Paštrnáková polievka: Recepty pre každý chuť

Paštrnák, v našich kuchyniach často prehliadaná zelenina, si zaslúži viac pozornosti. Hoci je výrazne sladký, jeho chuť je veľmi lahodná a pečením sa ešte zvýrazní. Tento článok vám prináša niekoľko receptov na paštrnákovú polievku, ktoré vás zahrejú v chladných dňoch a potešia vaše chuťové poháriky. Od klasických krémových polievok po varianty s hruškou a plesňovým syrom, nájdete tu inšpiráciu pre každú príležitosť.

Paštrnák obyčajný

Pečený paštrnák - základ pre chutnú polievku

Prvým krokom k vynikajúcej paštrnákové polievke môže byť upečenie paštrnáku. Pečením sa chuť paštrnáku zvýrazní. Pred pečením paštrnák dôkladne opláchneme, ale neokrajujeme, pretože najviac chutí je v šupke. Poukladáme ho na plech, pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme soľou. V rozohriatej rúre na 200 °C pečieme 15 - 18 minút, kým nezíska zlatistú farbu. K paštrnáku môžeme pridať aj krajce chleba pokvapkané olivovým olejom, ktoré pečieme 10 - 12 minút. Po upečení ich nakrájame na kocky a získame tak chrumkavé krutóny. Upečený paštrnák nakrájame na menšie kúsky a môžeme ho použiť ako základ pre polievku.

Krémová paštrnáková polievka so šalotkou

Pre prípravu krémovej polievky nakrájame šalotku alebo cibuľu najemno. V hrnci rozohrejeme olivový olej a šalotku orestujeme dozlatista. Pridáme nakrájaný pečený paštrnák a krátko restujeme spolu so šalotkou. Zalejeme vývarom alebo vodou a varíme 25 - 30 minút. Polievku môžeme dochutiť mletou kurkumou, soľou/natur vegetou, farebným korením a štipkou muškátového orieška. Na záver prilejeme smotanu na varenie a zamiešame. Rozmixujeme na hladký krém a servírujeme s lyžicou kyslej smotany, jadierkami granátového jablka, opekanými orechami a natrhanou žeruchou.

Jednoduchá paštrnáková polievka s kurkumou

Ďalší recept odporúča očistiť a nakrájať cibuľu, paštrnák a kurkumu nadrobno. Na olivovom oleji speníme cibuľu, pridáme paštrnák a kurkumu a spolu chvíľu restujeme.

Paštrnákové chipsy ako ozdoba a chuťový prvok

Zaujímavým prvkom je príprava paštrnákových chipsov. Dva paštrnáky odložíme bokom a pomocou škrabky vytvoríme tenké plátky, ktoré smažíme v rozpálenom oleji asi 3 minúty do zlatista. Necháme odkvapkať na papierovej utierke. Hotovú polievku pri servírovaní posypeme nakrájanou pažítkou a pridáme pripravené paštrnákové chipsy.

Paštrnáková polievka so slaninkou a plesňovým syrom

Recept na pečenú jablkovú a paštrnákovú polievku – Ako pripraviť krémovú paštrnákovú a jablkovú polievku

Na oleji opražíme pokrájanú veľkú cibuľu a cesnak. Pridáme pokrájaný paštrnák, pór, zemiaky. Zalejeme vodou, pridáme kocku bujónu alebo domáci bujón, bobkový list. Varíme, kým je zelenina uvarená. Vyberieme bobkový list a polievku rozmixujeme. Pridáme na kocky pokrájanú slaninku, smotanu na varenie, horčicu. Prevaríme. Smotanu nemusíme pridať, polievka je chutná aj bez nej. Polievku posypeme orieškami, petržlenovou vňaťou a plesňovým syrom (napr. cambozola).

Krémová paštrnáková polievka s hruškou a orechmi

Na masle opekáme 2-3 minúty pokrajanú cibuľu a cesnak. Pridáme pokrájaný očistený paštrnák a pokrájaný očistený zemiak, 3-4 minúty restujeme, zalejeme vývarom tak, aby bola zelenina zaliata a uvaríme do mäkka. Rozmixujeme, ochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška. Na tanieri dekorujeme tenkými plátkami na masle opečenej hrušky, kúskami opečených vlašských orechov a štipkou muškátového orieška.

Kyslá verzia paštrnákovej polievky

Do zohriatej polievky pridáme ocot, prevaríme a podávame s plátkom nasucho opečenej sušenej šunky, krutónmi a lístočkami čerstvého tymianu.

Paštrnáková polievka s kari a hruškou

Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a kari korenie. Cibuľu osmažíme do zlatista. Do panvice pridáme paštrnák a hrušky. Dobre premiešame, aby sa pokryli maslom s kari. Prilejeme mlieko a vývar, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 20 až 25 minút. Skúsime, či je paštrnák dobre uvarený. Do polievky pridáme šľahačku, dochutíme, ak treba a rozmixujeme ju na jemno. Pred podávaním na panvici rozohrejeme trochu masla, na ktorom jemne opražíme plátky hrušky.

Príprava polievky krok za krokom

Zemiaky a paštrnák očistíme, dva paštrnáky odložíme na bok na chipsy. Zvyšok nakrájame aj so zemiakmi na kocky, dáme do hrnca, osolíme, pridáme maslo a restujeme 5 minút. Zalejeme vývarom a mliekom. Varíme 30 minúť, rozmixujeme do hladka, nakoniec zjemníme maslom so smotanou a uchovávame v teple.

Zo zvyšného paštrnáka vytvoríme škrabkou tenké plátky, ktoré smažíme v rozpálenom oleji asi 3 minúty do zlatista. Potom necháme odkvapkať na papierovej utierke.

Hotovú polievku dochutíme soľou a korením. Pri servírovaní posypeme nakrájanou pažítkou a pridáme pripravené paštrnákové chipsy.

Recept Michala Kordoša: Polievka z konfitovaného paštrnáka

Michal Kordoš, ktorý stážoval v najlepšej reštaurácii na svete, v kodanskej Nome, prináša recept na polievku zo zdravého paštrnáka.

Polievka z konfitovaného paštrnáka (4-6 porcií)

Príprava: 15 minút, Varenie: 20 minút

Potrebujete:

  • 500 g paštrnáka
  • 2 šalotky
  • 350 g masla
  • 850 ml zeleninového vývaru
  • soľ, korenie
  • opražené lieskové oriešky na ozdobu (alebo bylinková omáčka salsa verde)

Postup:

  1. Paštrnák očistite a nakrájajte na centimetrové kocky. Šalotku nakrájajte na jemno.
  2. V hlbšom hrnčeku roztopte maslo, pridajte paštrnák aj šalotku a pozvoľna varte v tuku - konfitujte. Pravidelne miešajte, kým paštrnák úplne nezmäkne. Potom nechajte mierne vychladnúť.
  3. Vychladnutú zmes rozmixujte s vývarom a dochuťte. Podávajte s opečenými lieskovcami alebo s omáčkou salsa verde.

Michal Kordoš hovorí: „Nemusíte pohnúť ani prstom a budete sa cítiť ako v reštaurácii. Priamo u vás doma. Prídem, uvarím menu na mieru a upracem.“

Paštrnáková polievka

Paštrnák je totiž ešte výživnejší ako petržlen a obsahuje alkaloid pastinacín, ktorý uvoľňuje bolestivé kŕče. Na rozdiel od petržlenu je paštrnák menej aromatický, takže sa s ním dobre pracuje. Uvarte z neho božský krém so šalotkou, upečte ho v rúre namiesto zemiakov (alebo uvarený rozmixujte na pyré), nahraďte ním mrkvu v obľúbených koláčoch. A vňať nasekajte do polievok, šalátov aj na zemiaky.

tags: #pastrnakova #polievka #recept

Populárne príspevky: