Pečené plnené kura: Recept na tradičnú pochúťku

Pečené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje vôňu domova a tradičnej kuchyne. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru, tento recept na plnené kura vás nesklame. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné plnené kura, ktoré poteší celú rodinu. Recept kombinuje tradičné postupy s drobnými vylepšeniami, aby výsledok bol naozaj dokonalý.

Príprava plnky: Základ bohatej chuti

Plnka je srdcom tohto receptu. Jej príprava si vyžaduje pozornosť, ale výsledok stojí za to.

Pečeňový základ

Na lyžičke masla orestujeme očistenú a nadrobno nakrájanú kuraciu pečeň. Orestovaná pečeň dodá plnke bohatú a výraznú chuť. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.

Žemľová zmes

Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť. Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili. Môžeme ich natrhať na kusy a poliať smotanou, aby zmäkli.

Cibuľový základ

Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť. Necháme vychladnúť.

Spojenie ingrediencií

K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň.

Dochutenie

Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky. V mise vymiešame žĺtky so soľou, korením a zvyšným maslom, pridáme strúhaný muškátový oriešok. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.

Sneh z bielkov

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.

Premiešanie

Všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí.

Príprava kuraťa: Dôležitý krok k dokonalosti

Príprava kuraťa je rovnako dôležitá ako príprava plnky.

Umytie a osušenie

Umyté a osušené kura bez drobkov riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku. Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu.

Plnenie kuraťa

Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.

Pečenie kuraťa: Trpezlivosť prinesie ovocie

Pečenie je kľúčová fáza, ktorá ovplyvní šťavnatosť a chuť kuraťa.

Príprava na pečenie

Naplnené kura je vo výsledku poriadny "macko". Kura položíme do pekáča prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody.

Prvé pečenie

Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút. Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.

Druhé pečenie

Odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom.

Porciovanie

Ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.

Prílohy

Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom.

Teplota

Možno podávať za tepla i na studeno.

Alternatívne plnky a obmeny receptu

Hoci je klasická plnka s kuracou pečeňou vynikajúca, existuje mnoho spôsobov, ako tento recept obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.

Plnka s údeným mäsom

Pre milovníkov údeného mäsa je táto plnka skvelou voľbou.

Príprava údeného základu

Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť.

Spojenie ingrediencií

Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.

Pečenie

Ďalej postupujeme podľa pôvodného receptu.

Plnka s kuskusom a sušeným ovocím

Táto plnka je exotickejšia a dodá kuraťu sladkastú chuť.

Príprava kuskusu

Kuskus osolíme, zalejeme vriacim vývarom a pod pokrievkou necháme odležať, kým vsiakne všetku tekutinu.

Spojenie ingrediencií

Do misky dáme uvarený kuskus, pokrájané sušené ovocie, oriešky, najemno nasekanú šalotku a cesnak, vajíčko, strúhanú pomarančovú kôru, nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame.

Pečenie

Vykostené kurča osolíme, okoreníme, do vnútra vložíme plnku, mäso uzavrieme a otočíme na chrbát. Po obvode ho stiahneme pruhom alobalu a utiahneme podľa potreby, aby držalo tvar. Do zapekacej misy nalejeme vodu, položíme plnené kura, ktoré zvrchu ešte osolíme, položíme naň dva kúsky masla a pečieme v rúre predhriatej na 160 ° C asi 90 minút.

Vykostené plnené kura: Náročnejšia, ale efektná alternatíva

Pre tých, ktorí sa neboja výzvy, je tu recept na vykostené plnené kura.

Vykosťovanie kuraťa

Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.

Plnenie a tvarovanie

Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením.

Pečenie

Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Nakoniec posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou.

Príprava kompótu

Do hrnca nalejeme studenú vodu, pridáme cukor, škoricu, citrónovú šťavu a ošúpané jablká zbavené jadierok a nakrájané na osminky.

Varenie a chladenie

Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, vypneme plameň a necháme pri izbovej teplote pomaly chladnúť.

tags: #pecene #plnene #kurca #recept

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť langoše
• Rýchly a Jednoduchý Tvarohovo-Ovocný Koláč
• Recept na pečené kura
• Recept na skvelý koláč s pudingom
• Dokonalá čokoládová poleva