Pečená hus s drobkami: Tradičný recept a tipy pre dokonalý výsledok
Jeseň je čas husacích a kačacích hodov, kedy si môžeme vychutnať výborne pripravenú hydinu so pohárom lahodného vína. Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe a pôvodne sa organizovali v deň, keď oslavujú meniny Martinovia, teda 11. novembra. Týmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému. Podľa ľudovej tradície, ak na deň svätého Martina napadne sneh, teda keď Svätý Martin príde na bielom koni, bude bohatá zima. V našich končinách sa husacie hody spájajú aj s vinobraním.
Pečená Hus - Recept na Hus na plechu | Svatomartinská Husa
Ako pripraviť dokonalú pečenú hus?
Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:- Deň vopred naložte: Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo soli a natrite ju zvnútra aj zvonka.
- Príprava na pečenie: Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasce.
- Podlievanie a potieranie: Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.
Spôsoby pečenia
Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia:- Prvý spôsob: Pečte hus pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv ju pečte prikrytú a potom, približne v polovici času, ju odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas pečenia vypočítate podľa váhy hydiny.
- Druhý spôsob: Pomalý spôsob pečenia na veľmi nízkej teplote. Rúru nastavte na 80 stupňov a pečte hus 12 hodín. Potom zvýšte teplotu na 180 stupňov a pečte ešte hodinu. Takto získate šťavnatejšie a chutnejšie mäso.
Plnka do husi
Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi pridávajú aj plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu. Nikdy neurobíte chybu overenou klasikou. Vyskúšajte napríklad aj jesennú verziu, keď medzi tieto suroviny pridáte nakrájané pečené gaštany. Do plnky môžete použiť aj časť pečene. Jemne ju opečte na cibuľke a zamiešajte k ostatným surovinám.Recept na plnku:
Do plnky použijeme vnútornosti (srdce, pečeň) ktoré pomelieme, pridáme v mlieku rozmočené rožky a surové vajce, spolu zmiešame a ochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou, príp. Hus poriadne posypeme rascou a plnkou ju naplníme. Otvor môžeme vyplniť jablkom, zaistiť spredu aj zo zadu niťou, alebo ihlou, proti vytečeniu plnky. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C, asi 3 hodiny. Nakoniec hus odokryjeme a s polievaním necháme zapiecť do hneda pri 220 °C asi pol hodiny z oboch strán. Dobrú chuť.
Využitie husacej masti a drobkov
Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.| Produkt | Použitie |
|---|---|
| Husacia masť | Varenie, pečenie, natieranie na chlieb |
| Oškvarky | Samostatné jedlo, prísada do pagáčov |
| Husacia pečeň | Pečená, dusená, súčasť plnky |
| Husacie droby | Polievka, plnka |
Príprava kapusty
Z kyslej kapusty zlejeme vodu a nahrubo ju nakrájame. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Pór očistíme a nakrájame na tenké kolieska. V hrnci na rozohriatom masle podusíme cibuľu a pór. Zázvor, zemiaky, jablká a dve mrkvy očistíme, nastrúhame a spolu s koriandom pridáme ku kapuste. Osolíme a okoreníme. Očistíme zvyšný pór, mrkvu, petržlen a všetku zeleninu nakrájame na kocky a spolu s drobkami z husi dáme na pekáč. Hus naplníme zvnútra kyslou kapustou, uzavrieme a položíme do pekáča prsiami nahor. Po 45 minútach potrieme hus slanou vodou a poprepichujeme vidličkou. Hus otočíme na druhú stranu a pečieme ešte 15-20 minút. Omáčku zmiešame s balzamikovým octom, soľou a korením.Tip: Pečená hus či kačka s lokšami a pohár dobrého vína jednoducho patria k jesennému obdobiu a sú neodmysliteľnou súčasťou stredoeurópskej kulinárskej tradície.
tags: #pečená #hus #s #drobkami #recept
