Šťavnatá pečená krkovička: Tradičný recept pre každú príležitosť

Pečená krkovička je výborný recept z tradičnej slovenskej kuchyne, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept je ideálny, ak chcete prekvapiť a potešiť svojich blízkych lahodným obedom. Či už ste dáma, ktorá chce ohúriť svojho partnera, alebo pán, ktorý hľadá jednoduchú a chutnú prípravu, tento recept je pre vás.

Ingrediencie

Pre prípravu šťavnatej pečenej krkovičky budete potrebovať:

1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, nakrájanej na 10 plátkov
1 kg nových menších zemiakov
3 ks hlávkového šalátu
250 g cherry rajčín

Na dochutenie mäsa:

1,5 PL dijonskej horčice
2 deci svetlého piva
2 strúčiky cesnaku
Soľ
1 ČL drvenej rasce
1 PL olivového oleja

Na dochutenie zemiakov:

Červená mletá paprika
Sušená cibuľa
Sušený cesnak
Chilli
Čerstvá vňaťka
Soľ

Na dochutenie šalátu:

Citrón
Olivový olej
Soľ

Postup prípravy

Príprava tohto jedla je jednoduchá a výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:

Príprava mäsa:

Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska.
Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút.
Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.

Príprava zemiakov:

Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky.
Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať.
Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
Uvarené zemiaky scedíme.
Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút.
Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany. Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.

TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.

Pečená krkovička na rôzne spôsoby

Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.

1. Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.

2. Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

3. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!

4. Bravčové rolky
Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte.

Recept na bravčovú krkovičku, ktorý vám vyrazí dych!

5. Krkovička na paprike
Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.

Ako upiecť krkovičku, aby sa rozpadávala?

Kľúčom je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Mäso najprv vcelku zprudka opečte na panvici dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do pekáča, dôkladne zabaľte do alobalu a pečte pomaly pri teplote 160 °C aspoň 2,5 až 3 hodiny.

Príprava mäsa
Najprv si pripravte mäso. Krkovičku v celku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Čím suchší povrch, tým krajšiu kôrku získa pri opekaní. V malej miske zmiešajte soľ, čierne korenie, mletý koriander a sladkú papriku. Touto zmesou korenia mäso zo všetkých strán poriadne potrite a rukami ju doň vmasírujte. Cesnak ošúpte a strúčiky nakrájajte na hrubšie plátky alebo hranolčeky. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov a do každého otvoru vtlačte kúsok cesnaku. Ak máte čas, nechajte mäso takto marinovať aspoň hodinu pri izbovej teplote.

Pečenie krok za krokom
Rúru si predhrejte na 160 °C. Pripravte si pekáč s alobalom. Toto je kľúčový krok: Na veľkej panvici rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán do krásnej tmavohnedej farby. Trvá to asi 2-3 minúty z každej strany. Opečené mäso preložte do pekáča vystlaného alobalom. Na horúce mäso položte plátky masla a vetvičku rozmarínu. Pekáč dôkladne a tesne prikryte alobalom (ideálne dvojitou vrstvou) alebo pokrievkou. Vložte do predhriatej rúry a pomaly pečte 2,5 až 3 hodiny. Počas tejto doby rúru zbytočne neotvárajte.

Tipy
Naozaj pomaly a bez starostí: Tajomstvo rozpadajúceho sa mäsa je v nízkej teplote a dlhom čase. Vyššia teplota by ho vysušila. Výhodou tohto postupu je, že počas tých takmer troch hodín sa o mäso vôbec nemusíte starať. Opekanie je základ chuti: Nevynechajte krok s opekaním mäsa pred pečením. Vytvorí to na povrchu karamelovú vrstvu, ktorá dá šťave a celému jedlu neopakovateľnú, hlbokú chuť. Je to pár minút práce navyše, ktoré spravia obrovský rozdiel. Čo s fantastickým výpekom? Šťava, ktorá zostane v pekáči, je tekutý poklad. Zlejte ju do malého hrnca, podľa potreby zrieďte trochou horúcej vody alebo vývaru, krátko prevarte a podávajte ako dokonalú omáčku k mäsu.

Variácie

Na cibuľovom základe: Pred pečením môžete mäso položiť na lôžko z dvoch nahrubo nakrájaných cibúľ. Cibuľa sa rozpečie na sladkú kašu a vytvorí ešte lepšiu šťavu.
Na pive alebo víne: Pred zabalením do alobalu podlejte mäso 100 ml tmavého piva alebo suchého bieleho vína. Získate tak ďalší rozmer chuti.
S koreňovou zeleninou: Poslednú hodinu pečenia môžete k mäsu do pekáča pridať na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Upečú sa vo výpeku domäkka.

Dobrú chuť!

Nech vám táto šťavnatá pečená krkovička prinesie radosť a potešenie. Užite si ju s rodinou a priateľmi!

tags: #pečená #krkovička #recept