumín, laktoferín. Navyše, bielkovinu kravského mlieka môžu obsahovať aj nemliečne produkty.

Ako čítať etikety potravín a zistiť, či sú na nich uvedené alergie?

Ak hľadáte alternatívy, rastlinné mlieka sú skvelou voľbou. Rastlinné mlieka sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou aj niektorých hypermarketoch, drogériách a lekárňach. Niektoré druhy chutia veľmi podobne ako mlieko z kravy, iné sú vodovejšie. Rastlinné mlieka je možné požívať na varenie, pečenie, na samotné pitie alebo do kávy. Najrôznejšie rastlinné nápoje možno s väčšou či menšou úspešnosťou používať všade tam, kam príde bežné kravské mlieko.

Medzi najčastejšie typy patria:

Sójové mlieka: Obohatené sójovým lecitínom a kombináciou 10 dôležitých vitamínov.
Ryžové mlieka: Chutný a nutrične výživný nápoj s veľmi kvalitnými rastlinnými bielkovinami a sacharidmi.
Orieškové mlieka: Lahodný nápoj, ktorý je prirodzene bez laktózy.
Mandľové mlieka: Jednoduché zloženie pre vaše chuťové potešenie.
Špaldové mlieka: Nápoj so skvelou kávovou chuťou bez kofeínu.

TIP! Rastlinné mlieka je možné vyrobiť z väčšiny semienok, orechov a zrniek.

Alternatívy mlieka a mliečnych výrobkov

S rastúcou popularitou rastlinnej stravy je na trhu čoraz viac alternatív mlieka a mliečnych výrobkov:

Lahodný rastlinný margarín: Výborná alternatíva masla, vhodný na pečenie, varenie alebo len tak na chlieb.
Bio sójový „jogurt“: S unikátnym zložením živých kultúr Bifidus a Lactobacillus acidophilus.
Kulinárska špecialita z mandlí: Alternatíva kravskej smotany, 100% rastlinná v bio kvalite.
Lahodné vegánske kokosové mlieko: V bio kvalite, prirodzene bez laktózy, s vysokým podielom kokosového tuku.
Neochutený ovsený nápoj: Rastlinná alternatíva mliečneho syra, v bloku, s údenou príchuťou.
Rastlinná náhrada mlieka: Vďaka prirodzene sladkej a orieškovej chuti je tento ryžovo-mandľový nápoj ideálny na varenie a pečenie.
Vegánska alternatíva kefíru: Na báze fermentovanej sóje, vyrobené z francúzskej sóje bez GMO.

Ako zistiť alergiu na ABKM (Alergia na bielkovinu kravského mlieka)?

Alergia na mlieko sa diagnostikuje pomocou alergických testov, ktoré sa môžu vykonať na koži alebo ako krvný test. Presne určiť túto diagnózu nie je jednoduché, na potvrdenie ABKM totiž neexistuje žiadny jednoznačný spoľahlivý diagnostický test.

Základom diagnózy je anamnéza a podrobný popis príznakov. Zlatým štandardom je tzv. expozičný test. Okrem toho v diagnostike sa uplatňujú aj kožné testy a vyšetrenie špecifických protilátok proti bielkovine kravského mlieka z krvi.

Dôkaz prítomnosti týchto protilátok nám pomôže odlíšiť alergiu od potravinovej neznášanlivosti. Pozitívny výsledok testov a negatívne klinické príznaky však ešte neznamenajú ochorenie.

Jediným riešením je prísna diéta. Zo stravy malých alergikov je potrebné vylúčiť všetky potraviny, ktoré obsahujú mliečnu bielkovinu. Týka sa to nielen mlieka a mliečnych výrobkov - syry, jogurty, zakysané nápoje, maslo, smotana, mliečne dezerty, ale aj potravín, kde sa mlieko nachádza v skrytej podobe (niektorých pekárenských a mäsových výrobkov).

Na trhu je široká škála rastlinných mliek, ktoré sa vyrábajú zo strukovín, obilnín, orechov alebo z olejnatých semienok.

Pripravte sa na nákupy s našim zoznamom potravín primárne bez mlieka, ale aj bez sóje, lepku atď.

Ako nahradiť vápnik pri bezmliečnej diéte?

Ak nemôžete konzumovať mlieko, dôležité je nájsť alternatívne zdroje vápnika. Najdôležitejším zdrojom sú ryby, ale vápnik si vieme doplniť aj ovocím (citrus, figa, melón, papája...) a zeleninou (rebarbora, špenát, paradajky, kapusta, brokolica, zelené fazuľky...). Nápomocné vedia byť aj strukoviny, ďalej mak, sezam, mandle a chia semienka.

Vápnik je však možné nahradiť nielen stravou, ale aj preparátmi z lekárne. Veľmi vhodné sú napríklad prípravky, ktoré obsahujú vitamín D. Aj v tomto prípade však platí, že všetkého veľa škodí. Nadmerné a dlhé užívanie môže spôsobiť zdravotné ťažkosti.

Pamätajte, že pri akejkoľvek diéte je dôležité konzultovať sa s lekárom alebo odborníkom na výživu, aby ste sa uistili, že vaša strava je vyvážená a obsahuje všetky potrebné živiny.

Aj my trpíme alergiou na kravské mlieko.