Pečená morka: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť morku na pečenie, pričom niektoré sú oveľa zložitejšie ako iné. Priblížime vám veľmi jednoduchý spôsob, ako morku zviazať a aj niečo o tom, prečo sa kuchári týmto gastro-tipom vôbec zaťažujú.

Prečo je potrebné morku zviazať?

Najskôr sa venujme časti prečo. Zviazanie morky pred pečením upraví morčacie mäso do kompaktného tvaru a vytvorí tak obraz morky, ktorá sa pripravuje na Vianoce alebo v Spojených štátoch amerických aj na Deň vďakyvzdania. Je to však bezpodmienečne nutné? Niektorí kuchári tvrdia, že zviazanie morky tak, aby boli stehná pevne pritiahnuté k prsiam, pomáha zabrániť prepečeniu mäsa na prsiach. Niektorí kuchári zas tvrdia, že ak sa nohy nezväzujú, vzduch cirkuluje okolo nôh a stehien, čo vedie k väčšiemu počtu plôch s krásne chrumkavou kožou. Záleží len na nás, či chceme alebo nechceme chrumkavú vrstvu, ale väčšina kuchárov sa zhodne na tom, že chrumkavá kôrka vyzerá na tanieri s morčacím mäsom lepšie.

Ako jednoducho naplniť moriaka pred pečením plnkou?

Niektorí kuchári radi plnia hrudné a krčné dutiny moriaka pred pečením plnkou. V každom prípade nám stačí dodržiavať tieto základné kroky:

Na prípravu pečeného moriaka budeme potrebovať:

• 1 celého nepečeného moriaka
• Aromatické látky (nakrájanú cibuľu, mrkvu, bylinky)
• Ostrá drevená špajdľa
• Kuchynský špagát
• Nožnice

Krok 1. Zatvorenie krčnej chlopne

Moriaka otočíme hore nohami a krčnú dutinu voľne naplníme plnkou alebo aromatickými látkami, napríklad nakrájanou cibuľou, mrkvou a bylinkami. Kožu krku úhľadne vytiahneme cez náplň a pomocou dlhej drevenej špajdle pripevníme chlopňu k spodnej strane morky. Naplnenie krčnej dutiny nie je povinné, ale dosiahneme tak atraktívnejší, zaoblený tvar pečeného moriaka.

Krok 2. Zašpicatenie krídel

Moriaka otočíme prsiami nahor. Konce krídel pevne zasunieme pod plecia. Vďaka tomu sa špičky krídel nespália a vytvorí sa rovný povrch, ktorý pomôže stabilizovať moriaka pri jeho neskoršom porciovaní.

Krok 3. Uviazanie stehien

Moriaka otočíme tak, aby otvor hrudnej dutiny smeroval ku nám. Voľne ho naplníme plnkou alebo aromatickými prísadami (voliteľné). Odstrihneme dlhý kus kuchynského špagátu a umiestnime ho do stredu medzi morčacie nohy. Stehná spojíme a niekoľkokrát ich obtočíme špagátom. Pevne ich zviažeme a väčšinu prebytočného špagátu odrežeme.

Aký špagát na pečenie morčacieho mäsa použiť?

Treba použiť nebielený bavlnený kuchynský špagát, známy aj ako mäsiarsky špagát. Ten je dostatočne pevný na to, aby udržal morku pohromade, ale nespáli sa. Tip: Mäsiara môžeme požiadať o dlhý kus špagátu, aby sme ho mali vždy po ruke.

Čo je to bezšnúrové krájanie?

Metóda bezšnúrového krájania využíva voľnú kožu moriaka na udržanie stehien na mieste. Stačí morku umiestniť dutinou smerom k sebe. Na oboch stranách dutiny v blízkosti nôh by sme mali vidieť dve kožné chlopne. Ostrým príborovým nožom urobíme v strede každej chlopne malý zárez, ktorý prechádza cez kožu. V prípade potreby použijeme prst na rozšírenie otvoru. Prst by sa mal zmestiť do každej štrbiny. Opatrne zastrčíme koniec každého stehna do štrbiny na opačnej strane stehna. Po dokončení sa stehná prekrížia a zostanú pevne pripevnené k telu morky. Potom krídlo chytíme za špičku, jemne ho vytočíme smerom od seba a konce krídel zložíme za chrbát.

Morčacie mäso v svetovej kuchyni

Morčacie mäso patrí medzi obľúbené suroviny na celom svete vďaka svojej jemnej chuti, nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín. Morka sa pripravuje rôznymi spôsobmi v závislosti od kultúry a tradičných receptov danej krajiny. V niektorých regiónoch je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných jedál, zatiaľ čo inde sa podáva ako každodenná lahôdka. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá upraviť na nespočetné množstvo spôsobov - či už pečená, dusená, grilovaná alebo varená v bohatých omáčkach. Každý kúsok morčacieho mäsa, od stehna až po pečienku, ponúka široké možnosti využitia.

Tu je niekoľko príkladov, ako sa morčacie mäso pripravuje v rôznych krajinách:

1. USA: V USA je morka neodmysliteľnou súčasťou Deňa vďakyvzdania (Thanksgiving) a Vianoc. Celá morka sa často naplní plnkou z chleba, zeleniny a byliniek a pomaly pečie v rúre, kým nezíska zlatistú kôrku.
2. Mexiko: Mexická kuchyňa je známa bohatými a korenistými omáčkami. Mole poblano je jedna z najznámejších a pripravuje sa z kakaa, čili papričiek, rajčín, sezamových semienok a čokolády. Morčacie stehno sa pomaly dusí v tejto hustej omáčke, kým sa nerozpadá na vlákna.
3. Francúzsko: Francúzska kuchyňa si potrpí na pomalé varenie, ktoré mäsu dodáva neobyčajnú jemnosť. Confit je tradičná metóda, pri ktorej sa morčacie stehno varí pomaly vo vlastnom tuku a koreninách, čo zaručuje lahodnú chuť a dokonalú šťavnatosť.
4. Maďarsko: Maďarská kuchyňa sa nezaobíde bez papriky a korenistých omáčok. Morčacia pečienka sa tu často dusí s cibuľou, cesnakom, sladkou paprikou a paradajkami.
5. Taliansko: Saltimbocca je špecialita pochádzajúca z Ríma, ktorá sa zvyčajne pripravuje z teľacieho mäsa, ale v rôznych variantoch sa používa aj morčacie. Plátky morčacieho mäsa sa obalia do prosciutta a listov šalvie, potom sa opražia na masle a zalejú bielym vínom.
6. Severná Afrika: Tagine je tradičné jedlo severnej Afriky, pripravované v hlinených nádobách. Morčacie stehno sa pomaly dusí s olivami, citrónom, sušenými marhuľami, škoricou a rascou, čo mu dodáva exotickú chuť.
7. Thajsko: Thajské kari je voňavé a pálivo-sladkasté jedlo, ktoré sa pripravuje s kokosovým mliekom, čili, limetkou a bylinkami.

Morčacie mäso je univerzálna surovina, ktorá sa pripravuje v rôznych častiach sveta na nespočetné spôsoby. Či už si pochutnáte na tradičnej pečenej morke, exotickom tagine alebo luxusnom francúzskom confite, vždy si užijete lahodnú a zdravú pochútu.

tags: #pečená #koza #z #morčacieho #krku

Populárne príspevky:

• Pečené zemiaky s rozmarínom
• Problémy s kysnutím kapusty
• Tradičné belgické jedlá
• Tajomstvo šťavnatej piškóty
• O obci Radoma