Passata: Všestranné Použitie v Kuchyni

Paradajky patria medzi najuniverzálnejšiu zeleninu v kuchyni a sú symbolom leta. Čerstvé sú vynikajúce v šalátoch, ale ich chuť si môžeme vychutnávať po celý rok vďaka rôznym spôsobom spracovania. Môžete ich zavárať, sušiť, mraziť, variť z nich pretlak, omáčky alebo pripraviť rôzne nátierky.

Ak sa vám urodilo toľko paradajok, že neviete čo s nimi, dajú sa aj úžasne pripraviť na dobu, keď slnko už nedáva paradajkám známu chuť. Môžete totiž paradajky spracovať nielen do obľúbeného kečupu, ale môžete mať aj iné spôsoby ako chuť paradajok zachovať. Pripraviť si doma prepasírovanú zmes z paradajok, teda lepšie povedané omáčku na neskoršie použitie, je ideálnym spracovaním paradajok.

Passata (alebo paradajkové pyré či pasírované paradajky) je základnou ingredienciou talianskej kuchyne, ktorá si získava stále väčšiu obľubu aj u nás. Jej intenzívna paradajková chuť dokáže vylepšiť mnohé jedlá. Passata sa vyrába z čerstvých paradajok, ktoré sa najprv ošúpu, odstránia sa z nich semienka a potom sa rozmixujú do hladkej konzistencie. Výsledkom je hustá zmes intenzívnej paradajkovej chuti. Na rozdiel od paradajkovej omáčky, passata neobsahuje žiadne bylinky ani korenie, čo umožňuje jej univerzálne použitie v rôznych receptoch.

Čisto paradajková passata bez ďalších prísad je dokonalým základom pre omáčky, polievky aj zeleninové jedlá. Jemne drvená konzistencia bez šupiek a semienok uľahčuje použitie v každej kuchyni.

Passata je ideálnym produktom na pridanie do rajských omáčok alebo k iným pokrmom, kde potrebujete mať voňavú paradajkovú šťavu. Všestranné využitie môže mať táto passata aj vo vašej kuchyni.

Výhody Torrente Passata s bazalkou:

• Autentická talianska chuť
• Prírodné ingrediencie: Bez pridaných konzervantov, farbív a umelých aróm.
• Jednoduchá príprava: Ušetrí vám čas bez kompromisov na kvalite.

Torrente Passata s bazalkou je vaším veriacim spoločníkom v kuchyni. Stačí ju zohriať na miernom ohni a použiť ako základ pre vaše obľúbené jedlá. Pridajte čerstvé bylinky, cesnak, alebo olivový olej pre ešte intenzívnejší zážitok.

Passata di Pomodoro di Puglia Galantino je kvalitná paradajková omáčka pochádzajúca z regiónu Apúlia v Taliansku, známa svojou vynikajúcou chuťou a autentickým spracovaním. Tento produkt je výsledkom tradičnej výroby, ktorá zachováva všetky prirodzené vlastnosti čerstvých paradajok.

Galantino Passata di pomodoro di Puglia je tradičný taliansky paradajkový pretlak balený v skle. Vyrába sa pomletím celých zrelých paradajok, ktoré sú následne prepasírované, aby sa zachytili semiačka a šupky. Konzistencia: hladká a jemná, ale nie tak hustá ako paradajkový pretlak.

Ako si pripraviť domácu passatu

Ak ste si passatu doposiaľ zvykli kupovať v obchode, teraz je ten správny čas skúsiť si ju urobiť podomácky, prirodzene na slnku dozreté letné paradajky sú na to ideálne.

