Pečené Celé Kura s Chrumkavou Kožou: Jednoduchý Recept
Pečené kura patrí k obľúbeným slovenským jedlám a je klasikou, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Tento recept patrí k jednoduchej slovenskej klasike a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Je to nenáročné jedlo, ktoré pozná a vie pripraviť každý. Príprava pečeného kuraťa na nedeľný obed nie je žiadna veda, ale oplatí sa poznať určité pravidlá, ktoré ak dodržíte, naservírujete si vždy dokonalé šťavnaté mäso, ktoré nepotrebuje žiadne špeciálne doplnky.
Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod.
Je čas pustiť sa do prípravy. Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte.
Čo budete potrebovať:
- 1 celé kura (1.4-2.0 kg), ideálne 1.6-1.8 kg
- 2 ČL hrubozrnnej soli (cca 12-14 g)
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL sladkej papriky
- 1/2 ČL sušeného tymianu alebo oregana
- 2 PL mäkkého masla
- 1 PL olivového oleja
- 1 citrón (polovice dovnútra, zvyšok na podávanie)
- 4 strúčiky cesnaku (rozpučené)
- 1 cibuľa na mesiačiky (pod kurča)
- 2 mrkvy na kusy (pod kurča)
- 2 stonky zeleru (pod kurča)
- 120 ml vody alebo vývaru (na podliatie plechu)
Príprava je nasledovná:
- Kurča vyberte z chladničky 30-45 min pred pečením a osušte ho papierom.
- Zmiešajte soľ, korenie, papriku a tymian. Zmesou dôkladne potrite povrch aj dutinu.
- Dutinu naplňte polovicami citróna a rozpučeným cesnakom.
- Povrch kurčaťa potrite mäkkým maslom a olivovým olejom. Krídla zasuňte pod trup, nohy môžete zviazať kuchynským špagátom.
- Do pekáča rozhoďte cibuľu, mrkvu a zeler. Prilejte 120 ml vody alebo vývaru. Na zeleninu položte kurča prsiami nahor.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Pečenie - 2 fázy:
- Fáza 1: 220 °C (horný/dolný ohrev), 20 minút na rozbeh a kôrku.
- Fáza 2: Znížte na 185 °C a pečte ďalej 35-60 minút podľa veľkosti (orientačne 45-50 min/kg celkovo).
Počas pečenia raz-dvakrát prelejte výpekom.
Teplota v jadre: Hotové kurča má vo stehne pri kosti a v najhrubšej časti prsného svalu 74 °C. Šťava má tiecť číra.
Odpočinok: Kurča vyberte, preložte na mriežku alebo dosku a nechajte 10-15 minút odpočívať.
Rýchla šťava z výpeku (voliteľné): Z pekáča zlejte prebytočný tuk, zvyšok výpeku zoškrabte s hnedými pripečeninami, ak treba pridajte 50-80 ml vývaru a minútku povarte, dochuťte. Môžete scediť.
Tipy od šéfkuchára:
- Suchá koža = chrumkavá koža. Kurča pred ochutením dobre osušte.
- Soľ vopred: ak máte čas, nasoľte kurča 6-12 hodín vopred a nechajte bez zakrytia v chladničke.
- Teplota a cirkulácia: nepreplňte rúru ďalšími plechmi, vzduch musí prúdiť.
- Veľkosť kurčaťa: menšie pečie rovnomernejšie a je šťavnatejšie.
Podávajte s pečenou zeleninou z pekáča, zemiakovým pyré, ryžou alebo chrumkavým šalátom. Na dochutenie pár kvapiek citróna a lyžica šťavy z výpeku.
Pečené kura - chutný a obľúbený pokrm.
Čas pečenia podľa hmotnosti:
| Hmotnosť kuraťa | Orientačný čas pečenia |
|---|---|
| 1.4 kg | 63 - 70 minút |
| 1.6 kg | 72 - 80 minút |
| 1.8 kg | 81 - 90 minút |
| 2.0 kg | 90 - 100 minút |
Orientačné časy pečenia celého kuraťa podľa hmotnosti.
Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry, v ktorej kura pripravujete.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa:
- Otáčať či neotáčať? Odpoveď záleží od toho, či chcete mat chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
- Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré.
Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.
Rôzne spôsoby prípravy kuraťa.
