Maďarské odrody papriky: Pestovanie, využitie a pálivosť

Paprika, plodina s bohatou históriou a širokým využitím, si našla svoje miesto aj v slovenskej kuchyni a záhradách. Hoci jej pôvod siaha do Južnej Ameriky, v Maďarsku sa paprika stala neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva. Tento článok sa zameriava na maďarské odrody papriky, ich pestovanie a rôznorodé využitie.

História papriky

Podľa archeologických nálezov sa papriky pestovali už 7 500 rokov pred naším letopočtom v Južnej Amerike. Indiáni ju používali v podobe červeného prášku, ktorým korenili jedlo i nápoje. Bola veľmi uctievaná, pretože verili, že obsahuje boha ohňa.

Do Európy sa paprika dostala dvoma cestami. Druh, ktorý sa dodnes používa na výrobu korenia, priviezol Krištof Kolumbus z ostrova Haiti. Najprv sa pestovala ako okrasná rastlina. Až neskôr sa prišlo na jej využitie ako korenia a zeleniny. Už od začiatku bola považovaná za sedliacke korenie, ktoré sa dostávalo do šľachtických vrstiev hlavne vďaka svojej ostrej chuti. Na Slovensko sa paprika pravdepodobne dostala v 16. storočí z Maďarska ako turecké korenie.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Surová paprika je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Má vysoký obsah vitamínu C, ktorého množstvo sa líši podľa odrody. Paprika však neobsahuje enzým askorbináza, takže sa vitamín C nerozkladá tak ľahko, ako v ostatných druhoch zeleniny alebo ovocia. Z ďalších látok je to beta-karotén, ktorý v ľudskom tele funguje ako antioxidant a chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Nezaostáva ani obsah vitamínu B1, B2 a kyseliny listovej. Z minerálnych látok sú to hlavne draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sa uplatňujú v metabolizme človeka a podporujú odolnosť ciev. V prípade jódu je známy pozitívny vplyv na tvorbu hormónov v štítnej žľaze.

Pálivú chuť paprík a chilli papričiek má na svedomí kapsaicín.

Paprika posilňuje sliznice, pomáha pri žalúdočných a črevných infekciách, zápaloch hrdla, pohrudnice a páliaca paprika i pri reumatických ťažkostiach. Aj pri paprike platí, že všetko je dobré konzumovať s mierou. Obsahuje totiž látky znižujúce zrážanlivosť krvi. Príliš veľa papriky môže vyvolať krvácanie z nosa alebo spomaliť hojenie rán. Väčšie množstvo pálivých paprík môže podráždiť žalúdok, spôsobiť zvýšené potenie, slzenie očí a sčervenanie hlavy a krku.

Máte radi ostré chute? Paprika je nízkokalorická, má len okolo 65 kJ na 100 g zeleniny. Preto je odporúčaná ako vhodná potravina pri redukčných diétach i pri dodržiavaní zdravého stravovania.

Pestovanie papriky

V závislosti na sezóne a odrode paprík za ne v obchode zaplatíte od 1 do 3,5 €. Doma vypestované papriky sú rozhodne lacnejšie a lepšie. Pokiaľ si ich budete chcieť vypestovať na záhrade, úrody sa dočkáte koncom leta a v jeseni.

Príprava na pestovanie paprík začína už koncom februára namočením semienok na jeden deň do vody. Po vyklíčení sa zasadia do nádob s hlinou a čaká sa až z nich vyrastú sadeničky veľké približne 25 cm. Až takto veľké rastlinky sa vysádzajú na záhony.

Naše semienka paprík sú vhodné na pestovanie na záhone, v skleníku aj v nádobách. Pri každej odrode nájdete odporúčania na spon, výšku rastliny a náročnosť na pestovanie. Nezabudnite, že papriky milujú teplo a bohatú pôdu - ak pestujete v chladnejšom podnebí, odporúčame výsev v interiéri a neskorší presun.

Druhy maďarských paprík

Vyberať môžete medzi odrodami vhodnými na priamu konzumáciu, zaváranie, pečenie alebo sušenie.

Sladké odrody:

• Paprika sladká Hamík® od SEMO je lahôdková „baby“ snack paprika s menšími plodmi, ktoré sú takmer bez semien - jedia sa aj sterilizujú celé.
• Paprika sladká Amy (SEMO) je skorá „maďarská“ klasika na svetlé, šťavnaté plody, ktoré sa zbierajú najmä v technickej zrelosti.
• Paprika sladká Tamina F1 (SEMO) je „rajčinová“ paprika, ktorá vie byť iná - guľatá, rebrovaná a po dozretí nádherne tmavočervená.
• Paprika sladká Jablina F1 (SEMO) je netradičná jabĺčková paprika (typ Alma), ktorá zaujme tvarom aj šťavnatosťou.
• Paprika sladká Slovakia (SEMO) je overená veľmi skorá poľná odroda, na ktorú sa môžete spoľahnúť, keď chcete rýchlu a bohatú úrodu.
• Paprika sladká Rubinova (SEMO) je spoľahlivá skorá poľná odroda, ktorá sa oplatí pestovať najmä na krásne vyzreté červené plody.
• Paprika sladká Spiralus (SEMO) je štíhly, dlhý baraní roh typu Edes Spiral, ktorý je ako stvorený na domáce zaváranie.
• Paprika sladká Semaroh (SEMO) je skorý, tenký „baraní roh“ - nepálivá cayenská paprika so sladkými plodmi, ktorá zvládne skleník aj klasický záhon.
• Paprika sladká Rafaelus F1 (SEMO) je veľmi skorá červená kapia, ktorá svojimi pevnými, širšími ihlanovitými plodmi spoľahlivo naplní každý plech aj pohár.
• Paprika sladká Raduza F1 (SEMO) je pravá kapia, ktorá si poradí so skleníkom aj s poľom.
• Paprika sladká Nova (SEMO) je skorá klasika na rýchlenie, ktorá urobí veľa muziky aj na malej ploche.
• Paprika sladká Lydia (SEMO) je klasická pravá kápia, akú poznáte z balkánskej kuchyne.
• Paprika sladká Saskia F1 (SEMO) je elegantná „kváder paprika“ s netradičnou hráškovo zelenou farbou plodov, ktorá na záhone okamžite vynikne.
• Paprika sladká Kvadry F1 je poľná kvadratická „kocka“, ktorá zaplní debničku ťažkými, šťavnatými plodmi.

Štipľavé odrody:

• Paprika štipľavá Trinidad Moruga Scorpion Yellow (SEMO) je „superhot“ chilli pre tých, ktorí chcú extrémnu pálivosť a výrazný charakter v malej dávke.
• Paprika štipľavá Trinidad Moruga Scorpion Red (SEMO) je „superhot“ chilli pre tých, ktorí chcú absolútny vrchol pálivosti.
• Paprika štipľavá Habanero Red (SEMO) je legendárne „habanero“ s extrémnou pálivosťou a dekoratívnymi plodmi v tvare lucerničiek.
• Paprika štipľavá Habanero White (SEMO) doplní vašu chilli kolekciu o výnimočný „biely“ kúsok - veľmi pálivý habanero typ s dekoratívnymi plodmi veľkými približne 4-5 cm.
• Paprika štipľavá Habanero Chocolate (SEMO) je chilli „pre fajnšmekrov“ - spája extrémnu pálivosť s výraznou arómou a netradičnou čokoládovo hnedou farbou plodov.
• Paprika štipľavá Bhut Jolokia (SEMO) je legendárna „ghost pepper“ pre všetkých, ktorí chcú extrémnu pálivosť a výraznú ovocnú arómu v jednom plode.
• Paprika čerešňová štipľavá Korál Semo je skorá „guľôčka ohňa“, ktorá spraví veľký efekt aj na malom priestore.
• Paprika baraní roh štipľavý Poseidon - Dobré semená je veľmi skorá odroda pre všetkých, ktorí majú radi „poctivý roh“ s pikantným charakterom.

Ďalšie odrody:

