Pečené bravčové pliecko s kapustou: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obedu.

Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v rodinách prispôsobovali podľa tradícií aj podľa regiónov. Niekde sa pieklo so sladšou kapustou, inde s výrazne kyslou, niekde sa pridávalo jablko alebo sušené slivky a v iných domácnostiach sa varilo bez akýchkoľvek prímesí. Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni.

Sviatočná verzia tohto jedla stavia na jednoduché suroviny, poctivý postup a pomalé pečenie, ktoré mäso premení na jemnú delikatesu. Bravčové plece alebo krkovička majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Tá sa počas pečenia zjemní, stratí ostrú kyslosť, nasiakne šťavou aj koreninami a vytvorí lahodnú prílohu bez zbytočnej námahy.

Jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.

Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C.

Je to jedlo, ktoré si pýta čas. Musíte ho dať do rúry, zavrieť dvierka a nechať pracovať teplo, vône a pomalé pečenie. A práve v tom je jeho sviatočný charakter - nie je to rýchlovka na 20 minút, ale jedlo, ktoré si zaslúži, aby okolo neho bola atmosféra. Či už ide o nedeľný obed, zimnú návštevu alebo Vianoce, bravčové na kapuste obstojí v každej situácii.

Pečené bravčové na kyslej kapuste je zimná klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ako na to, aby bolo mäso dokonalé?

Vepřo knedlo zelo/bravčové pečené s kapustou a knedľou | Viktor Nagy | recepty

Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Obe časti majú dostatok tuku, ktorý počas pečenia vytvorí vlastnú šťavu a ochutí kapustu. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.

Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku. Najlepšie výsledky dosiahnete pri 170 °C a čase približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Výsledok je mäso, ktoré drží tvar, ale sa nádherne rozpadá, keď doň zatlačíte vidličkou.

Kyslá kapusta je základ. Ak máte veľmi kyslú, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť. Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón. Kapustu premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným jablkom, rascou a bobkovými listami. Rozprestrite ju na dno pekáča a podlejte vodou. Mäso osušte, narežte do mriežky, osoľte, okoreňte a potrite olejom. Pekáč prikryte a pečte pri 170 °C približne 90 minút. Následne odkryte, zvýšte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 40-50 minút, kým mäso získa zlatú kôrku.

Recept na pečené bravčové pliecko s dusenou kapustou

Ingrediencie:

  • Bravčové pliecko
  • Kyslá kapusta
  • Bravčová masť
  • Cibuľa
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Čierne mleté korenie
  • Údená mletá paprika
  • Sušený majorán
  • Soľ

Postup:

  1. Príprava mäsa: Bravčové pliecko umyjeme, osušíme, očistíme od blán a šliach. Mäso dobre osolíme a okoreníme (my sme použili čierne mleté korenie, údenú mletú papriku aj sušený majorán).
  2. Opečenie mäsa: Na hlbokej panvici zohrejeme bravčovú masť a mäso z každej strany opečieme asi 3 minúty, aby sa zatiahlo.
  3. Príprava základu: Vo výpeku opražíme celé guličky nového korenia, bobkové listy a nakrájanú cibuľu.
  4. Dusené kapusty: Následne pridáme kyslú kapustu. Či bude premytá alebo nepremytá závisí od vašej preferencie. Premiešame a necháme všetko spolu prikryté dusiť 10 minút.
  5. Pečenie: Podusenú kapustu premiestnime na dno pekáča a podlejeme vodou alebo mäsovým vývarom. Navrch uložíme mäso, prikryjeme alobalom a pečieme prikryté v rúre aspoň 60 minút (závisí aj od veľkosti mäsa).

Tip na záver: K obedu ako je pečené bravčové mäso na kapuste nesmie chýbať príloha. Vyberte si medzi opekanými zemiakmi alebo knedľou (najlepšie keby bol domáci a vláčny, pretože tradičná parená knedľa je pre takéto hlavné jedlo príliš suchá). Výber je na vás, obidve prílohy sa ideálne hodia.

Ďalšie možnosti využitia kyslej kapusty

Máte chuť si k pečenému bravčovému doladiť aj polievku pre kompletné obedové menu? A čo tak využiť zvyšky kyslej kapusty z tohto fotoreceptu? Pripravte si k mäsu tradičnú kapustnicu.

Na prípravu sa môže použiť akýkoľvek druh mäsa, ja som použil bravčové plece. Vo väčšom hrnci na rozpálenej masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Slaninu nakrájame na kocky a pridáme k cibuli a cesnaku. Ochutíme rascou a opražíme dozlatista. Pridáme kocky bravčového mäsa, osolíme, okoreníme a opekáme zo všetkých strán dozlatista. Posypeme mletou paprikou, krátko orestujeme a podlejeme vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, pridáme k mäsu sušené slivky a scedenú kyslú kapustu. Dôkladne premiešame, podlejeme teplým vývarom a pod pokrievkou dusíme asi 30 - 40 minút domäkka.

Recept na klasické bravčové výpečky s kapustou

Tento recept na domáce výpečky je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na poctivé mäsové jedlo. Kombinácia bravčového boku a krkovičky zaručuje, že mäsko bude po upečení krásne mäkké, plné chuti a s neodolateľným výpekom. Príprava týchto výpečkov nie je vôbec zložitá, väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom sú kvalitné kusy bravčového mäsa, správne dochutenie a pomalé pečenie, vďaka ktorému sa všetky chute dokonale prepoja. Podávané s dusenou kapustou (či už sladkou alebo kyslou) a domácou žemľovou knedľou predstavujú priam gastronomický zážitok.

Ingrediencie pre 4 porcie:

  • 400 g bravčového boku (bez kosti, môže byť aj s kožou)
  • 400 g bravčovej krkovičky
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Drvená rasca podľa chuti (cca 1 ČL)
  • Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

  1. Príprava mäsa a surovín: Bravčový bok aj krkovičku umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie kocky (približne 3-4 cm). Ak používate bok s kožou, môžete kožu narezať na mriežku. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo kocky. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky alebo ho môžete pretlačiť.
  2. Pripravené kúsky mäsa vložte do pekáča alebo hlbšieho plechu. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
  3. Mäso v pekáči osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a ochuťte drvenou rascou.
  4. Všetky ingrediencie v pekáči dôkladne rukami premiešajte, aby sa korenie a soľ rovnomerne dostali na každý kúsok mäsa.
  5. Pečenie výpečkov: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pekáč s ochuteným mäsom priklopte vrchnákom alebo ho dôkladne zakryte alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté približne 90 minút. Počas tejto doby mäso pustí vlastnú šťavu a tuk a bude sa pomaly dusiť vo vlastnej šťave, čím krásne zmäkne.
  6. Po 90 minútach pečenia pekáč vyberte z rúry a opatrne odstráňte vrchnák alebo alobal. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C. Odkryté výpečky vráťte do rúry a pečte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý. Počas tejto fázy môžete mäso raz alebo dvakrát poliať výpekom.
  7. Podávanie: Hotové, dozlatista upečené výpečky vyberte z rúry. Nechajte ich pred podávaním chvíľu odstáť. Výpečky z bravčového mäsa servírujte horúce, preliate chutným výpekom, ktorý sa vytvoril v pekáči.

Tipy a triky: Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kožu na bravčovom boku, môžete ju pred pečením poriadne osoliť a nechať chvíľu odstáť. Počas posledných 20 minút odkrytého pečenia môžete na chvíľu zapnúť aj funkciu gril (ak ju rúra má), ale mäso treba pozorne sledovať, aby sa nespálilo. Chuť výpečkov môžete obohatiť pridaním lyžičky plnotučnej horčice alebo trošky majoránky k mäsu pred pečením. Niekto pridáva aj pár kvapiek piva pre lepšiu chuť výpeku. Čo sa týka kapusty, k výpečkom sa skvele hodí klasická dusená biela alebo červená kapusta na sladko-kyslo, ale aj dusená kyslá kapusta. Výber je na vašej chuti. Okrem žemľovej knedle sú výbornou prílohou k výpečkom aj zemiakové knedle, varené zemiaky alebo len čerstvý chrumkavý chlieb, ktorým si môžete vytrieť lahodný výpek.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Bravčové Výpečky s Kapustou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
  • Bravčové Výpečky s Cibuľou a Cesnakom: Šťavnaté a mäkké výpečky.
  • Moravský vrabec: Podobný recept ako vepřové výpečky.
  • Bravčové na cibuli: Recept pre každého kuchára, ktorý hľadá množstvo receptov pre pečenie a varenie.
  • Liberecký závitok: Osolené plátky slaniny posypeme orestovanou cibuľou a zabalíme do nich malé párky.
  • Bravčové mäso na záhradnícky spôsob: Spája tradíciu s lahodnosťou čerstvej zeleniny.

Pečené Bravčové Pliecko

Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou. Mäso zostane nádherne šťavnaté a jeho chuť, zvýraznená len klasickými koreninami, je jednoducho dokonalá. Je to absolútny základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.

Tajomstvo dokonale upečeného mäsa nespočíva v zložitých postupoch, ale v trpezlivosti a správnej technike pečenia. My vám ukážeme ten najlepší spôsob - najprv mäso sprudka zatiahnuť pri vyššej teplote a potom ho nechať pomaličky dusiť vo vlastnej šťave pri nižšej teplote. Vďaka tomuto zaručenému postupu sa môže aj úplný začiatočník blysnúť nedeľným obedom ako od profesionála. Pripravte sa na ten najlepší výpek a mäso, ktoré sa topí na jazyku!

Ingrediencie

  • 1,2 kg bravčového pliecka v celku
  • 2-3 ČL soli
  • 1 PL drvenej rasce
  • 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso)
  • 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián)
  • 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)

Postup

  1. Rúru si predhrejeme na 200 °C.
  2. Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa).
  3. V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky.
  4. Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
  5. Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
  6. Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút.
  7. Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
  8. Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.

Tipy: Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku. Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil. Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.

Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed.

Nutričné hodnoty bravčového pliecka (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia cca 250 kcal
Bielkoviny cca 25g
Tuky cca 16g

Ďalšie recepty z bravčového pliecka

Bravčové mäso síce nie je považované za voľbu hodnú racionálneho stravovania, ale je výborné. Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté.

Príklady receptov:

  • Bravčové plátky na znojemský spôsob
  • Fašírky pečené v rúre
  • Bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou
  • Mleté rezne v horčicovej omáčke
  • Čiernohorský rezeň
  • Sedliacke bravčové karé

Nech vám chutí!

tags: #pečenie #bravčového #pleca #s #kapustou #recepty

Populárne príspevky: