Pečené steaky z tresky: Recepty pre gurmánov
Treska sa celosvetovo radí k najobľúbenejším morským rybám. Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť. Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom.
Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože. Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody.
Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné. Najjednoduchším spôsobom prípravy tresky je "na prírodno" na panvici. Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany.
Jak připravit perfektní steak
Recepty na prípravu steakov z tresky
Treska na masle - jednoduchý a super rýchly recept
Fantastická a chutná treska - bohatá na bielkoviny, obsahuje zdraviu prospešné tuky, vitamíny A a D, z minerálov je to horčík, vápnik, fosfor a draslík. Najlepšie chutí treska na masle z filetov chladených. Ryby pripravujeme vždy čerstvé, tesne pred podávaním.
Ingrediencie:
- Filety z tresky
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Filety z tresky osušíme a osolíme.
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Filety opečieme na masle z oboch strán dozlatista.
- Dochutíme korením a podávame.
Ako diétnu prílohu môžeme zvoliť hráškové, mrkvové či tekvicové pyré, alebo aj klasický mrkvový šalát s jablkami.
Pečený steak z tresky so špenátovou omáčkou
Tento recept je skvelou zmenou v príprave rýb, ktorú si zamilujete.
Ingrediencie:
- Filety z tresky
- Soľ, korenie, kari korenie
- Limetka
- Čerstvý špenát
- Čerstvý rozmarín a tymián
- Olivový olej
- Smotana
Postup:
- Filety z tresky osolíme a okoreníme, pridáme trochu kari korenia a šťavu z polovice limetky. Necháme odležať asi 5 minút.
- Nahrubo nasekáme špenát, pridáme nasekaný rozmarín a tymián a zakapeme zvyšnou limetkou.
- Tresku opečeme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany 3 minúty.
- Tresku vyberieme a zabalíme do alobalu.
- Na panvicu dáme špenát a ostatné suroviny a podusíme 5 minút.
- Zalejeme smotanou, dochutíme soľou a korením.
Dúfam, že si pochutnáte, ako my.
Steak z tresky s cícerom a batátovými hranolkami
Tento recept kombinuje chutný steak z tresky s cícerom a batátovými hranolkami.
Ingrediencie:
- Steak z tresky
- Olivový olej, badián, morská soľ, korenie
- Citrónová tráva, citrónová šťava
- Fazuľa a cícer
- Šalotka, pór, cesnak
- Citrónová kôra
- Víno
- Batáty (sladké zemiaky)
- Tymián
- Hrášok
- Smotana
Postup:
- Fazuľu a cícer namočíme cez noc do vody, scedíme a uvaríme, až na záver osolíme.
- Šalotku, pór a cesnak speníme na olivovom oleji, do ktorého sme pridali citrónovú trávu.
- Pridáme predvarenú strukovinu, maslo, citrónovú kôru, podlejeme vínom, šťavu dochutíme soľou a korením.
- Steak z tresky namarinujeme s olivovým olejom, badiánom, morskou soľou, korením a na predhriatej panvici opekáme z oboch strán, na záver vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 6 minút, nezabudneme navrch položiť citrónovú trávu. Pri podávaní filet pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Batat predvaríme v osolenej vode. Následne opečieme na olivovom oleji s pridaním tymianu, dochutíme soľou a korením
- Hrášok rozmixujeme v horúcej vode s vínom, soľou, korením a smotanou na penu.
Batátové hranolky
Ingrediencie:
- 2 surové batáty (sladké zemiaky)
- 2 PL olivového oleja
- 1/2 ČL soli
- Korenie
Postup:
- Batáty ošúpeme a nakrájame na dlhšie hranolky, uložíme na plech na pečenie.
- Dochutíme soľou, olivovým olejom, trochou korenia, rukami dobre premiešame a dáme piecť do rúry na 180 st. C asi 25 minút, počas pečenia 2-3x pootáčame.
Steaky zo šťuky morskej v bylinkovej marináde
Ingrediencie:
- Surové rybacie steaky zo šťuky morskej
- Čerstvé bylinky (nadrobno nasekané)
- Soľ
- Korenie
- Pretlačený cesnak
- Maslo
Postup:
- Kúsky ryby utrieme od prebytočnej vody papierovou servítkou.
- V mise spolu zmiešame nadrobno nasekané čerstvé bylinky, soľ, korenie a pretlačený cesnak.
- Surové rybacie steaky zo šťuky morskej namočíme z oboch strán v bylinkovej marináde a uložíme na horúcu panvicu.
- Na strednom ohni opečieme z každej strany jednu minútu.
- Odložíme do nádoby, preložíme plátkami masla a necháme postáť 5 minút.
Konfitovaná treska
Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji.
Postup:
- Použite zapekaciu misku, buď keramickú alebo sklenenú.
- Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...).
- Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút.
Aj keď sa pri tomto spôsobe používa veľa oleja, neznamená to, že ryba ho nasiakne všetok.
Varenie tresky v pare
Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie.
Postup:
- V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu.
- Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.
Ceviche z tresky
Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. „Uvarí“ sa aj bez tepelnej úpravy a zdravotné riziko nehrozí.
Postup:
- Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky.
- Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút.
A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom.
tags: #pečené #steaky #z #tresky #recepty