1. Paradajky umyte a urobte na ich spodnej strane do šupky malý krížový rez. Vložte ich do vriacej vody na 1-2 minúty, kým sa šupka nezačne odlupovať. Potom paradajky pomocou sitka vyberte a nakrátko ich ponorte do studenej vody. Nakoniec paradajky olúpte.
2. Ošúpané paradajky prekrojte na polovicu a pomocou lyžičky odstráňte semienka. Tento krok nie je nevyhnutný, ale zabezpečí hladšiu konzistenciu passaty.
3. Paradajky vložte do mixéra a rozmixujte ich dohladka. Ak chcete, môžete passatu precediť cez jemné sito, aby ste odstránili akékoľvek zvyšky šupiek a semienok.
4. Passatu nalejte do hrnca, pridajte soľ podľa chuti a varte na miernom ohni približne 20-30 minút, kým zmes trocha zhustne a chuť sa skoncentruje.
5. Horúcu passatu nalejte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzavrite viečkami a nechajte vychladnúť. Pre dlhšiu trvanlivosť môžete naplnené poháre aj sterilizovať vo vodnom kúpeli.

Použitie passaty v kuchyni

Passata je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Okrem už spomínaných omáčok a kečupov sa hodí aj do polievok, dusených pokrmov, pod mäso, na pizzu, do cestovín a mnohých ďalších receptov. Jej jemná chuť a hladká konzistencia dodajú jedlám bohatosť a hĺbku.

• Omáčky: Passata je ideálnym základom pre rôzne paradajkové omáčky, či už na cestoviny, mäso alebo zeleninu. Stačí pridať bylinky, cesnak, cibuľu a korenie podľa chuti.
• Polievky: Môže slúžiť ako základ pre paradajkové polievky alebo ako prísada do iných zeleninových polievok, ktorým dodá bohatú paradajkovú chuť.
• Rizoto: Passata môže byť použitá aj v paradajkovom rizote, ktorému dodá nielen skvelú chuť, ale aj farbu.
• Pizza: Na pizzu môžete použiť passatu ako základnú paradajkovú omáčku. Stačí ju rozotrieť na cesto a pridať obľúbené ingrediencie.
• Dusené jedlá: Pri príprave dusených jedál, ako sú guláše alebo ragú, môžete pridať passatu pre bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.

Ďalšie spôsoby spracovania paradajok

Tešíte sa z bohatej úrody paradajok a hľadáte spôsoby, ako si ich chuť uchovať aj na zimu? Zabudnite na hádky o tom, či sú ovocie alebo zelenina, a poďme sa pozrieť na to, ako ich čo najlepšie spracovať. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako si urobiť zásoby vitamínov a zachovať unikátnu chuť paradajok po celý rok.

Ešte predtým, ako sa pustíte do spracovania paradajok, je dôležité vedieť, aké odrody sú najvhodnejšie na konkrétne použitie a ako ich správne pripraviť.

Aké paradajky na čo použiť?

• Na sušenie: Ideálne sú malé, mäsité paradajky s nízkym obsahom vody, ako napríklad San Marzano, Roma alebo sladké cherry paradajky. Pre marinovanie a sušenie paradajok sa najlepšie hodia malé cherry paradajky, odporúčajú sa odrody datterini a ciliegine. Pri odrode ciliegine môžete použiť aj ich verziu žltých paradajok.
• Na pretlak a omáčky: Dužinaté odrody s málo semienkami, ako Roma, Amish Paste, Big Mama.

6+1 spôsobov, ako spracovať paradajky

Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace. Vyskúšajte nasledujúce recepty a tipy!

1. Zavárané paradajky: Sterilizované paradajky bez nálevu sú tradičnou talianskou receptúrou. Tepelne spracované paradajky obsahujú lykopén, ktorý pôsobí ako antioxidant. Paradajky zbavte šupky obarením vodou alebo ich dôkladne umyte. Pokrájajte ich na štvrtiny a natesno natlačte do pohárov. Môžete pridať soľ alebo experimentovať s príchuťami - paprika, zázvor či cuketa.
2. Mrazené paradajky: Zrelé a sladké paradajky zamrazte, čím zachováte ich prirodzenú chuť a zdraviu prospešné látky. Veľké paradajky zbavte šupky horúcou vodou a nakrájajte do krabičiek či plastových nádob. Cherry paradajky stačí umyť.
3. Sušené paradajky na všetky spôsoby: Sušené paradajky si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Ideálna je podlhovastá odroda. Rozrežte ich napoly, vyrežte tvrdšiu strednú časť a odstráňte semienka. Ochutiť ich môžete soľou, provensálskym korením, bazalkou či oreganom. Sušené či polosušené paradajky sú už známou cestou ako si ich neskôr vychutnať s väčšou intenzitou a chuťou.
4. Nakladané paradajky v oleji: Usušené paradajky uskladnite samostatne alebo ich zalejte horúcim olivovým olejom. Pridajte pár strúčikov cesnaku a bylinky ako oregano, rozmarín či tymian. V dobre uzavretých nádobách skladujte na tmavom a chladnom mieste. Olejová vrstva chráni pred plesňou. Naložené cherry paradajky s bylinami a škoricu sú príkladom, ako možno paradajky uchovať moderným spôsobom. Malé cherry paradajky môžete naložiť aj trochu viac pikantnejšie. Pridajte chilli papričky a doplňte čiernym korením, škoricou a bobkovým listom a restujte na olivovom oleji s pridaním balzamikového octu. Varte však len 6 minút, ostatne ako všetky nakladané paradajky.
5. Rajčinová šťava: Umyté a popučené rajčiny rozvarte, prepasírujte cez jemné sitko a nalejte do zaváracích pohárov. Sterilizované poháre s rajčinovou šťavou osviežia váš deň i v sychravom počasí. Sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
6. Paradajkový džem: Sladšie odrody rajčín spracujte na džem. Rozvarené, rozmixované a prepasírované paradajky spracujte s želírovacím alebo kryštálovým cukrom. Pridajte citrón, vanilku, škoricu, zázvor, chilli alebo kúsok jablka.
7. Extra tip: Paradajkový pretlak (passata): Pripraviť si doma prepasírovanú zmes z paradajok, teda lepšie povedané omáčku na neskoršie použitie, je ideálnym spracovaním paradajok. Paradajky zbavte stoniek a dôkladne umyte. Olúpeme ich blanšírovaním: narežte šupku do kríža, vložte do vriacej vody na 1-2 minúty, kým šupka nezačne praskať, potom ponorte do studenej vody. Olúpte. Pokrájajte na kocky a odstráňte semienka a vodu. Nakrájané paradajky preložte do hrnca, osoľte, zakryte pokrievkou a povaríme 5-7 minút. Rozmixujte tyčovým mixérom a prepasírujte cez sitko. Prepasírovanú šťavu vráťte do hrnca a povaríme cca 20 minút, aby sa odparila voda. Horúcim pyré naplníme zaváracie poháre, uzatvoríme a uložíme na 5 minút hore dnom. Zabalíme na noc do deky.

Farebné konzervovanie paradajok môže mať aj inú podobu než len pridanie do kečupu, napríklad ako marinované paradajky so škoricou a rozmarínom. Rýchle a príjemné uchovanie paradajok je výzva.

Tento rok s paradajkami naložte inak! Vyskúšajte nový spôsob ako zachovať paradajkám farbu, chuť a voňavý nádych, ktorý už len doplníte stredomorskými bylinkami a orientálnou škoricou. Vytvoríte si tým zásobu na dni, kedy paradajky sú už dávno úplne vyvinuté a kríčky už odviedli svoju húževnatú prácu.

Tabuľka: Ako použiť rôzne odrody paradajok

tags: #passata #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Recepty na kapustu k mäsu
• Úžľabový plech a falcovaná krytina
• Prečo mať doma mlynček na mäso
• Všetko o zahusťovadlách do dojčenského mlieka
• Miriam Smahel Kalisová: Pohľad na jej tvorbu