Paella recept: Pripravte si tradičnú španielsku pochúťku
Už ste niekedy ochutnali paellu? Je to zrejme najznámejší španielsky pokrm, ktorý sa pripravuje v širokej panvici. Typické jedlo španielskej kuchyne, ktoré sa dnes teší obľube po celom svete. Máme pre vás jeden z tradičných receptov s morskými plodmi.
Obr. Paella, farebná, pestrá a rozmanitá.
Čo je paella?
Paella je tradičný ryžový pokrm zo Španielska. Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella. Na rozdiel od iných španielskych ryží je u paelly dôležité, aby výška hotového jedla nepresiahla 2 - 3 palce. Na jej prípravu môžeme použiť taliansky typ ryže ako carnaroli alebo arborio. Najčastejšie sa tradičná paella pripravuje s rybami alebo morskými plodmi. Avšak v súčasnosti je obľúbená vegetariánska či mäsová verzia. Výsledný pokrm je aromatický, vďaka použitým koreninám a taktiež hrá na oči mnohými farbami.
Tá prvá a originálna, paella Valenciana, má základ v kvalitnom kuracom a králičom mäse, ktoré sa opeká na širokej panvici. Postupne sa k nemu pridáva zelenina, ryža a dokonca slimáky. Existujú i ďalšie verzie, pričom veľmi populárna je paella s morskými plodmi. Nemusíte však chodiť ďaleko. Paellu si môžete pripraviť aj doma, napríklad aj s použitím obľúbeného kuracieho mäsa.
Paella vs. rizoto: Aký je rozdiel?
Poviete si, že je to predsa iba ďalšie rizoto. Základný rozdiel medzi španielskou paellou a talianskym rizotom však spočíva v tom, že zatiaľ čo pri rizote sa ryža mieša celý čas, ryža v panvici na paellu sa nemieša vôbec.
Ako správne pripraviť autentickú španielsku paellu
Recept na paellu s morskými plodmi
Ingrediencie:
- 200 g ryže arborio
- 200 g choriza
- 200 g kuracieho mäsa
- 200 ml bieleho vína
- 2 l kuracieho vývaru
- 40 ml olivového oleja
- 30 g mletej papriky
- 50 g paradajkového pretlaku
- 8 väčších kreviet
- 8 krúžkov kalamárov
- 8 slávok
- 8 chobotničiek
- 5 veľkých paradajok
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 1 zelená paprika
- 3 citróny nakrájané na mesiačiky
- šafran
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- V hlbokej panvici orestujte na oleji chorizo nakrájané na kolieska a mäso nakrájané na kúsky.
- Pridajte cesnak, cibuľu, zelenú papriku, nechajte zosklovatieť.
- Postupne primiešajte mletú papriku, paradajky, pretlak, víno a ryžu.
- Pridajte šafran a časť teplého vývaru. Ryža musí byť ponorená.
- Premiešajte a počas varenia prilievajte zvyšok vývaru.
- Varte na miernom plameni do zmäknutia.
- Pred koncom varenia pridajte morské plody a varte ešte 8 až 10 minút.
- Servírujte v panvici posypanej petržlenom s mesiačikmi citróna.
Výborným korením na prípravu španielskeho rizota je Paella korenie. Spojením údenej papriky docielime zaujímavú novú chuť netradičného rizota. Ako prvé pripravíme zeleninu. Paella sa často podáva s rybami alebo morskými plodmi. Ak ste milovníkom mäsa, neváhajte si k paelle pridať napríklad pečené kuracie stehienka.
TIP: Ak máte radi ryžové pokrmy, neváhajte vyskúšať aj krémové talianske rizoto.
Ďalšie tipy a triky
- Paella sa neprávom usadila na tróne španielskych ryží, hoci je jednou z desiatok variánt ryžových pokrmov, ktoré majú všetky do jedného rovnakú formálnu štruktúru - sofrito (základ na olivovom oleji), guľatozrnnú ryžu, vývar a spôsob varenia ryže, ktorý spočíva v tom, že sa ryža nesmie miešať.
- Len čo dáme variť vývar, môžeme postaviť plytkú panvicu s priemerom cca 30 cm na stredný plameň (je dôležité, aby bol oheň alebo doska pod panvicou na čo najväčšej ploche).
- Uberieme plameň na minimum a vmiešame starostlivo ryžu tak, aby bolo každé zrnko obalené a zafarbené zmesou (nie je to zase také ťažké, v priebehu minúty je to hotovo).
- Vyrovnáme zmes ryže a všetkých ingrediencií do rovnej vrstvy.
- Pripravíme si vriaci, osolený vývar (je dôležité, aby sa ryža polievala vriacim vývarom) a zalejeme ryžu 500 ml vývaru (je zásadné, aby sme použili presne dvojnásobný objem oproti ryži) - naposledy ochutnáme (po pridaní vývaru sa už ryže nesmieme dotknúť), dosolíme v prípade nutnosti (tekutina je taká slaná, ako bude slaná ryža), priklopíme panvicu pokrievkou, stlmíme plameň na minimum a varíme 15 minút.
- Paellu je možné variť aj bez pokrievky, ale iba v prípade, že máte plameň úplne pod celou plochou panvice a vývar buble rovnomerne po celom povrchu (inak budete mať stred hotový a okraje nedorobené).
Správna výslovnosť
Než sa pustíme do samotného jedla, zopakujme si správnu výslovnosť najznámejšieho španielskeho jazykolamu. Dve ll sa čítajú ako j (vyslovujeme skoro rovnako, nie úplne - rozdiel vo výslovnosti je minimálny, ťažko sa dá opísať) a paella sa teda jednoducho číta paeja.