• Skorá odroda papriky typu "jalapeno" Jaladuro F1.
• Extra pálivá paprika. SHU 1 050 000.
• Extrémne štipľavá paprika (SHU 1 050 000), dozrieva od zelenej do oranžovej farby. Pochádza zo severovýchodnej Indie.
• Extrémne pálivá paprika (SHU 1 050 000), dozrieva od zelenej do žltej farby. Pochádza zo severovýchodnej Indie.
• Veľmi pálivá paprika s dekoratívnym vzhľadom na rýchlenie aj pole. SHU 450 000.
• Silno páliva paprička SHU 500 000 s dekoratívnym vzhľadom pre rýchlenie aj pole.
• Silno páliva paprička SHU 600 000 s dekoratívnym vzhľadom pre pestovanie do nádob alebo samozavlažovacích kvetináčov.
• Silno páliva paprička SHU 300 000 s dekoratívnym vzhľadom pre pestovanie do nádob alebo samozavlažovacích kvetináčov.
• Veľmi silno pálivá paprika SHU 400 000 bielej farby dekoratívneho vzhľadu.
• Veľmi skorá, mierne pálivá paprika (SHU 500) s kratšími ihlancovými plodmi na zaváranie a priamu konzumáciu.
• Extrémne silne pálivé papriky 1 200 000 SHU a 1 050 000 SHU určená na rýchlenie aj pole.
• Najpálivejšia paprika na svete. SHU 2 000 000.
• Pikantná stredne skorá odroda. Papričky sú mäsité a veľmi chutné.
• Symbivit mykorhízne huby na všetky druhy plodovej zeleniny.

Podrobnejšie o vybraných odrodách:

• Paprika Kilián: Táto odroda je známa svojou intenzívnou pálivosťou, ktorá dosahuje až 50 000 jednotiek Scoville (SHU). Je ideálna pre tých, ktorí túžia po korenistom zážitku v kuchyni. Tento druh papriky produkuje sýto oranžové plody, ktoré sú nielen esteticky príťažlivé, ale aj plné chuti. Paprika Kilián je vhodná na pestovanie v záhrade aj v kvetináči, čo z nej robí univerzálnu voľbu pre záhradkárov s rôznymi skúsenosťami. Je odolná voči rôznym poveternostným podmienkam, čo zabezpečuje dobrú úrodu aj v menej priaznivých rokoch. Pestovanie tejto papriky je jednoduché, stačí jej dostatok slnečného svetla a pravidelná zálievka. Plody sú ideálne na prípravu pikantných omáčok, marinád alebo ako prísada do jedál, kde chcete pridať trochu ohnivej chuti.
• Paprika Ostry F1: Táto špičková odroda papriky ponúka ostrú a jemne pálivú chuť, ideálnu pre milovníkov pikantných jedál. Táto hybridná odroda je výnimočná svojou schopnosťou rýchleho rastu a vysokou odolnosťou, čo ju predurčuje na úspešnú úrodu aj v náročnejších podmienkach. S pálivosťou okolo 650 SHU poskytuje jemné štipľavé tóny, ktoré sú dostatočne výrazné, no pritom stále príjemne vyvážené, aby nepřehlušily ostatné ingrediencie v jedle. Paprika Ostry F1 je určená nielen pre pestovanie v skleníkoch, ale aj na otvorenom poli, čo z nej robí univerzálnu voľbu pre každého záhradkára. Plody sú stredne veľké, s hladkou a lesklou povrchovou úpravou, ktorá zaujme na prvý pohľad. Tieto papriky sú ideálne na priamu konzumáciu, ale aj na prípravu rôznych kulinárskych pokrmov, ako sú omáčky, šaláty či nakladané papriky. Táto odroda sa vyznačuje vysokou úrodnosťou a je obľúbenou voľbou medzi profesionálnymi pestovateľmi aj hobby záhradkármi. Pestovanie papriky Ostry F1 je jednoduché, čo ju robí vhodnou aj pre začiatočníkov.
• Paprika Ilika jabĺčková: Stredne pálivá pochúťka, ktorá obohatí vašu záhradu a váš stôl. Táto odroda papriky je známa svojím jedinečným tvarom a jemnou pálivosťou, ktorá dosahuje hodnotu 2000 na Scovilleho stupnici pálivosti (SHU). Paprika Ilika je ideálna pre milovníkov mierne pikantných chutí, ktorí si chcú užiť pikantnosť bez extrémnej horúčavy. Ilika je almapaprika, čo znamená, že má okrúhly, jabĺčkový tvar, ktorý je nielen estetický, ale aj praktický pre rôzne kulinárske využitia. Táto paprika je vhodná na nakladanie, plnenie či grilovanie. Jej chuť je príjemne sladkastá s jemným pálivým dozvukom, čo ju robí ideálnou pre šaláty, omáčky alebo ako príloha k mäsu. Vzhľadom na jej univerzálnosť a strednú pálivosť je paprika Ilika skvelou voľbou pre záhradkárov, ktorí chcú pestovať niečo výnimočné. Je vhodná na rýchlenie aj pestovanie na poli, pričom jej pestovanie je jednoduché a odolné voči bežným chorobám.
• Paprika Naga Morich: Extrémne pálivá paprika s ovocnou chuťou a citrusovými tónmi, ideálna pre odvážnych kuchárov a skúsených pestovateľov, ktorí hľadajú výzvu a jedinečnú chuťovú dimenziu. S hodnotou SHU (Scoville Heat Units) dosahujúcou neuveriteľných 1 050 000, je Naga Morich skutočnou výzvou pre milovníkov pálivého jedla. Táto červená paprika pochádza z oblasti severovýchodnej Indie a Bangladéša, kde je často používaná ako prísada do tradičných jedál. Hoci je mimoriadne pálivá, ponúka aj bohatú ovocnú chuť so sladšími a citrusovými tónmi, ktoré dodajú vašim pokrmom nielen ostrosť, ale aj jedinečnú chuťovú dimenziu. Pestovanie Naga Morich je vhodné pre skúsených záhradkárov, ktorí sa neboja výzvy. Semená tejto papriky vyžadujú teplé a slnečné prostredie na klíčenie a rast. Dôležité je zabezpečiť dostatočnú vlhkosť a pravidelné zavlažovanie, pričom je potrebné dbať na kvalitnú pôdu obohatenú o živiny.

Využitie papriky

Paprika sa používa vo farmakológii na výrobu mastí na bolesti svalov a kĺbov. V potravinárstve sa využívajú plody tejto zeleniny, ktoré sa ďalej upravujú mletím, drvením alebo extrakciou. Surové papriky sú v kuchyni obľúbené v rôznych šalátoch a prílohách. Výborné sú tepelne upravené, chutia varené, pečené, dusené i grilované. Veľmi často sa využíva paprikové korenie. Na jeho výrobu sa používajú zrelé, sušené plody, ktoré sa melú na prášok. Je obľúbené do omáčok, tvarohov, mäsových jedál, do syrov i údenín.

Jemne mletá pálivá paprika z Maďarska dodá každému sústu pikantný šmrnc, ktorý povzbudí nielen chuťové poháriky. Vo vôni nájdete tóny sušených paprík, jemnú dymovosť aj štipku ovocnosti. Skvele oživí guláš, polievky alebo syrové nátierky.

Táto vysoko kvalitná mletá pálivá maďarská paprika sa hodí do všetkých jedál, ktoré chcete mať s ostrejšou a intenzívnejšou chuťou. S obľubou sa pridávajú do polievok a gulášov, ale aj ako efektné zdobenie napr. na syrové nátierky z plesňových syrov. Kapsaicín, ktorý je v pálivých paprikách bohato zastúpený a ktorý spôsobuje v našich ústach tú známu ostrú a pálivú chuť, tiež tíši bolesť a stimuluje srdce.

Ak hľadáte do svojho hrnca niečo ešte pálivejšie, než sú tieto maďarské papriky, odporúčame rôzne druhy chilli papričiek ako napr. habanero alebo jalapeño.

Tabuľka pálivosti vybraných paprík

Recepty s paprikou

Papriky plnené syrom Cottage:

Do 150 g syra Cottage primiešajte 70 g nakrájanej šunky a dve na jemno nasekané jarné cibuľky i s vňaťou. Dochuťte soľou a čiernym korením. Z dvoch paprík odrežte hornú časť (so stopkou, aby sa dala použiť ako pokrievka) a špičku paprík. Papriky postavte na odrezanú špičku, naplňte pripravenou zmesou a prikryte odkrojenou pokrievkou.

Papriky plnené syrom a vajíčkom:

V miske rozšľahajte 4 tavené syry so šunkovou príchuťou so 4 vajíčkami. Osoľte, pridajte petržlen a zmes zahustite strúhankou tak, aby z paprík náplň nevytekala. Touto zmesou naplňte očistené papriky, naskladajte ich do pekáča, podlejte vodou. Na každú dajte malý kúsok masla a pečte v trúbe, až sa na paprikách spraví kôrka.

tags: #paliva #paprika #madarsky #druhy

Populárne príspevky:

• Recepty na francúzske penové cesto
• Lieskové oriešky v kuchyni
• Tipy pre dokonalé nakladané uhorky
• Prečo je dôležité odstrániť vápnik z ciev?
• Recepty na kuracie šaláty