Pečená kačica: Recept na delikátne kačacie prsia

Kačacie mäso má na Slovensku dlhoročnú tradíciu. Najmä v minulosti boli kačky súčasťou takmer každého hospodárstva a ľudia si ich mäso dopriali omnoho častejšie, než je tomu dnes.

Kačacie mäso je tučnejšie než napríklad kuracie či morčacie, ale rozhodne nie je nutné sa mu v rámci zdravej výživy úplne vyhýbať. Ako príklad možno uviesť kačacie prsia, ktoré sú nielen výborné, ale tiež pomerne diétne.

Možno ste už počuli o pečenom kačacom mäse alebo ste ho dokonca aj ochutnali. Vďaka svojej jedinečnej chuti patrí kačacie mäso medzi delikatesy, ktoré si gurmáni radi doprajú. Predstava chrumkavej a voňavej kačice je lákavá pre každého.

Aj kačica, rovnako ako hus, je mäso, ktoré sa radí medzi hydinu, ale je menšia. Obe však majú spoločnú jednu vec: kačacie mäso obsahuje viac tuku a bielkovín ako napríklad kuracie mäso.

Bielkoviny sú dôležité pre každého, nielen pre športovcov. Sú nevyhnutné pre bunky, tkanivá, hormóny a enzýmy a zabezpečujú regeneráciu a rast svalovej hmoty.

Kačacie mäso pochádza z kačice domácej, ktorá bola vyšľachtená z kačice divej. Kačky sa radia medzi zúbkozobce. Mäso má tmavočervené sfarbenie, je kvalitné, chutné a jemné. Obsahuje viac tuku, najmä v koži, ale aj bielkoviny, vitamíny a železo.

Hydina sa delí na hrabavú (kurča, sliepka, morka, perlička) a vodnú (husi, kačice). Kačica domáca sa kŕmi rastlinami, semenami, plodmi, zelenými vodnými a pobrežnými rastlinami, hmyzom, larvami, malými rakmi, žubrienkami, ikrami, malými rybami, žabami, červíkmi a dokonca aj myšami, žaluďmi a orechmi.

Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali jesť kačacie mäso s mierou. Hoci je tučné, obsahuje aj zdraviu prospešné zložky. Napríklad niacín (vitamín B3), ktorý je dôležitý pre metabolizmus tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu. Okrem toho obsahuje aj pyridoxín (vitamín B6) a riboflavín (vitamín B2), ktoré sú dôležité pre celkový metabolizmus. Pyridoxín je dôležitý pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí a plní obranné funkcie.

Kačica divá (Anas platyrhynchos)

Ako pripraviť dokonalé kačacie mäso?

Ak chcete vyskúšať kačacie mäso, kilo kačacích pŕs stojí približne 14 eur. Ako ho však pripraviť, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kôrku? Tu je niekoľko tipov:

Pečená kačica v pekáči: Kačacie mäso osoľte, okoreňte a vložte do hlineného pekáča. Dôkladne podlejte vodou a zakryte druhým pekáčom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom opäť podlejte vodou, polejte výpekom a pečte ďalších 30 minút. Nakoniec kačicu otočte a pečte pri 250 °C domäkka.
Kačacie prsia s pomarančovým šalátom: Odstráňte kožu a tuk z kačacích pŕs. Vložte ich do misy, prelejte vínom, pridajte džem, cesnak a zázvor. Pečte v predhriatej rúre pri 220 °C 25 minút. Pripravte si šalát zmiešaním balzamového octu, oleja, soli a korenia. Očistite pomaranče, vyberte dužinu a pridajte ju do misy. Pridajte červenú a čínsku kapustu, klíčky, žeruchu a odkvapkané fazule. Upečenú kačicu preložte na tanier. Výpek prelejte do panvice a prudko varte 2 minúty. Kačacie prsia nakrájajte na kúsky. Šalát zalejte výpekom a premiešajte.
Kačacie prsičká so cviklou a chrenom: Prsia osoľte, okoreňte a opečte na oleji z oboch strán. Preložte ich do pekáča a zalejte smotanou. Prikryte ich a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C a upečte. Sceďte cviklový šalát a nasekajte ho. Zmiešajte s chrenom, prelisovaným cesnakom, cukrom a soľou. Upečené mäso nakrájajte na rezance. Do výpeku primiešajte cviklu s chrenom, pridajte nakrájané mäso, premiešajte a vložte späť do rúry na pár minút.
Grilované kačacie prsia v marináde: Sójovú omáčku, med, korenie a soľ zmiešajte. Prsia zbavte kože a nakrájajte na plátky. Vložte do misky s marinádou a nechajte odležať aspoň hodinu. Mäso grilujte a potierajte marinádou.

Dokonalé kačacie prsia - krok za krokom:

Rúru predhrejte na 200°C.
Prsia umyte a osušte papierovou utierkou.
Na koži narežte mriežku ostrým nožom.
Osoľte a okoreňte z oboch strán a nechajte postáť 10 minút.
Vložte prsia kožou nadol do studenej panvice a zapnite stredný plameň (nepridávajte tuk).
Pomaly opekajte, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá.
Otočte a nechajte zatiahnuť.
Ak máte panvicu vhodnú do rúry, vložte ju do rúry na 6-8 minút (200°C). Inak preložte do zapekacej misky.
Nechajte vychladnúť 10 minút pred krájaním.

Recept na tradičnú kačku s kapustou a zemiakovou knedľou

(Tento recept si vyžaduje rozsiahlejší popis, ktorý tu nie je zahrnutý, ale je možné ho nájsť online alebo v kuchárskych knihách.)

Ďalšie inšpirácie:

Kačacie prsia na mede alebo rozmaríne
Roláda z kačacích pŕs
Pomaly pečená kačka na jablkách
Pečená kačica so sušeným ovocím
Konfitované kačacie prsia

3 univerzálne recepty

Poďte si s nami upiecť chutnú kačku, uvariť jednoduchú, ale bohatú omáčku a vymiešať zaujímavé pyré. Všetky tri zložky spolu vytvoria delikátny obed, ale pokojne ich môžete kombinovať aj s inými mäsami či prílohami.

1. Recept na pečenú kačku

Budeme potrebovať: celú kačicu, soľ, rascu

Postup plus TIP, čo urobiť s kačkou pred pečením:

Odporúča sa kačicu deň vopred dobre nasoliť zvonku i zvnútra, nechať v chlade postáť 12 hodín a následne pred pečením umyť a vysušiť. Tak ju zbavíte zápachu, prebytočnej vody a zabezpečíte, aby bola po upečení chutnejšia a chrumkavejšia.
Potom kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme zakrytú piecť na 180°C asi 120 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200°C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu pol hodinu, pekne do chrumkava.

2. Recept na vínovú omáčku

Budeme potrebovať: lyžica výpeku (kačacej masti), šalotka alebo menšia cibuľa, strúčik cesnak, 200 ml sladšie červené víno, 200 ml kurací vývar, vetvička rozmarín, 5 guľôčok čierne korenie, 2 lyžice masla, podľa chuti soľ

Postup:

V rajnici zahrejeme lyžicu kačacej masti (mäsového výpeku) a orestujeme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Po minútke prilejeme víno, vývar, pridáme celú vetvičku rozmarínu, korenie a omáčku na miernom ohni varíme / redukujeme na polovicu objemu.
Potom omáčku precedíme rozpustíme v nej maslo, dochutíme ju soľou prípadne aj troškou cukru a pred podávaním ju vždy zahrejeme.

3. Recept na zemiakovo-mrkvové pyré

Budeme potrebovať: 8 väčšie zemiaky , 2 mrkvy, 3 lyžice maslo, stredne veľká cibuľa, podľa potreby smotana na šľahanie, podľa chuti soľ