Parížske rezy: Recept na obľúbený zákusok

Parížske rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nájdeme v cukrárňach a v mnohých rodinách nesmie chýbať na vianočnom stole. Tento luxusný zákusok vás vráti v čase a pripomenie vám obdobie, kedy kupované zákusky chutili ako domáce. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý poteší každého milovníka koláčov.

Tieto šľahačkové rezy boli za socializmu ozdobou každej cukrárne a ľudia ich milovali. Pripomínajú obdobie, kedy kupované zákusky chutili ako domáce.

Parížske rezy sú obľúbeným zákuskom.

Parížska šľahačka: Základ úspechu

Parížsku šľahačku si pripravíme deň vopred. Do hrnca dáme smotanu a zohrejeme na bod varu. Potom pridáme čokoládu a necháme rozpustiť. Metličkou dobre rozmiešame a necháme vychladiť.

Deň vopred si uvarte 300 ml šľahačky. Nechajte prevrieť a pridajte do nej 200 g 54,5 %-ntnej čokolády. Nechajte chvíľu odstáť a následne premiešajte metličkou. Pridajte 300 ml studenej šľahačky a prešľahajte ponorným mixérom.

Z chladničky vyberieme vopred pripravenú parížsku šľahačku a na vyšších otáčkach vyšľaháme. Smotanu pozorne sledujeme, aby sa nezrazila. Ku koncu šľahania veľmi rýchlo hustne.

Piškótové pláty: Jemný základ

Na prípravu cesta existuje viacero spôsobov.

Možnosť 1:

Vajíčka vyšľaháme s práškovým cukrom. Pridáme 3 PL roztopenej čokolády, roztopené maslo a múku zmiešanú s kakaom a kypriacim práškom. Pripravíme si 4 papiere na pečenie, na ktoré rozotrieme pláty. Na jeden plát treba cca 4 kopcovité PL cesta. Pečieme pri 180° 5-6 minút.

Možnosť 2:

Najskôr si upečte 2 biskvity: 5 bielkov vyšľahajte, postupne pridávajte 125 g kryštálového cukru, 5 žĺtok a 60 ml oleja. Preosejte 50 g hladkej múky, 30 g polohrubej múky, 35 g kakaa a lyžičku prášku do pečiva. Po častiach vmiešajte stierkou do základu, prípadne na záver na pár sekúnd premixujte. Plech o rozmere 25 x 37 cm vyložte papierom na pečenie a vylejte cesto. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C. Po vychladnutí jemne zrežte vrchnú časť biskvitu /vyhoďte ju/.

Možnosť 3:

Polovicu práškového cukru, vanilkový cukor a žĺtky vyšľaháme. Tiež vyšľaháme do tuha sneh z bielkov a postupne pridávame druhú polovicu cukru. Postupne primiešame do žĺtkovej zmesi múku preosiatu spolu s kakaom a PDP, olej alebo vychladnuté maslo a sneh. Vymiešaný piškót rozdelíme na dva plechy a pečieme cca 10 min. pri 180°C. Pláty piškótu sú tenké, každá rúra iná, dávame pozor, aby pláty boli upečené ale nevysušené. Každý vychladnutý plát pokrájame pozdĺžne na 4 pásy. Vzniknú nám dva štvorvrstvové piškótové korpusy.

Podrobný postup pre prípravu piškóty:

Vajíčka oddelíme. Bielky začneme šľahať a postupne pridávame cukor. Do vyšľahaného snehu pridáme postupne vodu izbovej teploty. K snehu opatrne a postupne už len ručne zapracujeme preosiatu múku. Do cesta pridáme kakaovú zmes a opatrne premiešame. Cesto vylejeme na plech 38x45cm, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 20 minút. Po upečení prekryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Následne stiahneme papier na pečenie a vrch olúpeme.

Piškótové pláty tvoria základ parížskych rezov.

Krém: Srdce parížskych rezov

Existuje niekoľko variantov krému, ktorými môžeme parížske rezy naplniť.

Parížsky krém:

Na parížsky krém roztopíme nad parou čokoládu v smotane. Vychladíme. Zmäknuté maslo vyšľaháme a po kúskoch pridávame vychladnutú čokosmotanovú hmotu. Ak vám chýba cukor, oslaďte si práškovým. Hotový krém si rozdelíme na 3 časti a rozotrieme ho rovnomerne medzi pláty.

Šľahačkový krém s mascarpone:

Uvarte si silné espresso. Šľahačku vyšľahajte a pridajte podľa chuti približne 3 lyžice práškového cukru a 200 g mascarpone. Nešľahajte dlho, aby ste krém neprešľahali.

Biela šľahačka:

V miske v studenom kúpeli vyšľaháme vychladnutú šľahačku. Začneme šľahať na stredne silných otáčkach a postupne pridáme cukor. Hustotu smotany pozorne sledujeme. Keď za metličkou zostáva brázda, šľahanie ukončíme. Šľahačku preložíme do cukrárskeho vrecka so špičkou a navrstvíme na parížsku šľahačku. Vo vrecku si necháme trochu šľahačky na zdobenie.

Poleva: Dokonalá bodka

Na záver prichádza na rad poleva, ktorá dodá rezom ten správny lesk a chuť.

Čokoládová poleva:

150 g čokolády /70%/ si rozpustite vo vodnom kúpeli spolu s 15 g kakaového masla. Ak nemáte kakaové maslo, pripravte si polevu tak, ako ste zvyknutí.

Ganache poleva:

Na ganache polevu si nad parou roztopíme 150 g čokolády v 100 ml smotany na šľahanie. Rozotrieme na koláč dohladka. Ak vám to nejde s nožom, zdvihnite plech do jednej ruky a druhou odspodu pobúchajte, kým sa povrch nevyhladí. Na polevu najemno postrúhame čokoládu na ozdobu.

Postup pri príprave polevy:

Čokoládu zalejeme smotanou, zohrejeme a vymiešame do hladka. Šľahačku a čokoládu uvaríme. Vychladnuté dáme na noc do chladničky. Na druhý deň vyšľaháme spolu so stužovačom šľahačky a cukrom do tuha.

Skladanie rezov

Po vychladnutí jemne zrežte vrchnú časť biskvitu /vyhoďte ju/. Dve tretiny krému navrstvite na spodný plát cesta a prikryte druhým /spodná časť by mala smerovať hore, aby ste mali rovný povrch/. Celý rez potrite zvyšným krémom. Potrieme vrch a boky oboch korpusov čokoládovou polevou. Trošku čokolády si necháme a po stuhnutí polevy cícerkom korpusy krížom-krážom postriekame pomocou sáčku.

Ak sa bojíte ako z plátov odstrániť papier na pečenie a nezlomiť ich, jednoducho dajte plát na krém aj s papierom na pečenie smerom hore a stiahnite ho. Koláč aspoň na hodinku zaťažíme knihami.

Krájanie a servírovanie

Krájajte nožom namočeným po každom reze do vriacej vody. Aby ste mali istotu, že sa vám čokoláda nedoláme pri krájaní, najskôr si jemne naznačte horúcim nožom iba líniu rezu a druhýkrát znovu namočte nôž do horúcej vody a až potom prerežte úplne.

Nahrejeme si v horúcej vode nože a korpusy nakrájame na trojuholníkové rezy. Koláč necháme 1 deň odležať, aby pláty dobre zmäkli a pokrájame na rezy nahriatym nožom.

Tipy a triky

• Aby parížske rožky zmäkli, rozkrojte jablko a položte ho vedľa rožkov.
• Ak sa bojíte ako z plátov odstrániť papier na pečenie a nezlomiť ich, jednoducho dajte plát na krém aj s papierom na pečenie smerom hore a stiahnite ho.

Ďalšie variácie

Okrem tradičnej verzie môžete vyskúšať aj parížske jahodové rezy. Postup je podobný, len do krému pridáte jahodový džem a na vrch poukladáte jahody. Čokoládovú šľahačku vyšľaháme a natrieme na jahody. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou a necháme stuhnúť. Ozdobíme jahodami.

Parížske rezy s fantastickým vylepším - pridajte do šľahačky aj dve tyčinky ľadové kaštany! Tento zákusok si zamilujete. Ak máte radi parížsku šľahačku, skúste do nej pridať aj ľadové gaštany - je to neskutočná dobrota!

Potrebujeme:

Korpus:

• 1,5 hrnčeka polohrubej múky (1 hrnček = 250 ml)
• 3/4 hrnčeka kr. cukru
• 1 bal. vanilkového cukru
• 2 vajcia
• 3/4 hrnčeka oleja
• 1 hrnček vody
• 4 lyžice kakaa
• 1 bal. prášku do pečiva

Krém:

• 3 bal. šľahačky
• 2 tyčinky ľadové gaštany
• 1/2 čokolády na varenie

Ďalej: rum, marmeláda, strúhané čokoláda na posypanie, šľahačka a višne na dozdobenie

Postup:

1. Deň vopred zvaríme suroviny na parížsku šľahačku - smotany na šľahanie, ľadové gaštany a čokoládu a necháme do druhého dňa vychladiť v chladničke.
2. Suroviny na korpus vyšľaháme elektrickým šľahačom a vylejeme na olejom vymastený a kokosom vysypaný hlboký plech. Upečieme a necháme vychladnúť.
3. Parížsku šľahačku potom vyšľaháme a natrieme na korpus, ktorý sme pokvapkali rumom a podľa chuti aj potreli marmeládou. Dáme do chladničky stuhnúť a pred podávaním ozdobíme strúhanou čokoládou, alebo šľahačkou a višňou.

Môj tip: do cesta pridávam aj kúsky čokolády.

Parížske rezy s pridaním ľadových gaštanov.

Zdravotné benefity (s mierou)

Mleté orechy majú napríklad vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Rovnako ako orechy, tak aj čokoláda v správnej miere a správnom type môže mať niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca.

Rýchly prehľad

Čo to je: Luxusný trojvrstvový zákusok s dvoma druhmi šľahačky a čokoládou.

Tajný trik: Kakaová pasta do cesta pre šťavnatosť a šľahanie nad ľadom pre pevnosť.

Cena/Čas: Sviatočná investícia / Príprava rozložená na 2 dni (tuhnutie).

Základné info:

• Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie cez noc)
• Čas pečenia: 20 minút
• Počet porcií: 12 - 15 ks
• Náročnosť: Stredná
• Kalórie: cca 480 kcal/ks
• Trend: Vianočná klasika

Časté otázky (FAQ)

Musím parížsky základ chladiť celú noc? Áno, je to nevyhnutné. Ak by ste ho šľahali skôr, smotana sa nevyšľahá správne a krém bude tiecť. 12 hodín je istota.

Prečo šľahať nad ľadom? Živočíšna smotana bez stabilizátorov potrebuje chlad. Ľadový kúpeľ udrží teplotu nízko, vďaka čomu sa tukové guľôčky lepšie spoja a šľahačka bude pevná a nadýchaná aj bez “chémií”.

Zákusok podávajte poriadne vychladený. V chladničke vydrží čerstvý 3 dni (ak sa nezje skôr!).

tags: #parížske #rezy #recept

Populárne príspevky:

• Recept na futbalovú tortu
• Znamenie Ryby: Hlboké city
• Recept na zelerové hranolky
• Urologické vyšetrenie: Čo očakávať
• Podrobný návod na pečenie chleba