Pečené bravčové koleno s domácim chlebom: Recept pre pravých labužníkov

Bravčové mäso je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a ponúka široké možnosti prípravy. Medzi tradičné a obľúbené jedlá patrí pečené bravčové koleno. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu pečeného bravčového kolena s domácim chlebom, ako aj ďalšie inšpirácie na využitie bravčového mäsa v kuchyni.

Plánujete poriadnu hostinu a hľadáte reštauráciu s príjemným prostredím, super polohou a tradične dobrým českým pivom? To všetko nájdete v reštaurácii Kozia brána, kde si za skvelú cenu môžete vychutnať poriadnu porciu chutného mäska. Hostina sa môže začať a je na vás koľko kupónov využijete. Pred tým si ale pozrite čo na vás čaká.

Reštauráciu nájdete na Kozej ulici v bratislavskom podhradí iba 200 m od autobusovej zastávky Zochova (smer Petržalka). Reštaurácia Kozia brána bola už v minulosti známa dobrým čapovaným pivom. Okrem tradične čapovaného Budvaru vám radi ponúknu aj špecialitu na 4. pípe, momentálne obľúbený Erdinger Weissbier. Tí z vás, ktorí dávajú prednosť vínku, si určite vyberú z vínnej karty.

Budovanie stredovekého opevnenia mesta Bratislava (v histórii väčšinou známeho ako Pressburg/Poszony) sa začalo v 13. storočí. Do konca 14. storočia boli vybudované tri brány vedúce do mesta: Michalská brána (na severe), Vydrická brána (na západe), Laurinská brána (na východe). V 15. Kozia brána sa nachádzala na hornom konci dnešnej Kozej ulice. Údajne ňou hnali kozy na pašu na svahy Malých Karpát, od čoho bolo odvodené jej meno. V súčasnosti sú zachované iba Michalská brána a krátky, asi 200 metrov dlhý úsek bývalých hradieb neďaleko Dómu sv. Martina, ktorý bol renovovaný po masívnom búraní pod hradom v súvislosti s výstavbou mosta SNP a jeho prístupovej cesty.

Milujete varenie, skúšanie nových vecí a výzvy? Nebojíte sa jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu. Samozrejme, nie každý recept je časovo náročný, ale oplatí sa oprieť do každého z návrhov, pretože vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľnú večeru. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.

Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.

Ako pripraviť dokonalé bravčové koleno s pivnou omáčkou

Bravčové mäso: Od výberu po prípravu

Kvalita mäsa je kľúčová pre výslednú chuť jedla. Čerstvé bravčové mäso by malo mať svetloružovú farbu, pevnú štruktúru a príjemnú vôňu. Je dôležité vyhnúť sa mäsu s tmavohnedou farbou alebo nepríjemným zápachom.

Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby ste si mohli vychutnať dokonalé pečené bravčové koleno.

Ingrediencie:

Bravčové koleno
Cesnak
Kapusta
Cibuľa
Vývar (z kostí)
Soľ (ak je koleno surové)
Korenie (podľa chuti)
Domáci chlieb
Horčica, chren, feferónky (na servírovanie)

Postup:

Príprava kolena: Kolená rozrežeme a vyberieme kosti. Z kostí uvaríme vývar, ktorý neskôr použijeme na podlejeme mäsa.
Plnenie kolena: Na rozrezané mäso položíme plátky cesnaku a vrstvu kapusty. Ak používame surové koleno, osolíme ho. Údené koleno zvyčajne nie je potrebné soliť.
Rolovanie a viazanie: Koleno zrolujeme a pevne previažeme kuchynským špagátom, aby držalo tvar počas pečenia.
Príprava pomalého hrnca: Na spodok kameninovej nádoby pomalého hrnca uložíme cibuľu nakrájanú na polmesiace. Do stredu uložíme zrolované mäso a okolo neho zvyšnú kapustu a cesnak.
Dusenie v pomalom hrnci: Zalejeme vývarom do polovice výšky mäsa. Je dôležité pamätať na to, že koleno a kapusta pustia počas varenia šťavu. Zapneme hrniec na nízky stupeň (cca 95 °C) a dusíme 7 hodín.
Zapekanie v rúre: Ak je kameninová nádoba vhodná do rúry (bez plastových úchytov), vložíme ju celú do rúry. V opačnom prípade preložíme obsah do nádoby vhodnej do rúry. Zapečieme do červena približne 40 minút, pričom čas prispôsobíme typu rúry.
Servírovanie: Po upečení necháme koleno trochu vychladnúť, aby sa ľahšie krájalo. Mäso naložíme na tanier s trochou kapusty, chrenom, horčicou a feferónkami. Podávame s čerstvým domácim chlebom.

Ďalšie tipy a triky

Predvarenie kolena: Umyté koleno môžeme pred pečením obaliť do alobalu a uvariť v hrnci s vodou.
Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžeme koleno pred pečením marinovať v zmesi korenia, cesnaku a horčice.
Prílohy: Okrem chleba sa k pečenému kolenu hodia aj varené alebo pečené zemiaky, knedľa alebo rôzne šaláty.

Druhy bravčového mäsa a ich využitie

Bravčové mäso ponúka rôzne možnosti využitia v závislosti od konkrétnej časti:

Karé: Chutné a šťavnaté, vhodné na pečenie v celku, prípravu rezňov alebo steakov.
Krkovička: Mramorovaná tukom, ideálna na grilovanie, dusenie alebo prípravu guláša.
Pliecko: Vhodné na dusenie, pečenie alebo mletie.

Tradičné jedlá z bravčového mäsa

Bravčový rezeň: Klasika obalená v trojobale a vyprážaná do zlatista.
Segedínsky guláš: Hustý guláš z bravčového pliecka, kyslej kapusty, cibule, smotany a korenín. Podáva sa s knedľou alebo chlebom.
Bravčové výpečky: Kúsky bravčového mäsa pečené v rúre s cibuľou, cesnakom a korením. Podávajú sa s kapustou a knedľou.
Bravčové karé na hubách: Plátky karé dusené na hubách so smotanovou omáčkou. Podáva sa s ryžou alebo cestovinami.

Moderné variácie s bravčovým mäsom

Bravčové mäso sa dá využiť aj v moderných receptoch, ktoré kombinujú tradičné chute s novými prvkami:

Bravčové mäso s ázijskými prvkami: Marinované v sójovej omáčke, zázvore, cesnaku a sezamovom oleji. Opečené na panvici a podávané s ryžou a zeleninou.
Bravčové mäso s ovocnou omáčkou: Omáčka z jabĺk, sliviek alebo brusníc podávaná s pečeným bravčovým karé.
Bravčové mäso v cestíčku: Kúsky bravčového mäsa obalené v cestíčku a vypražené do zlatista. Podávané s omáčkou podľa vlastného výberu.
Bravčové mäso v tortille: Nakrájané na tenké plátky, opečené na panvici a podávané v tortille s guacamole, salsou a kyslou smotanou.
Bravčový burger: Domáci burger z mletého bravčového mäsa dochutený podľa vlastnej chuti.

Recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa

Pre tých, ktorí nemajú veľa času, existuje množstvo rýchlych a chutných receptov z bravčového mäsa:

Bravčové kúsky na rasci a pive

Ingrediencie: 50 dkg bravčového pliecka, 1 väčšia cibuľa, 1 malá mrkva (voliteľné), rasca celá, rasca mletá, soľ, biele korenie, olej, hladká múka, 1/2 lyžičky domácej vegety, 1 lyžica masla, svetlé pivo.

Postup: Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Ľahko opražíme a pridáme mäso a dusíme pod pokrievkou vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (alebo vodou) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla. Podávame s dusenou ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.

Bravčové kúsky na cesnaku

Ingrediencie: 400 g bravčového stehna, 1 lyžica bravčovej masti, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, sušené, vopred namočené huby, 1 chilli paprička, soľ, korenie, 1 lyžička sójovej omáčky, 1 lyžica nastrúhaného syra, voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie.

Postup: Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Opekáme na plný výkon asi 5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a dusíme asi 10 minút bez podliatia. Pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a varíme, kým je mäso mäkké.

Bravčové na temešvársky spôsob

Ingrediencie: 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky, 300 g zelených fazuliek, 100 g slaniny nakrájanej na kúsky, 2 cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 papriku, 1 rajčinu, 1 lyžičku rasce, 200 ml kyslej smotany, 2 lyžice hladkej múky, soľ a korenie podľa chuti.

Postup: Na panvici si najskôr opražíme slaninku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút. Následne pridáme nakrájanú papriku, paradajku a restujeme ešte asi 7 minút. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa.

Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke

Ingrediencie: 700 g bravčového mäsa (idálne chudšie mäso - karé, panenka…), 1 lyžicu horčice, 4 strúčiky cesnaku, 1 šálku kyslej smotany, 50 ml smotany na varenie, čerstvú petržlenovú vňať nasekanú nadrobno, soľ a korenie.

Postup: Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu.

Bravčové karé so zeleninou

Ingrediencie: 300 g bravčového karé, 2 ks farebnej papriky, 1 ks koreňa zázvoru (3-4 cm), 3 strúčiky cesnaku, 2 ks červenej cibule, 20 ml oleja, 125 ml mlieka, 2 lyžice sójovej omáčky, soľ a čierne korenie podľa chuti, kari korenie.

Postup: Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Mäso necháme marinovať v sójovej omáčke a 10 ml oleja 20 minút. Medzitým očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor. Na panvici zahrejmeme zvyšný olej a opražíme marinované mäso. Pridáme mlieko a varíme, kým sa takmer všetka kvapalina neodparí.

Pečenie a dusenie v uzavretom hrnci

Medzi obľúbené tepelné úpravy patrí pečenie alebo dusenie v uzavretom hrnci s pokrievkou. Je to jednoduchá a praktická úprava a neporovnateľne zdravšia ako smaženie, fritovanie či dlhé pečenie na plechu. Stačí naplniť hrniec mäsom a zeleninou, podliať tekutinou a dať do rúry piecť podľa potreby od 2 až do 6 hodín. Osvedčilo sa mi používanie byliniek a orientálnych korenín. Výsledná chuť je neopísateľná a naozaj vie prekvapiť v dobrom slova zmysle. K bravčovým mäsitým kolenám pridávam citrónovú trávu, horčicové semienka, limetové listy alebo tamarind, aníz, nigellu a čierny kardamon, dusím na červenej cibuli a kvake alebo s kelom zaliate čiernym pivom. Bravčové bavorské kolená ako jediné ešte zapekám pod odokrytí pokrievky cca 25 minút na 180stupňoch.

Dôležité je tieto mäská nezajedať chlebom ani škrobovitými prílohami.

Bravčové pliecko pečené vcelku

Ingrediencie: Bravčové pliecko vcelku, cesnak, soľ, kmín, domáca bravčová masť, studená voda.

Postup: Bravčové pliecko vcelku umyjeme, osušíme, ostrým dlhým nožom s úzkou čepeľou mäso na viacerých miestach od povrchu do hĺbky smerom do vnútra napichneme a prešpikujeme celými strúčikmi cesnaku. Potom mäso výdatne z každej strany osolíme, preložíme do pekáča, povrch posypeme celým kmínom, pridáme asi 3 lyžice domácej bravčovej masti, podlejeme asi 100 ml studenej vody a prikryjeme na tesno alobalom. Pekáč s mäsom vložíme do rúry vyhriatej na 120 stupňov C a pečieme do mäkka celých 5 hodín. Počas pečenia už nepodlievame, neprelievame výpekom, v pekáči bude dosť masti a chutnej vypečenej šťavy, ktorá sa postupne uvoľní pomalým pečením zo samotného pliecka, mäsko netreba otáčať.

Servírovanie: Servírujeme horúce, obyčajne s dusenou sladko - kyslou kapustou a s domácou varenou knedľou, ale výborne chutí aj s pečenými jablkami a so zemiakmi pečenými na masti. Veľmi dobre chutí aj na studeno s čerstvo upečeným domácim chlebom s nakladanými domácimi sladko - kyslými pikantnými uhorkami, s domácou čalamádou alebo s rôznou čerstvou sezónnou zeleninou.

tags: #pečené #bravčové #koleno #s #domácim #chlebom