Pečené bravčové pliecko s kyslou kapustou a domácou kysnutou knedľou: Ikonický symbol slovenskej kuchyne

Keď hovoríme o tradičnej slovenskej kuchyni, nemôžeme vynechať jedno z jej najobľúbenejších a najznámejších jedál - pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou. Toto jedlo sa považuje za ikonický symbol slovenskej kuchyne, ktorý spája jedinečné chute, vône a textúry. V českých krajoch je známe ako "vepřo knedlo zelo". Je to nielen jedlo - je to kultúrny zážitok, ktorý spája rodiny a priateľov pri spoločnom stole.

Vepřo knedlo zelo/bravčové pečené s kapustou a knedľou | Viktor Nagy | recepty

Vepřo knedlo zelo je nielen veľmi chutné jedlo, ale aj skvelým príkladom toho, ako tradičné recepty spájajú jednoduchosť s bohatou chuťou. Toto jedlo sa podáva pri mnohých oslavách, rodinných stretnutiach a samozrejme aj počas chladnejších mesiacov, keď sa na stole oceňujú teplé a výživné pokrmy.

Prečo je pečené mäso s kapustou tak obľúbené?

Je to nielen veľmi chutné jedlo, ale aj skvelý príklad toho, ako tradičné recepty spájajú jednoduchosť s bohatou chuťou. Toto jedlo sa podáva pri mnohých oslavách, rodinných stretnutiach a samozrejme aj počas chladnejších mesiacov, keď sa na stole oceňujú teplé a výživné pokrmy.

Základné ingrediencie a príprava

Na prípravu tohto tradičného jedla budete potrebovať:
  • Bravčové mäso (krkovička, pliecko, stehno alebo karé)
  • Hlávková alebo kyslá kapusta
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Múka (hladká alebo hrubá)
  • Droždie
  • Mlieko
  • Cukor
  • Soľ
  • Korenie
  • Rasca
  • Ocot
  • Bravčová masť alebo olej

Príprava bravčového mäsa

Bravčová krkovička je vďaka obsahu tukových častí jedným z najšťavnatejších mias, aké si môžete pripraviť. Zároveň je to rez bravčového, ktorý nie je príliš drahý a často sa objavuje v našich nákupných košíkoch alebo v zásobe v mrazničke. Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení.

Postup:

  1. Krkovičku si nakrájame na hrubšie rezne, osolíme, dáme do pekáča, posypeme nakrájanou cibuľou, cesnakom, posypeme rascou a podlejeme vodou.
  2. Pripravíme si marinádu na potretie krkovičky: zmiešame olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku.
  3. Premiešame a potrieme plátky krkovičky z každej strany (prípadne celú).
  4. Mäso preložíme na pekáč, poukladáme naň plátky cibule, podlejeme trochou vody a plech zakryjeme alobalom.
  5. Plech s mäsom po 45 minútach vyberieme, mäso polejeme výpekom, rúru prepneme na vrchný gril a necháme zapiecť ešte na 15 minút.
  6. Pekáč zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200 stupňov cca 1 a pol hod. Krkovičku môžme piecť aj v celku. Vložím do rúry a dám ju vyhriať na 100°C.

Príprava kapusty

Kapusta je ďalším dôležitým prvkom tohto jedla, ktorá sa pripravuje na sladko-kyslý spôsob a dodáva pokrmu špecifickú chuť.

Postup:

  1. Hlávkovú kapustu som pokrájala na tenké rezance a osolila ju.
  2. Na oleji som nechala skaramelizovať cukor, nasypala som na neho pokrájanú kapustu, okorenila mletou rascou, a zakryté nechala dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať.
  3. Keď bola hotová, dochutila som ju octom.
  4. Nahrubo nastrúham jedno jablko a pridám ku kapuste tesne pred koncom dusenia (asi tak 10 minút).

Príprava knedle

Knedľa je neodmysliteľnou prílohou, ktorá dopĺňa chuť bravčového mäsa a kapusty. Môžete použiť kysnutú knedľu alebo knedľu zo starých rožkov.

Postup:

  1. Cesto na knedle som zarobila tentoraz z hladkej múky.
  2. Do vlažného osladeného mlieka som nadrobila droždie, nechala ho vzísť, potom som ho naliala do osolenej múky, vypracovala cesto a nechala som ho na teplom mieste kysnúť asi 40 minút.
  3. Cesto na knedle pekne vykyslo, na pomúčenej podložke som ho rozdelila na dve časti, tie som premiesila, sformovala na podlhovasté knedloidné šúlky a nechala kysnúť ešte 15 minút.
  4. Potom som ich parila po jednom na dierkovanej podložke nad vriacou vodou po 25 minút.
  5. Po vybratí ich treba popichať špáradlom, aby z nich unikla para a krájať zásadne až po ochladnutí.

Servírovanie

Keď máme hotové knedle, môžeme servírovať. Podávame s kysnutou knedľou. Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Už som len naložila na taniere a mohli sme obedovať. Ak si netrúfate na kysnutú knedľu, vyskúšajte knedľu zo starých rožkov. Je fantastická.

Ďalšie recepty s pečeným mäsom a kapustou

Okrem tradičného receptu existuje mnoho variácií a inšpirácií, ako pripraviť pečené mäso s kapustou. Tu je niekoľko z nich:

1. Kuracie stehná na kapuste so zemiakmi

Kuracie stehná v kyslej kapuste sa pripravujú tak, že do očisteného mäsa narežeme 6 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Preložíme do zapekacej misy a ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejeme približne 300 ml tmavého piva. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Mäso počas pečenia polievame výpekom.

2. Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Suroviny:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 4 PL bravčová masť
  • 2 veľké cibule
  • 3 strúčik cesnak
  • 1 PL rasca
  • 1 PL mletá sladká paprika
  • 1 kg kyslá kapusta
  • 200 g kyslá smotana
  • 2 PL múka
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
  2. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
  3. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
  4. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.

3. Pečená kačica s vínovou kapustou

Chrukmavá pečená kačka, voňavá vínová kapusta a príloha podľa chuti. To je dokonalý nedeľný obed.

Suroviny:

  • Kačica
  • Rasca, soľ
  • 1 červená kapusta
  • 2 dl červené víno
  • 2 ks jablko
  • 2 PL masť alebo rastlinný olej
  • 2 ks menšia cibuľa
  • Podľa chuti ocot, kryštálový cukor, bobkový list
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180°C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
  2. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
  3. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Kapustu podlejeme vínom, pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
  4. Nakoniec ochutnáme a podľa potreby pridávame jednotlivé koreniny (prípadne aj ocot či cukor), aby sme dosiahli nami požadovanú chuť a vyváženosť jednotlivých chutí.
  5. Pečenú kačku a kapustu podávame s domácou knedľou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovými lokšami.

4. Koložvárska kapusta

Kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.

5. Bigos

Chutný guláš s bravčovým a hovädzím mäsom a kapustou.

Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso s kapustou

  • Výber mäsa: Pre šťavnaté mäso vyberte bravčové plece alebo krkovičku, ktoré majú dostatok tuku. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť.
  • Príprava mäsa: Mäso narežte nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.
  • Pomalé pečenie: Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku.
  • Kyslá kapusta: Ak máte veľmi kyslú kapustu, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť.
  • Zjemnenie chuti: Pridajte strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón.

Variácie receptu

Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy.Ak chcete prekvapiť svojich blízkych niečím skutočne slovenským a chutným, neexistuje lepší výber. Príprava môže chvíľu trvať, ale výsledok určite stojí za to.

Tabuľka: Nutričné hodnoty pečeného bravčového pliecka s kapustou a knedľou (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kcal cca 650
Bielkoviny 40g
Sacharidy 60g
Tuky 30g

tags: #pečené #bravčové #pliecko #s #kyslou #kapustou

Populárne príspevky: