Pečenie s múkou Baker Mix: Recepty na bezlepkové koláče a iné dobroty

Bezlepková diéta už dávno nie je prekážkou pri pečení chutných a lákavých koláčov. Či už máte celiakiu, intoleranciu na lepok alebo jednoducho hľadáte zdravšie alternatívy, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chute. Bezlepkové pečenie sa stáva čoraz populárnejším, a to nielen pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou na lepok, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy tradičných receptov.

Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu chutných bezlepkových sladkých koláčov, ktoré zvládne naozaj každý.

Prečo si vybrať bezlepkový koláč?

Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo pre tých, ktorí sa rozhodli lepok zo svojho jedálnička vylúčiť. Kysnuté koláče z bezlepkovej múky si však môžu vychutnať všetci, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu alternatívu tradičných koláčov. Navyše, bezlepkové koláče sa dajú pripraviť s rôznymi druhmi ovocia, plnkami a posýpkami, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.

Zásady a tipy pre bezlepkové pečenie

Pečenie bez lepku si vyžaduje určité špecifické postupy a suroviny, aby bol výsledok chutný a uspokojivý. Tu je niekoľko základných zásad a tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

  • Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na pečenie. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Osvedčenou voľbou je napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK špeciál určený na jemné pečivo a koláče.
  • Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
  • Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním, ak ide o kysnuté koláče. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu, aby bol výsledok nadýchanejší.
  • Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta.
  • Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil.

Recepty na bezlepkové koláče

Jednoduchý bezlepkový koláč s ovocím

Kysnutý koláč na plech s akýmkoľvek ovocím je vždy dobrý nápad. Ak hľadáte chutný a bezlepkový dezert, tento recept na koláč s mrveničkou je pre vás ideálny. S cestom sa pracuje výborne, nelepí sa, nerozpadáva sa, a po dopečení nie je suché ani lámavé. Vyskúšajte ho s rôznym ovocím podľa sezóny a vašich preferencií. Či doň dáte čerešne, čučoriedky, slivky alebo aj jablká - vždy vám bude chutiť. Nadýchané cesto plné ovocia je predsa super, však? Viete, prečo máme všetci tak radi kysnuté bezlepkové koláče s ovocím? Lebo ich môžeme jesť po celý rok. Dajú sa pripravovať s čerstvým ale aj mrazeným ovocím.

Ingrediencie:

  • 500g Promix Alfa zmesi
  • 3 PL práškového cukru
  • 70 g mäkkého masla
  • 250 ml teplého mlieka
  • kocka droždia

Postup:

  1. Najprv si pripravíme kvások. Z 250 ml teplého mlieka, kocky droždia a lyžice cukru pripravíme kvások.
  2. V mise spojíme Bakery mix, cukor, vajce, olej, nakysnutý kvások z droždia, zvyšné mlieko a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto.
  3. Do veľkej misy dáme všetky suroviny na cesto a pridáme k nim aj pripravený kvások. Hnetačom dôkladne vymiesime na hladké, mierne lepivé cesto, trvá to aj 10 minút. Zvrchu poprášime múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť aspoň 60 minút.
  4. Nakysnutú zmes rukami natlačíme do vymastenej formy na koláč, pokropíme vodou a necháme prikryté v mise aspoň hodinu kysnúť.
  5. Nakysnuté cesto premiesime ešte ručne na pomúčenej doske, cesto môže byť aj lepivé, nevadí to, nebudeme ho tvarovať. Plech s rozmerom približne 35x25 cm vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou a cesto do ňho rukou natlačíme na hrúbku asi 1,5 cm.
  6. Na cesto poukladáme umyté a osušené vykôstkované blumy, ktoré sme si nakrájali na tenšie plátky. Na cesto poukladáme umyté a osušené vykôstkované slivky, ktoré sme si nakrájali na tenšie plátky. Opäť prikryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte aspoň 15 minút. Môžeme použiť aj maliny, posypeme asi 250 g malín (môžu byť aj mrazené).

Bezlepkový slivkový kysnutý koláč - ako od babičky

Mrvenička - Posýpka

Posýpku pripravíme ručným miešaním surovín medzi dlaňami, až sa začne hmota akoby trúsiť. Mrvenička: Ručne spojíme Bakery mix Liana, cukor a olej, čím nám vznikne mrvenička. Klasicky si pripravíme aj mrveničku. Na mrveničku zmiešame 3 PL mletých mandlí, 3 PL práškového cukru a 1 PL masla). Prisypeme k nim trstinový cukor, škoricu a polejeme roztopeným maslom. Posýpku rovnomerne nanesieme na koláč. Vykôstkované slivky poukladáme na cesto, posypeme mrveničkou a škoricovým cukrom.

Pečenie koláča:

Pečieme na 200 stupňoch asi pol hodinu, kým sa cesto nesfarbí do zlatohneda. Okraje koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom. Cesto popicháme vidličkou a vložíme do vyhriatej rúry na 175°C. Pečieme na 180 °C približne 20 - 25 minút. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a vložíme ho do formy vymastenej olejom. Okraje cesta môžeme potrieť rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 °C 15-20 minút dozlatista.

Pozor! Okraje vám ľahko môžu zhorieť. Koláč bol dopečený v poriadku, kraju už tak isto začali hnednúť ale nie až tak ako prvý krát, no niektoré jabĺčka boli chrumkavejšie ako pri prvom raze. To asi tie, ktoré sa mi nepodarili nakrájať na úplne tenké kúsky. Ale neprekážalo to, niekto to má dokonca tak radšej.

Po upečení koláč vyberieme a ihneď pokropíme vlažnou vodou, tak si udrží vláčnosť dlhšie.

Varianty koláča:

Na jeseň ho vždy pripravujeme so slivkami, dnes sme však použili šťavnaté blumy a posypali sme ho voňavou mandľovo - škoricovou mrveničkou. Ak by som išla na nejakú dôležitú návštevu a mala so sebou priniesť jeden dezert, určite by som momentálne volila tento jablčník 😉 Od kedy som ho vymyslela, robila som ho už 2x a neskutočne mi chutí. Jablká celému koláču dodajú sviežosť a šťavnatosť a mrvenička dostatočnú sladkosť.

Recept na bezlepkový marhuľový koláč s posýpkou

Ingrediencie:

  • 125 gramov masla

Postup:

  1. Maslo roztopíme nad horúcou parou a necháme vychladnúť.
  2. V druhej nádobe si vymiešame múku, cukor a prášok do pečiva. Neskôr prídáme vajíčka, maslo a dôkladne vymiešame, stačí vľak ručne.
  3. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech, prípade ho dáme na papier na pečenie.
  4. Navrch cesta poukladáme nakrájané marhule.

Príprava posýpky:

  1. V nádobe si vymiešame 150 g múky, 50 g práškového cukru, jeden vanilkový cukor a cca 100 g masla.
  2. Po vymiešaní, posypeme touto zmesou koláč.
  3. Pečieme pri teplote 180°C cca 45 minút.

Dobrú chuť!

Ďalší recept na jablkový koláč s mrveničkou

Cesto:

  1. Vajcia s kryštálovým cukrom vyšľaháme mixérom do tuhej peny.
  2. Postupne pridávame olej a kyslú smotanu.
  3. Jemne vmiešame Cake mix Liana.
  4. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie pomocou naolejovanej stierky.

Jablková plnka:

  1. Ošúpané jablká nakrájame na kocky, podusíme a posypeme škoricovým cukrom.
  2. Podľa potreby môžeme dosladiť cukrom.
  3. Plnku rovnomerne nanesieme na cesto.

Mrvenička:

  1. Mrveničku pripravíme zmiešaním Cake mix Liana, kryštálového cukru a masla, posypeme ňou koláč.
  2. Pečieme pri 180°C 30 minút. Po dopečení necháme vychladnúť.

Dobrý tip: Ak si chcete tento rýchly recept ešte zjednodušiť, môžete čerstvé jablká nahradiť hotovými praženými jablkami.

Recepty na bezlepkové záviny

Bezlepkový závin je ďalšou skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.

  • Makový závin: Pripravíme si kvások. V mise zmiešame bezlepkovú múku a cukor. Mlieko s cukrom zohrejeme v hrnci, tesne pred varom ho odstavíme a dáme nabok, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla. Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm. Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň. Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút. Pečieme v rozohriatej rúre.
  • Orechový závin: Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku (mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a maslom).
  • Kakaový závin: Pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou. Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.

Recept na moravské kysnuté koláče bez lepku

Moravské koláče sú tradičnou špecialitou, ktorú si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii.

Ingrediencie:

  • 300 ml mlieka
  • 1 PL psýlia (vláknina)
  • 300 g bezlepkovej múky
  • 3 PL cukru
  • 1/2 ČL soli
  • 0,5 dcl vody
  • Kvasnice

Tvarohová plnka:

  • 250 g hrudkového tvarohu
  • 1 celé vajíčko
  • cukor podľa chuti

Postup:

  1. Psýlium zmiešame s mliekom a necháme postáť ideálne cez noc, prípadne aspoň 2 hodiny.
  2. Zmes necháme ohriať na izbovú teplotu a rozmiešame v nej kvasnice. Postupne pridáme ostatné suroviny (múku, cukor, soľ, vodu) a vypracujeme hladké cesto.
  3. Cesto necháme kysnúť asi hodinu na teplom mieste. Po vykysnutí ho vyklopíme na pomúčenú dosku a premiešame, aby sme do neho dostali ešte máličko múky. Takto premiešané cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, do stredu dáme lyžicu tvarohovej plnky a spravíme buchtičku.
  4. Pripravené buchtičky poukladáme na plech dostatočne ďaleko od seba. Rukou mierne rozpľasneme a necháme asi 20 minút ešte podkysnúť. Pečieme v rozohriatej rúre pri 175 stupňoch asi 30 až 35 minút.

Bezlepkové vianočné pečenie

Vianoce sú plné lásky, pokoja a spoločných chvíľ strávených s rodinou. Na vianočnom stole môžu stáť koláče od výmyslu sveta. Ak ste zvyknutí na verziu s lepkom, vôbec nemajte obavy. S našimi receptami si môžete dopriať všetky svoje obľúbené sviatočné dobroty bez toho, aby ste museli prísť o ich typickú chuť.

Bezlepkové vanilkové rožky ako od babičky

Vanilkové rožteky sú povinnou jazdou každých sviatkov.

Ingrediencie:

  • Múku premiešajte v mise s obidvomi cukrami, mandľami, malinovým prachom, xantanom a citrónovou kôrou, soľou, jedlou sódou a škoricou.
  • Do misy nastrúhajte studený tuk a masť, pridajte vajce.

Postup:

  1. Rúru predhrejte na 160 stupňov.
  2. Cesto vyložte z chladničky a nechajte ho chvíľu povoliť, aby sa nedrobilo, ale zároveň nebolo úplne mazľavé.
  3. V dlaniach alebo na pomúčenej ploche tvarujte z kúskov cesta malé valčeky, ohnite ich do tvaru rohlíčkov a ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
  4. Rožky nechajte na plechu vychladnúť, môžu byť vlažné. V mise zmiešajte cukor, vanilkový cukor a malinový prach a obaľte v tejto zmesi rohlíčky. Alebo ich pocukrujte rovno na plechu.

Recepty na bezlepkové slané pochúťky

Okrem sladkých koláčov si môžete pripraviť aj slané bezlepkové pochúťky.

  • Bezlepkový bryndzový osúch s oškvarkami
  • Bezlepkové jednohubky s bryndzovou penou
  • Bezlepkové slané koláčiky z lístkového cesta
  • Rýchle bezlepkové pagáče bez kysnutia
  • Bezlepkové tyčinky z lístkového cesta
  • Bezlepkové cuketové palacinky
  • Bezlepková hrášková slaná galetka
  • Bezlepkové slané muffiny s paprikou
  • Bezlepkový slaný koláč s bryndzou a cuketou

Pripravíme si kvások - zmiešame 100 ml vlažného mlieka/vody s cukrom a droždím a necháme približne 10 minút vykysnúť. Do misky s Bakery mix pridáme sódu bikarbónu, pripravený kvások, zvyšné mlieko a roztopené maslo. Pomocou kuchynského robota s hnetacou metličkou vypracujeme jemné a hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke 30 minút schladiť. Na Bakery mix alebo ryžovou múkou pomúčenej pracovnej doske cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca a do stredu nastrúhame 220 g tuhého masla tak, aby okraje zostali prázdne. Maslo z každej strany zakryjeme cestom, zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na 15 minút. Cesto opäť rozvaľkáme a znova poprekladáme do štvorca, zabalíme do fólie a vložíme na 15 minút do chladničky. Tento postup zopakujeme 3-4-krát. Pred a po poslednom prekladaní cesta môžeme nechať prikryté cesto odležať 15 minút pri izbovej teplote. Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika a nakrájame na asi 25 cm vysoké trojuholníky, ktoré zvinieme do rožtekov. Ak chceme plnené croissanty, tak na širší koniec trojuholníka nanesieme lyžičku čokoládovo-orieškového krému alebo džemu a zvinieme. Okraje pritlačíme, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Ak máme chuť na škoricové croissanty, potrieme alebo postriekame celý trojuholník vodou, posypeme škoricovým cukrom, opäť jemne postriekame vodou a zvinieme do rožteka. Croissanty uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryjeme fóliou. Necháme vykysnúť 45 minút pri izbovej teplote a 45 minút v chladničke. Zachladené vykysnuté croissanty potrieme rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka. Pri vkladaní do rúry musia byť croissanty dobre vychladené. Pečieme pri teplote 200 °C 15 minút so záparou. Záparu vytvoríme pomocou plechu s vodou na dne rúry. Upečené croissanty preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Dobrý tip: Z uvedenej dávky pripravíme asi 20 ks malých alebo 12 veľkých croissantov. Z tohto cesta môžeme pripraviť aj šatôčky a štrúdle. Po upečení je krehké a lahodné.

Leto je ideálny čas na pečenie a ovocné koláče sú vždy skvelou voľbou. Či už máte radi posedenie s priateľmi, alebo si len chcete spríjemniť popoludnie ku kávičke, bezlepkový koláč s posýpkou je vynikajúca voľba. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutný a mäkký koláč, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupného ovocia.

Prečo piecť bezlepkový koláč?

Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Avšak, aj tí, ktorí nemajú tieto zdravotné problémy, môžu oceniť ľahkosť a sviežosť bezlepkových koláčov. Bezlepkové múky môžu priniesť do pečenia nové chute a textúry, ktoré obohatia vaše kulinárske skúsenosti.

Ingrediencie a príprava cesta

Kľúčom k úspešnému bezlepkovému koláču je správna príprava cesta. Tu je podrobný postup, ako na to:

Príprava kvásku:

  1. Do menšej misky nalejeme polovicu z celkového množstva teplého mlieka (alebo vody - tekutina by nemala byť horúca!).
  2. Rozmrvíme doň droždie a pridáme asi 20 g cukru.
  3. Zvrchu jemne poprášime bezlepkovou múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 10 minút. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem.

Príprava cesta:

  1. Do väčšej misky dáme 200 g bezlepkovej múčnej zmesi (napríklad Bakery mix Liana).
  2. Pridáme zvyšný cukor (30 g), jedno vajce, zvyšok mlieka (alebo vody - 150 ml), roztopené maslo a pripravený kvások.
  3. Všetko spolu dôkladne premiešame.
  4. Pridáme zvyšných 100 g bezlepkovej múčnej zmesi a miešame (najlepšie elektrickým mixérom alebo ručne) asi 3 minúty, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.

Kysnutie cesta:

  1. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou alebo utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie nadýchanej štruktúry koláča.

Vaľkanie a uloženie cesta:

  1. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme predtým posypali bezlepkovou múkou.
  2. Cesto uložíme na vymastený plech (alebo plech vystlaný papierom na pečenie) a necháme ešte 10 minút podkysnúť.

Príprava posýpky

Posýpka dodáva koláču chrumkavosť a sladkú chuť.

Ovocie a pečenie

Poukladanie ovocia: Na pripravené cesto poukladáme odkvapkané ovocie podľa vlastného výberu. Môžeme použiť čerstvé sezónne ovocie, zavárané alebo sušené ovocie. Výbornou voľbou sú napríklad marhule, slivky, jablká alebo lesné plody.

Posypanie posýpkou: Vrch koláča posypeme pripravenou posýpkou, rovnomerne po celej ploche.

Pečenie: Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, alebo kým nie je zlatistý. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto je dôležité koláč pravidelne kontrolovať.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový koláč

  • Používajte kvalitné bezlepkové múčne zmesi: Na trhu je množstvo bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú špeciálne určené na pečenie. Vyberte si zmes, ktorá obsahuje kombináciu rôznych múk (napríklad ryžová, mandľová, kukuričná), aby ste dosiahli čo najlepšiu textúru a chuť koláča.
  • Nezabudnite na dostatok tekutiny: Bezlepkové múky majú tendenciu absorbovať viac tekutiny ako bežná múka, preto je dôležité pridať do cesta dostatok mlieka (alebo vody).
  • Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú kôru, vanilkový extrakt alebo škoricu, aby ste obohatili chuť koláča.
  • Používajte čerstvé a kvalitné suroviny: Kvalita surovín má veľký vplyv na výslednú chuť koláča. Používajte čerstvé vajcia, kvalitné maslo a zrelé ovocie.
  • Koláč po upečení pokropte vodou: Po upečení koláč vyberieme z rúry a ihneď pokropíme vlažnou vodou. Tento trik zabezpečí, že koláč zostane vláčny a mäkký dlhšie.

Variácie receptu

  • Jablkový koláč s posýpkou: Namiesto marhúľ môžete použiť nastrúhané jablká, ktoré posypeme mletou škoricou. Tento koláč je ideálny na jesenné obdobie.
  • Slivkový koláč s posýpkou: Na cesto poukladáme vykôstkované slivky a posypeme ich posýpkou zmiešanou so škoricovým cukrom.
  • Koláč s lesným ovocím: Použite zmes lesného ovocia (maliny, čučoriedky, černice) pre sviežu a osviežujúcu chuť.
  • Koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá jemnosť a vláčnosť.

Krehké cesto na bezlepkový koláč

Ak preferujete krehké cesto, môžete si ho pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

  1. Príprava surovín: Všetky suroviny (múka, maslo, vajcia) by mali byť zachladené.
  2. Zmiešanie surovín: V mise premiešame preosiatu bezlepkovú múku, na kocky nakrájané studené maslo, štipku soli a cukor, až kým nevznikne mrvenička.
  3. Pridanie tekutiny: Pridáme 3 PL studenej vody a rýchlo vypracujeme vláčne cesto.
  4. Chladenie: Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chlade aspoň 30 minút.
  5. Vaľkanie a pečenie: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, prenesieme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C.

Trené cesto na bezlepkový koláč

Trené cesto je ďalšou možnosťou, ako pripraviť chutný bezlepkový koláč. Tu je recept:

  1. Príprava surovín: Maslo a vajcia by mali mať izbovú teplotu.
  2. Vymiešanie masla a cukru: V mise vymiešame maslo s cukrom do nadýchanej peny.
  3. Pridávanie vajec: Postupne pridávame vajcia a zašľaháme ich do maslovej hmoty spolu s citrónovou kôrou.
  4. Pridanie múky a tekutiny: V inej mise si zmiešame preosiatu bezlepkovú múku a kypriaci prášok, ktoré potom jemne postupne zapracujeme do cesta. Prilejeme mlieko a opäť prešľaháme.
  5. Pečenie: Cesto vylejeme do vymastenej a bezlepkovou múkou vysypanej formy a pečieme na 180 °C.

Bezlepkový koláč z lístkového cesta

Ak nemáte čas na prípravu vlastného cesta, môžete použiť hotové bezlepkové lístkové cesto.

S týmito receptami a tipmi si môžete vychutnať chutné bezlepkové koláče a iné dobroty bez obáv o svoje zdravie. Nechajte sa inšpirovať a experimentujte s rôznymi príchuťami a surovinami, aby ste vytvorili svoje vlastné originálne bezlepkové recepty!

tags: #pečenie #s #múkou #Baker #Mix #recepty

Populárne príspevky: