Pečené hrušky: Tradičný recept pre modernú kuchyňu
Tento recept pochádza z československého Receptára okolo roku 1990, priamo z Čiech. Do Receptára ho poslala pani, ktorá ho získala od svojej babičky. Nikde som sa s týmto receptom viac nestretla, tak Vám ho ponúkam.
Dezerty s menším množstvom kalórií, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky, sú často ťažšie na realizáciu. Pomôcť vám môže zakomponovanie ovocia, ktoré je samo o sebe sladké. S malou úpravou a troškou fantázie z nich vykúzlite divy. Upečením hrušiek sa skaramelizujú prirodzene vyskytujúce sa cukry vo vnútri a vznikne šťavnatý, mäkučký dezert.
Vyskúšaj pripraviť toto netradičné pohostenie či už pre návštevy, alebo aj pre seba napr. na oslavu nového roka. Na prípravu ti stačí pár ingrediencií. Nech ti chutí.
Baked Apricots with Honey and Almonds
Ingrediencie a postup
Zrelé hrušky umyjeme, ošúpeme, vyberieme stred a pokrájame na štvrťky, ak sú veľmi veľké, môžeme na menšie kúsky. Očistené hrušky dáme do suchého hlbokého veľkého plechu a rovnomerne posypeme 1 škoricovým cukrom /nebojte sa dať plný plech/.
Postup:
- Hrušky očistíme, rozkrojíme na polovicu a vyberieme jadierka. Urobíme v strede dierku, aby sa dali naplniť.
- Pripravíme si plech s papierom na pečenie a poukladáme naň hrušky.
- Do každej hrušky dáme lyžičku džemu, kúsok syra, orech a pokvapkáme medom.
- Pečieme cca na 170-180 ˚C asi 15 - 18 minút.
Pečenie a karamelizácia
Hrušky vložíme do vyhriatej rúry na 200st. a pečieme 20-25 minút. Hrušky pustia veľa šťavy, takmer plávajú.
Keď zmäknú, tlačidlom na zemiaky ich roztlačíme nahrubo a znížime teplotu na 160st. Pečieme ďalej, sledujeme ich a zároveň premiešavame od krajov smerom dostredu, potom stred rovnomerne roztlačíme a urovnáme.
Hrušky postupne karamelizujú, preto ich sledujeme, aby sa nepripálili a miešame týmto spôsobom. Šťava sa odparuje, hrušky tmavnú a získavajú karamelovú farbu a vôňu. Masa zostáva hrudkovitá a taká má aj zostať.
Dochutenie a konzervovanie
Keď je masa hustá podľa našej predstavy, ochutnáme ju, ak chceme, aby bola pikantnejšia, dochutíme citrónovou šťavou a takto pripravenú naložíme do čistých predhriatych pohárov a zaviečkujeme. Uložíme do tzv. suchého dunstu a necháme vychladnúť. Nesterilizujeme.
Naplníme cca 3-4 trojdecové poháre, podľa druhu hrušiek. Takýmto istým spôsobom si možeme pripraviť aj jablká, chutia rovnako dobre. Ovocie môže byť aj padané.
Alternatívny recept s medom a orechmi
V miske zmiešame med, vodu, škoricu a citrónovú šťavu, kým sa všetko nespojí. Do zapekacej misy alebo na plech naukladáme očistené hrušky a zalejeme ich medovým sirupom. Nasekáme orechy a nasucho ich opečieme na rozpálenej panvici.
Upečené hrušky podávame poliate šťavou z pekáča. Na každú porciu pridáme tvaroh ochutený vanilkovým proteínom a zasypeme ju restovanými orieškami.
Ďalšia variácia s balzamikovým octom
Rúru rozohrejeme na 220 stupňov Celzia. Hrušky rozpolíme, poukladáme na plech a pridáme škoricu. Balzamikový ocot zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a vnútrom vanilkového lusku. Zmesou polejeme hrušky.
Prázdne vanilkové lusky, vetvičky tymianu a rezančeky citrónovej kôry poukladáme na vrch hrušiek. Na záver ešte pridáme plátky masla. Pečieme 30 minút alebo podľa potreby a zrelosti hrušiek.
Takýmto istým spôsobom si možeme pripraviť aj jablká, chutia rovnako dobre. Ovocie môže byť aj padané.
