Pečené mäso s plnkou z rožkov: Recepty a tipy
Hľadáte inšpiráciu na chutný a slávnostný obed? Pečené mäso s plnkou z rožkov je skvelou voľbou, ktorá zasýti celú rodinu a prekvapí svojou jedinečnou chuťou. Existuje mnoho spôsobov, ako toto jedlo pripraviť, od klasických receptov až po moderné variácie. V tomto článku vám predstavíme niekoľko zaujímavých receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Kurča s plnkou z rožkov
Kurča s plnkou patrí k veľmi obľúbeným pokrmom. Keď sa pečie mäso v celku, býva niekedy suchšie. Plnka vnútri dutiny zaisťuje, že mäso počas pečenia nevysychá a je možné ho piecť potrebnú dlhšiu dobu.
Ingrediencie:
- Kurča
- Rožky
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Žĺtok
Postup:
- Kurča umyjeme, osolíme a pripravíme do pekáča alebo misky na pečenie.
- Rožky nakrájame na kocky a necháme máčať v mlieku.
- Medzitým vymiešame maslo s trochou soli, korením a žĺtkom.
- Z bielkov urobíme hustý sneh.
- Do rozotreného masla vmiešame vylisované rožky (nie úplne suché) a sneh z bielkov.
- Plnkou naplníme kura vo vnútri. Pokiaľ nám plnka zostane, vložíme ju do pekačku vedľa kurčaťa a pečieme spoločne.
- Na koži kurčaťa položíme malé kúsky masla. Podlejeme trochou vody.
- Priklopíme vekom a necháme piecť na 180 ° C asi 1,5 - 2 hodiny.
- Ku koncu pečenia odklopíme a necháme prepiecť kôrku do chrumkava.
Plnené kuracie stehná
Z 2 menších rohlíkov mi vyšla plnka do 5 celých stehien. Dno plechu si vymažeme naozaj veľmi malým množstvom oleja. Posypeme korením na pečené kura.
Plnené pečené kurča
Kurča umyjeme, zvnútra aj zvonku posolíme a naplníme. Kožu na prsiach odtiahneme, pomocou lyžice vtlačíme plnku na obe strany a zvyšok plnky dáme dovnútra.
Bravčové karé s plnkou
Bravčové karé s plnkou je skvelou voľbou, ktorá zasýti celú rodinu a prekvapí svojou jedinečnou chuťou. Kľúčom k úspechu je šťavnaté a jemné mäso. Jedným z trikov, ako to dosiahnuť, je marinovanie. Mäso môžete marinovať v mlieku s cesnakom, čo mu dodá nielen jemnosť, ale aj príjemnú arómu. Ďalšou možnosťou je použitie horčicovej marinády, ktorá mäso prehreje a dodá mu pikantnú chuť.
Plnené bravčové karé v slaninovom kabáte
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti. Kombinácia šťavnatého mäsa, chutnej plnky a chrumkavej slaniny je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Bravčové karé v celku
- Plátky slaniny
- Cibuľa
- Mrkva
- Šampiňóny
- Vajíčka
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Francúzska horčica
- Mlieko (na marinovanie)
- Alobal
- Papier na pečenie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka a zalejte mliekom s prelisovaným cesnakom. Nechajte marinovať minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Príprava plnky: Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Orestujte zeleninu na olivovom oleji, osoľte a okoreňte. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli.
- Plnenie a balenie: Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Naplňte kapsu pripravenou plnkou. Pripravené karé položte na plátky slaniny a starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200 °C. Mäso zabaľte do alobalu a papiera na pečenie a vložte do rúry. Pečte 30 minút. Potom mäso vyberte z rúry, opatrne rozbaľte z alobalu aj papiera a odkryté mäso vráťte do rúry. Pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
- Servírovanie: Počas pečenia si pripravte šalát. Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Upečené mäso nechajte chvíľu odpočinúť, potom nakrájajte na plátky a podávajte so šalátom a prílohou podľa chuti.
Ďalšie inšpirácie na plnku
Plnka môže byť rôznorodá a závisí od vašej chuti. Okrem hubovej plnky môžete vyskúšať aj:
- Plnku z mletého mäsa: Mleté mäso zmiešajte s rožkami namočenými v mlieku, vajíčkom, cibuľou a korením.
- Pečeňovú plnku: Kuraciu pečeň orestujte s cibuľou a petržlenovou vňaťou, pridajte uvarené vajce a rožky.
- Zeleninovú plnku: Kombinujte rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica a paprika.
- Syrovú plnku: Nastrúhajte rôzne druhy syra, pridajte vajíčko a korenie.
Bravčové karé na rôzne spôsoby
Okrem plneného karé existuje mnoho ďalších spôsobov, ako bravčové karé pripraviť:
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: Mäso obalte v zmesi nasekaných vlašských orechov, strúhanky a korenín.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäso potrite horčicou a obalte plátkami slaniny.
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Mäso duste na víne s kalerábom a korením.
- Bravčové karé na hrášku: Klasický recept s hráškovou omáčkou.
- Bravčové plátky na kari: Mäso orestujte s kari korením a zeleninou.
- Bravčové karé na krémových šampiňónoch: Mäso podávajte s krémovou šampiňónovou omáčkou.
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Bravčové karé na kmíne: Jednoduchý recept s kmínom a korením.
- Bravčové na mede: Mäso orestujte s medom a sójovou omáčkou.
- Bravčové kotlety na hríboch: Mäso podávajte s hríbovou omáčkou a opekanými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové karé
- Používajte kvalitné mäso: Kvalitné mäso je základom úspechu. Vyberajte si mäso s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Nenarezávajte mäso príliš hrubo: Plátky mäsa by mali byť rovnomerne hrubé, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Neprepečte mäso: Bravčové karé by malo byť šťavnaté a jemné, preto ho neprepečte príliš dlho.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo šťavnatejšie.
- Experimentujte s plnkami a omáčkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a omáčkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Podávajte s vhodnou prílohou: K bravčovému karé sa hodí ryža, zemiaky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
Recept na rolované karé s bešamelovou omáčkou
Tento recept je trochu náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1,5 kg karé bez kosti
- Soľ
- Korenie podľa chuti
- 1 kg mletého mäsa
- 3-4 rožky
- Mlieko na namáčanie rožkov
- 2 surové vajcia
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
Omáčka:
- 1/2 masla
- 2-3 lyžice múky
- Mlieko
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- 100 g strúhaný syr
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava mäsa: Karé nakrájame na rovnako veľké plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a dobre naklepeme, nakoniec osolíme z oboch strán a odložíme.
- Príprava plnky: Rožky namočíme do mlieka alebo vody. Dobre vyžmýkame a pridáme k mletému mäsu. Pridáme aj dve vajcia, nakrájané a uvarené vajcia natvrdo, strúčik pretlačeného cesnaku, soľ a korenie. Dobre premiešame. Cibuľu nakrájame nadrobno. Osmažíme na oleji a pridáme k mletému mäsu.
- Plnenie a pečenie: Na karé navrstvíme plnku a zavineme. Uložíme vedľa seba do väčšieho vymasteného pekáča. Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 170 stupňov aspoň 2-2,5 hodiny.
- Príprava bešamelovej omáčky: Do panvice dáme polovicu masla a rozpustíme. Pridáme 2-3 lyžice múky, dobre rozmiešame. Pridáme aj také množstvo mlieka, aby bola omáčka bez hrudiek. Ďalej pridáme 2-3 lyžice kyslej smotany a cca. 10 dkg strúhaného syra, ktorý rozpustíme spolu s trochou mlieka. Všetko dobre premiešame, aby sme získali hmotu jemnej konzistencie.
- Dokončenie: Keď je mäso mäkké, odstránime alobal.
Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba
Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.
Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju. Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.
Pomalému vareniu a pečeniu som prišla na chuť pred pár rokmi. Skvelá kombinácia chrumkavého povrchu a šťavnatého vnútra, plná chuť mäsa, zeleniny, omáčok či vývaru ma presvedčila.
Na trhu je v ponuke aj pomalý hrniec, v ktorom si môžete nastaviť teplotu a variť trebárs aj v noci, ale pomaly variť či piecť sa dá aj v obyčajnom hrnci či pekáči a nemusíte prichádzať o pokojný spánok.
Kurča nasolíme a začneme chystať plnku. Rožky nakrájame na koliečka a salámu na menšie kocky. Všetky suroviny, okrem mlieka, zmiešame a miesime rukami za postupného prilievania mlieka, až kým nevznikne hustá hmota. Časťou plnky naplníme kura a zvyšok dáme do vymastenej formy na srnčí chrbát. Osolené kurča okoreníme, opaprikujeme a posypeme nakrájanou cibuľou a slaninou.
Pečieme zakryté pri 170 °C cca 3,5 - 4 hodiny. Poslednú polhodinu odokryjeme kurča, zvýšime teplotu na 200 °C a každých desať minút potierame výpekom a zapekáme do chrumkava. Plnku vyberieme z trúby skôr, nezapekáme ju. Kurča je výborné, mäso sa oddeľuje od kosti a kombinácia cibule, slaniny bohato postačuje.
Nie je potrebné pridávať žiadne špeciálne koreniny, ktoré sú častokrát s diskutabilným zvýrazňovačom chuti - glutamanom sodným. Mäso pustí vlastnú šťavu, nemusíte ho podlievať vodou. Kto chce, môže šťavu po upečení preliať do hrnca a varením zredukovať na hustú omáčku. V recepte bolo použité kurča s hmotnosťou 1 900 g, preto si dĺžku pečenia upravte podľa potreby.
Ak máte ako my radi Veľkú noc, tak si prečítajte tento článok s 5 skvelými receptami na plnku .
Plnené kurča + Plnka s kuracím mäsom.
tags: #pečené #mäso #s #plnkou #z #rožkov
