Pečená kačica na babkin spôsob: Recept na dokonalý nedeľný obed

Kto by nemal rád kačicu? Už od detstva s nimi prichádzame do kontaktu. Keď ich na nedeľný obed vždy stará mama pripravovala, alebo keď sme im hádzali staré rožky pri jazierku. To sú však divé kačice, ktoré žijú vo voľnej prírode. V domácnostiach, keď idete pripravovať pečenú kačku, tak ju buď kúpite hlboko zmrazenú v obchode, alebo tí, ktorí majú väčší pozemok, môžu kačku chovať aj na záhrade. Je to zdravšie, ekologickejšie k prírode, a teda rozhodne bio. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie. Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.

Pečená kačka je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto sa často stáva, že výsledok nevyjde podľa našich predstáv. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.

Ingrediencie:

  • Kačica (cca 2-4 kg)
  • Soľ
  • Rasca
  • Včelí med
  • Jablko
  • Klinčeky
  • Menšia cibuľa
  • Ocot
  • Kryštálový cukor
  • Bobkový list
  • Mleté čierne korenie

Postup:

Príprava kačice:

  1. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria.
  2. Kačicu deň dopredu poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
  3. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
  4. Kačku potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
  5. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.

Pečenie kačice:

  1. Kačku vložíme do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade).
  2. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).
  3. Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice).
  4. V priebehu pečenia ju otočíme.
  5. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť.
  6. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte).
  7. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
  8. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!

Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie.

Dusená červená kapusta

Dusená červená kapusta, recept originál

  1. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi.
  2. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť.
  3. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
  4. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame.
  5. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.

Domáca knedľa

  1. V priebehu pečenia kačice si môžeme pripraviť domácu knedľu.
  2. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky.
  3. Vypracujeme si polo-riedke cesto.
  4. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta.
  5. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť.
  6. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie.

Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu

Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.

Časté chyby pri príprave kačice:

  1. Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
  2. Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
  3. Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
  4. Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
  5. Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
  6. Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
  7. Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

tags: #pečená #kačica #recept

Populárne príspevky: