Pečené bravčové odrezky: Tradičný recept na vynikajúcu pochúťku

Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed? Pečené bravčové odrezky sú skvelou voľbou! Tento starý, generáciami overený recept je ideálny na využitie "orezaných" častí mäsa, ktoré vám zostanú napríklad pri príprave nedeľných rezňov. Ide o vynikajúcu mäsovú lahôdku, ktorú si zamiluje celá rodina.

Výber mäsa a jeho príprava

Na prípravu výpečkov môžete použiť rôzne druhy bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko, bôčik, stehno, alebo dokonca aj ich kombináciu. Najlepšie je použiť mäso, ktoré má tukovú vrstvu, aby bolo čo "vypekať". Ak niekde uvidíte napísané "Bravčová krkovička, kú", tak to "kú" znamená kuchynská úprava, čiže mäso už je orezané a zbavené nežiadúcich kúskov. Aj doma si upravujeme mäso tak, aby nám ostalo pekné mäso na rezne a ostatné je orez. Takýto orez, ak treba, narežeme na väčšie kocky a dáme do mrazáka, postupne tam pridávame orez z pliecka, bôčika. Je dobré mať tri sáčky v mrazáku, do jedného dávať orez na výpečky, do druhého orez na pomletie do fašírok a do tretieho orez a kosti na kapustnicu. Samozrejme, ten najkrajší orez ide na výpečky.

Mäso nakrájame na menšie kúsky - kocky, zhruba 7x7 cm, maximálne 10x10 cm, väčšie neodporúčam ani moc menšie. Z bôčika je vhodné odrezať kožu, zbytočne by pustila veľa masti.

Dokonalé bravčové kotlety | Jamie Oliver

Ingrediencie

  • 1000 g bravčového mäsa (krkovička, pliecko, bôčik, stehno alebo ich kombinácia)
  • 4-5 ks väčšej cibule
  • 5-6 strúčikov cesnaku
  • 1 PL plnotučnej horčice
  • Soľ
  • Rasca celá a mletá
  • Korenie čierne mleté
  • Paprika červená mletá
  • 2 dl vody
  • Masť alebo olej

Na dochutenie (voliteľné):

  • Grilovacie korenie na bravčové mäso
  • Vegeta (štipka)

Príprava marinády

V malej miske si nachystáme koreniny - zhruba 10 strúčikov cesnaku prelisujeme, pridáme mleté čierne korenie, mletú rascu a trochu aj celej rasce, grilovacie korenie na bravčové mäso alebo na guláš trochu červenej papriky, 2 ČL horčice a trochu oleja. Dobre premiešame. Zmes nalejeme na nakrájané mäso, dobre premiešame, prihodíme ešte soľ - ja zvyknem tak 1,5 ČL na 1 kg mäsa, ale nedávam moc vrchovaté. Dobre premiešame.

Postup prípravy

  1. Ochutené mäso dáme na vyšší plech, dobre rozložíme, aby neboli kúsky na sebe.
  2. Pekáč potrieme masťou alebo olejom.
  3. Keď je mäso hotové, necháme ho ešte asi 30 minút odokryté zapiecť pri teplote 200°C.
  4. Dajte piecť na 30-50 minút na 160°C, posledných 10 minút na 200°C. Dajte piecť s tým, že hneď na začiatku prikryjete alobalom. Mäso musí byť makké. Ak by nebolo, ešte dajte dopiecť na pár minút.
  5. Keď mäso máme už namarinované, zalejeme bokom (nie po mäse lejte), niekde mimo mäso, ale do plechu, vodu podľa potreby, aby neplaválo, ale aby nevyschlo a nespieklo sa. Vodu dajte primerane, odhadom tak 1-1,5 dl.

Tipy a obmeny

  • Pridanie zeleniny: Počas pečenia, zhruba po jednej hodine, môžete k mäsu pridať šampiňóny, zemiaky, alebo zvyšky slaniny, ktoré máte v chladničke.
  • Šťava: Množstvo šťavy, ktorú mäso pustí, je individuálne a závisí od použitého mäsa. Ak je jej príliš veľa, na konci pečenia ju môžete vydusiť.
  • Korenie: Korenie som uviedol na jednu porciu, samozrejme, kto má radšej viac paprikovejšie, kľudne pridajte podľa chuti, ale upozorňujem, dávam gramáže neutrálne.
  • Keď mäso máme už namarinované, zalejeme bokom (nie po mäse lejte), niekde mimo mäso, ale do plechu, vodu podľa potreby, aby neplaválo, ale aby nevyschlo a nespieklo sa. Vodu dajte primerane, odhadom tak 1-1,5 dl.

Servírovanie

Takto pripravené mäso sa môže ihneď podávať. Výpečky môžeme servírovať s prílohou podľa chuti.

  • Knedľa
  • Dusená kapusta
  • Zemiaková kaša
  • Varené zemiaky
  • Čerstvé pečivo
  • Špenát

Výpek z mäsa použite na preliatie po knedli a mäse, ktoré bude na kapuste, nie pod kapustou a nezmiešavajte to všetko spolu.

Alternatívne recepty s bravčovým mäsom

Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu na chutné jedlá z bravčového mäsa, môžete vyskúšať napríklad:

Tipy pre nákup bravčového mäsa

Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšími druhy bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé.

  • Stehno: Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
  • Kotleta: Ponúka veľa možností úprav.

Recept na bravčové výpečky s kyslou kapustou a knedľou

Ponúkame vám recept na bravčové výpečky s kyslou kapustou a knedľou, ktorý si zamilujete:

  1. Kyslú kapustu podľa potreby nakrájame a premyjeme.
  2. Orestujeme, pridáme pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, štipku papriky, rascu a cukor, povaríme, postupne pridávame vodu tak, aby bola približne 1 cm nad kapustou.
  3. Keď to poriadne prevrie a kapusta je uvarená, zahustíme hladkou mukou.
  4. Parenú knedľu väčšina zrejme kupujete, takže servírujte podľa potreby a chuti.

PS: Výpek z mäsa použite na preliatie po knedli a mäse, ktoré bude na kapuste, nie pod kapustou a nezmiešavajte to všetko spolu.

Do tohto receptu je možné použiť hocijaký druh bravčového mäsa. Ak máte doma nejaké odrezky z mäsa alebo premýšľate nad kúpou, zámerne som použil mäso ako bravčové plece, je tam aj mastnejšie a na chuti to spraví svoje.

Čas pečenia záleží od toho, ako dlho sa bude robiť mäso. Čas je približný, treba kontrolovať mäso. Odhadujem pre domáce pečenie približne okolo 40 min. Ale je možné aj viac.

Druh mäsa Teplota pečenia Doba pečenia
Krkovička 160°C (1,5 hodiny), 200°C (30 minút) 2 hodiny
Pliecko 160°C (1,5 hodiny), 200°C (30 minút) 2 hodiny
Bôčik 160°C (1,5 hodiny), 200°C (30 minút) 2 hodiny

tags: #pečené #bravčové #odrezky #recept

Populárne príspevky: