Pečená morka: Recepty pre slávnostný stôl
Morka je často považovaná za slávnostné jedlo, ideálne na nedeľný obed alebo pre veľkú rodinnú oslavu, ako sú Vianoce alebo Veľká noc. Upiecť morku vcelku si vyžaduje prax a veľkú rúru, ale existujú aj jednoduchšie postupy, ktoré zvládne každý.
Ako si vybrať mäso na pečenie?
Najčastejšie sa používajú morčacie stehná, ktoré sú šťavnaté a ľahko dostupné. Môžete použiť aj naporciovanú celú morku. Pred prípravou nechajte mäso odležať, aby nebolo príliš studené. Množstvo mäsa závisí od počtu stravníkov.
Recept na pečené morčacie stehná s rascou
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len 3 suroviny.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná
- Rasca
Postup:
- Mäso umyte a osušte.
- Stehná uložte do liatinového pekáča a posypte rascou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu 20 minút odklopené, potom priklopte a pečte ďalšie 3-4 hodiny, kým sa mäso nerozpadáva.
Obraté kosti môžete použiť na prípravu vývaru s koreňovou zeleninou, cibuľou a divokým korením.
Pečená morka s kapustou
Hľadáte recept na dokonale mäkkú pečenú morku s kapustou? Tento recept zaručuje úspech a mäso, ktoré sa rozpadáva pod vidličkou.
Tajomstvo spočíva v pomalom pečení a správne dochutenej kapuste.
Ingrediencie:
Na pečenú morku:
- 2 ks morčacie stehná (väčšie)
- 4 ks morčacie krídla
- 100 g zmäknutého masla
- 1 lyžička celej rasce
- Soľ podľa chuti
- 100 ml vody na podliatie
Na sladkokyslú kapustu:
- 1 kg čerstvej červenej kapusty
- 3 stredne veľké cibule
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 1 lyžica polohrubej múky na zahustenie
- Ocot a kryštálový cukor podľa chuti (cca 3-4 lyžice z každého)
- Soľ a mleté čierne korenie
Príloha:
- Zemiaková alebo parená knedľa
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C. Morčacie stehná a krídla umyte, osušte a vložte do pekáča. Osoľte ich a posypte rascou. Na vrch každého kúska mäsa položte plátky zmäknutého masla. Podlejte trochou vody, pekáč prikryte alobalom a pečte 90 minút.
- Kým sa mäso pečie, pripravte si kapustu. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masti alebo oleji do sklovita. Pridajte nakrájanú kapustu, osoľte, podlejte vodou, prikryte a duste 15-20 minút, kým nezmäkne.
- Keď je kapusta mäkká, pridajte cukor a ocot podľa chuti a povarte 5 minút. Nakoniec zaprášte múkou, premiešajte a krátko povarte.
- Po 90 minútach pečenia mäso odokryte, polejte výpekom, zvýšte teplotu na 220 °C a pečte ešte 15-20 minút do zlatista.
- Podávajte s horúcou kapustou a knedľou.
Pečená morka podľa Pavla Petránka
Pavol Petránek, farmár, ponúka svoj recept na pečenú morku, ktorý je ideálny na Vianoce.
Ingrediencie:
- Morka
- Soľ
- Jablko, banán
- Cibuľa, cesnak
- Mrkva, petržlen
- Citrón
- Orechy, mandle
- Majorán
- Solamyl
- Worcesterská alebo sójová omáčka
- Horčica, med
- Víno, pivo
Postup:
- Morku dobre nasoľte zvonku aj zvnútra a nechajte postáť aspoň päť hodín.
- Pred pečením vložte do morky jablko, banán, cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen, koliesko citrónu, orechy, mandle a majorán.
- Potrite morku maslom, podlejte vodou, vínom, pivom, obalíme alobalom a utesnite o plech.
- Pečte v teplovzdušnej rúre 19 minút na 1 kg pri 190 stupňoch Celzia, alebo v obyčajnej rúre 21 minút na 1 kg pri rovnakej teplote. Pečte otočenú prsiami nadol.
- Po dopečení odstráňte alobal, morku otočte, potrite výpekom a prigrilujte bez alobalu.
Omáčka:
- Šťavu z pekáča zlejte do hrnca. Vyberte náplň z morky a rozmixujte ju.
- Šťavu a rozmixovanú masu nechajte zovrieť. Zahustite solamylom, nechajte prevrieť a dochuťte worcesterskou alebo sójovou omáčkou, horčicou, soľou, medom.
Podávajte so zapekanými zemiakmi a zeleninovou prílohou.
Recept na gaštanovú plnku
Gaštanová plnka dodá morke jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Slanina
- Teľacie a bravčové mäso
- Cibuľa
- Gaštany
- Soľ, korenie
Postup:
- Deň vopred morku umyte a nasoľte.
- Slaninu, teľacie a bravčové mäso pomelte v mlynčeku.
- Cibuľu nakrájajte a opražte na masle. Zmiešajte s pomletým mäsom a slaninou.
- Uvarte gaštany, nastrúhajte ich a pridajte k mäsovej hmote. Osoľte a okoreňte.
- Morku naplňte gaštanovou plnkou, podlejte vodou, prikryte alobalom a pečte. Keď je morka takmer dopečená, alobal odkryte a dopečieme do ružova.
Recept na maslové mini rožteky
Maslové mini rožteky sú skvelým doplnkom k pečenej morke.
Ingrediencie:
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Maslo
Postup:
- Nasypte múku do misy a urobte uprostred jamku. Nasypte do nej droždie a cukor, zalejte mliekom. Nechajte 10 minút.
- Po vykysnutí rozdeľte cesto na 8 rovnakých dielov. Placku rozkrájajte na 8 dielikov.
Okrem rožtekov podávajte k morke varené zemiaky, plnku a hrášok opečený na masle.
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete mať mäso ešte šťavnatejšie, naložte ho do soli a rasce už večer predtým.
- Výpek z mäsa nevyhadzujte, je to skvelý základ pre omáčku.
- Namiesto zemiakovej knedle vyskúšajte domácu parenú knedľu alebo lokše.
- Do kapusty môžete pre zaujímavejšiu chuť pridať jedno nastrúhané jablko.
Ďalšie varianty:
- Morku môžete pred pečením namočiť do soľného kúpeľa na 5 hodín.
- Pred dopečením môžete morku odokryť, aby bola kožička chrumkavejšia.
Výsledkom je jedlo, ktoré pohladí dušu a zasýti.
Šťavnaté morčacie prsia na prírodno
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | cca 750 kcal |
