Pečenie pre diabetikov: Recepty a tipy pre zdravé maškrtenie

V minulosti sa hovorilo, že diabetik nemôže jesť sladké. Je to mýtus, dávno to už neplatí. Aj diabetici si môžu pochutnať na sladkých koláčikoch, múčnikoch alebo dezertoch. Len musíme ovládať množstvo sacharidových jednotiek týchto dobrôt a použiť ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykémiu.

Diabetes mellitus, alebo cukrovka, je chronické ochorenie, ktoré si vyžaduje špeciálnu diétu s obmedzením cukrov. To však neznamená, že diabetici sa musia vzdať sladkého potešenia. Existuje množstvo receptov na chutné koláče a rezy, ktoré sú prispôsobené ich potrebám. Cieľom tohto článku je poskytnúť inšpiráciu a recepty pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.

Sladenie pre diabetikov: Alternatívy k tradičnému cukru

Pri príprave koláčov a rezov pre diabetikov je kľúčové nahradiť tradičný cukor vhodnejšou alternatívou. Medzi najpoužívanejšie sladidlá patria:

• Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy, ktoré má nízky glykemický index a je vhodné pre diabetikov.
• Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré je bez kalórií a má nulový glykemický index.
• Fruktóza (ovocný cukor): Aj keď ide o cukor, fruktóza má nižší glykemický index ako sacharóza (biely cukor), no je potrebné ju používať s mierou.
• Umelé sladidlá: Existuje množstvo umelých sladidiel, ako napríklad aspartám, sacharín a sukralóza, ktoré sú bez kalórií, ale ich použitie je kontroverzné a mali by sa konzumovať s mierou.

Používam ovocný cukor Fruktopur, dostať ho v lekárňach a je v balení po 250 a 500 g. Tento cukor sa používa ako normálny cukor a je na nerozoznanie od normálneho cukru. V koláčoch sa chová ako cukor, len ho musíte dať menej, tak podľa chuti.

Múka pre diabetikov: Výber vhodných druhov

Okrem sladidla je dôležitý aj výber múky. Diabetici by sa mali vyhýbať bielej múke a uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index.

Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky. Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.

Vianočné pečenie pre diabetikov

Vianočný jedálniček môže mnohým cukrovkárom spôsobovať vrásky na čele. Práve ten vianočný môže mnohým cukrovkárom spôsobovať vrásky na čele. Ako to už býva zvykom, na Vianoce je v centre pozornosti vianočný stromček rovnako ako aj tradičné sviatočné jedlá. Neodmysliteľnou súčasťou tohto sviatku je vianočná oblátka, ktorá je pre diabetikov povolená, odporúča sa ale konzumovať bez medu.

Nie, aj keď ste diabetik, neznamená to, že na Vianoce budete bez vianočného pečiva. Stačí len, aby ste ho pripravili zo surovín vhodných pre váš zdravotný stav. Ľuďom s cukrovkou sa odporúča pripravovať vianočné pečivo radšej z celozrnnej múky ako bielej, keďže celozrnná má výrazne vyšší obsah vitamínov, bielkovín a minerálnych látok.

Voňavé medovníky nemôžu na sviatočnom stole chýbať. Vyskúšajte našu dia verziu, určite si ju zamilujete. Buďte ale obozretní, pri vianočnom maškrtení si treba dať pozor nielen na kvalitné a vhodné suroviny, ale aj na množstvo, ktoré skonzumujeme.

Vianočné pečivo pre diabetikov:

• Medvedie labky
• Vanilkové rožteky
• Perníky

Asi pre mnohých sa toto chutné vianočné pečivo spája s detstvom. Už samotný názov evokuje zasneženú zimnú prírodu a v nej stopy medveďa. No nedajte sa pomýliť, je len na vás, aké formičky použijete, môžu to byť pokojne zvončeky, rožteky alebo štvorlístky pre šťastie. Formičky naplníme cestom do 3/4 formičky. Formičky poukladáme na plech (cestom hore) a pečieme 20 minút. Pri pečení sledujeme ich farbu.

Náš tip: Na dno formičiek môžete nasypať konopné semienka, a až potom ich naplniť cestom. Vznikne vám netradičné vianočné pečivo s orieškovo-sladkastou chuťou, ktorú dodajú práve konopné semienka. Tie obsahujú kompletné bielkoviny, a preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov.

Ďalšie inšpirácie pre vianočný stôl:

• Kapustnica, ktorá nie je zahusťovaná múkou
• Kapra alebo rybu, ktorú pripravujete na Štedrý deň, namiesto vysmážania upečte v alobale s citrónom, prípadne ju pripravte na grile.
• Zemiakový šalát buď vynechajte a dajte si iba uvarené zemiaky, alebo si ho pripravte s bielym jogurtom.

Recepty pre diabetikov

Nájsť chutné a zároveň zdravé recepty pre diabetikov môže byť výzvou. Koláče a rezy sú obľúbenou súčasťou našich stolov, avšak tradičné recepty sú často plné cukru. Preto sme pre vás pripravili inšpiráciu na prípravu dia koláčov a rezov, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.

Všetky recepty piekli Dia mamičky, alebo oteckovia a sú veľmi chutné. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny.

Recept na tvarohový koláč s ovocím (vhodný pre diabetikov)

Ingrediencie:

• 500 g nízkotučného tvarohu
• Sladidlo podľa chuti (stévia, xylitol)
• 2 vajcia
• 100 g celozrnnej múky
• 1/2 balíčka prášku do pečiva
• Ovocie podľa vlastného výberu (bobuľoviny, jablká)

Postup:

1. V miske zmiešame tvaroh, sladidlo a vajcia.
2. Pridáme múku a prášok do pečiva a dobre premiešame.

Orechové guľôčky z ovsených vločiek

Potrebujeme:

• 80 g ovsených vločiek
• 40 g 100 %-ného mandľového masla
• 30 g čakankového sirupu
• 10 ml oleja z orechov (vlašských, mandlí)
• 40 g vysokopercentnej horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
• vanilka podľa chuti

Postup:

1. Ovsené vločky nasypeme do misky a zalejeme 100 ml horúcej vody. Necháme napučať.
2. Čokoládu nasekáme na drobné kúsky alebo nastrúhame najemno a pridáme aj spolu s ostatnými ingredienciami do misky s vločkami.
3. Všetko spolu premiešame.

Vznikne hmota, ktorá má 7 sacharidových jednotiek . Tvarujeme na malé guľôčky, ktoré môžeme námačať v rozpustenej horkej čokoláde, pogúľať, resp. obaliť v jemných hoblinkách nastrúhanej horkej čokolády alebo v pistáciách. Tip : Pri recepte môžete použiť aj cenovo dostupnejšie alternatívy potravín, ako napríklad namiesto mandľového masla arašidové maslo. Namiesto sirupu môžete použiť med, no potom bude mať cesto 9,5 sacharidových jednotiek.

Zdravé vianočné crinkles

Potrebujeme:

• 120 g ovsenej celozrnnej múky
• 20 g mandľovej (pistáciovej / kokosovej múky)
• 20 g kypriaceho prášku do pečiva
• 55 g kakaového (karobového prášku)
• ½ - 1 ČL vanilky / vanilkového cukru
• 2 ks slepačích vajec
• 2 PL čakankového sirupu
• 3 PL oleja (repkového alebo olivového)
• na posypanie: strúhané/drvené mandle, pistácie, kokos...podľa toho, čo máte

Postup:

1. Všetky suché ingrediencie zmiešme v miske.
2. V druhej nádobe spolu zmiešame vajcia, olej, sirup.
3. Vlejeme zmes do misky so suchou zmesou, premiešame metličkou a následne rukou vymiesime pevné, jemne lepivé cesto, ktoré má 8 sacharidových jednotiek.
4. Cesto zabalíme do fólie a odložíme na 20 minút do mrazničky.
5. Cesto vyberieme a vytvarujeme z neho cca 15 guľôčok. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10 - 11 minút.
6. Po dopečení ich posypeme kokosom.

Ďalšie recepty pre diabetikov:

• Syrový koláč
• Orechová torta DIA
• Bebe koláč
• Ryžový koláč
• DIA tiramisu
• Jablkový koláč
• Tvarohový koláč
• Rýchle ľahké bio bezlepkové muffinky
• Višňový koláč
• Metrový koláč
• Nízkosacharidový a bezlepkový koláč
• Čokoládový nepečený koláč
• Medové rezy
• Čoko rezy

Tipy a triky pre pečenie dia koláčov a rezov

Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady cukru a používať ingrediencie s nízkym glykemickým indexom. Tu je niekoľko tipov:

• Sladidlá: Používajte prírodné sladidlá ako stévia, xylitol alebo erytritol.
• Múka: Uprednostňujte celozrnnú múku alebo múku s nízkym obsahom sacharidov, napríklad mandľovú alebo kokosovú múku.
• Ovocie: Vyberajte ovocie s nízkym glykemickým indexom, ako sú bobuľoviny, jablká alebo hrušky.

Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením. Majú totiž podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia. Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov. Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov. (1)

Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu. (2)

Bude to chcieť trošku experimentovania, ale po niekoľkých pokusoch iste nájdete svoj obľúbený recept.

Ak aj Vy máte doma recept, ktorý sa Vám osvedčil podeľte sa s ním s ostatnými a pošlite nám ho aj s obrázkom. Všetky recepty piekli Dia mamičky, alebo oteckovia a sú veľmi chutné. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny.

Život s cukrovkou nie je jednoduchý, ak sa však diabetici správne nastavia a budú dodržiavať predpísané pravidlá, môžu plnohodnotne fungovať bez väčších problémov. To platí aj o jedálničku.

Tabuľka potravín, ktoré je vhodné konzumovať pri cukrovke:

Ak máte otázky ohľadom stravy pri cukrovke, odporúčame sa poradiť s endokrinológom alebo dietológom, ktorý vám zostaví individuálny jedálniček a vyváži stravu.

tags: #pečenie #pre #cukrovkárov #recepty

Populárne príspevky:

• Sladké veľkonočné recepty
• Recept na Francúzsku Chimichurri
• Recepty na krémové polievky
• Podrobný návod na kreslenie vtákov
• Francúzsky broskyňový koláč